Functional properties of flour And protein isolates from Annona muricata seeds

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como dese-cho agroindustrial y la caracterización funcional de la hari-na desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El ren-dimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El conte-nido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredien-tes funcionales.Proximate analysis of soursop (Annona muricata) seed kernel and functional characterization of defatted flour and protein isolates were studied. Kernel crude protein was 15%, which made it feasible to extract protein isolates. The isoelectric point (PI) of the isolates obtained in absence (A0) and in presence of NaCl (A1) was, in both cases, 4.0. The yield was 46% for A0 and 46.3% for A1. Protein content was 39.9% in A0 and 63.3% in A1. A higher yield in the extraction of proteins in A1 favors the water absorption capacity (FAC), the lipid absorption (CAL) and the foaming capacity (CE). The best emulsifying properties were observed in the defatted flour. The kernel protein isolates of the soursop seeds could be used in the food industry as functional ingredients.Incluye referencias bibliográfica

The fatal contribution of serine protease-related genetic variants to COVID-19 outcomes

IntroductionSerine proteases play a critical role during SARS-CoV-2 infection. Therefore, polymorphisms of transmembrane protease serine 2 (TMPRSS2) and serpine family E member 1 (SERPINE1) could help to elucidate the contribution of variability to COVID-19 outcomes.MethodsTo evaluate the genetic variants of the genes previously associated with COVID-19 outcomes, we performed a cross-sectional study in which 1536 SARS-CoV-2-positive participants were enrolled. TMPRSS2 (rs2070788, rs75603675, rs12329760) and SERPINE1 (rs2227631, rs2227667, rs2070682, rs2227692) were genotyped using the Open Array Platform. The association of polymorphisms with disease outcomes was determined by logistic regression analysis adjusted for covariates (age, sex, hypertension, type 2 diabetes, and obesity).ResultsAccording to our codominant model, the GA genotype of rs2227667 (OR=0.55; 95% CI = 0.36-0.84; p=0.006) and the AG genotype of rs2227667 (OR=0.59; 95% CI = 0.38-0.91; p=0.02) of SERPINE1 played a protective role against disease. However, the rs2227692 T allele and TT genotype SERPINE1 (OR=1.45; 95% CI = 1.11-1.91; p=0.006; OR=2.08; 95% CI = 1.22-3.57; p=0.007; respectively) were associated with a decreased risk of death. Similarly, the rs75603675 AA genotype TMPRSS2 had an OR of 1.97 (95% CI = 1.07-3.6; p=0.03) for deceased patients. Finally, the rs2227692 T allele SERPINE1 was associated with increased D-dimer levels (OR=1.24; 95% CI = 1.03-1.48; p=0.02).DiscussionOur data suggest that the rs75603675 TMPRSS2 and rs2227692 SERPINE1 polymorphisms are associated with a poor outcome. Additionally, rs2227692 SERPINE1 could participate in hypercoagulable conditions in critical COVID-19 patients, and this genetic variant could contribute to the identification of new pharmacological targets and treatment strategies to block the inhibition of TMPRSS2 entry into SARS-CoV-2

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA HARINA Y DE LOS AISLADOS PROTEICOS DE LA SEMILLA DE GUANÁBANA (Annona muricata)

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como desecho agroindustrial y la caracterización funcional de la harina desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El rendimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El contenido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredientes funcionales