Fouling of falling film evaporators during the concentration of wheys

Fouling of falling film evaporators during the concentration of wheys . STLOpenday

Implication de la fraction minérale dans l’encrassement des évaporateurs à flot tombant

Les poudres laitières sont obtenues par concentration du produit liquide (membranes, évaporation sous vide) puis séchage du concentré. Contrairement au séchage par atomisation, peu de travaux ont été menés sur la concentration par évaporation sous vide. Pourtant, la maîtrise du schéma global de production des poudresgagnerait en une meilleure compréhension de cette opération réalisée dans des évaporateurs à flot tombant. Le présent travail vise à étudier comment améliorer les performances des évaporateurs ; il s’appuiesur deux facteurs limitants de l’opération : l’encrassement des surfaces d’échange et la viscosité maximale en sortie des évaporateurs. La contribution des différents constituants des produits à l’encrassement aété étudiée grâce à une méthodologie développée sur un évaporateur pilote. Les résultats obtenus ont permis d’identifier les éléments minéraux qui contribuent à l’encrassement lors de la concentration de microfiltrat et d’ultrafiltrat de lait, de lactosérums acides chlorhydrique et lactique. Afin de dépasser l’extrait secmaximal en sortie des évaporateurs à flot tombant, deux évaporateurs rotatifs à couche mince, de conceptions différentes, ont été testés à l’échelle pilote. Les études de faisabilité ont été menées jusqu’à la poudre. Le potentiel des équipements a été évalué suivant les propriétés fonctionnelles des poudres et le coût énergétique d’élimination de l’eau. Dans l’un des cas, le remplacement de la tour de séchage par deux évaporateurs rotatifs en série constitue une rupture technologique pour la production de poudres de perméat et diminue significativement les coûts énergétiques associés

New process for the production of permeate powders without spray dryer

An innovative process scheme for the production of dairy permeate powders was tested at the pilot scale. It includes: (i) overconcentration of the permeate concentrate from 60 to 80% w/w dry matter (DM) content; (ii) granulation of the overconcentrate with powder up to 88% DM; and (iii) drying of the granules up to 97% DM.The quality of the resulting powder was comparable to a standard powder produced using conventional technologies. Furthermore, considering energy required for water removal, the new process led to significant savings: they were estimated in the range of 10.7 to 23.5% and up to 32% when taking into account the whole production process or the drying step alone, respectively

Nanofiltration of lactic acid whey: A process to improve the dryability and the quality of powder

Nanofiltration of lactic acid whey: A process to improve the dryability and the quality of powder. 6. European Drying Conference: EuroDrying 201

Impacts de la succession d'étapes (nanofiltration, évaporation,séchage) sur le lactosérum acide lactique: Qualité de la poudre et évaluation énergétique. Comparaison de stratégies.

Impacts de la succession d'étapes (nanofiltration, évaporation,séchage) sur le lactosérum acide lactique:Qualité de la poudre et évaluation énergétique.Comparaison de stratégies. . Méta Séminaire CEPIA 2018 AgroParisTec

Fouling of falling film evaporators during the concentration of wheys

Fouling of falling film evaporators during the concentration of wheys . STLOpenday

Impacts de la succession d'étapes (nanofiltration, évaporation,séchage) sur le lactosérum acide lactique:Qualité de la poudre et évaluation énergétique.Comparaison de stratégies.

Impacts de la succession d'étapes (nanofiltration, évaporation,séchage) sur le lactosérum acide lactique:Qualité de la poudre et évaluation énergétique.Comparaison de stratégies. . Méta Séminaire CEPIA 2018 AgroParisTec

Implication de la fraction minérale dans l’encrassement des évaporateurs à flot tombant

Les poudres laitières sont obtenues par concentration du produit liquide (membranes, évaporation sous vide) puis séchage du concentré. Contrairement au séchage par atomisation, peu de travaux ont été menés sur la concentration par évaporation sous vide. Pourtant, la maîtrise du schéma global de production des poudres gagnerait en une meilleure compréhension de cette opération réalisée dans des évaporateurs à flot tombant. Le présent travail vise à étudier comment améliorer les performances des évaporateurs ; il s’appuie sur deux facteurs limitants de l’opération : l’encrassement des surfaces d’échange et la viscosité maximale en sortie des évaporateurs. La contribution des différents constituants des produits à l’encrassement a été étudiée grâce à une méthodologie développée sur un évaporateur pilote. Les résultats obtenus ont permis d’identifier les éléments minéraux qui contribuent à l’encrassement lors de la concentration de microfiltrat et d’ultrafiltrat de lait, de lactosérums acides chlorhydrique et lactique. Afin de dépasser l’extrait sec maximal en sortie des évaporateurs à flot tombant, deux évaporateurs rotatifs à couche mince, de conceptions différentes, ont été testés à l’échelle pilote. Les études de faisabilité ont été menées jusqu’à la poudre. Le potentiel des équipements a été évalué suivant les propriétés fonctionnelles des poudres et le coût énergétique d’élimination de l’eau. Dans l’un des cas, le remplacement de la tour de séchage par deux évaporateurs rotatifs en série constitue une rupture technologique pour la production de poudres de perméat et diminue significativement les coûts énergétiques associés

Les traitements thermiques sur la plateforme LAIT

Les traitements thermiques sur la plateforme LAIT . Journée Thématique Plateforme LAI

Déstabilisation des micelles de caséine dans les laits UHT au cours de leur stockage. Implication des protéases extracellulaires appartenant au genre Pseudomonas

L’industrie laitière rencontre parfois des problèmes d’instabilité du lait UHT au cours de son stockage. L’instabilité des laits se traduit généralement par une gélification ou par une séparation de phases. Les causes sont multifactorielles (zoologique, enzymatique, physico chimique...). Cette instabilité pourrait venir de la protéolyse des micelles de caséines des laits UHT au cours de leurs stockages. Récemment, il a été démontré que les protéases des cellules somatiques et la plasmine n’avaient pas d’effet sur le phénomène de déstabilisation alors que la protéase AprX d’une souche de P. fluorescens (espèce psychrotrophe la plus retrouvée dans le lait) avait un effet marqué sur la déstabilisation (I.Gaucher, 2008). Ces résultats n’ayant été obtenus qu’avec une seule souche, il était donc essentiel de reproduire ce phénomène de déstabilisation et de le caractériser sur une plus grande gamme de souche du genre Pseudomonas afin de mieux comprendre les mécanismes mis en jeu.Pour cela, six souches du genre Pseudomonas ont été inoculées dans du lait microfiltré (lait épuré au niveau des cellules somatiques et de la flore bactérienne) puis traité thermiquement (140°C/4sec). Après 1 mois de stockage, la déstabilisation était visible. Des agrégats étaient également détectés. En parallèle, nous avons trouvé une augmentation de la taille et de la charge des micelles de caséines, une baisse de l’hydratation micellaire ainsi qu’une augmentation de l’azote non caséinique et de l’azote non protéique pour les laits ensemencés par rapport aux laits témoins. Les résultats obtenus traduisaient bien la protéolyse des micelles de caséines. L’outil spectrométrie de masse va être par la suite utilisé pour permettre de déterminer les peptides issus de ces protéolyses. Nous espérons de cette manière mieux comprendre le mode d’action de ces protéases. Sur les 6 souches, 5 secrètent la protéase aprX. La déstabilisation de ces laits serait donc due à cette protéase thermorésistante au traitement UHT. Le mécanisme proposé est résumé dans la figure 1. Afin de confirmer cette hypothèse, il a été prévu d’injecter une quantité définie de l’enzyme directement dans du lait UHT et d’en apprécier la déstabilisation