A MONITORIA COMO ESTRATÉGIA DE ENSINO E APRENDIZAGEM NAS AULAS DO CURSO DE LETRAS PORTUGUÊS DA UNIFESSPA

RESUMO: Este trabalho tem por objetivo descrever ações de ensino e aprendizagem desenvolvidas no âmbito das disciplinas do curso de graduação em Letras Português da Faculdade de Estudos da Linguagem da UNIFESSPA. As ações descritas neste trabalho fazem parte do Programa de Monitoria Geral da Pró-Reitoria de Ensino de Graduação, que destinou uma bolsa de ensino para o desenvolvimento das atividades propostas pelo projeto

Sorvete a base de inhame e mamão enriquecido com fibras / Yam and papaya ice cream enriched with fibers

O sorvete é uma sobremesa muito consumida no Brasil, apesar de nos últimos cinco anos ter tido uma redução em relação ao crescente consumo por parte dos consumidores. O consumidor tem buscado cada vez mais alimentos que possam contribuir nutricionalmente ao funcionamento do organismo. Com isso, o objetivo desse trabalho é incorporar nessa formulação de sorvete de ingredientes que possua funcionalidade ao organismo e que proporcione ao consumidor um aporte nutricional em sua vida diária. O sorvete foi obtido através das etapas de sanitização, descascamento e branqueamento do inhame e mamã, pesagem das matérias-primas. Em seguida, tudo foi misturado em um liquidificador até se obter uma mistura homogênea.  O valor de pH encontrado para essa formulação de sorvete foi de 6,63. O resultado da acidez titulável foi 0,14g em 100g de ácido cítrico e teor de sólidos solúvel total encontrado foi 20,5 ºBrix. Esse produto obteve uma boa aceitação por grande parte dos provadores, tornando assim, viável a sua comercialização. Assim, esse produto pode ser consumido facilmente todos os dias o que favorece ao consumidor um ganho nutricional.

Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de corantes de frutos de cactáceas: uma breve revisão / Obtaining, characterizing and evaluating the stability of dyes from cactus fruits: a brief review

De acordo com CHRSITIAN HANSEN (19--), é de suma importância ter o conhecimento do controle e processo da matéria-prima para a extração e, até mesmo formulação de corantes naturais de sucesso com fácil aplicação na indústria de alimentos. Desse modo, temos que novos estudos em relação ao elevado poder tintorial e estabilidade das betalaínas presentes no fruto da palma (Opuntia ficus indica) é primordial para a extração, avaliação e aproveitamento desses pigmentos como potencial corante alimentício, buscando a obtenção de um produto de fácil extração com boa estabilidade, além do uso de matérias-primas acessíveis no Brasil. Portanto, o objetivo de tal artigo é revisar estudos, metodologias e resultados para aplicação nesse ramo de pesquisa. 

Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa Americana) e avaliar seus atributos sensoriais: aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. O que resultou em uma aceitação global de 8 pontos na escala hedônica e uma intenção de compra de valores iguais para certamente compraria e possivelmente compraria

Aplicação da bixina microencapsulada em sitemas alimentícios / Application of microencapsulated bixin in food systems

O presente trabalho descreve o uso de bixina microencapsulada em queijo prato, iogurte e bebida láctea fermentada, para verificar a sua aplicabilidade em sistemas alimentícios. Paralelamente, foi utilizado o norbixinato, normalmente adicionado nestes alimentos, de forma a fazer um estudo comparativo do desempenho das duas formas de corantes. As matérias-primas empregadas como corante foram bixina microencapsulada e, como testemunha, o norbixinato em pó. A primeira foi elaborada durante este trabalho e a segunda cedida pela Christian Hansen.  Para elaboração da bixina microencapsulada a mesma teve como agente encapsulante uma mistura de 10% de maltodextrina DE 20 e 20% de goma-arábica na proporção corante/agente 1:4 e foi obtida pelo processo de encapsulação por “spray dryer”. As formulações corantes aplicadas nos produtos alimentícios foram previamente dissolvidas em água destilada, obtendo-se soluções com teor de 0,8% de corante. Foi efetuada a caraterização da cor para cada produto em colorímetro (Colorquest II do sistema Hunter), com leitura por reflectância das coordenadas “L”, “a” e “b”. Ambos os corantes foram facilmente incorporáveis ao produtos. Os produtos avaliados tiveram comportamento similar, não apresentando variação ao longo do tempo para os parâmetros analisados não havendo degradação dos pigmentos. No caso da bebida láctea, o produto em que foi utilizado o norbixinato apresentou, a partir do décimo dia de armazenamento, migração do corante, que foi sedimentando. Apesar de o sal da norbixina formar complexos com a caseína, evitando sua migração para o meio e protegendo-o da degradação, o mesmo não se manteve disperso homogeneamente na bebida láctea. Isto torna a sua aplicação em tais sistemas alimentícios desaconselháveis. O produto microencapsulado, por sua vez, permaneceu inalterado e a cor homogênea em todo período avaliado. O corante microencapsulado apresentou excelente desempenho nos três sistemas alimentícios aos quais foi adicionado, não sofrendo degradação durante o período avaliado. Além disso, a coloração dos produtos permaneceu homogênea, não sendo percebida qualquer alteração do meio. O uso de bixina microencapsulada pode ser+ recomendado sem restrições em produtos como queijos e derivados lácteos

Meningite em pessoas vivendo com HIV: Aspectos clínico-epidemiológicos de casos em um hospital de referência no Estado do Pará, Brasil / Meningitis in people living with HIV: Clinical-epidemiological aspects of cases in a reference hospital in the state of Pará, Brazil

A inflamação das meninges pode ser causada por diversos agentes infecciosos e sua prevalência está associada a fatores como o estado imunitário do indivíduo. Pessoas que vivem com HIV/AIDS (PVHIV) apresentam maior risco de adoecimento, podendo evoluir com complicações severas devido a gravidade desta doença. Este foi um estudo retrospectivo, descritivo e observacional em PVHIV adultos com notificação compulsória de meningite, no período de janeiro de 2015 a dezembro de 2017. Dos 130 casos analisados, 65,3% eram do sexo masculino, 96,5% eram pardos e 79,2% dos casos residiam na região metropolitana de Belém. A idade da população variou de 19 a 61 anos com média de 33,9 anos sendo 55,4% analfabetos ou tinham apenas o ensino fundamental, 13,1% apresentavam carga viral com o valor de 105 a 106 cópias/mL e 46,2% apresentaram LTCD4+ menor que 250 células/mm³. Quanto ao tipo de meningite, 42,3% dos casos eram de meningite tuberculosa (TBM), 40,8% meningite criptocócica (MC) e 16,9% era meningite por outras causas. Os sinais e sintomas mais frequentes na população estudada foram cefaleia (93,1%), febre (86,0%) e vômito (61,5%). A síndrome da imunodeficiência adquirida (SIDA) foi responsável por 26,1% das causas de óbito, seguida de meningite com 22,8% de casos. Os pacientes com MC acumularam o maior número de óbitos (46,0%). A contagem de LTCD4 e LTCD8 foi significativamente mais alta em pacientes com TBM quando comparada a pacientes com MC. A maioria dos casos de óbito apresentava contagem de linfócitos TCD4+ abaixo de 200 células/mm³ e contagem de LTCD8+ abaixo de 1.000 células/mm³. A população analisada em nosso estudo apresentou um padrão clínico e epidemiológico com predomínio de homens, com idade média de 34 anos, pardos, com baixo nível de escolaridade, pertencentes à região metropolitana de Belém e com alto grau de comprometimento imunológico. Demonstrando também que embora a maioria dos casos fosse de meningite tuberculosa o maior índice de óbitos foi associado aos casos de meningite criptocócica

Sodium alendronate, atorvastatin calcic and flavonoids in osteoporosis induced by glucocorticoids

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência do alendronato de sódio, atorvastatina cálcica, ipriflavona e rutina isoladamente e em associação, na osteoporose induzida pela administração de dexametasona (dose de 7mg/kg de peso), em ratas da linhagem Wistar (Rattus norvegicus albinus). As dosagens de alendronato, atorvastativa, ipriflavona e rutina foram de 0,02 mg, 0,3 mg, 50 mg e 25 mg, respectivamente, administradas diariamente por via oral. Após o período de indução da osteoporose, iniciou-se os tratamentos. No primeiro experimento os animais foram distribuídos em cinco grupos: G1: controle, G2: controle com osteoporose (animais receberam apenas dexametasona), G3: Dexametasona + Alendronato, G4: Dexametasona + Atorvastatina e G5: Dexametasona + Ipriflavona. No segundo experimento os animais foram distribuídos em seis grupos: G1: controle, G2: controle com osteoporose, G3: Dexametasona + Alendronato, G4: Dexametasona + Alendronato + Atorvastatina, G5: Dexametasona + Alendronato + Ipriflavona e G6: Dexametasona + Alendronato + Rutina. No terceiro experimento os animais foram distribuídos em seis grupos: G1: controle, G2: controle com osteoporose, G3: Dexametasona + Alendronato + Ipriflavona + Rutina, G4: Dexametasona + Ipriflavona + Rutina, G5: Dexametasona + Rutina e G6: Dexametasona + Atorvastatina + Ipriflavona. Aos 10, 20 e 30 dias, após o início dos tratamentos, foram coletadas amostras de sangue para dosagens de cálcio, fósforo, magnésio e glicose; a tíbia esquerda para análise de proteínas colagenosas e de proteínas não colagenosas e o fêmur esquerdo para análise histomorfométrica. No primeiro experimento os resultados não mostraram diferenças significativas entre o grupo controle e o grupo controle com osteoporose, bem como, entre eles e os grupos tratados, quanto aos valores séricos de cálcio e magnésio; proteínas colagenosas ósseas e espessura do osso cortical. Ao final do período experimental observou-se uma redução significativa nos níveis séricos de fósforo, de proteínas não colagenosas ósseas e no número de trabéculas ósseas no grupo controle com osteoporose quando comparado com o grupo controle. Observou-se também que todos os grupos tratados apresentaram aumentos significativos nos níveis de proteínas não colagenosas e que apenas o grupo tratado com ipriflavona apresentou aumento significativo no número de trabéculas ósseas, quando comparados com o grupo controle com osteoporose. No segundo experimento os resultados não mostraram diferenças significativas entre o grupo controle e o grupo controle com osteoporose, bem como, entre eles e os grupos tratados no que se refere aos níveis séricos de cálcio, fósforo e magnésio. Para os níveis de glicose sanguínea observou-se que a dexametasona induziu hiperglicemia e apenas o grupo que recebeu alendronato em associação à ipriflavona reduziu a glicemia. Para as proteínas não colagenosas apenas o grupo que recebeu alendronato em associação à atorvastatina apresentou aumento significativo em relação aos grupos controle. Os resultados mostraram uma redução significativa nos níveis de proteínas colagenosas no grupo controle com osteoporose, mas nenhuma alteração foi observada entre ele e os grupos tratados. Observou-se também uma redução significativa no número de trabéculas ósseas e na espessura cortical no grupo controle com osteoporose, sendo que todos os grupos tratados mostraram aumentos significativos no número de trabéculas ao final do período experimental e que apenas o grupo que recebeu alendronato associado à ipriflavona, não apresentou diferença significativa na espessura cortical. No terceiro experimento os resultados não mostraram diferenças significativas entre o grupo controle e o grupo controle com osteoporose no que se refere aos níveis séricos de cálcio, fósforo e magnésio; níveis ósseos de proteínas colagenosas e não colagenosas; sendo que todos os tratamentos reduziram os níveis séricos de cálcio ao final do período experimental. Para os níveis de glicose sanguínea, observou-se que a dexametasona induziu a hiperglicemia e os grupos tratados com alendronato em associação à ipriflavona e rutina e rutina isoladamente reduziram os valores de glicemia quando comparados com o grupo controle com osteoporose. Através da análise histomorfométrica observou-se que a dexametasona reduziu o número de trabéculas ósseas e que todas as substâncias testadas foram eficazes em aumentar a mesma, exceto o grupo que recebeu ipriflavona em associação com a rutina. Além disso, a dexametasona reduziu a espessura cortical e os grupos que receberam alendronato associado à ipriflavona e rutina e a rutina isoladamente apresentaram aumentos significativos nesse parâmetro. Diante dos resultados conclui-se que a rutina e a ipriflavona isoladamente e a ipriflavona utilizada em associação ao alendronato e rutina foram eficientes em reduzir a glicemia induzida pela dexametasona. Além disso, a rutina, o alendronato e a ipriflavona isoladamente e em associações foram eficazes em aumentar o número de trabéculas ósseas e que o alendronato, a atorvastatina e a ipriflavona, quando administrados isoladamente, e a associação de alendronato com atorvastatina aumentaram os níveis de proteínas não colagenosas. Deste modo, essas substâncias usadas isoladamente ou as suas associações, podem ser promissoras no tratamento da osteoporose induzida por glicocorticóide.The objective of this paper is to evaluate the influence of sodium alendronate, atorvastatin calcic, ipriflavone and rutin in isolation and in combination, in osteoporosis induced for the administration of dexamethasone (dose of 7mg/kg of weight), in female Wistar rats (Rattus norvegicus albinus). The dosages of sodium alendronate, atorvastatin calcic, ipriflavone and rutin, were of 0,02 mg, 0,3 mg, 50 mg e 25 mg, respectively; and all the substances were administered orally, daily. After the induction period of osteoporosis, the treatments began. In the first experiment, the animals were distributed in five groups: G1: control, G2: control with osteoporosis (animal had received only dexamethasone), G3: dexamethasone + alendronate, G4: dexamethasone + atorvastatin and G5: dexamethasone + ipriflavone. In the second experiment, the animals were distributed in six groups: G1: control, G2: control with osteoporosis, G3: dexamethasone + alendronate, G4: dexamethasone + alendronate + atorvastatin, G5: dexamethasone + alendronate + ipriflavone and G6: dexamethasone + alendronate + rutin. In the third experiment, the animals were distributed in six groups: G1: control, G2: control with osteoporosis, G3: dexamethasone + alendronate + ipriflavone + rutin, G4: dexamethasone + ipriflavone + rutin, G5: dexamethasone + rutin and G6: dexamethasone + atorvastatin + ipriflavone. By the 10th, 20th and 30th days, after the beginning of the treatments, samples were collected of blood for dosages of calcium, phosphorus, magnesium and glucose; of left tibia for collagenous protein and non collagenous protein analysis and of left femur for histomorphometric analysis. In the first experiment, the results did not show significant differences between the control group and the control group with osteoporosis, or even between them and the treated groups in relation to the levels of calcium and magnesium; collagenous bone protein and cortical thickness. At the end of the experimental period a significant reduction was observed in the serum levels of phosphorus, of non collagenous bone protein and in the number of bone trabeculae in the control group with osteoporosis when compared with the control group. It was also observed that all the groups treated presented significant increases in the levels of non collagenous protein and that only the group treated with ipriflavone presented a significant increase in the number of bone trabeculae, when compared with the control group with osteoporosis. In the second experiment the results did not show any significant differences between the control group and the control group with osteoporosis, or even between them and the groups treated relating to the serum levels of calcium, phosphorus and magnesium. For the levels of blood glucose it was observed that dexamethasone induced hyperglycemia and only the group which received alendronate together with ipriflavone reduced the glycemia. For the non collagenous proteins only the group which received alendronate together with atorvastatin presented any significant increase in relation to the control groups. The results showed a significant reduction in the levels of collagenous protein in the control group with osteoporosis, but no alteration was observed between it and the treated groups. A significant reduction was also observed in the number of bone trabeculae and in the cortical thickness in the control group with osteoporosis, considering that all the groups treated showed significant increases in the number of trabeculae at the end of the experimental period and only the group which received alendronate together with ipriflavone, did not present significant differences in cortical thickness. In the third experiment the results did not show significant differences between the control group and the control group with osteoporosis in relation to the serum levels of calcium, phosphorus and magnesium; bone levels of collagenous protein and non collagenous protein; considering that all of the treatments reduced the serum levels of calcium by the end of the experimental period. For the levels of blood glucose, it was observed that dexamethasone induced hyperglycemia and the groups treated with alendronate together with ipriflavone and rutin and rutin in isolation reduced the levels of glycemia when compared with the control group with osteoporosis. Through histomorphometric analysis it was observed that dexamethasone reduced the number of bone trabeculae and that all the substances tested were effective in increasing them, except the group which received ipriflavone together with rutin. Besides this, dexamethasone reduced cortical thickness and the groups which received alendronate together with ipriflavone and rutin and rutin in isolation presented significant increases in this parameter. In the face of these results it is concluded that rutin and ipriflavone seperately and ipriflavone used together with alendronate and rutin were effecticve in reducing the glycemia induced by the dexamethasone. Besides this, rutin, alendronate and ipriflavone seperately and together were effective in increasing the number of bone trabeculae and that alendronate, atorvastatin and ipriflavone, when administered seperately, and the association of alendronate with atorvastatin increase the levels of non collagenous proteins. In this way, these substances, whether used in isolation or in combination, could be promising in the treatment of osteoporosis induced by glucocorticoids