Physical and metabolic alterations in "Prata Anã" banana induced by mechanical damage at room temperature

Bananas respond at the physical and physiological level to mechanical damage. Mechanical injuries cause alterations in color and flavor, tissue softening, faster ripening, increased weight loss, increased invasion of microorganisms, and higher enzyme activity in the affected area. The purpose of this study was to verify the physical and metabolic alterations in 'Prata Anã' bananas induced by mechanical stress at room temperature. The experiment was conducted in a completely randomized, split-plot in time design, consisting of one control and four mechanical injury types: cutting, abrasion, impact and compression, sampled over time. The percentage of accumulated and daily fresh weight loss, electrolyte leakage from the injured peel region, total soluble sugar and starch contents and enzyme activity of polyphenoloxidase and peroxidase were measured. The damage caused by cutting and abrasion resulted in the highest percentage of fresh weight loss. All types of mechanical damage increased electrolyte leakage during the evaluation period, in comparison with the control. The impact damage anticipated the ripening, besides affecting the conversion of starch into total soluble sugars in the pulp. By impact and abrasion injuries, the polyphenoloxidase and peroxidase activity in the peel was increased by up to 231% and 90%, and 618% and 956%, respectively, compared to the control.Bananas apresentam respostas físicas e fisiológicas ao dano mecânico. As injúrias mecânicas causam alterações na cor e sabor, amaciamento dos tecidos, amadurecimento mais rápido, aumento na perda de peso, aumento no ataque e invasão de microorganismos e maior atividade enzimática na área afetada. Verificaramse alterações físicas e metabólicas induzidas por estresse mecânico em bananas 'Prata Anã' mantidas em temperatura ambiente. Foi utilizado o esquema em parcelas subdivididas no tempo, constituído de testemunha e quatro fontes de dano mecânico: corte, abrasão, impacto e compressão, com amostragens ao longo do tempo, no delineamento inteiramente casualizado. As porcentagens de perda de massa fresca acumulada e diária, o extravasamento de eletrólitos da região danificada da casca, os teores de açúcares solúveis totais e amido e a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase foram avaliadas. Os danos por corte e abrasão promoveram maior porcentagem de perda de massa fresca. Todos os tipos de dano mecânico aumentaram extravasamento de eletrólitos em relação à testemunha ao longo do período de avaliação. O dano por impacto antecipou o amadurecimento, além de prejudicar a conversão de amido em açúcares solúveis totais na polpa. As injúrias por impacto e abrasão aumentaram a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase na casca em até 231 e 90%, e 618 e 957%, respectivamente, em relação ao controle

Evaluation of active and passive systems of modified atmosphere for preservation of minimally processed collard green (Brassica Oleraceae, var. Acephala)

Different systems of atmosphere modification were evaluated for preservation of minimally processed collard green. Vitamin C content of the produce and O 2 and CO 2 concentration in the package were determined during storage in low density polyethylene (LDPE) film of 30 or 60 mm with active or passive atmosphere modification or in 30 or 60 mm films, with or without perforations and with actively modified atmosphere. None of the systems provided adequate atmosphere modification due to low gas permeability of the films. The resulting anaerobic atmosphere inside the packages led to physiological disturbances and rapid loss of vitamin C content. Although perforations prevented anaerobiosis, the gas concentrations in the package remained unsatisfactory.Foram avaliados diferentes sistemas de modificação da atmosfera, para a conservação da couve minimamente processada. O teor de vitamina C do produto e, a concentração de O2 e CO2 na embalagem, foram determinados durante o armazenamento em um filme do polietileno de baixa densidade (PEBD) de 30 ou de 60 mm com modificação ativa ou passiva da atmosfera ou em filmes de 30 ou em 60 mm, com ou sem perfurações e com atmosfera ativamente modificada. Nenhum dos sistemas forneceu modificação adequada da atmosfera devido à baixa permeabilidade ao gás do filme plástico. A condição de uma atmosfera anaeróbica dentro das embalagens resultou em distúrbios fisiológicos e perda rápida do teor da vitamina C. Embora as perfurações impedissem a anaerobiose, as concentrações do gás na embalagem permaneceram insatisfatórias

Alterações físicas e metabólicas em banana 'Prata Anã' induzidas por dano mecânico mantidas sob temperatura ambiente

Bananas apresentam respostas físicas e fisiológicas ao dano mecânico. As injúrias mecânicas causam alterações na cor e sabor, amaciamento dos tecidos, amadurecimento mais rápido, aumento na perda de peso, aumento no ataque e invasão de microorganismos e maior atividade enzimática na área afetada. Verificaramse alterações físicas e metabólicas induzidas por estresse mecânico em bananas 'Prata Anã' mantidas em temperatura ambiente. Foi utilizado o esquema em parcelas subdivididas no tempo, constituído de testemunha e quatro fontes de dano mecânico: corte, abrasão, impacto e compressão, com amostragens ao longo do tempo, no delineamento inteiramente casualizado. As porcentagens de perda de massa fresca acumulada e diária, o extravasamento de eletrólitos da região danificada da casca, os teores de açúcares solúveis totais e amido e a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase foram avaliadas. Os danos por corte e abrasão promoveram maior porcentagem de perda de massa fresca. Todos os tipos de dano mecânico aumentaram extravasamento de eletrólitos em relação à testemunha ao longo do período de avaliação. O dano por impacto antecipou o amadurecimento, além de prejudicar a conversão de amido em açúcares solúveis totais na polpa. As injúrias por impacto e abrasão aumentaram a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase na casca em até 231 e 90%, e 618 e 957%, respectivamente, em relação ao controle.Bananas respond at the physical and physiological level to mechanical damage. Mechanical injuries cause alterations in color and flavor, tissue softening, faster ripening, increased weight loss, increased invasion of microorganisms, and higher enzyme activity in the affected area. The purpose of this study was to verify the physical and metabolic alterations in 'Prata Anã' bananas induced by mechanical stress at room temperature. The experiment was conducted in a completely randomized, split-plot in time design, consisting of one control and four mechanical injury types: cutting, abrasion, impact and compression, sampled over time. The percentage of accumulated and daily fresh weight loss, electrolyte leakage from the injured peel region, total soluble sugar and starch contents and enzyme activity of polyphenoloxidase and peroxidase were measured. The damage caused by cutting and abrasion resulted in the highest percentage of fresh weight loss. All types of mechanical damage increased electrolyte leakage during the evaluation period, in comparison with the control. The impact damage anticipated the ripening, besides affecting the conversion of starch into total soluble sugars in the pulp. By impact and abrasion injuries, the polyphenoloxidase and peroxidase activity in the peel was increased by up to 231% and 90%, and 618% and 956%, respectively, compared to the control

Survey of mechanical injury in ‘Prata Anã’ banana during shipping

Banana sold in the internal Brazilian market has low quality due to the presence of bruises spots spread all over the skin. In this work, the purpose was to evaluate the mechanical injury intensity in Prata Anã bananas as related to packaging type, at harvesting and during postharvest handling steps. Fruits were harvested at green unripe stage from a commercial plantation in Janaúba-MG, in July and in November 2003, and were transported to Viçosa-MG, about 800 km far way, packed in wood crates ‘torito’ + cardboard, ‘plastic’ and ‘cardboard’ boxes. Regardless the season of harvest, at least 93% of the fruits showed some kind mechanical wounding on the skin after shipping. But, the total surface skin area damaged was significantly higher during the month of November (spring) compared to July (winter) for all three different boxes. Bananas shipped inside cardboard boxes had larger wounding areas compared to ‘torito’ + cardboard and plastic boxes. Among the postharvest handling steps, which included, harvest, transport by aerial cable, preparation of finger and shipping, the last was most damaging to the fruit surface. However, the extent of wounding imposed to the fruits after had been shipped, did affect the course of ripening.A banana vendida no mercado interno brasileiro tem baixa qualidade, devido à presença de manchas pontuais espalhados por toda a casca. Neste trabalho, o objetivo foi quantificar e avaliar a intensidade de injúrias mecânicas na banana Prata Anã em função do tipo de embalagem, da época de colheita e do manuseio pós-colheita. Frutos colhidos verdes em plantios comerciais de Janaúba-MG, em julho e em novembro de 2003, foram acondicionados em caixas ‘torito’ + papelão, ‘plástica’ e ‘papelão’ e transportados para Viçosa-MG, a 800 km de distância. Independentemente da época de colheita, pelo menos 93% dos frutos mostraram algum tipo de ferimento mecânico na casca após a expedição. Porém, a superfície total de área da casca danificada foi significativamente maior durante o mês de novembro (primavera) em comparação com julho (inverno) para as três caixas diferentes. Bananas transportadas dentro de caixas de papelão tiveram ferimento com áreas maiores em comparação com 'Torito' + papelão e caixas plásticas. Entre as etapas de manuseio pós-colheita, que incluiu, colheita, transporte por cabo aéreo, preparação e expedição, a última foi a mais prejudicial para a superfície do fruto. No entanto, a extensão do ferimento impostas aos frutos após o transporte, não afetou o curso de amadurecimento.La banana vendida en el mercado interno brasileño tiene baja calidad, debido a la presencia de manchas pontuais esparcidos por toda la cáscara. En este trabajo, el objetivo fue quantificar y evaluar la intensidad de injúrias mecánicas en la banana Plata Enana en función del tipo de embalagem, de la época de cosecha y del manuseio post- cosecha. Frutos colhidos verdes en plantios comerciales de Janaúba-MG, en julio y en noviembre de 2003, fueron acondicionados en cajas ‘torito’ + papelão, ‘plástica’ y ‘papelão’ y transportados para Viçosa-MG, a 800 km de distancia. Independientemente de la época de cosecha, por lo menos 93% de los frutos mostraron algún tipo de herida mecánica en la cáscara después de la expedición. Sin embargo, la superficie total de área de la cáscara damnificada fue significativamente mayor durante el mes de noviembre (primavera) en comparación con julio (invierno) para las tres cajas diferentes. Bananas transportadas dentro de cajas de papelão tuvieron herida con áreas mayores en comparación con 'Torito' + papelão y cajas plásticas. Entre las etapas de manuseio post-cosecha, que incluyó, cosecha, transporte por cabo aéreo, preparación y expedición, la última fue de más prejudicial para la superficie del fruto. Sin embargo, la extensión de la herida impuestas a los frutos después del transporte, no afectó el curso de amadurecimento

Physical and metabolic alterations in "Prata Anã" banana induced by mechanical damage at room temperature Alterações físicas e metabólicas em banana 'Prata Anã' induzidas por dano mecânico mantidas sob temperatura ambiente

Bananas respond at the physical and physiological level to mechanical damage. Mechanical injuries cause alterations in color and flavor, tissue softening, faster ripening, increased weight loss, increased invasion of microorganisms, and higher enzyme activity in the affected area. The purpose of this study was to verify the physical and metabolic alterations in 'Prata Anã' bananas induced by mechanical stress at room temperature. The experiment was conducted in a completely randomized, split-plot in time design, consisting of one control and four mechanical injury types: cutting, abrasion, impact and compression, sampled over time. The percentage of accumulated and daily fresh weight loss, electrolyte leakage from the injured peel region, total soluble sugar and starch contents and enzyme activity of polyphenoloxidase and peroxidase were measured. The damage caused by cutting and abrasion resulted in the highest percentage of fresh weight loss. All types of mechanical damage increased electrolyte leakage during the evaluation period, in comparison with the control. The impact damage anticipated the ripening, besides affecting the conversion of starch into total soluble sugars in the pulp. By impact and abrasion injuries, the polyphenoloxidase and peroxidase activity in the peel was increased by up to 231% and 90%, and 618% and 956%, respectively, compared to the control.Bananas apresentam respostas físicas e fisiológicas ao dano mecânico. As injúrias mecânicas causam alterações na cor e sabor, amaciamento dos tecidos, amadurecimento mais rápido, aumento na perda de peso, aumento no ataque e invasão de microorganismos e maior atividade enzimática na área afetada. Verificaramse alterações físicas e metabólicas induzidas por estresse mecânico em bananas 'Prata Anã' mantidas em temperatura ambiente. Foi utilizado o esquema em parcelas subdivididas no tempo, constituído de testemunha e quatro fontes de dano mecânico: corte, abrasão, impacto e compressão, com amostragens ao longo do tempo, no delineamento inteiramente casualizado. As porcentagens de perda de massa fresca acumulada e diária, o extravasamento de eletrólitos da região danificada da casca, os teores de açúcares solúveis totais e amido e a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase foram avaliadas. Os danos por corte e abrasão promoveram maior porcentagem de perda de massa fresca. Todos os tipos de dano mecânico aumentaram extravasamento de eletrólitos em relação à testemunha ao longo do período de avaliação. O dano por impacto antecipou o amadurecimento, além de prejudicar a conversão de amido em açúcares solúveis totais na polpa. As injúrias por impacto e abrasão aumentaram a atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase na casca em até 231 e 90%, e 618 e 957%, respectivamente, em relação ao controle