PERFIL DO CONSUMIDOR DE LEITE NO VALE DO RIO SÃO FRANCISCO, PERNAMBUCO

No Brasil, o leite in natura (leite cru) é um dos principais produtos agropecuários, devido principalmente ao seu elevado comércio e consumo. O crescimento desse comércio e consumo está relacionado com a importância econômica e nutricional que esse produto representa, pois, além de gerar empregos e renda, o leite desempenha um importante papel na alimentação humana. Uma das consequências do consumo de leite in natura é a possibilidade de veicular doenças transmitidas por alimento. Este trabalho teve como objetivo elucidar os hábitos de consumo de leite e de leite in natura dos habitantes do município de Petrolina, localizado no Vale do Rio São Francisco, Pernambuco. Para tanto, foi utilizado um método de pesquisa descritiva baseado na observação dos eventos buscando a resolução de problemas por meio da observação, análise e descrições objetivas, através de entrevistas com peritos. O hábito dos consumidores de leite na cidade de Petrolina-PE é bastante variado, sendo 26,6% dos entrevistados consumidores de leite in natura.  É necessária a orientação das pessoas para a reduzida qualidade do leite in natura e o combate à comercialização e consumo do mesmo, adotando-se medidas para impedir a venda clandestina, garantindo a segurança dos alimentos e dos consumidores PALAVRAS-CHAVE: hábito de consumo; leite cru; doenças transmitidas por alimentos

Generalized Structural Description of Calcium–Sodium Aluminosilicate Hydrate Gels: The Cross-Linked Substituted Tobermorite Model

Structural models for the primary strength and durability-giving reaction product in modern cements, a calcium (alumino)silicate hydrate gel, have previously been based solely on non-cross-linked tobermorite structures. However, recent experimental studies of laboratory-synthesized and alkali-activated slag (AAS) binders have indicated that the calcium–sodium aluminosilicate hydrate [C-(N)-A-S-H] gel formed in these systems can be significantly cross-linked. Here, we propose a model that describes the C-(N)-A-S-H gel as a mixture of cross-linked and non-cross-linked tobermorite-based structures (the cross-linked substituted tobermorite model, CSTM), which can more appropriately describe the spectroscopic and density information available for this material. Analysis of the phase assemblage and Al coordination environments of AAS binders shows that it is not possible to fully account for the chemistry of AAS by use of the assumption that all of the tetrahedral Al is present in a tobermorite-type C-(N)-A-S-H gel, due to the structural constraints of the gel. Application of the CSTM can for the first time reconcile this information, indicating the presence of an additional activation product that contains highly connected four-coordinated silicate and aluminate species. The CSTM therefore provides a more advanced description of the chemistry and structure of calcium–sodium aluminosilicate gel structures than that previously established in the literature