Viabilidade técnica, qualidade nutricional e sensorial de produtos à base de carne de tilápia (Oreochromis niloticus).

Com a estabilização da oferta de produtos de pesca pelo extrativismo, a aquicultura se mostra como alternativa viável ao atendimento da demanda crescente por proteína de qualidade. O baixo consumo brasileiro da carne de pescado pode ser explicado por fatores culturais, mas também pela baixa oferta de produtos processados e pela falta de praticidade no preparo da refeição. Na indústria, após o processo de filetagem da Tilápia, obtém-se com auxílio de máquina despolpadeira, a carne mecanicamente separada (CMS) que pode ser utilizada na fabricação de produtos com maior valor agregado. Este trabalho teve como objetivo estudar a viabilidade técnica, qualidade nutricional e sensorial do filé de Tilápia em conserva e do patê à base da CMS, observando as alterações no perfil protéico e de ácidos graxos. Foi realizado também estudo de vida útil do patê por período de 180 dias. Os binômios tempo x temperatura utilizados (115ºC x 20 minutos e 115ºC x 15 minutos, para filé e patê de Tilápia, respectivamente), foram suficientes para garantir a esterilidade comercial dos produtos. Em relação ao filé em conserva, a formulação que obteve maior aceitação foi a de salmoura a 3% e com tempero para peixe no óleo de cobertura na qual a frequência de aceitação do mesmo foi de 49%; 82%; 88% e 65% para os atributos ?aparência?, ?sabor?, ?textura? e para a intenção de compra, respectivamente. Os valores de ácidos graxos EPA (eicosapentanóico) e DHA (docosaexanóico) foram de 0,04% e 0,86%, respectivamente e o somatório de ácidos graxos da série ?3 igual a 0,34 g/100 g. O teor de colesterol do produto foi de 40,63 mg/100 g sendo considerado baixo quando comparado à outros alimentos como ovos e carnes. A composição físico-química do produto foi: umidade: 76,21%; proteína: 16,18%; cinzas: 1,45%; extrato etéreo: 3,71%. Em relação ao patê, o período de armazenamento estudado não alterou o perfil protéico nem o de ácidos graxos do produto, além de não ter alterado de forma significativa a sua composição físico-química (umidade: 61,05%; proteína: 9,44%; cinzas: 2,41%; extrato etéreo: 19,45%). Através da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi observada variação significativa (p<0,05) somente das médias dos atributos ?espalhabilidade? e ?cremosidade? ao longo do estudo. Apesar do teor de extrato etéreo do patê ser elevado, o teor de colesterol foi reduzido (38,68 mg/100 g) visto que foi usado óleo de canola na sua formulação, o que também não comprometeu a qualidade do perfil de ácidos graxos do mesmo. Os valores de DHA e ácido linolênico do patê foram 0,35 e 5,60%, respectivamente e o somatório dos ácidos graxos da série ?3 foi de 1,58 g/100 g. Após 180 dias de armazenamento, a frequência de aceitação do patê entre os consumidores foi de 95% para a ?impressão global?; de 91% para o atributo ?sabor?; de 89% para a ?espalhabilidade? e de 80% para a ?aparência?. Este estudo comprova o potencial técnico, nutricional e de mercado para os produtos à base de carne de Tilápia.Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2010. Orientadora: Angela Aparecida Lemos Furtado, CTAA

Aceitabilidade do patê de tilápia.

bitstream/item/74947/1/pub-153.pd

Estimação dos volumes das seções do bulbo úmido na irrigação por ponto.

bitstream/CPATC-2009-09/20596/1/cot-51.pd

The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread.

A carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste estudo, na formulação de patê, com o objetivo de investigar a aceitabilidade desse produto pelos consumidores. Duas formulações de patê foram preparadas, com diferentes tipos de sais comerciais: sal temperado (A) e sal comum (B). Consumidores (112) avaliaram a aceitação em relação à impressão global, à espalhabilidade, à aparência e ao sabor em escala hedônica de nove pontos. A análise microbiológica da carne mecanicamente separada de tilápia e a composição química da formulação de patê de tilápia também foram determinadas. Quando a aceitação de todos os consumidores foi considerada, a impressão global, a aparência e o sabor foram significativamente (p < 0,05) inferiores para o patê de tilápia com sal comum (B). No entanto, três diferentes grupos de consumidores foram encontrados a partir da aceitabilidade da impressão global do patê de tilápia. O maior segmento também preferiu o patê de tilápia com sal temperado (A), mas ambos tiveram alta aceitabilidade. A CMS de tilápia apresentou qualidade como matéria-prima de acordo com regulamento técnico sobre padrões microbiológicos. O produto final apresentou a seguinte composição química: umidade - 62,17%; cinzas - 2,11%; proteína - 9,75%, e lipídios - 18,81%. Esses resultados podem ser de grande importância para a indústria no desenvolvimento e na comercialização de novos produtos obtidos a partir da carne mecanicamente separada de tilápia

Genetic basis of resistance in Eucalyptus spp. pathosystems.

Coordenadores técnicos: Richard A. Sniezko, Alvin D. Yanchuk, John T. Kliejunas, Katharine M. Palmieri, Janice M. Alexander, Susan J. Frankel

Clorofilômetro no ajuste da adubação nitrogenada em cobertura para o milho de alta produtividade.

A avaliação do conteúdo relativo de clorofila nas folhas fornece uma medida indireta do estado nutricional das plantas e pode ajudar os agricultores no ajuste da quantidade de nitrogênio (N) a ser aplicada em cobertura no milho. Objetivou-se neste trabalho validar o uso do clorofilômetro na detecção e correção da deficiência de N ao longo do ciclo vegetativo da cultura. O experimento foi conduzido em parcelas estabelecidas numa lavoura comercial, sendo o estado nutricional das plantas monitorado semanalmente com o uso do clorofilômetro. Os tratamentos incluíram uma testemunha (0kg ha-1) e quatro doses de N em cobertura (45, 90, 135 e 180kg ha-1), considerando-se o índice de suficiência de nitrogênio (ISN) de 0,95, o qual foi monitorado com o clorofilômetro, a partir de um tratamento referência (500kg ha-1 de N). O uso do clorofilômetro indicou a aplicação de N até 180kg ha-1, extrapolando as quantidades requeridas para máxima eficiência técnica (144kg ha-1) ou econômica (105kg ha-1). O estabelecimento de parcelas referência possibilita usar o clorofilômetro como indicador da necessidade de aplicação de N em cobertura durante o ciclo do milho, não obstante, o uso do valor de ISN 0,95 durante todo o ciclo da cultura pode não ser a estratégia mais apropriada

Genetic parameters of agronomic characters in Panicum maximum hybrids.

This study was carried out with the objective of estimating the genetic parameters of agronomic traits in Panicum maximum hybrids. Genotypes obtained from the crosses between the sexual plants S10 and S12 and cultivars Tanzania and Mombasa were evaluated. The design was an incomplete blocks design with two replicates (clones) and 33 blocks. Each block was constituted by three lines or plots with nine plants each, which were evaluated in six harvests. All the characters presented low broad sense heritabilities for both the individual harvest and for the mean of harvests and a large difference between the heritability and the individual repeatability coefficient, which may be due to the high permanent environmental variance, mainly for forage dry matter and leaf dry matter. On the other hand, the percentage of leaves also presented low repeatability and permanent environmental variance. The genotypic coefficients of variation were high, except for leaf percentage, but they were also associated with high residual coefficients of variation. Both the broad sense heritabilities per harvest and for the mean of harvests were of moderate magnitude for the agronomic traits evaluated in hybrid individuals of P. maximum. On the other hand, there is variability for selection of important characters such as total and leaf dry matter yields and selection for leaf percentage needs a greater number of harvests to improve selection efficiency. The genotypes presented great variability for Bipolaris maydis leaf spot incidence and this character can be included in the P. maximum breeding program

Grasses control strategies in setting restoration stand of the Atlantic Forest.

This study aimed to assess the effectiveness of four weed control strategies in forest setting stands linked by a set of Atlantic Forest tree species. Four treatments were employed: mechanical ? manual hoeing and mowing; chemical ? glyphosate herbicide application in the total area; chemical ? cultural ? herbicide spraying and herbaceous legume intercropping; chemical-mechanical ? herbicide planting in rows and mowing in the interrows. Diameter, crown area and soil cover percentage of the eight tree species were assessed at 18 months. Herbicide spraying in total area promoted the greatest reduction in weed populations, as well as superior growth in height, diameter, crown area and soil cover of the tree species. More interventions were necessary in the treatment of mechanical weed control that has also shown the least growth of the tree species. The chemical method was the most effective in weed control and promoted the greatest growth of the tree speci

Genetic parameters of agronomic characters in Panicum maximum hybrids.

This study was carried out with the objective of estimating the genetic parameters of agronomic traits in Panicum maximum hybrids. Genotypes obtained from the crosses between the sexual plants S10 and S12 and cultivars Tanzania and Mombasa were evaluated. The design was an incomplete blocks design with two replicates (clones) and 33 blocks. Each block was constituted by three lines or plots with nine plants each, which were evaluated in six harvests. All the characters presented low broad sense heritabilities for both the individual harvest and for the mean of harvests and a large difference between the heritability and the individual repeatability coefficient, which may be due to the high permanent environmental variance, mainly for forage dry matter and leaf dry matter. On the other hand, the percentage of leaves also presented low repeatability and permanent environmental variance. The genotypic coefficients of variation were high, except for leaf percentage, but they were also associated with high residual coefficients of variation. Both the broad sense heritabilities per harvest and for the mean of harvests were of moderate magnitude for the agronomic traits evaluated in hybrid individuals of P. maximum. On the other hand, there is variability for selection of important characters such as total and leaf dry matter yields and selection for leaf percentage needs a greater number of harvests to improve selection efficiency. The genotypes presented great variability for Bipolaris maydis leaf spot incidence and this character can be included in the P. maximum breeding program