Evaluación de la diversidad de bacterias lácticas y levaduras en quesos frescos de cabra de la quebrada de Humahuaca

Los quesos frescos de cabra artesanales de la quebrada de Humahuaca son elaborados con leche cruda, cuya maduración genera sabores, aromas y texturas característicos de la región. Los objetivos de este estudio fueron identificar y caracterizar bacterias lácticas (BAL) y levaduras nativas, aisladas de quesos frescos de esta zona productora. De un total de 36 muestras sembradas en agar Sabouraud, agar MRS y M17, se obtuvieron 128 levaduras y 39 lactobacilos, los que fueron identificados fenotípicamente y evaluadas las siguientes propiedades tecnológicas: pH a la coagulación, tasa de acidificación, proteólisis en agar leche, lipólisis en agar triacetina, producción de acetoína en leche reconstituida y asimilación del citrato en agar citrato. Lb. delbruekii subsp. bulgaricus, Lb. casei subsp. pseudoplantarum, Lb. plantarum var. arabinosus, Lb. plantarum var. plantarum, Lb. casei subsp. rhamnosus, Lb. acidophilus, Lb. helveticus, Lb. fermentum, Lb. brevis var. brevis, Lactococos sp. y Enterococcus sp. fueron las bacterias lácticas identificadas. Del total de los aislamientos, 41,6% coagularon la leche en 10 horas y 33% en 5 horas. Lb. helveticus coaguló la leche a pH de 5,40 en 5 horas, hasta alcanzar un valor final de 4,16 en 24 h, mientras que Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus y Lb. fermentum iniciaron la coagulación en 5 horas, con valores de pH iniciales de 4,81 y 4,92 hasta valores finales de 4,19 y 4,21 respectivamente. Lb. helveticus, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. plantarum var. arabinosus, Lb. fermentum, Lb. casei subsp. rhamnsosus, Lb. casei subsp. pseudoplantarum, Lb. brevis var. brevis, en orden descendente, demostraron tener capacidad acidificante. Lb. fermentum y Lb. casei subsp. pseudoplantarum desarrollaron actividad proteolítica y sólo Lb. plantarum var. plantarum demostró tener actividad lipolítica. Las levaduras aisladas fueron Debaryomyces hansenii, Zygosaccharomyces rouxii, Kluyveromyces lactis, Wickerbamiela domerquiae, Dekkera bruxellensis, Candida valdiviana, Candida novakii, Dekkera bruxellensis, Candida versatilis, Candida magnoliae, Candida albicans, Pichia anómala, Dekkera anómala y Rodotorula sp. Cepas de D. hansenii, C. magnoliae, Z. rouxii,C. versatilis y K. lactis tuvieron actividad proteolítica y lipólitica, y una cepa de W. domerquiae tuvo solamente actividad proteolítica. Algunas cepas de K. lactis produjeron acetoína y D. bruxellensis y C. versatilis metabolizaron el citrato, hidrolizaron la caseína y tuvieron actividad lipolítica.  Los resultados obtenidos en este estudio muestran que la composición de las poblaciones de BAL y levadura en quesos artesanales es específica de la región. Los conocimientos adquiridos en este estudio podrían ser utilizados para la obtención de cultivos iniciadores con cepas de BAL y levaduras específicas de la región, destinados a la producción de quesos frescos con origen geográfico específico

Dental Health and Mortality in People With End-Stage Kidney Disease Treated With Hemodialysis: A Multinational Cohort Study

Background Dental disease is more extensive in adults with chronic kidney disease, but whether dental health and behaviors are associated with survival in the setting of hemodialysis is unknown. Study Design Prospective multinational cohort. Setting & Participants 4,205 adults treated with long-term hemodialysis, 2010 to 2012 (Oral Diseases in Hemodialysis [ORAL-D] Study). Predictors Dental health as assessed by a standardized dental examination using World Health Organization guidelines and personal oral care, including edentulousness; decayed, missing, and filled teeth index; teeth brushing and flossing; and dental health consultation. Outcomes All-cause and cardiovascular mortality at 12 months after dental assessment. Measurements Multivariable-adjusted Cox proportional hazards regression models fitted with shared frailty to account for clustering of mortality risk within countries. Results During a mean follow-up of 22.1 months, 942 deaths occurred, including 477 cardiovascular deaths. Edentulousness (adjusted HR, 1.29; 95% CI, 1.10-1.51) and decayed, missing, or filled teeth score ≥ 14 (adjusted HR, 1.70; 95% CI, 1.33-2.17) were associated with early all-cause mortality, while dental flossing, using mouthwash, brushing teeth daily, spending at least 2 minutes on oral hygiene daily, changing a toothbrush at least every 3 months, and visiting a dentist within the past 6 months (adjusted HRs of 0.52 [95% CI, 0.32-0.85], 0.79 [95% CI, 0.64-0.97], 0.76 [95% CI, 0.58-0.99], 0.84 [95% CI, 0.71-0.99], 0.79 [95% CI, 0.65-0.95], and 0.79 [95% CI, 0.65-0.96], respectively) were associated with better survival. Results for cardiovascular mortality were similar. Limitations Convenience sample of clinics. Conclusions In adults treated with hemodialysis, poorer dental health was associated with early death, whereas preventive dental health practices were associated with longer survival

Prácticas funerarias y ritualidad en la Quebrada de Los Corrales, Tucumán-Argentina (3.800-3.500 a.p.)

In this work we present the results of a comprehensive analysis of the oldest funerary context known in Quebrada de Los Corrales, which is located at an average altitude of 3,100 m asl in the northern sector of the Aconquija mountain system, in the west of the province of Tucumán, Argentina. This mortuary context was uncovered at the Taller Puesto Viejo 1 site (3,154 m asl), and was dated between ca. 3,800-3,500 years b.p. This is a highly unusual type of funerary practice for this area and time, representing a human cremation associated with a diverse set of accompanying elements, including ornamental objects, a bone artifact, and quinoa and maize seeds. Our main objective is oriented towards evaluating the ritual significance of the act of cremation, and the accompanying material associated with human remains. Our results suggest a funerary practice conducted by hunter-gatherer groups within the framework of a process of transition that subsequently led to the full establishment of a herding and agricultural production model towards the first millennium of the Christian Era.En este trabajo presentamos los resultados de un análisis integral sobre el contexto funerario más antiguo detectado en la Quebrada de Los Corrales, la cual se ubica a una altitud promedio de 3.100 msnm en el sector norte del sistema montañoso Aconquija, en el oeste de la provincia de Tucumán, Argentina. Este contexto mortuorio fue detectado en el sitio Taller Puesto Viejo 1 (3.154 msnm) y fue datado entre ca. 3.800-3.500 a.p. Se trata de un tipo de práctica funeraria muy inusual para esta área y momento, representada por cremaciones humanas asociadas con un conjunto diverso de elementos acompañantes que incluyen objetos ornamentales, un artefacto óseo y granos de quinoa y maíz. Nuestro objetivo se orienta hacia la evaluación del significado ritual del acto de cremación y del conjunto de materiales asociados a los restos humanos. Los resultados sugieren una práctica funeraria llevada a cabo por grupos cazadores-recolectores en el marco de un proceso de transición y cambio que llevó posteriormente al establecimiento pleno de un modelo de producción pastoril y agrícola hacia el primer milenio de la Era Cristiana

First Responder Virtual Reality Simulator to train and assess emergency personnel for mass casualty response

Abstract As mass casualty incidents continue to escalate in the United States, we must improve frontline responder performance to increase the odds of victim survival. In this article, we describe the First Responder Virtual Reality Simulator, a high‐fidelity, fully immersive, automated, programmable virtual reality (VR) simulation designed to train frontline responders to treat and triage victims of mass casualty incidents. First responder trainees don a wireless VR head‐mounted display linked to a compatible desktop computer. Trainees see and hear autonomous, interactive victims who are programmed to simulate individuals with injuries consistent with an explosion in an underground space. Armed with a virtual medical kit, responders are tasked with triaging and treating the victims on the scene. The VR environment can be made more challenging by increasing the environmental chaos, adding patients, or increasing the acuity of patient injuries. The VR platform tracks and records their performance as they navigate the disaster scene. Output from the system provides feedback to participants on their performance. Eventually, we hope that the First Responder system will serve both as an effective replacement for expensive conventional training methods as well as a safe and efficient platform for research on current triage protocols