Utilização de mandioca (manihot esculenta crantz) na elaboração de sorvetes / Use of cassava (manihot esculenta crantz) in the creation of ice creamB

Nas indústrias alimentícias, a busca por inovações e desenvolvimento de novos produtos vem aumentando cada vez mais, sendo esse um meio importante para a criação e manutenção dos negócios. Sabe-se que o sorvete é muito consumido mundialmente, sendo que, no Brasil, os estados do Sudeste e do Nordeste são os principais consumidores dessa sobremesa, especialmente no verão. A mandioca, por sua vez, é caracterizada por ser uma raiz em que os carboidratos representam um terço de sua composição, dos quais predominam o polissacarídeo amido, ingrediente amplamente utilizado pelas indústrias de alimentos, especialmente pelas suas funções como espessante e estabilizante, as quais podem contribuir para a estabilização da emulsão de gorduras e proteínas no sorvete. O objetivo deste trabalho foi apresentar estudos acerca da elaboração de sorvetes à base de mandioca, destacando-se os efeitos desse ingrediente nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos. A pesquisa bibliográfica foi baseada em publicações científicas em periódicos, anais de eventos, entre outros, e os termos utilizados na busca foram “desenvolvimento de novos produtos”, “inovação na indústria de alimentos” “mandioca”, “sorvete”, “tendências na indústria de sorvetes” e “sorvete à base de mandioca”. A elaboração de sorvetes à base de mandioca tem um grande potencial na perspectiva do desenvolvimento de novos produtos, uma vez que os relatos encontrados revelaram que os produtos foram bem aceitos por parte dos provadores e tiveram uma ótima média em relação à impressão global e intenção de compra, além de apresentarem características físico-químicas satisfatórias e qualidade microbiológica de acordo com a legislação vigent

Elaboração de kefir à base de leite de cabra: uma revisão / Goat milk-based kefir preparation: a review

As características próprias do leite de cabra, como hipoalergenicidade, gordura de elevada digestibilidade e proteína de alto valor biológico, tornam a sua produção uma importante ferramenta na elaboração de alimentos funcionais e na promoção da segurança alimentar. Observa-se, por um lado, um esforço por parte das indústrias alimentícias no desenvolvimento de derivados de leite de cabra, e por outro, alguns entraves quanto à aceitação desses produtos pelos consumidores, devido especialmente ao sabor “caprino” característico da matéria-prima. Esse cenário sugere a necessidade da busca por novos produtos, a fim de agregar valor e aumentar a aceitabilidade de derivados de leite de cabra. Com este trabalho buscou-se realizar uma revisão de literatura sobre a elaboração de kefir à base de leite de cabra, em que a seleção das publicações teve como critério estudos que utilizassem pontos como a tecnologia de alimentos, leite fermentado, leite de cabra, kefir, análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial. Os trabalhos selecionados apresentaram em comum a realização de análises físico-químicas e/ou microbiológicas, estas em conformidade com a legislação vigente, e/ou análises sensoriais. Com o estudo realizado, constatou-se a necessidade de ampliação do mercado no que se refere ao leite de cabra e aos leites fermentados dele derivados, podendo o investimento se tornar promissor, devido ao valor nutricional da matéria-prima. A elaboração de kefir à base de leite de cabra consiste em uma área de estudo ainda pouco explorada, limitando o aprofundamento deste trabalho e, por outro lado, representando uma possibilidade para o desenvolvimento de estudos futuros acerca da elaboração de novos produtos

Adaptação social do paciente colostomizado: desafios na assistência de enfermagem

Objetivo: Analisar as contribuições da assistência de enfermagem a indivíduos com colostomia em sua adaptação social. Metodologia: revisão integrativa da literatura realizada com 14 artigos que foram analisados, no período de 2008 a 2014, em português disponíveis na íntegra, na base de dados LILACS e SCIELO, a partir dos seguintes descritores: “Enfermagem”, “Colostomia” e “Ajustamento Social”. Enquadrou-se as produções levantadas em duas categorias: “Adaptação social de indivíduos colostomizados” e “Assistência de enfermagem a pessoas com colostomia”. Resultados: As dificuldades do colostomizado na adaptação social são reais e estigmatizantes, logo o enfermeiro atua com intervenções no atendimento ao mesmo, a fim de reduzir possíveis complicações. Conclusão: A enfermagem assume papel fundamental na promoção do cuidado aos estomizados devendo oferecer-lhes o apoio e conhecimentos necessários para que desenvolvam suas potencialidades e sua autonomia, no desempenho das atividades cotidianas, das quais se afastaram pelas limitações impostas pela colostomia. Descritores: Enfermagem. Colostomia. Ajuste Social

O PAPEL DO ENFERMEIRO NA IDENTIFICAÇÃO DOS IMPACTOS PSICOLÓGICOS NO PUERPÉRIO

Introdução: A depressão pós-parto é uma condição de extrema tristeza, insegurança e ansiedade apresentada pela mãe logo após o parto. Essa condição acarreta inúmeras consequências no vínculo Mãe x Criança, principalmente nos laços afetivos dessa relação. A literatura diz que não existe apenas 1 causa conhecida, fatores físicos, emocionais, sociais e financeiros tem relação direta com essa condição. A puerpéra que sofre com esse problema normalmente amamenta pouco, interaje pouco com a criança e nesse momento, o sentimento de incapacidade pra lidar com as novas situações são emocionalmente potencializadas. Objetivo: Identificar os impactos psicológicos no puerpério e traçar um modelo de plano de cuidados voltado para assistência de enfermagem nas alterações psicológicas que podem ocorrer no puerpério. Material e Métodos: Trata-se de uma Revisão do tipo Integrativa, construída através da estratégia PICOS, sendo inclusos artigos em inglês, português e espanhol; publicados no período de 2016-2019, em bases e bancos de dados exclusivos das ciências da saúde. Resultados: Reconhecer os sinais e sintomas que os impactos psicológicos gerados pelo puerpério provocam nas mulheres têm sido há muitos anos um grande desafio para enfermagem havendo um destaque para duas classes temáticas: 1º Depressão Pós-Parto e 2º Ser Mãe no Puerpério, destacando (1) Manifestações de comportamento como alívio das angústias; (2) Influência das representações sociais e da dependência monetária de terceiros; (3) Presença de forte sentimento de insegurança e ansiedade; (4) Sentir uma necessidade de apoio por sentir-se abandonada. Conclusão: Os achados nas pesquisas revelam uma ampla construção de relações sociais da experiencia materna, suas vivências e lembranças as acompanham durante todo o desenvolvimento da gravidez e as fases que antecedem o nascimento do seu bebê. A depressão da mãe no puerpério pode ser atribuída a mudanças psicológicas após o parto, quando a mãe passa a ter consciência da responsabilidade que tem com a criança, pois será questionada e responsabilizada pelo bem-estar da criança. Os resultados desta pesquisa serão importantes para o enfermeiro, possa reconhecer o sinais de esgotamento psíquico que a puérpera venha apresentar, auxiliando assim para que ele possa construir uma plano de cuidados adequado para tal situação e também atuando em atividades de promoção, prevenção e recuperação da saúde mental das puérperas