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Caracterização física, físico-química e centesimal do fruto de jatobá-do-cerrado, Hymenaea stigonocarpa Mart.
Among the native species of the Cerrado is the jatobá, a tree legume that has a fruit, in which its
flour pulp has strong potential for enriching preparations. The objective was to evaluate the
physical characteristics of the fruit of jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), And the
physical-chemical characteristics and centesimal composition in the pulp, seed and skin of the
fruit. The jatobá pulp was homogenized and called Pulp Flour (FP). The seeds and husks of the
jatoba were macerated and reduced and then crushed in an industrial blender, obtaining the flours
called Seed Flour (FS) and Shell Flour (FC). The biometric variables of the seeds and fruits of the
jatoba were evaluated. The results obtained validate the possibility of FP and FS being used as an
ingredient in the protein enrichment of foods, due to the significant amount of this component. In
addition, FP and FC showed potential for application in foods that contain low fiber content, as
they showed expressive results for crude fiber (17,82 and 38,55%, respectively). All the analyzed
parts of the fruit obtained considerable sources of nutrients, enabling their use in the preparation
of new food products, as they presented high levels of proteins, carbohydrates and fibers.Dentre as espécies nativas do Cerrado está o jatobá, uma leguminosa arbórea que possui um fruto,
em que sua polpa farinácea apresenta forte potencial para o enriquecimento de preparações.
Objetivou-se avaliar as características físicas do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea
stigonocarpa Mart.), e as características físico-químicas e composição centesimal na polpa,
semente e casca do fruto. A polpa do jatobá foi homogeneizada e denominada de Farinha da
Polpa (FP). As sementes e as cascas do jatobá foram maceradas e reduzidas e, em seguida, foram
trituradas em liquidificador industrial, obtendo-se as farinhas denominadas de Farinha da Semente
(FS) e Farinha da Casca (FC). Foi avaliado as variáveis biométricas das sementes e dos frutos do
jatobá. Os resultados obtidos validam a possibilidade da FP e FS serem utilizadas como
ingrediente no enriquecimento proteico de alimentos, por apresentar quantidade expressiva desse
componente. Além disso, a FP e FC apresentaram potencial de aplicação em alimentos que
contenham baixo teor de fibras, pois exibiram resultados expressivos para fibra bruta (17,82 e
38,55%, respectivamente). Todas as partes analisadas do fruto obteve fontes consideráveis de
nutrientes, possibilitando a sua utilização na elaboração de novos produtos alimentícios, pois
apresentaram elevados teores de proteínas, carboidratos e fibras