Формування споживчих переваг у меню рибних ресторанів на підставі сенсорних характеристик

The object of research is fish culinary products in the jelly pouring of the menu of conceptual restaurants. The subject of research is the consumer characteristics of gelling fish broth for culinary products based on sensory characteristics. The study used methods for determining the consumer characteristics of fish culinary products based on physical, chemical, aesthetic and sensory analysis. Methods for the preliminary preparation of hydrocolloids as structure-forming agents for the preparation of gelling culinary products with the study of the parameters of the jelly formation process are proposed. The developed ingredient composition of fish culinary products based on low methoxylated pectin and sodium alginate improves the consumer characteristics of the finished dish. This ensures the implementation of strategic decisions in the food industry through the introduction of innovative technologies and the release of products with new consumer and functional properties. It is the new ingredient composition of the fish culinary products in the pouring that opens the priorities in the creation of the wellness products industry with the aim of improving the health of consumers. The active elements of algae are absorbed almost completely through a chemical composition close to that of human plasma. As a result, algae are able to compensate for the lack of elements and contribute to the normalization of metabolism. The use of low-esterified pectin is due to its structure-forming, therapeutic and prophylactic, sorption, antibacterial properties, which are an alternative to antibiotics and synthetic preservatives to prevent bacterial spoilage. The use of dietary supplements based on sodium alginate and pectin in food products provide an adjustable texture with new rheological and functional properties, which have a positive effect on the commodity performance of finished products for promotion on the market of healthy food restaurants. On the basis of the sensory indicator, rational parameters of the recipe of fish culinary products in jelly pouring were determined to obtain a transparent, stable, homogeneous elastic consistency, which will expand the range of the wellness menu of restaurants of the Wellness concept.Объектом исследования являются рыбные кулинарные изделия в желейной заливке для меню концептуальных ресторанов. Предметом исследования стали потребительские характеристики желирующего рыбного бульона для кулинарных изделий на основе сенсорных характеристик. В ходе исследования использовались методы определения потребительских характеристик рыбных кулинарных изделий на основе физического, химического, эстетического и сенсорного анализа. Предложены способы предварительной подготовки гидроколлоидов как структурообразователей для приготовления желирующих кулинарных изделий с исследованием параметров проведения процесса желеобразования. Разработанный ингредиентный состав рыбных кулинарных изделий на основе низкометоксилированного пектина и натрия альгината позволяет улучшить потребительские характеристики готового блюда. Это обеспечивает реализацию стратегических решений в пищевой промышленности за счет внедрения инновационных технологий и выпуска продуктов с новыми потребительскими и функциональными свойствами. Именно новый ингредиентный состав рыбных кулинарных изделий в заливке открывает приоритеты в создании индустрии оздоровительных продуктов с целью улучшения состояния здоровья потребителей. Активные элементы морских водорослей всасываются практически полностью через химический состав, близкий к плазме человека. В результате этого водоросли способны возмещать недостаток элементов и способствовать нормализации обмена веществ. Применение низкоэтерифицированного пектина обусловлено структурообразующими, лечебно-профилактическими, сорбционными, антибактериальными свойствами, являющимися альтернативой антибиотикам и синтетическим консервантам, для предотвращения бактериальной порчи. Применение биологически активных добавок на основе альгината натрия и пектина в составе пищевых продуктов дают регулируемую текстуру с новыми реологическими и функциональными свойствами, положительно влияющими на товарные свойства готовых продуктов для продвижения на рынке ресторанов здорового питания. На основании сенсорного показателя определили рациональные параметры рецептуры рыбных кулинарных изделий в желейной заливке для получения прозрачной, стабильной, однородной упругой консистенции, что позволит расширить ассортимент оздоровительного меню ресторанов концепции Wellness.Об'єктом дослідження є рибні кулінарні вироби у желейній заливці для меню концептуальних ресторанів. Предметом дослідження є споживчі характеристики желюючого рибного бульйону для кулінарних виробів на основі сенсорних характеристик. В ході дослідження використовувалися методи визначення споживчих характеристик рибних кулінарних виробів на основі фізичного, хімічного, естетичного та сенсорного аналізу. Запропоновані способи попередньої підготовки гідроколоїдів, як структуроутворювачів для приготування желюючих кулінарних виробів із дослідженням параметрів проведення процесу драглеутворення. Розроблений інгредієнтний склад рибних кулінарних виробів на основі низькометоксильованого пектину та натрію альгінату дозволяє покращити споживчі характеристики готової страви. Це забезпечує реалізацію стратегічних рішень у харчовій промисловості за рахунок впровадження інноваційних технологій та випуску продуктів з новими споживчими та функціональними властивостями. Саме новий інгредієнтний склад рибних кулінарних виробів у желюючій заливці відкриває пріоритети у створенні індустрії оздоровчих продуктів з метою поліпшення стану здоров’я споживачів. Активні елементи морських водоростей всмоктуються практично повністю через хімічний склад, який близький до плазми людини. Внаслідок цього водорослі здатні відшкодовувати нестачу елементів і сприяти нормалізації обміну речовин. Застосування низькоетерифікованого пектину обумовлено структуроутворюючими, лікувально-профілактичними, сорбційними, антибактеріальними властивостями, що є альтернативою антибіотикам і синтетичним консервантам, для запобігання бактеріального псування. Застосовування біологічно активних добавок на основі альгінату натрію та пектину у складі харчових продуктів дають регульовану текстуру з новими реологічними та функціональними властивостями, що позитивно впливають на товарні показники готових продуктів для просування на ринку ресторанів здорового харчування. На підставі сенсорного показника визначили раціональні параметри рецептури рибних кулінарних виробів у желейній заливці для одержання прозорої, стабільної, однорідної, пружної консистенції, що дозволить розширити асортимент оздоровчого меню ресторанів концепції Wellness

Контраверсійні технології при інтрамедулярному остеосинтезі переломів стегнової кістки у щурів

The aim: to conduct a comparative study of osteoreparative regeneration, namely in the periosteal and intermediate areas of the cortex, during intramedullary osteosynthesis of the femur of rats with and without reaming of the bone marrow canal. Materials and methods. The work is based on the results of an experimental study conducted on 56 white mature laboratory rats, which simulated diaphyseal fracture of the femur and performed stable nail osteosynthesis with reaming of the bone marrow canal in the first series and without reaming in the second series of the experiment. Histological examination of the specimens was performed on the 7th, 14th, 28th and 90th day after surgery. Results. The procedure of reaming the bone marrow canal reduces the potential reparative capacity of bone tissue in the endosteal area and leads to “distorted” activation of the process of the cortex restructuring. There is a significant activation of osteoclastic resorption. Conclusions. Bone fusion is more active with the use of intramedullary fixator without reaming of the bone marrow canal, because its reaming reduces the manifestations of reparative potentials in the endosteal region and leads to excessive activation of the resorptive process of restructuring the cortex of both endosteal and central partЦель работы: провести сравнительное исследование течения остеорепаративной регенерации, а именно в периостальном и интрамедиарном участках кортекса, при интрамедуллярном остеосинтезе бедренной кости крыс с рассверливанием костно-мозгового канала и без его рассверливания. Материалы и методы. В основе работы лежат результаты экспериментального исследования, проведенного на 56 белых половозрелых лабораторных крысах, у которых моделировали диафизарный перелом бедренной кости и выполняли стабильный остеосинтез гвоздем с рассверливанием костно-мозгового канала в І-й серии и без его рассверливания во ІІ-й серии эксперимента. Гистологическое исследование препаратов проводили на 7, 14, 28 и 90-е сутки после оперативного вмешательства. Результаты. Сращение кости более активно протекает при остеосинтезе без рассверливания костно-мозгового канала, что подтверждается появлением костной ткани в интрамедиарной зоне перелома на 14 сутки, в отличие от первой серии, где костная ткань в регенерате обнаруживается только на 28 сутки, а также большим количеством животных на 90 сутки с костной структурой интрамедиарного регенерата. Введение интрамедуллярного фиксатора без рассверливания канала способствует сохранению участков костного мозга с полипотентными стромальными клетками, которые являются дополнительной составляющей для повышения остеобластического пула клеток на поверхности эндоста и в интрамедиарной части регенерата. Выводы. Рассверливание костно-мозгового канала снижает проявления репаративных потенций в эндостальном участке и приводит к активации процесса перестройки кортекса как эндостальной, так и центральной его частей. При этом отмечается активизация остеокластической резорбции, которая сопровождается появлением полостей резорбционного типа по эндостальной поверхности кортекса и формированием крупных полостей резорбции и узурации эндостальной части кортекса, который приобретает вид губчатой костиМета роботи: провести порівняльне дослідження перебігу остеорепаративної регенерації, а саме в періостальній та інтрамедіарній ділянках кортексу, при інтрамедулярному остеосинтезі стегнової кістки щурів з розсвердлюванням кістково-мозкового каналу та без його розсвердлювання. Матеріали і методи. В основі роботи лежать результати експериментального дослідження, проведеного на 56 білих статевозрілих лабораторних щурах (віком 6 місяців, живою масою 280 – 310 г) лінії WAG. Моделювали діафізарний перелом стегнової кістки шляхом її остеотомії та виконували стабільний остеосинтез цвяхом. Тваринам І серії розсвердлювали кістково-мозковий канал перед введенням цвяха, тваринам ІІ серії попередньо канал не розсвердлювали. Гістологічне дослідження препаратів проводили на 7, 14, 28 та 90-у добу після оперативного втручання. Результати. Зрощення кістки більш активно перебігає при остеосинтезі без розсвердлювання кістково-мозкового каналу, що підтверджується появою кісткової тканини у інтрамедіарній зоні перелому на 14 добу, на відміну від першої серії, де кісткова тканина у регенераті була зафіксована лише на 28 добу, а також переважною більшістю тварин на 90 добу з кістковою структурою інтрамедіарного регенерату. Введення інтрамедулярного фіксатора без розсвердлювання каналу сприяє збереженню ділянок кісткового мозку з поліпотентними стромальними клітинами, які є додатковою складовою для підвищення остеобластичного пулу клітин на поверхні ендосту та в інтрамедіарній частині регенерату. Висновки. Розсвердлювання знижує прояви репаративних потенцій в ендостальній ділянці і призводить до надмірної активізації резорбтивного процесу перебудови кортексу як ендостальної, так і центральної його частини. Розсвердлювання кістково-мозкового каналу знижує прояви репаративних потенцій в ендостальній ділянці і призводить до надмірної активізації резорбтивного процесу перебудови кортексу як ендостальної, так і центральної його частини. При цьому відмічається активізація остеокластичної резорбції, що супроводжується появою порожнин резорбційного типу по ендостальній поверхні кортексу і формуванням крупних порожнин резорбції та узурації ендостальної частини кортексу, який набуває вигляду губчастої кістк

Formation of Consumer Preferences in the Fish Restaurants Menu Based on Sensory Characteristics

The object of research is fish culinary products in the jelly pouring of the menu of conceptual restaurants. The subject of research is the consumer characteristics of gelling fish broth for culinary products based on sensory characteristics. The study used methods for determining the consumer characteristics of fish culinary products based on physical, chemical, aesthetic and sensory analysis. Methods for the preliminary preparation of hydrocolloids as structure-forming agents for the preparation of gelling culinary products with the study of the parameters of the jelly formation process are proposed. The developed ingredient composition of fish culinary products based on low methoxylated pectin and sodium alginate improves the consumer characteristics of the finished dish. This ensures the implementation of strategic decisions in the food industry through the introduction of innovative technologies and the release of products with new consumer and functional properties. It is the new ingredient composition of the fish culinary products in the pouring that opens the priorities in the creation of the wellness products industry with the aim of improving the health of consumers. The active elements of algae are absorbed almost completely through a chemical composition close to that of human plasma. As a result, algae are able to compensate for the lack of elements and contribute to the normalization of metabolism. The use of low-esterified pectin is due to its structure-forming, therapeutic and prophylactic, sorption, antibacterial properties, which are an alternative to antibiotics and synthetic preservatives to prevent bacterial spoilage. The use of dietary supplements based on sodium alginate and pectin in food products provide an adjustable texture with new rheological and functional properties, which have a positive effect on the commodity performance of finished products for promotion on the market of healthy food restaurants. On the basis of the sensory indicator, rational parameters of the recipe of fish culinary products in jelly pouring were determined to obtain a transparent, stable, homogeneous elastic consistency, which will expand the range of the wellness menu of restaurants of the Wellness concept

Use of Lignite Processing Products as Additives to Road Petroleum Bitumen

It is known that there are significant deposits of lignite (brown coal) in Ukraine, particularly in categories A + B + C1. At the same time, certain technical and legal obstacles limit its use as an energy carrier. Therefore, new methods of using lignite and processing its products are necessary. The latter includes humic acids. It was suggested that these acids could be used to stop road bitumens from breaking down. This is because they are antioxidants that contain functional phenolic and carboxyl groups. In particular, this article analyses the nature of the influence of humic acids on the physical and mechanical properties of road petroleum bitumen and its resistance to technological aging. It was found that at a modification temperature of 120 °C (duration-60 min., consumption of humic acids-2.0 wt.%), this additive has a slight negative effect (changes are within permissible limits) on the plastic properties of bitumen and slightly improves its elasticity. The main reason for adding humic acids to road bitumen under the specified conditions is to improve its resistance to technological aging compared to the original binder