Farinha nutritiva, processo de produção da farinha nutritiva e seus usos

DepositadaA presente invenção descreve uma farinha nutritiva natural obtida de inflorescências desidratadas da bananeira; ao processo de produção da farinha natural de inflorescências; ao uso da dita farinha nutritiva voltado para resolução de problemas alimentares atuando na complementação alimentar de mamíferos humanos ou não humanos diante de seus elevados teores de fibras e minerais

Efeito da embalagem na qualidade físico-química e avaliação sensorial de azeites de oliva durante o armazenamento/ Effect of packaging on physico-chemical quality and sensory evaluation of olive oils during storage

Este estudo teve como objetivo avaliar a influência da embalagem na estabilidade físico-química de azeites de oliva virgem do tipo extravirgem e azeite de oliva do tipo único durante o armazenamento. Em paralelo avaliou-se os atributos sensoriais de aceitação e a preferência entre estes dois grupos de azeites. Os azeites foram analisados por aproximadamente 60 dias de armazenamento. As amostras foram mantidas em embalagens teste (vidro transparente e aberta) e controle (vidro escuro e fechado), mantidas à temperatura ambiente (25±5ºC), sob luz difusa e avaliadas semanalmente através de análises físico-químicas de índice de acidez e índice de peróxidos. De modo geral, a elevação significativa (p<0,05) dos níveis de acidez e teor de peróxidos durante o armazenamento ocorreu primeiramente nas amostras mantidas nas embalagens teste, independente do grupo do azeite analisado. Estes resultados indicam a influência do tipo de embalagem na conservação deste produto. Com relação às análises sensoriais, o azeite de oliva virgem do tipo extravirgem recebeu maior nota para os atributos sabor e aparência global no teste afetivo de aceitação (p<0,05), e foi o preferido no teste afetivo de preferência em comparação ao tipo único

Suplemento energético funcional, processo de obtenção e método para controle

DepositadaA presente invenção descreve um processo de obtenção de composição antioxidante, mais especificamente um processo de obtenção de um suplemento energético funcional. A composição, objeto do presente invento, constitui-se na forma de suplemento energético funcional destinado a atletas de alta performance. A composição da presente invenção pode se apresentar na forma de bebida, gel, cápsulas e em pó. Por fim, a presente invenção relata, ainda, um método para controle metabólico em atletas de alta performance, podendo ser utilizado com via terapêutica e profilática para tratamento e prevenção dos efeitos provocados pelo estresse oxidativo e fadiga muscular

Composição reconstituível, seu uso para fabricação de uma bebida adaptógena e bebida adaptógena

DepositadaA presente invenção refere-se a uma composição em pó reconstituível compreendendo extrato seco em pó de Saracura-mirá, polpa de tangerina, ácido cítrico e açúcar, o extrato podendo ser microencapsulado com maltodextrina. A presente invenção refere-se também ao uso da referida composição para fabricação de uma bebida adaptógena, e a bebida adaptógena produzida pela reconstituição da composição em água

Fibra konjac : aspectos nutricionais e interação com medicamento (glibenclamida)

Orientador : Felix Guillermo Reyes ReyesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Tem sido sugerido que dietas ricas em fibras podem ser benéficas para os diabéticos desde que elas possam reduzir a glicose sangüínea pós-prandial e os níveis de lipídeos sangüíneos. Outro ponto de interesse é a possível influência das fibras dietéticas sobre a cinética de fármacos. Assim, o objetivo deste estudo foi: a) avaliar o efeito de farinha konjac (uma fibra dietética introduzida recentemente no Brasil) na absorção de glicose, usando o teste de tolerância à glicose (GTT) e o perfil lipídico em ratos Wistar machos, não diabéticos e diabéticos; b) avaliar, em voluntários humanos, a influência de farinha konjac sobre a biodisponibilidade da glibenclamida (medicamento hipoglicemiante). Para o GTT, depois de 18 h de jejum, os animais receberam 2,0 mL de solução de glicose (1,5 glkg peso corpóreo) por sonda oro-gástrica, sem e com a adição de farinha de konjac (0,1 glkg peso corpóreo). A glicemia foi determinada (método glicose oxidase) no estado de jejum e após 30,60,90 e 120 min...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: It has been suggested that diets rich in fiber may be beneficia! to the diabetics since they could reduce the postprandial blood glucose and serum lipid levels. Another point of interest is the possible influence of dietary fibers on the kinetics of drugs. So, the aim of this study was to: a) evaluate the effect of konjac fiour (a dietary fiber recently introduced in Brazil) on the absorption of glucose, using the glucose tolerance test (GTT), and on lipid profile in non diabetic and diabetic male Wistar rats and b) to assess, in human volunteers, the influence ofkonjac fiour on the bioavailability of glibenclamide (a hypoglycemic drug). For the GTT, afier 18 h fasting state, the animaIs received 2.0 m.L glucose solution (1.5 g/kg body weight.) by oral (intragastric) tube, with and without konjac fiour addition (0.1 gI kg body weight). Glycemia was determined (glucose oxidase method) in the fasting state and afier 30,60,90 and 120 min postprandial...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertationsDoutoradoDoutor em Ciência de Alimento

Antibiotic residues in Brazilian UHT milk: a screening study Resíduos de antibióticos em leite UHT

The aim of this research was to carry out a screening study to check the incidence of antimicrobial residues in Brazilian UHT milk according to rapid yoghurt method. Of the 100 (100%) samples analysed, 96 (96%) showed no traces of antibiotic residues while 4 (4%) indicated probable presence of antibiotic residues. The results suggest that the Brazilian Sanitary Surveillance Agency should apply continuous monitoring programs in order to obtain a safe product offering no health risks to consumers.<br>O objetivo deste trabalho é realizar um estudo preliminar para verificar a presença de resíduos de antibióticos em leite UHT disponíveis no mercado brasileiro, utilizando o método rápido do iogurte. Das 100 (100%) amostras analisadas, 96 (96%) indicaram negativas, sugerindo ausência de resíduos de antibióticos, enquanto 4 (4%) mostraram-se positivas. Os resultados sugerem a necessidade de contínuo monitoramento deste parâmetro por parte da Vigilância Sanitária com o objetivo de oferecer um produto seguro, sem riscos para saúde do consumidor

Biochemical assessment of oxidative stress by the use of açai (Euterpe oleracea Martius) gel in physically active individuals

Abstract The relation between oxidative stress and inflammation induced by diseases and exercise has increased the interest in the benefits of antioxidant supplements in the improvement of health and physical and mental performance. The aim of this study was to evaluate the effectiveness of açai gel in reducing oxidative stress in individuals engaged in physical activities as well as their acceptance. Sensory evaluation was performed to determine its acceptability and the biochemical parameters related to immune profile and biomarkers of muscle, liver and oxidative stress, with and without the use of gel were evaluated. The appearance, sweetness and overall impression of the açai gel were considered good. It was observed a significant increase in CK enzyme, without the gel as well as the oxidative stress biomarkers, it was observed that the MDA (with and without gel) a significant increase (p < 0.05). Through biochemical evaluation, it is concluded that the gel provided protection for some of parameters studied, since it modulated the immunological parameter reducing the lymphocyte activity and muscular stress. However, more studies must be carried out with a larger number of individuals to confirm the gel functionality