Physico-Chemical Properties of Brazilian Eastern Amazon Honey Assessed by Multivariate Principal Components Analysis

Honey from the Apis mellifera bee (Hymenoptera, Apidae) is one of the most consumed beehive products in the world, mainly due to its nutritional and therapeutic value. In poorer regions, its commercialization can be an essential source of income for families and communities. However, the quality of honey can change both during harvesting and processing, as well as by climatic conditionsand the type of vegetation. Therefore, implementing good production practices, with quality control in collection and processing, can add value to this product, promoting the development of the region in which it is produced. Thus, the objectives of this work were to characterize the honey of Africanized honeybees produced in the Eastern Amazon region in the cities of Nova Olinda do Maranhão(NO), Santa Luzia do Paruá (SL) and verify its correlation with a commercial honey sample (CH) – from São Luiz-MA. The physicochemical properties (color, moisture, solids insoluble in water, minerals, and ash, hydroxymethylfurfural, acidity, anddiastatic activity) were analyzed according to the methods of CODEX Alimentarius and the Association of Official Analytical Chemists, and these data were evaluated by the Principal Component Analysis (PCA). The results showed that commercial honey presented higher levels of insoluble solids, HMF, minerals, and ash than samples from NO and SL. Variables that differentiated NO and SL honey were HMF, moisture, and diastase index. Although the samples have different characteristics, the data comply with Brazilian legislation, which can strengthen the development of apiculture in the region

Desenvolvimento e caracterização de doces de leite bubalino pastosos saborizados com doces de bacuri e Cupuaçu / Development and characterization of dulce de leche from buffalo milk flavored with bacuri and Cupuaçu

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas,cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor.O objetivo desta pesquisa foi desenvolver novos produtos de doce de leite a partir do leite de búfala e realizar a caracterização dos produtos formulados e das matérias prima empregadas. Foram elaborados três produtos: doce de leite bubalino tradicional (DLBUF), doce de leite bubalino com doce de bacuri (DBUFB), e doce de leite bubalino com doce de cupuaçu (DBUFC). Foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), umidade, cinzas, lipídios, proteínas, cálculo do valor de carboidratos e estimado o valor energético total (VET). Realizou-se a análise de variância (ANOVA) juntamente com o teste de tukey a 5% de probabilidade. Os resultados para os doces de leite elaborados variaram de: 5,75 a 7,45 para o pH; ATT de 0,59 a 1,01 % ácido lático; SST de 57,0 a 60,0 ºBrix; umidade de 30,08 a 34,77%; cinzas de 0,97 a 1,37%; lipídios de 13,13 a 14,59%; proteína de 11,17 a 15,34%; carboidratos de 34,54 a 44,49%; VET de 325,34 a 345,39 Kcal/100g. Parâmetros importantes como o teor de proteína foram superiores em relação ao de outras espécies, assim como maior rendimento final, sendo esses resultados importantes para a bubalinocultura leiteira e a indústria de produtos lácteos, além de apresentar vantagens para o mercado consumidor

A influência da transição alimentar e nutricional sobre o aumento da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis / The influence of food and nutritional transition on the increase in the prevalence of chronic non-communicable diseases

Seguindo a tendência mundial, nas últimas décadas, o Brasil vem passando por um processo de transição demográfica, epidemiológica e nutricional, caracterizado pelo declínio da taxa de fecundidade, diminuição no ritmo do crescimento populacional, aumento da longevidade, progressiva urbanização, maior exposição a comportamento alimentar e estilo de vida inadequado além de mudanças nos padrões saúde/doença. As modificações na estrutura da dieta da população têm levado a um aumento significativo do consumo de alimentos processados e ultraprocessados, ricos em açúcares, gorduras, corantes e sódio e também na redução do consumo de alimentos naturais. A alimentação inadequada associada ao estilo de vida sedentário tem resultado em um aumento de indivíduos com excesso de peso e susceptíveis a Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs). Diante disso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura acerca da influência da transição alimentar e nutricional sobre o aumento da prevalência das DCNTs. Para tanto, foi realizada uma revisão narrativa com dimensão temporal entre 2000 e 2021 nos idiomas português e inglês. Os dados obtidos evidenciaram que as mudanças no padrão alimentar associadas com o sedentarismo tem repercutido em um aumento considerável da prevalência de obesidade, Diabetes Mellitus (DM), Doenças Cardiovasculares (DCVs), Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) e dislipidemias. Em consequência dos hábitos alimentares inadequados e estilo de vida sedentário, verifica-se a necessidade das pessoas serem orientadas quanto a uma alimentação saudável, e também estimuladas a praticarem exercício físico regularmente para ter uma melhor qualidade de vida

Propriedades da Alcachofra com Ênfase na Composição Nutricional/Properties of Artichoke with Emphasis on Nutritional Composition

O uso de plantas medicinais consiste em uma das mais antigas formas de prática medicinal utilizada tanto, para o tratamento quanto, para a cura e prevenção de doenças. Dentre as plantas medicinais de maior relevância, a alcachofra (Cynara scolymus L.) tem recebido destaque, devido aos seus efeitos benéficos sob a saúde humana. Diante disso, o objetivo do estudo foi identificar as propriedades da alcachofra com ênfase na composição nutricional. Para isso, foi realizada uma revisão narrativa através da busca em bancos de dados eletrônicos acerca das propriedades da alcachofra. As bases de dados consultadas foram: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e outras Revistas Eletrônicas de Saúde, com dimensão temporal entre 2001 e 2018, nos idiomas português e inglês. Pode-se verificar com os dados obtidos, que a alcachofra atua com benefícios frente a doenças hepáticas, saúde intestinal, diabetes, apetite e hipercolesterolemia e suas propriedades bioativas estão associadas diretamente a sua composição química

Trajetórias da Educomunicação nas Políticas Públicas e a Formação de seus Profissionais

Esta obra é composta com os trabalhos apresentados no primeiro subtema, TRAJETÓRIA – Educação para a Comunicação como Política pública, nas perspectivas da Educomunicação e da Mídia-Educação, do II Congresso Internacional de Comunicação e Educação. Os artigos pretendem propiciar trocas de informações e produzir reflexões com os leitores sobre os caminhos percorridos, e ainda a percorrer, tendo como meta a expansão e a legitimação das práticas educomunicativas e/ou mídia-educativas como política pública para o atendimento à formação de crianças, adolescentes, jovens e adultos, no Brasil e no mundo