Особливості заcтocування біологічно цінної рocлиннoї cирoвини Скoлiвщини у вигoтoвленнi cтрав галицькoї кухні

The paper considers the peculiarities of the non-traditional vegetable raw materials of Skolivshchyna in the production of Galician cuisine with health-improving properties. We studied the experience of scientists in improving the quality of food and increasing their biological value through the addition of functional plant materials. The authors of the article described the results of the improvement of three dishes of Ukrainian cuisine, in the recipes of which there are non-traditional vegetable raw materials of high nutritional and biological value. This is a characteristic feature of modern trends in the food industry, which supports the main trends of rational and healthy eating and allows you to adapt traditional Ukrainian dishes to the consumer preferences of today's residents. The publication substantiates the use of Agropyrum repens, Urtica dioica L. and Oxalis acetosella as raw components of updated dishes. The aim of the work was to improve the technology of cooking Galician cuisine with partial replacement of several traditional recipe components. The research was conducted on the basis of the Department of Hotel and Restaurant Business and Food Technologies of Ivan Franko Lviv National University. The raw materials used met the quality and safety requirements of current regulations.У роботі розглянули особливості зacтocувaння нетрадицiйнoї рocлиннoї cирoвини Скoлiвщини при виготовленні страв галицькoї кухні з оздоровчими властивостями. Вивчено досвід науковців щодо поліпшення показників якості страв та підвищення їхньої біологічної цінності через додавання функціональної рослинної сировини. В статті описано результати удосконалення трьох страв української кухні, в рецептури яких внесена нетрадиційна рослинна сировина високої харчової та біологічної цінності, що є характерною особливістю сучасних тенденцій розвитку раціонального та оздоровчого харчування у харчовій індустрії та дозволяє адаптувати традиційні українські страви до споживчих уподобань. У публікації обґрунтовано використання кропиви дводомної, пирію повзучого та щавлю заячого як нетрадиційних сировинних компонентів оновлених рецептур страв. Метою роботи стало удосконалення технології приготування страв галицької кухні з частковою заміною кількох традиційних рецептурних компонентів. Дослідження проводили на базі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій ЛНУ імені І. Франка. Використана сировина відповідала за якістю і безпечністю вимогам діючої нормативної документації

Каротинвмісні біойогурти та їх використання для розроблення біологічно цінних ресторанних страв

The paper considers the feasibility of using organic yogurts in the manufacture of several traditional cold dishes, in the recipes of which there is a fermented milk product. We studied the experience of scientists in improving the quality of food and increasing their biological value through the addition of functional plant materials. The authors of the article described the results of optimization of several dishes of different cuisines of the world, which use sour milk component in their recipes. An appropriate substitute with improved characteristics is proposed and the use of organic yogurt with amaranth extract as a biologically valuable component of updated recipes is justified. The aim of the work was to improve the technology of cooking Greek, Spanish, Turkish and Bulgarian cuisines with partial replacement of traditional recipe ingredients. The research was conducted on the basis of the Department of Hotel and Restaurant Business and Food Technologies of Ivan Franko Lviv National University. The raw materials used met the quality and safety requirements of current regulations. The use of amaranth extract in the production of yogurt leads to increased viscosity and improved product structural and organoleptic properties. The use of amaranth in various dishes provides them with an additional number of useful components, including carotene-containing compounds, proteins, micro- and macronutrients, etc. This increases the biological value of the product and products using it. Dishes developed with the replacement of traditional yogurts with bioanalogues with amaranth are characterized by better organoleptic evaluations, consumer performance, and health properties. The presence of amaranth adds a subtle nutty note, enriching the taste of the finished dish.У роботі розглянули доцільність використання біойогуртів при виготовленні кількох традиційних холодних страв, в рецептурах яких присутній кисломолочний продукт. Вивчено досвід науковців щодо поліпшення показників якості таких страв та підвищення їхньої біологічної цінності через додавання функціональної рослинної сировини. В статті описано результати оптимізації кількох страв різних кухонь світу, які у своїх рецептурах використовують кисломолочний компонент. Запропоновано відповідний замінник з покращеними характеристиками та обґрунтовано використання біойогурту з амарантовим екстрактом як біологічно цінного компоненту оновлених рецептур страв. Метою роботи стало удосконалення технології приготування страв грецької, іспанської, турецької та болгарської кухонь з частковою заміною традиційних рецептурних компонентів. Дослідження проводили на базі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій ЛНУ імені І. Франка. Використана сировина відповідала за якістю і безпечністю вимогам діючої нормативної документації. Застосування амарантового екстракту у виробництві йогурту веде до збільшення в’язкості, покращення структурних і органолептичних властивостей продукту. Використання амаранту у різноманітних стравах забезпечує їх додатковою кількістю корисних компонентів, зокрема каротиновмісними сполуками, білковими речовинами, мікро- та макроелементами тощо. Це підвищує біологічну цінність продукту і виробів з його використанням. Страви, розроблені з заміною традиційних йогуртів на біоаналоги з амарантом, характеризуються кращими органолептичними оцінками, споживчими показниками та оздоровчими властивостями. Присутність амаранту вносить тонку горіхову нотку, збагачуючи смак готової страви

Optimum Conditions Determination of Methyl Methacrylate Obtaining Over Tungsten-containing Catalyst

The main common methods of methyl methacrylate producing are acetoncyanohydrin method and oxidation of isobutylene and tert-Butanol. Because of the significant drawbacks of these methods, it is important to develop new, alternative ways of methyl methacrylate obtaining, one of which could be aldol condensation of methyl propionate with formaldehyde in the gas phase. The actual task for today is to find out effective catalysts for this process.For this aim, methyl propionate condensation with formaldehyde was studied in the presence of B2O3-P2O5-WO3/SiO2 catalyst, which previously has showed high activity in the condensation of propionic acid with formaldehyde to methacrylic acid. The paper also investigates the influence of methanol on the side reaction of methyl propionate hydrolysis; it was found that adding methanol causes a slight increase in MMA selectivity, but the yield of unsaturated products decreases, and therefore adding methanol to the reaction mixture for the MP condensation with FA over B2O3-P2O5-WO3/SiO2 catalyst is impractical. The optimum conditions for MP condensation with FA, namely temperature 653 K and contact time 12 s were found. Under these conditions, in the presence of B2O3-P2O5-WO3/SiO2 catalyst with an atomic ratio of components B:P:W 3:1:0.6 respectively total yield of MMA and MAA was 31.91% while their total selectivity was 32.3%

Clinical features, diagnosis and treatment of respiratory M. pneumoniae infection in children

The article describes state-of-the-art knowledge regarding etiology, epidemiology, clinical features and diagnostic criteria for respiratory infections caused by Mycoplasma pneumoniae (M. pneumoniae). It presents the characteristics of the main forms of lesions in mycoplasma infections of the respiratory tract – pharyngitis, bronchitis and pneumonia. Particular attention is paid to the differential diagnosis of community-acquired pneumonia of pneumococcal and mycoplasma etiology. The issues of rational choice of initial etiotropic therapy for the treatment of respiratory mycoplasmosis in children are discussed

Chloride diarrhea in a child 8 months old

Chloride diarrhea is a rare genetically determined disease caused by mutations of the SLC26A3 gene and characterized by the appearance of persistent watery diarrhea from the first days of the child’s life. The disease is accompanied by the development of hypokalemic hypochloraemic alkalosis. Features of the clinical aspects and metabolic disorders in congenital chloride diarrhea determine the need for differential diagnosis with a wide range of pathological conditions, which often leads to late diagnosis and increases the risk of complications. The article presents the clinical analysis of a patient with congenital chloride diarrhea, the criteria for diagnosing the disease, the possible errors in the diagnostic search process, describes the tactics of the child’s management