Evaluación del uso de extractos proteicos de semillas de uvas (Vitis vinifera L.) en la clarificación fenólica de vinos tintos

46 p.Hoy en día, en el proceso de clarificación del vino, se utilizan cada vez más los extractos de proteínas vegetales y materiales endógenos de las uvas en reemplazo de las proteínas animales. Estudios previos sobre extractos de proteínas de semillas de uva demostraron su efectividad para disminuir la astringencia sin alterar significativamente el color del vino; por lo que en el presente estudio se determinó el efecto clarificante de un extracto proteico de semillas de uvas del cultivar Syrah sobre la composición fenólica de un vino Cabernet Sauvignon. El experimento consistió en tratar el vino Cabernet Sauvignon con dos concentraciones del extracto (30 y 50 g/hL), y dejarlo actuar durante dos tiempos de contacto diferentes (48 y 72 horas). A continuación, se determinaron las concentraciones de los compuestos fenólicos y se analizaron las características cromáticas del vino tratado con el respectivo agente clarificante. Independientemente de la concentración utilizada, el extracto de semillas de uva disminuyó significativamente la composición fenólica y las antocianinas en la condición de mayor tiempo de contacto, pero no tuvo influencia sobre los taninos totales. En cuanto al color, la concentración alta del extracto aumentó significativamente la luminosidad. Este estudio mostró que tanto la concentración como el tiempo de aplicación de extractos proteicos de semillas de uva pueden influir sobre las diferentes características del vino. Por lo tanto, se debería continuar investigando este extracto para confirmar los resultados y seguir optimizando la dosis, purificación y tiempos de tratamientos para diferentes vinos. // ABSTRACT: Nowadays, the process of wine clarification has incorporated the use vegetable protein extracts and grape endogenous material as a replacement of animal proteins. Previous studies on grape seed extracts proved their effectiveness in decreasing astringency without changing wine color; therefore, this study attempted to determine the clarification effect of a grape seed extract of Syrah cultivar on phenolic composition of a Cabernet Sauvignon. The experiment consisted in treating a Cabernet Sauvignon wine with two doses of seed extract concentrations (30 and 50 g/hL), using two different times of contact (48 and 72 hours). Then, phenolic component concentrations were determined and color characteristics were analyzed for each wine treated with the clarification agent. Independently of the concentration, the grape seed extract decreased phenolic composition and anthocyanins significantly in the condition with larger contact time, but did not influence total tannins. Regarding wine color, the higher extract concentration increased luminosity significantly. This study showed that concentration as well as application time of grape seed protein extracts can influence different wine characteristics. Investigation on this extract should be continued, not only to confirm the present results, but to keep optimizing the dose, purification and treatment times for different wines

Caracterización del contenido de sólidos solubles y acidez de uvas (Vitis vinifera L.) CV. Carmenere, y su relación con variables climáticas en cinco temporadas de cultivo (2015-2019)

32 p.En este estudio se caracterizó el contenido de sólidos solubles y acidez de uvas var. Carmenere en dos estados fenológicos de madurez, y su relación con variables climáticas, durante cinco temporadas de cultivo (2015-2019). Las mediciones de sólidos solubles, pH y acidez titulable fueron realizadas mediante refractometría, potenciometría, y titulación ácido-base tradicionales, utilizando el jugo de bayas colectadas al azar, sobre tres hileras de un viñedo de la variedad Carmenere, de Viña Santa Carolina, en la localidad de Totihue, Región O'Higgins, Chile. Por su parte, los datos climáticos fueron obtenidos a través de la plataforma virtual de la Red Agroclimática Nacional (AGROMET) tomando como variable las temperaturas mínimas, temperaturas máximas, precipitaciones y grados días acumulados por temporada. Los resultados de los análisis estadísticos para sólidos solubles, pH, y acidez titulable indicaron diferencias entre las temporadas evaluadas, de igual forma existió una incidencia de las variables climáticas en las temporadas. Es por esto que resulta importante evaluar y considerar los cambios eventuales en la fenología de la vid, ya que es muy probable que dichos cambios se vean reflejados en la calidad y caracterización de los vinos. // ABSTRACT: In this study, the content of soluble solids and acidity of grapes of the variety Carmenere, in two phenological stages of maturity, and the relationship they presented with climatic variables, was evaluated in five growing seasons (2015- 2019). The measurements of soluble solids, pH and titratable acidity were carried out by means of refractometry, potentiometry, and traditional acid-base titration, using the juice of berries collected at random, on three rows of a vineyard of the Carmenere variety, of Viña Santa Carolina, in Totihue, O'Higgins Region, Chile. The climatic data were obtained through the virtual platform of the Red Agroclimática Nacional (AGROMET) taking as variable the minimum temperatures, maximum temperatures, precipitation and accumulated degree days per season. The results of the statistical analyzes for soluble solids, pH, and titratable acidity indicated differences between the seasons evaluated, in the same way there was an incidence of climatic variables in the different seasons. This is why it is important to evaluate and consider eventual changes in the phenology of the vine, since it is very likely that these changes will be reflected in the quality and characterization of the wines

Efecto del tratamiento con plasma frío atmosférico sobre la extracción de fenoles desde orujos de vino Cabernet Sauvignon

56 p.En la actualidad, la producción de vino genera una gran cantidad de residuos orgánicos, siendo uno de ellos el orujo de las uvas (pieles y semillas), el cual suele acabar como un desecho sólido con poco valor económico. Sin embargo, este material contiene un alto valor en compuestos fenólicos no extraídos en su totalidad. Recientemente, diversas investigaciones han estudiado diferentes métodos de extracción no convencionales a partir del uso de tecnologías más eficientes, con el objetivo de obtener compuestos bioactivos con alto rendimiento. Para este estudio se evaluó el efecto de la exposición del orujo de uvas Cabernet Sauvignon a plasma frío atmosférico, a partir de la aplicación de 1 ó 5 pulsos de 1 min cada uno, utilizando agua o una mezcla al 50% de agua con etanol como solventes para la extracción de compuestos fenólicos. Los resultados mostraron que el plasma frío atmosférico no produjo un cambio significativo en la extracción de fenoles, acidez titulable y en el color de los extractos, a la longitud de onda a 420, 520 y 620 nm, pero sí provocó cambios significativos en la absorbancia a 316 y 375 nm. Además, el plasma sí afecto variables como el pH y contenidos sólidos solubles, los que aumentaron en los tratamientos expuestos a 5 pulsos. Además, en el transcurso del trabajo se observó que el uso de la tecnología de plasma produjo una disminución de volumen y variación de temperatura en las muestras (aumento en algunos casos y disminución en otros), dependiente del tiempo de tratamiento y el tipo de solvente. Como consecuencia de lo anterior se sugiere desarrollar una investigación más extensa de los efectos del uso de plasma frío sobre el orujo de uva. // ABSTRACT: Currently, wine production generates a large amount of organic waste, one of which is the grape pomace (grape skins and seeds), that usually end up as a solid waste with less economic value. However, this material contains a high amount of phenolic compounds that are not fully extracted during the winemaking process. Various investigations have researched different non- conventional methods of extraction that may improve the goal of obtaining bioactive compounds with high performance. This study evaluated the effects of the exposure of grape pomace of Cabernet Sauvignon variety to cold atmospheric plasma using 1 or 5 pulses of 1 min each, using water or 50% of water with ethanol, as extraction media for phenolic compounds. The results showed that the cold atmospheric plasma did not produce a significant change in the extraction of phenols, titratable acidity and in the color the extracts at 420, 520 and 620 nm, but some variations were observed a 316 and 375 nm. Besides, the plasma treatments effected the pH and soluble solids, which increased its concentrations in the 5 pulses treatment. As an important note, it was observed that the use of plasma technology produced a decrease in sample the volume and a temperature variation of the samples (increase in some cases and decrease in others) depending on the treatment time and the type of solvent. For this reason, it is suggested that further research on the effects of using cold plasma on grape pomace should conducted

Efectos de la aplicación de plasma frío atmosférico sobre la composición química del vino

47 p.A la fecha, varios estudios han reportado que la aplicación de plasma frío atmosférico (PFA) podría contribuir a asegurar la inocuidad de algunos alimentos. Sin embargo, aún se requieren más investigaciones sobre los cambios que provoca a nivel químico y organoléptico en el vino. En el presente estudio se buscó evaluar algunos de los cambios químicos provocados por la aplicación de PFA en un vino de variedad Carmenere. Los tratamientos consideraron variaciones en el tiempo de aplicación de PFA con lapsos de 0; 0,5; 1 y 3 minutos sobre volúmenes de muestra de 20 mL de vino. Los resultados indicaron que para el caso de los sólidos solubles y acidez real (pH) se produjeron disminuciones significativas en su concentración, en cambio la acidez titulable, la concentración de fenoles, y las variables cromáticas mostraron aumentos significativos para algunos de los tratamientos. Adicionalmente, y como una forma de evaluar si los efectos observados se debieron a la evaporación de parte de las muestras de vino por efecto del flujo de aire del PFA, se realizó un experimento donde las muestras fueron expuestas sólo al flujo de aire del instrumento. En este caso, se observaron resultados con la misma tendencia, pero con una menor significancia estadística, por lo que se pudo concluir que el PFA puede generar cambios significativos en la composición química del vino Carmenere. Adicionalmente, se recomienda realizar más estudios para determinar el comportamiento de los resultados en un periodo de tiempo más prolongado. // ABSTRACT: Currently, several studies have found that the application of atmospheric cold plasma (PFA) could contribute to improve the safety of some foods. However, more research is needed on the chemical and organoleptic changes it causes in wine. The present study aimed to evaluate some of the chemical changes caused by the application of PFA in a Carménère variety wine. The treatments considered variations in the time of application of PFA with lapses of 0, 0.5, 1 and 3 minutes on sample volumes of 20 mL of wine. The results indicated that in the case of soluble solids and real acidity (pH) there were significant decreases in their concentration, while titratable acidity, concentration of phenols, and chromatic variables showed significant increase for some of the treatments. Additionally, and as a way to evaluate if the observed effects were due to the evaporation of part of the wine samples due to the PFA air flow, an experiment was carried out where the samples were exposed only to the instrument air flow. In this case, results with the same trend were observed but with less statistical significance, so it could be concluded that PFA can generate significant changes in the chemical composition of Carménère wine. Additionally, it is recommended to carry out more studies to determine the behavior of the results in a longer period of time

Efectos del uso de cultivos de cobertura vegetal en viñas para mejorar el control biológico: revisión bibliográfica

49 p.El control biológico de conservación contempla la manipulación del hábitat y busca incrementar la biodiversidad dentro del agroecosistema para promover un aumento del control biológico de plagas. El uso de cultivos de cobertura es una técnica que puede ser una estrategia importante dentro de los viñedos, ya que, provee de recursos como polen, néctar, refugios y presas alternativas que atraen a los enemigos naturales de las plagas. Además, estos cultivos de cobertura tienen múltiples beneficios en otros servicios ecosistémicos para la producción agrícola, como polinización, mantenimiento de la estructura y fertilidad del suelo, el ciclo de nutrientes, servicios hidrológicos, entre otros. Sin embargo, esta investigación se enfocó en determinar los efectos del uso de cultivos de cobertura sobre el control biológico de las principales plagas de la vid. Para ello, se realizó una búsqueda exhaustiva y revisión crítica de literatura. Como resultado, la mayoría de los artículos atribuyen resultados positivos sobre el control biológico con respecto al uso de las cubiertas vegetales en viñedos (85,7 % del total de los estudios), reportando un aumento del parasitismo y/o depredación de las plagas estudiadas. Por otro lado, solo 5 investigaciones reportaron un efecto neutro (14,3 % del total de las investigaciones) y no se demuestran efectos negativos. De esta manera, se evidenció que el uso de cultivos de cobertura atrae a los principales enemigos naturales de plagas en viñedos y los efectos de su implementación son positivos en su mayoría, debido a que las plantas herbáceas dentro de los viñedos y en los espacios naturales cercanos, benefician a los enemigos naturales. De esta manera, este estudio permite un mejor entendimiento de la interacción compleja entre la gestión del hábitat, la diversidad de enemigos naturales y el control de plagas en el agroecosistema de las viñas. Sin embargo, en Chile aún es incipiente la investigación relacionada al uso de cubiertas vegetales y su efecto sobre el control biológico. // ABSTRACT: Biological conservation control contemplates habitat manipulation and seeks to increase biodiversity within the agroecosystem to promote increased biological control of pests. The use of cover crops is a technique that can be an important strategy within the vineyards, since it provides resources such as pollen, nectar, refuges and alternative prey that attract the natural enemies of pests. In addition, these cover crops have multiple benefits in other ecosystem services for agricultural production, such as pollination, maintenance of soil structure and fertility, nutrient cycling, hydrological services, among others. However, this research focused on determining the effects of the use of cover crops on the biological control of the main grapevine pests. For this, an exhaustive search and critical review of the literature was carried out. As a result, most articles attribute positive results on biological control regarding the use of plant covers in vineyards (85.7% of all studies), reporting an increase in parasitism and/or predation of the pests studied. On the other hand, only 5 investigations reported a neutral effect (14.3% of all investigations) and no negative effects were demonstrated. In this way, it is evident that the use of cover crops attracts the main natural enemies of pests in vineyards and the effects of their implementation are mostly positive, because cover crops in vineyards and natural spaces nearby, benefit natural enemies. In this way, this study allows a better understanding of the complex interaction between hábitat management, the diversity of natural enemies and pest control in the vineyard agroecosystem. However, research related to the use of plant covers and their effect on biological control is still incipient in Chile

Revisión bibliográfica: cubiertas vegetales entre hileras de viñedos en la región del Libertador Bernardo O’Higgins, Chile

35 p.La presencia de cubiertas vegetales en viñedos se ha hecho más recurrente en las últimas dos décadas en los principales países productores de vino del mundo. Se siembran en las entre hileras de las viñas en otoño y se establecen durante la época lluviosa mientras las vides se encuentran en un receso fisiológico o estado de latencia. Se encuentran más a menudo en viñas orgánicas que en viñas convencionales y su participación en la industria del vino las puede considerar como una práctica de viticultura orientada a mercados de nicho. Diversos estudios recopilan información acerca de sus efectos entorno a las relaciones tróficas de la biodiversidad aérea y a las dinámicas de agua y nutrientes bajo el suelo. Esta revisión describe a grandes rasgos el contexto productivo actual de la VI región en referencia a la producción nacional y mundial de vino, expone una clasificación de las cubiertas vegetales con los manejos que requieren y analiza el efecto de las cubiertas vegetales en el vigor de un viñedo, cuya medición se obtiene a través del índice de área foliar (IAF) y del índice de vegetación de diferencia normalizada (NDVI). // ABSTRACT: The presence of cover crops in vineyards has been recurrent in the last two decades in the main wine producer countries of the world. They are sown in autumn and established during the rainy season while the vines are in physiological recess or latent period. More often they are established in organic than in conventional vineyards and their participation in the wine industry can be considered as a viticultural practice oriented to niche markets. Many studies collect information about its effects around trophic relations of aerial biodiversity and belowground water and nutrient dynamics. This review roughly describes the productive context of the VI region according to national and world wine production, exposes a classification for cover crops and the management they require. The aim of study is to analyze the effect of cover crops on vineyard’s vine vigor, which measurement is obtained through the leaf area index (LAI) and the normalized difference vegetation index (NDVI)

Valorización de brotes de poda de vid: composición química, actividad antioxidante y su potencial uso como aditivo enológico durante el proceso de maduración del vino

37 p.En la agricultura chilena, la vitivinicultura representa una de las actividades económicas más importantes, a partir de la cual se genera una cantidad importante de residuos. Entre ellos, se destacan los sarmientos producidos durante las actividades de poda. Investigaciones han reportado que la madera de los sarmientos de la vid contiene una gran variedad de compuestos fenólicos que podrían ser de interés para la industria vitivinícola. Por lo tanto, esta investigación propuso caracterizar la composición química de sarmientos de vid de variedades cultivadas en Chile. Para este fin se prepararon extractos de diferentes variedades de vid, analizando sus perfiles cromatográficos, contenido de fenoles totales y actividad antioxidante. Los sarmientos de vid presentaron una composición fenólica diferenciada de acuerdo a su variedad. Dentro de los principales constituyentes, se destacó la presencia de ácido gálico, ácido dihidroxibenzoico y resveratrol, en todas las variedades, aunque con concentraciones diferenciadas de acuerdo a la variedad. Adicionalmente, se evaluó el potencial uso de sarmientos de vid como aditivo enológico durante el período de maduración del vino. Para ello se prepararon chips de madera de sarmientos de la variedad Cabernet Sauvignon con diferentes niveles de tostado y se aplicaron a un vino tinto, de la misma variedad, evaluando la composición química de los vinos obtenidos, considerando diferentes tiempos de maceración. Los resultados obtenidos se compararon con el uso de madera de roble y vino sin madera. A los 7 días de maceración, la composición fenólica de los vinos obtenidos fue menor en los tratamientos con madera de sarmientos que en los que se usó madera de roble, al igual que su capacidad antioxidante. Sin embargo, en los tiempos de 30 y 60 días estas variables no presentan diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. Los resultados obtenidos en este estudio representan una valiosa información. Sin embargo, aún se requiere más investigación orientada a las propiedades de los sarmientos y otros subproductos de variedades cultivadas en Chile, pudiendo ser éstos una materia prima importante para diversos propósitos. // ABSTRACT: In Chilean agriculture, viticulture represents one of the most important economic activities, from which an important amount of wastes are produced. Among them, stand out the wine-shoots producing during the pruning activities. Investigations have reported that the Wood of the vine-shoots contains a great variety of phenolic compounds, which could be of interest of the wine industry. Therefore, this investigation proposed to caracterize the chemical composition of vine-shoots. For this purpose, extracts of different vine varieties were prepared, analyzing their chromatographic profiles, content of total phenolics, and antioxidant activity. The vineshoots presented a different phenolic composition according to their variety. Among the main constituents highlighted the presence of gallic acid, dihydroxibenzoic acid and resveratrol in all varieties. Furthermore, it was evaluated the potencial use of the vine-shoots as enological additive during the wine maduration process. For this purpose, chips of vine-shoots of Cabernet Sauvignon variety were prepared with different toast levels and then aplicated in a red wine of the same variety, evaluating the chemical composition of the wines obtained, considering different maceration times. The results obtained were compared with the use of oak Wood and a woodless wine. At 7 days of maceration, the phenolic composition of the wines obtained was lower in the treatments with vine-shoots Wood than wines with oak Wood, as well as its antioxidant capacity. However, at 30 and 60 days of maceration, this variables don´t present statistically significant differences between the treatments. The results obtained in this investigation represent a valuable information. However, still required more investigation oriented to the wine-shoots properties and other by-products of varieties cultivated in Chile, these might be a important raw material for different purposes

Efectos del uso de ultrasonido en procesos de vinificación: revisión bibliográfica

57 p.En los últimos años, el uso de dispositivos de ultrasonido ha sido objeto de varios estudios en las industrias de alimentos y bebidas. En matrices líquidas, los efectos de los tratamientos de ultrasonido se fundamentan en la cavitación de microburbujas producidas durante su utilización. Es decir, se basan en la formación de microburbujas y su implosión por vibración mecánica de ondas sonoras (> 20 kHz) en solución líquida. En vinos, tal implosión podría ser precursora de cambios químicos, físicos y biológicos tales como la promoción de reacciones de oxidación fenólica, polimerización y despolimerización de compuestos, descomposición de células vegetales y muerte de microorganismos. A continuación, se recopilan y explican las principales ventajas y desventajas del uso de ultrasonidos por sonda de inmersión y ultrasonidos de baños, además de sus consecuencias sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los vinos producidos a partir de uvas expuestas a dichas ondas, el tratamiento de vinos jóvenes, y vinos de crianza sobre lías o chips de robles. En general, los instrumentos de ultrasonido son herramientas atractivas para su utilización en enología, no solo para optimizar la extracción de compuestos bioactivos desde uvas y madera de roble, sino que para reducir los tiempos de envejecimiento en barrica. No obstante, lo anterior todavía se trata de una forma de procesamiento que no es comprendido del todo, y que puede generar resultados disimiles dependiendo de la matriz tratada. Por lo tanto, sus variables deben seguir en estudio de forma de optimizar las condiciones a partir de las cuales su uso resulta favorable para la calidad del vino

Efecto del dióxido de azufre y glutatión reducido sobre el pardeamiento oxidativo de mostos de uva Carménère

42 p.Durante el proceso de vinificación, el contacto del jugo/vino con el oxígeno del aire es inevitable. A partir de la presencia de este gas se inician procesos oxidativos que generan cambios químicos y sensoriales en el vino, los que dependiendo de su magnitud resultarán positivos o negativos. En mostos, las oxidaciones son mediadas por enzimas oxidativas que usan como sustrato a los polifenoles y el oxígeno presentes en solución. Estas oxidaciones enzimáticas generan cambios que habitualmente son considerados negativos para el color, aromas y sabores del vino; y para evitarlas, es fundamental el uso de antioxidantes como el SO2 o glutatión reducido (GSH), los que limitan los efectos negativos del oxígeno al entrar en contacto con el mosto. En este estudio se evaluó el efecto de las adiciones de SO2, GSH y su combinación sobre la oxidación enzimática en mosto de uva del cultivar Carménère. El efecto antioxidante de los compuestos utilizados fue evaluado de manera indirecta mediante análisis de absorbancia a 280, 420 y 520 nm en tiempos incrementales y a partir del análisis del contenido de acetaldehído, catequina, polifenoles totales y antocianinas tanto al inicio como al final del experimento. Por otro lado, se realizó un seguimiento del contenido O2 disuelto en el tiempo para evidenciar su consumo durante el transcurso ensayo. Los resultados de este estudio mostraron diferencias estadísticamente significativas entre el tratamiento control, sin adición de antioxidantes, y los tratamientos que recibieron SO2, o SO2 y GSH. El GSH por sí solo no generó protección alguna contra la oxidación, y cuando fue usado en combinación con SO2 no produjo un efecto sinérgico o aditivo. De lo anterior se concluye que la aplicación de sulfitos, de manera individual, resultó ser la mejor alternativa para disminuir los efectos de la oxidación enzimática en el mosto. // ABSTRACT: During the winemaking process, the contact of the juice/wine with oxygen in the air is inevitable. The presence of this gas initiates oxidative processes that generate chemical and sensory changes in the wine, which, depending on their magnitude, will be positive or negative. In musts, oxidations are mediated by oxidative enzymes that use polyphenols and oxygen present in solution as substrates. These enzymatic oxidations generate changes, typically negative, in wine color, aromas and flavors; and to avoid them, the use of antioxidants such as SO2 or reduced glutathione (GSH), which limit the negative effects of oxygen in contact with the must, are essential. In this study, the effect of the additions of SO2, GSH and their combination on enzymatic oxidation in grape must of the Carménère cultivar was evaluated. The antioxidant effect of the compounds used was evaluated indirectly by absorbance analysis at 280, 420 and 520 nm at incremental times and from the analysis of acetaldehyde, catechin, total polyphenols and anthocyanins content both at the beginning and at the end of the experiment. On the other hand, the dissolved O2 content was monitored over time to show its consumption during the trial. The results of this study showed statistically significant differences between the control treatment, without the addition of antioxidants, and the treatments that received SO2, or SO2 and GSH. GSH alone did not generate any protection against oxidation, and when used in combination with SO2 it did not produce a synergistic or additive effect. From the above, it is concluded that the application of sulfites, individually, proved to be the best alternative to reduce the effects of enzymatic oxidation in the must

Efecto de la adición de madera y tratamientos de ultrasonido sobre la composición fenólica de un vino Carmenère

36 p.En esta investigación se evaluó el efecto de la aplicación de pulsos de ultrasonido sobre la composición fenólica (fenoles totales, taninos condensados y taninos hidrolizables) de un vino tinto Carmenère en contacto con trozos de madera de roble. El ultrasonido se aplicó mediante el equipo VCX-750 con una sonda sólida de 19 mm parcialmente inmersa en el líquido, y operando a una frecuencia de 20 kHz, con amplitudes variables de 40% y 80%, y dos tiempos de exposición, de 10 y 20 min. El tratamiento con madera consistió en la adición de 100 g de cubos de madera de roble americano tostado medio (10 x 10 x 20 mm, Tonelería nacional, ambrosia flavour boost). El contenido de fenoles del vino se evaluó luego de 7 días de transcurridos los tratamientos. Los resultados del estudio no mostraron diferencias significativas en la concentración de fenoles totales, ni en la concentración de taninos condensados. Sin embargo, se demostró que la aplicación de ultrasonido sobre vinos tratados con madera de roble aumentó significativamente la concentración de taninos hidrolizables, siendo el tratamiento de 80% de amplitud de onda, aplicado por 20 min, el que alcanzó la mayor concentración de dichas sustancias (172,2 mg EAE/L en contraste con los 111,5 mg EAE/L obtenidos en el tratamiento control). La aplicación de ultrasonido parece ser una alternativa válida para aumentar la extracción taninos hidrolizables desde la madera; sin embargo, debieran desarrollarse nuevos experimentos que permitan entender la dinámica de los cambios químicos que se generan debido a la aplicación de ultrasonido al vino