Вдосконалення технології пісочного випеченого напівфабрикату на основі модельних функціональних композицій

The effect of whey protein concentrate obtained by ultrafiltration (WPC-UV), micronized flour from grain ECO products and amaranth seed fiber (ASF) on the processes of structure formation of shortcrust dough was investigated. The quality indicators of finished flour confectionery products from shortcrust pastry based on model functional compositions (MFC) have been determined. It has been established that the introduction of ASF and WPCUV into the model functional compositions leads to an increase in the elasticity of the prototypes and to an increase in the resistance of the dough to mechanical stress. The closest in viscous-plastic characteristics to the control is a sample with a ratio of 96.2:2.0:1.8 of oat flour ECO:ASF:WPC-UV. For shortcrust pastry, the ratio 77.00:1.8:2.2 with wheat germ ECO:ASF:WPC-UV is optimal. When using the composition in a ratio of 77.00:1.8:2.2 with wheat germ ECO:ASF:WPC-UV, the adhesive stress of the dough masses decreased 2.2 times compared to the control. For the sample using ECO wheat germ, the adhesive stress of the dough masses decreased by 1.7 times compared to the control. The relationship of improved shortcrust pastry with oat flour ECO:ASF:WPC-UV in the ratio 96.2:2.2:1.6 with the surface (steel) is the smallest. The friability of a shortcrust semi-finished product with the in­troduction of MFC decreased by 3...5 %. On the contrary, the index of wetness increased with an increase in WPC-UV and ASF, which is explained by the significant content of protein substances and dietary fibers, which have a higher water-clay capacity. The study of the MFC influence on the processes of structure formation of shortcrust pastry makes it possible to significantly improve the functional and technological properties, nutritional and biological value of confectionery products.Исследовано влияние концентрата сывороточных белков, полученных путем ультрафильтрации (КСБ-УФ), микронизированной муки из зерно продуктов ЕСО и клетчатки семян амаранта (КНА) на процессы структурообразования песочного теста. Определены показатели качества готовой мучной кондитерской продукции из песочного теста на основе модельных функциональных композиций (МФК). Установлено, что введение в модельные функциональные композиции КНА и КСБ-УФ приводит к росту эластичности опытных образцов и повышению устойчивости теста к механическому воздействию. Наиболее близким по вязко-пластическим характеристикам к контролю есть образец с соотношением 96,2: 2,0: 1,8 овсяной муки ЕСО: КНА: КСБ-УФ. Для песочного теста соотношение 77,00: 1,8: 2,2 с зародышами пшеницы ЕСО: КНА: КСБ-УФ является оптимальным. При использовании композиции в соотношении 77,00: 1,8: 2,2 с зародышами пшеницы ЕСО: КНА: КСБ-УФ адгезионное напряжение тестовых масс уменьшилась в 2,2 раза по сравнению с контролем. Для образца с использованием зародышей пшеницы ЕСО адгезионное напряжение тестовых масс уменьшилась в 1,7 раза по сравнению с контролем. Связь усовершенствованного песочного теста с овсяной муки ЕСО: КНА: КСБ-УФ в соотношении 96,2: 2,2: 1,6 с поверхностью (сталь) является наименьшим. Рассыпчатость песочного полуфабриката при внесении МФК снизилась на 3...5 %. Показатель намочуваности наоборот увеличивался при увеличении КСБ-УФ и КНА, что объясняется значительным содержанием белковых веществ и пищевых волокон, которые имеют высшее водопоглинальну способность. Исследование влияния МФК на процессы структурообразования песочного теста позволяет существенно усовершенствовать функционально-технологические свойства, пищевую и биологическую ценность кондитерской продукцииДосліджено вплив концентрату сироваткових білків, отриманих шляхом ультрафільтрації (КСБ-УФ), мікронізованого борошна з зерно продуктів ЕСО (вівсяного, борошна із зародків пшениці) та клітковини насіння амаранту (КНА) на процеси структуроутворення пісочного тіста. Визначені показники якості готової борошної кондитерської продукції з пісочного тіста на основі модельних функціональних композицій (МФК). Встановлено, що введення у модельні функціональні композиції КНА та КСБ-УФ призводе до зростання еластичності дослідних зразків та підвищення стійкості тіста до механічного впливу. Найбільш близькими за в’язко-пластичними характеристиками до контролю пшеничного тіста є зразок із співвідношенням 96,2:2,0:1,8 вівсяного борошна ЕСО:КНА:КСБ-УФ. Для пісочного тіста співвідношення 77,00:1,8:2,2 зародки пшениці ЕСО :КНА:КСБ-УФ є оптимальним. При використанні композиції у співвідношенні 77,00:1,8:2,2 із зародками пшениці ЕСО:КНА:КСБ-УФ адгезійне напруження тістових мас зменшилась у 2,2 рази порівняно з контролем. Для зразка з використанням зародків пшениці ЕСО адгезійне напруження тістових мас зменшилась у 1,7 рази порівняно з контролем. Зв'язок вдосконаленого пісочного тіста з вівсяного борошна ЕСО:КНА:КСБ-УФ у співвідношенні 96,2:2,2:1,6 з поверхнею (сталь) є найменшим. Розсипчастість пісочного напівфабрикату при внесенні МФК знизилася на 3 … 5 %. Показник намочуваності навпаки збільшувався при збільшенні КСБ-УФ та КНА, що пояснюється значним вмістом білкових речовин та харчових волокон, які мають вищу водопоглинальну здатність. Дослідження впливу МФК на процеси структуроутворення пісочного тіста дає змогу суттєвого вдосконалення кондитерської продукції щодо функціонально-технологічних властивостей та харчової і біологічної цінност

The Relationship between Oil Prices and Exchange Rate in Russia

This paper studies the relationship between oil price and the exchange rates in Russian Federation. There is a close interrelation between the currency rate of dollar to ruble and oil prices. The regression model has accurately shown this interrelation. The interrelation with a foreign policy factor - sanctions of the USA and the European Union is also revealed. There is a close interrelation between the currency rate of dollar to ruble and oil prices. The regression model has accurately shown this interrelation. Oil prices of the Brent oil is the dominating factor in a currency exchange rate formation mechanism of ruble, at least, in the long term. When world oil prices are stabilized and sanctions cancelled, currency fluctuations and uncertainty will be minimized. The findings of this paper may be used by foreign and domestic investors while taking decisions because all the shocks impact on the economy in short and long term. Keywords:  oil price, exchange rate, interrelation with a foreign policy factor JEL Classifications: C58, F31, Q3

Визначення впливу використання зерна маша на струкруроутворюючі показники м’ясо-рослинних систем на основі м’яса телятини, свинини, курятини

This paper reports a study into the use of germinated mungbean as a promising raw material influencing the structure-forming indicators of meat systems during the production of meat-vegetable sausages. The content of iodine in the germinated mungbean and its anatomical parts has been examined using solutions of potassium iodide. A change in the phytic acid content and size of phytin globoloids has been established in mungbean malt depending on germination conditions. The influence of flour from germinated mungbean on the moisture-binding, moisture-retaining, fat-retaining abilities, as well as on the pH of meat systems based on veal meat, pork, chicken has been investigated. The reported set of studies is important as the defined patterns could make it possible to devise technologies for meat-vegetable sausages, to expand the range of enriched meat products. The result of this study has established that the degree of biotransformation of iodine into beans is influenced by the protein content in the native beans. Almost 90...95 % of iodine is accumulated in the cotyledons of beans in the protein fraction, 5...10 % ‒ in sprouts and roots. The rational range of potassium iodide concentrations in the germination solution is 76.5 g per 1,000 cm3, over 48 hours. Prolonging the germination time leads to microbiological damage to the bean mass. The germination process affects the reduction of phytic acid content, which is confirmed by a decrease in the diameter of phytin globoloids. It is rational to use in meat systems based on pork meat and veal meat 10 % of the developed flour by reducing meat raw materials. With this ratio of formulation ingredients, the maximum increase in the moisture-binding, moisture-retaining, and fat-retaining capacities of these meat systems is achieved. In the meat systems based on chicken meat, it is possible to increase a replacement part of up to 15 %. The reported set of studies is useful and important because it could form the basis for devising the technologies of meat-vegetable sausages to meet the needs of different segments of consumersПроведено исследование использования пророщенного зерна маша на структурообразующие показатели мясных систем, как перспективного сырья при производстве мясо-растительных колбасных изделий. Исследовано содержание йода в пророщеном зерне маша и его анатомических частях, используя растворы йодида калия. Изучено изменение содержания фитиновой кислоты и размер фитиновых глоболоидов в солоде зерен маша в зависимости от условий проращивания. Исследовано влияние муки из пророщенного зерна маша на влагосвязивающую, влагоудерживающую, жироудерживающую способность и рН мясных систем на основе мяса телятины, свинины, курятины. Проведение данного комплекса исследований является важным, потому что полученные закономерности позволят разработать технологии мясо-растительных колбасных изделий, расширить ассортимент обогащенных мясных продуктов. В результате исследования установлено, что на степень биотрансформации йода в зерно влияет содержание белка в не пророщеном зерне. Около 90...95 % йода аккумулируется в семядолях зерна в белковой фракции, 5...10 % в ростках и корнях. Рациональный диапазон концентраций йодида калия в растворе для проращивания составляет 76,5 г на 1000 см3 в течение 48 часов. Увеличение времени проращивания приводит к микробиологическому ухудшению зерновой массы Процесс проращивания влияет на уменьшение содержания фитиновой кислоты, что подтверждается уменьшением диаметра фитиновых глоболоидов Рационально использовать в мясных системах на основе мяса свинины и телятины 10 % разработанной муки за счет уменьшения мясного сырья. При таком соотношении рецептурных ингредиентов получаем максимальное повышение влагосвязывающеей, влагоудерживающей и жироудерживающей способности исследуемых мясных систем. В мясных системах на основе мяса курицы возможно увеличенин доли замены до 15 %. Проведенный комплекс исследований будет полезным и важным потому, что ляжет в основу разработки технологий мясо-растительных колбасных изделий для удовлетворения потребностей различных сегментов потребителейПроведено дослідження використання пророщеного зерна маша на структуроутворюючі показники м’ясних систем, як перспективної сировини під час виробництва м'ясо-рослинних ковбасних виробів. Досліджено вміст йоду у пророщеному зерні маша та його анатомічних частинах використовуючи розчини йодида калію. Визначено зміну вмісту фітинової кислоти та розмір фітинових глоболоїдів у солоді зерен маша залежно від умов пророщення. Досліджено вплив борошна з пророщеного зерна маша на вологозвязуючу, вологоутримуючу, жироутримуючу здатність та рН мясних систем на основі мяса телятини, свинини, курятини. Проведення даного комплексу досліджень є важливим, тому, що отримані закономірності дозволять розробити технології м'ясо-рослинних ковбасних виробів, розширити асортимент збагачених мясних продуктів. В результаті дослідження встановлено, що на ступінь біотрансформації йоду в зерно має вплив вміст білка у нативному зерні. Майже 90…95 % йоду акумулюється у сім’ядолях зерна у білковій фракції, 5…10 % у паростках та корінцях. Раціональний діапазон концентрацій йодида калію у розчині для пророщування становить 76,5 г на 1000 см3, протягом 48 год. Збільшення часу пророщування призводить до мікробіологічного псування зернової маси. Процес пророщення впливає на зменшення вмісту фітинової кислоти, що підтверджено зменшенням діаметру фітинових глоболоїдів. Раціонально використовувати в мясних системах на основі мяса свинини та телятини 10 % розробленого борошна за рахунок зменшення мясної сировини. За такого співвідношення рецептурних інгредієнтів досягаєься максимальна підвищення вологозвязуючої, вологоутримуючої та жироутримуючої здатності даних мясних сисем. У мясних системах на основі мяса куриці можливо збільнешя частки заміни до 15 %. Проведений комплекс досліджень є корисними і важливими тому, що ляже в основу розробки технологій м'ясо-рослинних ковбасних виробів для задоволення потреб різних сегментів споживачі

Сучасні тренди підготовки фахівців з управління проектами та програмами

У збірнику матеріалів конференції висвітлено роботи фіналістів Усеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт 2018–2019 навчального року з «Управління проектами та програмами» й сучасні тренди підготовки фахівців з управління проектами та програмами, які були обговорені на науково-практичній конференції в м. Луцьку 5 квітня 2019 р. Збірник розрахований на широке коло фахівців з управління проектами та програмами, спеціалістів, що працюють у структурних підрозділах органів державної влади й управління, економістів, викладачів, аспірантів, здобувачів і студентів, а також усіх, хто цікавиться сучасними трендами підготовки фахівців з управління проектами та програмами

Omecamtiv mecarbil in chronic heart failure with reduced ejection fraction, GALACTIC‐HF: baseline characteristics and comparison with contemporary clinical trials

Aims: The safety and efficacy of the novel selective cardiac myosin activator, omecamtiv mecarbil, in patients with heart failure with reduced ejection fraction (HFrEF) is tested in the Global Approach to Lowering Adverse Cardiac outcomes Through Improving Contractility in Heart Failure (GALACTIC‐HF) trial. Here we describe the baseline characteristics of participants in GALACTIC‐HF and how these compare with other contemporary trials. Methods and Results: Adults with established HFrEF, New York Heart Association functional class (NYHA) ≥ II, EF ≤35%, elevated natriuretic peptides and either current hospitalization for HF or history of hospitalization/ emergency department visit for HF within a year were randomized to either placebo or omecamtiv mecarbil (pharmacokinetic‐guided dosing: 25, 37.5 or 50 mg bid). 8256 patients [male (79%), non‐white (22%), mean age 65 years] were enrolled with a mean EF 27%, ischemic etiology in 54%, NYHA II 53% and III/IV 47%, and median NT‐proBNP 1971 pg/mL. HF therapies at baseline were among the most effectively employed in contemporary HF trials. GALACTIC‐HF randomized patients representative of recent HF registries and trials with substantial numbers of patients also having characteristics understudied in previous trials including more from North America (n = 1386), enrolled as inpatients (n = 2084), systolic blood pressure < 100 mmHg (n = 1127), estimated glomerular filtration rate < 30 mL/min/1.73 m2 (n = 528), and treated with sacubitril‐valsartan at baseline (n = 1594). Conclusions: GALACTIC‐HF enrolled a well‐treated, high‐risk population from both inpatient and outpatient settings, which will provide a definitive evaluation of the efficacy and safety of this novel therapy, as well as informing its potential future implementation

Heavy metals pollution of a solid waste landfill

The article is devoted to the problems of pollution of a solid waste landfill. Heavy metals are not only pollutants, but also natural micro components of soils. Their contents are caused by the mechanical and chemical composition of the soil breed and also by the nature of soil creating processes. In our article we will estimate extent of pollution by heavy metals of the solid waste landfill “Kuchino” which is located in 7 km to the east from the Moscow. The total area of land branches is –54,5001 hectares. The analysis of the importance of polyelement pollution of soils of a zone of influence of Kuchino solid waste landfill showed that more than 50% of the surveyed points are characterized by the admissible level of total accumulation, dangerous category is noted in 8% of the tested positions, extra dangerous – in 37%. The authors proposed the construction of the system of a beam drainage on solid waste landfill is one of possible ways of decrease in negative impact of heavy metals on the environment

The Initial Coin Offering (ICO) process: Regulation and risks

ICOs are very attractive for investors and issuers. ICOs allow funding raising in exchange for cryptographically secure tokens, which are a means of paying for future projects or services. However, there is insignificant regulation of this process all over the world. Some countries have banned crypto assets; others have allowed the free use of tokens but do not give them official status. In this paper, the authors present an overview of the legal regulation of ICOs in different countries, dividing them into three groups: in the first group are the countries with developed legal norms and rules for conducting ICO, they have the subsequent circulation of tokens on their territory; in the second group are the countries that are most friendly to ICOs; the third group of countries has a wait-and-see attitude. The author connect the insufficient law regulation and risks of ICOs in different countries. The types of ICO risks are divided into three main categories: financial, technical, and analytical. The main ways to reduce these risks, depending on their types, are highlighted in this study. They are connected with the improvement of the legal regulation of the publication of a White Paper, the KYC procedure, and the involvement of escrow agents

The Initial Coin Offering (ICO) Process: Regulation and Risks

ICOs are very attractive for investors and issuers. ICOs allow funding raising in exchange for cryptographically secure tokens, which are a means of paying for future projects or services. However, there is insignificant regulation of this process all over the world. Some countries have banned crypto assets; others have allowed the free use of tokens but do not give them official status. In this paper, the authors present an overview of the legal regulation of ICOs in different countries, dividing them into three groups: in the first group are the countries with developed legal norms and rules for conducting ICO, they have the subsequent circulation of tokens on their territory; in the second group are the countries that are most friendly to ICOs; the third group of countries has a wait-and-see attitude. The author connect the insufficient law regulation and risks of ICOs in different countries. The types of ICO risks are divided into three main categories: financial, technical, and analytical. The main ways to reduce these risks, depending on their types, are highlighted in this study. They are connected with the improvement of the legal regulation of the publication of a White Paper, the KYC procedure, and the involvement of escrow agents

Modelling an Optimal Capital Srtucture of the Telecommunication Company

The article is devoted to the development and approbation of a methodological approach to the modelling of an optimal structure of a joint stock company. The optimal capital structure is defined by the authors as a combination of debt and equity, which maximizes the overall value of the company. The article contains the main conclusions received from different economic researches on the optimization of a capital structure. The authors invented a model of the optimal capital structure that may be used by the joint stock companies in emerging markets with greater risk due to political instability, domestic infrastructure problems, currency volatility and limited equity opportunities. This model is supplemented with corrective indicators of financial risks