Survey of the fatty acid composition of Canadian beef: Backfat and longissimus lumborum muscle

[EN]A survey of Canadian retail beef was undertaken with emphasis on the trans fatty acid (TFA) and conjugated linoleic acid (CLA) isomers, and compared with current health recommendations. Thirty striploin steaks were collected in the winter and summer from major grocery stores in Calgary (Alberta, Canada). Steak fatty acid compositions (backfat and longissimus lumborum muscle analysed separately) showed minor seasonal differences with lower total saturates (PB0.05) and higher total monounsaturates (PB 0.01) in winter, but no differences in total polyunsaturated fatty acids. The ratio of n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acid in longissimus lumborum averaged 5.8. The average TFA content in longissimus lumborum was 0.128 g 100 g_1 serving size, and 10t-18:1 was found to be the predominant isomer (32% of total trans), while vaccenic acid was second most abundant (15% of total trans). The CLA content in longissimus lumborum was similar to that of backfat, ranging from 0.43 to 0.60% of total fatty acids and rumenic acid represented 60% of total isomers. Overall, there is still room for improvement in the saturated, mono- and polyunsaturated fatty acid composition of Canadian beef to meet general dietary guidelines for human consumption and additional targets should include reducing 10t-18:1 while increasing both rumenic and vaccenic acids.[FRE]Les auteurs ont entrepris une enquête sur le bæuf canadien vendu au dÉtail en insistant sur les isomÈres des acides gras trans (AGT) et de l’acide linolÉique conjugué (ALC), puis ils ont comparé leurs re´sultats aux recommandations actuelles relatives à la santé. À cette fin, ils ont recueilli trente beefsteaks d’entrecô te dans les principales épiceries de Calgary (Alberta, Canada) en hiver et en été. La omposition en acides gras de la viande (analyse distincte du gras dorsal et du longissimus lumborum) révèle de faibles variations saisonnières, avec une plus basse concentration totale d’acides gras saturés (PB0,05) et une concentration plus élevée d’acides gras monoinsaturés (PB0,01) en hiver, sans écart au niveau de la concentration totale d’acides gras polyinsatureés. Le ratio entre les AGP n-6 et n-3 dans le longissimus lumborum s’établissait en moyenne à 5,8. Le longissimus lumborum was renferme en moyenne 0,128 g d’AGT par portion de 100 g et l’isomère prédominant est le 10t-18:1 (32% de la concentration totale d’AGT), l’acide vaccénique arrivant au deuxième rang (15% de la concentration totale d’AGT). Le lngissimus lumborum contient autant d’ALC que le gras dorsal, soit de 0,43 à 0,60 %, l’acide ruménique constituant 60 % de l’ensemble des isomères. Globalement, en ce qui concerne la composition en acides gras mono et polyinsaturés, le bæuf canadien a encoré du chemin àfaire avant de respecter les directives générales eu égard à l’alimentation humaine, et on devrait envisager de réduire le ratio de 10t-18:1 ainsi quáccroître la concentration des acides vaccénique et ruménique

Breed effect on quality veal production in mountain areas: Emphasis on meat

This study was designed to compare the quality of veal produced from ‘Tudanca x Charolais’ cross (n=6) and Limousin (n=6) breeds when allowed to feed freely on mountain pastures and suckle naturally from birth to 7 months of age. After 80 days of age calves also had access to concentrate (maximum of 3 Kg/day), while mothers did not. At slaughter, Limousin calves were heavier (P<0.01) and provided better carcass yield (P<0.05) and conformation (P<0.001) than Tudanca calves. Tudanca beef provided higher fat content (P<0.05) was less tough (P<0.05), and was scored as more tender and juicy (P<0.1) with higher acceptability than Limousin beef (P<0.1). In general, Tudanca had a better fatty acid profile than Limousin beef, especially in terms of the content of polyunsaturated (P<0.05), long-chain polyunsaturated fatty acids (P<0.05) and their n-6/n-3 ratios (P<0.1), as well as vaccenic acid (P<0.1) and the overall trans-18:1 isomer profile

Rapid determination of total CLA concentration in beef fat

[EN]Conjugated linoleic acid (CLA) has many potential healthful properties, and beef is naturally enriched with CLA. Simple and rapid methods to measure total CLA were investigated to enable sorting of beef carcasses with potential enhanced economic value. Direct alcohol extraction combined with measuring absorbance was simple, accurate and perhaps the most viable method for rapid carcass sorting compared to methods using saponification or methylation followed by extraction.[FRE]L’acide linoléique conjugué (ALC) peut être bénéfique pour la santé à maints égards et le boeuf en possède naturellement une grande quantité. Les auteurs ont examiné des méthodes simples et rapides pour mesurer la concentration totale d’ALC afin de permettre le tri des carcasses susceptibles de rapporter davantage. L’extraction directe à l’alcool combinée à l’absorbance constitue une technique simple et précise, sans doute la plus viable pour identifier rapidement les carcasses. Elle est préférable aux techniques reposant sur la saponification ou la méthylation suivies d’extraction

Phenotypic correlations of fatty acid composition among intramuscular, subcutaneous and intermuscular fat tissues in concentrate-fed beef cattle of differing genotypes

[EN]In an attempt to predict intramuscular fatty acid composition using easily accessible fat depots, between-tissue correlations were studied in 75 Asturiana de los Valles bulls with different levels of muscular hypertrophy, and 25 Asturiana de la Montan˜ a bulls. Trans-18:1 in intramuscular fat was highly and positively correlated with levels in subcutaneous and intermuscular fats, while levels of total n-3 were not correlated. Predicting intramuscular fatty acid composition using easily accessible depots is thus possible for some fatty acids exhibiting high between-tissue correlations (e.g., trans-18:1) but breed and tissue specific deposition may limit this for others (e.g., n-3 fatty acids).[FRE]Dans l’espoir de prédire la composition en acides gras de la graisse intramusculaire àpartir des dépôts de gras aisément accessibles, les auteurs ont examiné les corréations tissulaires chez 75 taureaux Asturiana de los Valles présentant un degré variable d’hypertrophie musculaire et chez 25 taureaux Asturiana de la Montan˜ a. La concentration d’acides gras trans-18:1 dans la graisse intramusculaire est fortement et positivement corrélée à celle observée dans le gras sous-cutané et intermusculaire, alors qu’il n’existe aucune corrélation pour la concentration totale d’acides gras n-3. Il est donc possible de prévoir la composition en acides gras de la graisse intramusculaire à partir des dépôts de gras facilement accessibles pour les acides gras présentant une grande corrélation dans les différents tissus (à savoir, acides gras trans-18:1), mais la race et des dépôts spécifiques à certains tissus pourraient restreindre de telles prévisions pour les autres types d’acides gras (par ex., acides gras n-3)