Zmiany sojowych inhibitorów trypsyny w procesie izolacji i koncentracji białka

The activity of soybean trypsin inhibitors during isolation and concentration of protein from soybean flakes was investigated. Isolation involved protein extraction, coagulation, washing and neutralization. Water and alcohol were used during concentration to remove non-protein substance from soya flakes. All the phases except drying were systematically analyzed.Prześledzono wpływ poszczególnych etapów procesu otrzymywania koncentratów i izolatów białkowych z odtłuszczonych płatków sojowych na zmiany aktywności sojowych inhibitorów trypsyny (SBTI). Ustalono, że nie wszystkie obecne w płatkach sojowych substancje białkowe, które posiadają zdolność hamowania enzymu trypsyny przechodzą do roztworu w procesie ekstrakcji białka. Średnio około 50% zostaje w niewyekstrahowanej pozostałości. Proces koagulacji białka i dalsze czynności oczyszczania izolatu polegające na płukaniu koagulatu wodą lub roztworem alkoholu oraz neutralizacja powodują dalsze wyraźne zmiany aktywności sojowych inhibitorów trypsyny. Proces koncentracji białka, który polega na wymywaniu składników rozpuszczalnych z płatków sojowych wodą o pH 4,6 oraz alkoholem 60 i 80% spowodowały około 60% spadek aktywności SBTI w przeliczeniu na białko płatków sojowych. Ogólnie można stwierdzić, że otrzymane z tego samego surowca izolaty charakteryzowały się niższą aktywnością SBTI (29-79 TUI/mg białka) niż koncentraty (109-132 TUI/mg białka)

Modyfikacja struktury białkowych preparatów roślinnych w procesach ekspandowania (extrusion-cooking process) i UNI-TEX

Flours and concentrates obtained from the soybean and rapeseed, and soybean-rapeseed blends (1:1), were textured by high and low pressure. The structures of protein preparations by extrusion-cooking processes were investigated using scanning electron microscopy.Mąkę sojową oraz koncentrat białka rzepakowego poddano procesowi teksturacji metodą ekspandowania i UNI-TEX. Teksturację przeprowadzono na ekstruderach X-20 (ekspandowanie) i X-25 CF-CB (UNI-TEX) produkcji Wenger International Co. w Sabatha, Kansas City, USA. Otrzymane teksturaty poddano obserwacji pod skeningowym mikroskopem elektronowym w celu ustalenia zmian struktury preparatów białkowych pod wpływem zastosowanych procesów. Stwierdzono istotne różnice w strukturze produktów otrzymanych z różnych surowców i różnymi technikami. Obserwacja obrazów mikroskopowych wykazała, że proces ekspandowania zapoczątkował formowanie się włókien. Ułożone były one w sposób bardziej uporządkowany w teksturacie otrzymanym z koncentratu białka rzepakowego (rys. 2) niż z mąki sojowej (rys. 1). Struktura teksturatów otrzymanych techniką UNI-TEX, bardziej niż teksturaty otrzymane techniką ekspandowania, przypominała tkankę mięśniową (rys. 3 i 4). Interesującą strukturę posiadały teksturaty otrzymane z mąki sojowej i koncentratu białka rzepakowego. Ilustruje to rys. 5, na którym widoczne są połączenia poprzeczne uformowanych włókien

Wpływ warunków ługowania i ekstrakcji na aktywność inhibitora trypsyny w koncentracie i izolacie białka sojowego

Effects of temperature, pH, and concentration of ethyl alcohol on trypsin inhibitor activity during aqueous concentration and isolation of soybean protein were investigated. The obtained results showed an influence of the temperature of acqueous ethyl alcohol leaching (between 20° and 50°C) on activity of inhibitors in concentrates, and they proved that the activity is conditioned by concentration of the leaching alcohol, the lowest being at 60% concentration. In the course of protein isolation it was determined that a high level of inhibitor extraction occurred at pH 6, and destructive effects of the alkali solution (pH 8), used in protein extraction, were observed.Badano wpływ temperatury, pH i stężenia alkoholu etylowego na aktywność inhibitora trypsyny podczas wodnej koncentracji i izolacji białka sojowego. Uzyskane wyniki wykazały wpływ temperatury (od 20 do 50°C) ługowania alkoholem na aktywność inhibitorów w koncentracie oraz zależność aktywności od stężenia alkoholu użytego do ługowania, która wyraziła się jego najmniejszą aktywnością przy stosowaniu stężenia 60%. W procesie izolacji białek wykazano wysoki stopień ekstrakcji inhibitora w pH 6 oraz działanie destruktywne roztworu alkalicznego (pH 8) używanego do ekstrakcji białek