17 research outputs found
Bioactive compounds in Spanish extra virgin olive oils: Migration and stability according to the culinary technique used
Extra virgin olive oil (EVOO) is a basic food of the Mediterranean diet and an important source of bioactive compounds, especially phenolic substances. The culinary techniques to which the oil is subjected before con- sumption cause the migration of these compounds, hence the importance of studying their stability before and after culinary treatment. We determined the behaviour of the phenols present in EVOO and its total antioxidant capacity before and after the use of various culinary techniques such as deep frying, boiling (in a water/oil mixture (W/O) and sauteing, observing that the study parameters varied according to the variety of oil and the culinary technique used. Significant statistical differences were observed between the different varieties of EVOO according to the culinary technique used. But this was not the case with respect to polyphenol content, for which no statistically significant differences were observed among the different varieties of EVOO according to the culinary techniques employed (p > 0.05), except with the Arbequina variety (p 0.05). There were sig- nificant losses of oleocanthal with the W/O boiling technique, but content increases were observed following sauteing and deep frying with respect to raw EVOO. Total antioxidant capacity presented a similar pattern in all samples, with increases after sauteing and decreases after W/O boiling and deep frying. ABTS was the most suitable technique for determining antioxidant capacity in EVOO. In short, the behaviour of the bioactive compounds in EVOO depends on the temperature and the cooking medium used
Comparative Analysis of Traditional Oriental Herbal Fruits as Potential Sources of Polyphenols and Minerals for Nutritional Supplements
There are a plethora of plant species in India, which have been widely used in vegetable
dishes, soups, desserts and herbal medicine. In addition to these traditional uses, today there is
the extra possibility of also being able to use these plants in the nutritional supplements industry
due to their favorable antioxidant and mineral composition. In this sense, thirteen vegetable
species—Chanania lanzan, Ziziphus mauritiana, Nilumbo nucifera, Terminalia catappa, Terminalia arjuna,
Terminalia bellirica, Terminalia chebula, Lagenaria siceraria, Luffa aegyptiaca, Praecitrullus fistulosus, Benincasa
hispida, Citrullus lanatus var. lanatus and Cucurbita maxima—have been analyzed. In this paper
we discuss the distribution of polyphenols and minerals (Na, K, Mg, Ca, Al, P, S, Cr, Mn, Fe, Cu, Zn,
Mo, As and Pb) in different seed parts (the rhizome, pericarp, carpel, seed coat and kernel) of the
above species and their possible use in the nutritional supplements industry. The concentrations of
total polyphenols, flavonoids and minerals ranged from 407 to 3144 mg rutin hydrate/100 g, 24 to
3070 mg quercetin/100 g and 1433 to 7928 mg/100 g, respectively. K, Ca, P and S were abundant in
these herbal fruits. In two species of herbal fruits, Terminalia arjuna and Terminalia chebula, only part
of the seed structure was suitable for use in nutritional supplements.The University Grant Commission (New Delhi) through grant
No. F.18-1/2011(BSR)2016 under a basic science research (BCR) fellowship awarded to K.S.P
Seeds as Potential Sources of Phenolic Compounds and Minerals for the Indian Population
PThis study was funded by the University Grant Commission through grant No. F.181/2011(BSR)2016 under a basic science research (BSR) fellowship awarded to KSP.Seeds are major sources of nutrients and bioactive compounds for human beings. In this
work, the chemical composition and physicochemical properties of 155 Indian seeds (belonging to
49 families) are reported. Moisture and ash were measured with reference protocols from AOAC; total
polyphenols and flavonoids were measured with spectrophotometric methods after extraction with
organic solvents, and mineral elements were determined by X-ray fluorescence spectrophotometry.
Total phenolic compounds, flavonoids and mineral contents (Al, Ba, Ca, Cl, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg,
Mn, Mo, Na, P, Rb, S, Sr, Ti, V and Zn) were found to vary in the ranges 182–5000, 110–4465 and
687–7904 mg/100 g (DW), respectively. Noticeably, polyphenol contents higher than 2750 mg/100 g
were observed in 18 seeds. In addition, mineral contents >5000 mg/100 g were detected in the seeds
from Cuminum cyminum, Foeniculum vulgare, Commiphora wightii, Parkia javanica, Putranjiva roxburghii,
Santalum album and Strychnos potatorum. Botanical and taxonomical variations in the proximate
characteristics of the examined seeds are also discussed.University Grants Commission, India F.181/2011(BSR)201
An overall approach to food safety
Los cambios técnicos, económicos y culturales demandan una regulación, tanto a nivel comunitario
como a nivel nacional, del nuevo concepto de seguridad alimentaria.
El libro blanco sobre seguridad alimentaria plantea una coordinación al respecto, con el propósito de
unificación de criterios para una mejor operabilidad. La alimentación y su regulación suponen un
aspecto fundamental de la salud pública.
En el ámbito organizativo de la Unión Europea, así como a nivel de la OMS (Organización Mundial
de la Salud) y a nivel nacional, se están abordando unilateralmente la creación tanto de organismos
como de organizaciones dedicadas a la seguridad alimentaria, para ofrecer garantías a los
consumidores. Nuestro objetivo es revisar y comentar el enfoque integral que se plantea a nivel de
seguridad alimentaria (desde la producción primaria, hasta el consumidor), el cual dará solución a la
dispersión normativa. El enfoque integral vendría a paliar los inconvenientes planteados actualmente
con el enfoque unilateral.Technical, economic and cultural changes require regulation of the new concept of food safety at both
EU and national levels. The white book on food safety proposes coordination with the aim of unifying
criteria for improved operability. Food and its regulation represent a fundamental aspect of public
health.
In order to provide consumers with guarantees, the unilateral creation of organisms and organizations
dedicated to food safety is being undertaken in both the European Union, the WHO (World Health
Organization) and in individual nations. Our aim is to review and comment on an overall approach to
food safety, from primary production down to the consumer, which would resolve the regulatory
dispersal and overcome the present difficulties resulting from the unilateral approach
Evolution of nutritional biochemical parameters in hemodialysis patients during a one-year follow-up period
La elevada supervivencia actual del paciente en
hemodiálisis (52% hasta 5 años), ha hecho que se
pongan de manifiesto complicaciones crónicas como
la elevada prevalencia de malnutrición en los enfermos,
así como la importancia de la situación nutricional
en la morbi-mortalidad que presentan. La causa
de desnutrición proteico-calórica es multifactorial,
aunque procesos de inflamación crónica asociada a
la técnica de diálisis cobran cada vez más relevancia.
Se han evaluado las variaciones de distintos parámetros
bioquímicos nutricionales (proteínas totales,
albúmina plasmática, transferrina y colesterol total)
de 73 pacientes en hemodiálisis durante un año de
seguimiento. La edad media de los pacientes era de
53,3 ± 18,69 años, con 43 varones y 30 mujeres. El
tiempo en programa de hemodiálisis ha sido de 43 ±
33 meses, con una duración media de la sesión de 246
± 24 minutos y dosis media de hemodiálisis administrada
de 1,37 ± 0,27 (KT/V) (Daurgidas 2ª generación).
Se ha observado un descenso en todos los parámetros
bioquímicos evaluados, con diferencias
estadísticamente significativas: Proteínas totales (p <
0,001), albúmina (p < 0,00001), colesterol total (p <
0,05) y transferrina (p < 0,01). La evolución de los
parámetros bioquímicos nutricionales evaluados
mostró un importante deterioro nutricional de los
pacientes estables con el tratamiento.Current high survival in hemodialysis patients (52% at
5 years) have made the chronic manifestations to emerge
such as the high hyponutrition prevalence of these
patients, as well as the importance of the nutritional status
in their morbimortality. The reason for protein-caloric
hyponutrition is multifactorial, although chronic
inflammatory conditions associated to the dialysis technique
are becoming more and more relevant. The variations
in several nutritional biochemical parameters (total
proteins, plasma albumin, transferrin, and total cholesterol)
have been assessed in 73 hemodialysis patients for
one year. The mean age of the patients was 53.3 ± 18.69
years (43 males and 30 females). The average on hemodialysis
program was 43 ± 33 months, with a mean session
duration of 246 ± 24 minutes, and mean hemodialysis
dose administered of 1.37 ± 0.27 (KT/V) (second generation
Daurgidas). A decrease in all the biochemical parameters
assessed has been observed, with statistically significant
differences: total proteins (p < 0.001), albumin
(p < 0.00001), total cholesterol (p < 0.05), and transferrin
(p < 0.01). The evolution of the nutritional biochemical
parameters assessed showed an important nutritional
deterioration of the patients remaining stable with the
therapy
Resistance of hyperhomocysteinemia in renal patients to treatment with supra-physiological doses of parenteral folic acid
Los pacientes en hemodiálisis presentan un aumento
de homocisteína plasmática (Hcy), debido a la alteración
en la metilación causada por la uremia y déficit de los
cofactores necesarios (vitamina B, ácido fólico). Esto se
correlaciona con un mayor desarrollo de la enfermedad
vascular prematura. El tratamiento, no está consensuado,
siendo escasa la respuesta a la administración oral
de dosis convencionales de ácido fólico. En este trabajo
valoramos la respuesta de la hiperhomocisteinemia de 73
pacientes en programa de hemodiálisis periódica tras la
administración de 50 mg de ácido folínico parenteral
durante 18 meses. La homocisteína plasmática de los
pacientes en el momento de inicio del estudio presentaba
unos valores medios de 22,67 (μmol/l). Durante el primer
año de suplementación mantuvieron el valor medio de 20
μmol/l. A partir del primer año de tratamiento, y hasta
finalizar los 18 meses de observación, los niveles medios
de homocisteína fueron de 19,58 μmol/l. Aunque con el
tiempo de tratamiento encontramos una clara tendencia
al descenso de sus valores plasmáticos, no existieron diferencias
estadísticamente significativas. Los valores de
homocisteína no se normalizaron en ninguno de los
pacientes tratados.Hemodialysis patients present an increase in plasma
homocysteine (Hcy) due to methylation impairment caused
by uremia and the deficiency of the co-factors needed (vitamin
B, folic acid). This correlates with a more common development
of premature vascular disease. There is no consensus
on the therapy, with a poor response to oral
administration of conventional doses of folic acid. In this
work, we assessed the response of hyperhomocysteinemia in
73 regular hemodialysis patients after the administration of
50 mg of parenteral folinic acid for 18 months. Plasma
homocysteine of the patients at the time of the study beginning
presented mean values of 22.67 (μmol/L). During the
first year of supplementation the mean value was kept at 20
μmol/L. From the first year to the end of the 18-months
observation period the mean homocysteine levels were 19.58
μmol/L. Although we found a clear trend towards a decrease
in plasma homocysteine levels during the treatment period,
there were no significant differences. Homocysteine levels
did not come back to normal in none of the patients treated
Pharmacist role in the nutrition area at the European level
Una vez licenciado, el farmacéutico puede optar por un elevado número de salidas profesionales, tanto en el sector público al servicio de los diferentes cuerpos y administraciones, como en el sector privado. Los perfiles profesionales más frecuentes del farmacéutico pueden englobarse en 4 modalidades: Oficina de Farmacia (Farmacia Comunitaria), Farmacia Hospitalaria, Distribución e Industria Farmacéutica o Análisis y Salud Pública. A nivel de oficina de farmacia, el farmacéutico, junto a la dispensación de medicamentos, ejerce un destacado papel como asesor y consejero de salud. Las estadísticas desvelan que una de cada cuatro personas que entran en una farmacia no adquiere medicamentos, sino que sólo pide un consejo sanitario, incluyendo asesoría sobre dietas, alimentación y nutrición. Además, la aparición en los últimos años de complementos alimenticios, de venta en farmacia, hace que el farmacéutico deba formarse y comportarse como profesional en lo que respecta a temas de nutrición. Otra salida profesional, como la inspección Farmacéutica, incluye la supervisión de agua y alimentos no animales, por lo que el farmacéutico debe tener un amplio conocimiento sobre la legislación, sanidad y análisis de alimentos. Por otro lado, la industria farmacéutica incluye una amplia variedad de salidas profesionales, incluyéndose dirección técnica, control de calidad y de fabricación, gestión comercial, documentación científica o análisis. La industria agroalimentaria ha experimentado importantes cambios en las últimas décadas, exigiendo profesionales en la materia, como dietistas o analistas bromatológicos, dentro de un equipo multidisciplinar. En este sentido, el farmacéutico, a través del nuevo grado en Farmacia, debe adquirir una base sólida en el campo de la nutrición y bromatología. Así, las competencias recogidas en la Orden CIN/2137/2008 ponen de manifiesto la importancia de la formación del futuro farmacéutico en el ámbito de la alimentación.Once graduated, the pharmacist can choose a high number of professional skills, both in public and private sectors. The most frequent professional skills of the pharmacist can be included in 4 different fields: Pharmacy Office (Communitary Pharmacy), Hospital Pharmacy, Distribution and Pharmaceutical Industry or Analysis and Public Health. At the pharmacy office level, the pharmacist, along with the medicines dispensation, exercises an out-standing role as health adviser. The statistics reveal that 25% of the pharmacy customers do not acquire medicines, but they only ask for a sanitary advice, including nutrition and dietetic consultations. Moreover, in the last years nutritive supplements have been included within the pharmaceutical sales. Thus, the pharmacist should be formed about nutritional topics. Another professional skill, like the pharmaceutical inspection, includes drinkable water and non-animal foodstuffs analyses. Then, the pharmacist should have a wide knowledge on legislation, health and food analysis. On the other hand, the pharmaceutical industry includes a wide variety of professional skills, including technical direction, quality control, commercial management, scientific documentation or analysis. Finally, the agro-alimentary industry has experienced important changes in the last decades, demanding professionals in the matter, like dietitians or food analysts. In this sense, the pharmacist, across the new degree in Pharmacy, must acquire a solid base in the nutrition and bromatology field. Therefore, the competences gathered in the Disposition CIN / 2137/2008 reveals the importance of the formation of the future pharmacist in the nutrition area
The new degree in pharmacy. Is it enough for the formative needs in the nutrition area?
La importancia de la alimentación en la consecución de la salud y en la prevención de la enfermedad y la necesidad de un buen control de la dieta para alcanzar resultados satisfactorios en la reducción del riesgo, tratamiento y control de muchas de las enfermedades crónicas, es un hecho documentado científicamente y de gran relevancia en la sociedad actual. La Orden CIN/2137/2008, de 3 de julio establece los requisitos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión farmacéutica, abarcando diversas competencias que aluden directamente a la formación del farmacéutico en el campo de la nutrición. Entre ellas se incluyen 1) Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio. 2) Conocer la relación existente entre la alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. 3) Desarrollar análisis higiénico-sanitarios (bioquímico, bromatológico, microbiológicos, parasitológicos) relacionados con la salud en general y con los alimentos y medio ambiente en particular. 4) Conocer las técnicas analíticas relacionadas con el diagnóstico de laboratorio de tóxicos, alimentos y medioambiente. En este sentido, el nuevo Grado en Farmacia aprobado por el Consejo de Gobierno de la Universidad de Granada incluye la asignatura troncal “Nutrición y Bromatología” de 6 créditos. Sin embargo los créditos obligatorios aprobados por la ANECA para esta materia en 8 Universidades Españolas oscilan entre 7,5 para Sevilla y 12 créditos para Madrid con una media de 9,4 créditos. De esta forma ¿Es posible cubrir con los 6 créditos asignados a esta materia una formación mínima para que el farmacéutico pueda realizar adecuadamente las competencias que se le han asignado?The importance of nutrition on human health and on illness prevention, and the need for a good control of the diet to reach satisfactory results in the reduction of the risk, treatment and control of many of the chronic diseases, is a scientifically documented fact quite relevant in the current society. The Disposition CIN
Memoria del II Coloquio Internacional sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales
Desde la Sede de Occidente y, específicamente, en el seno de la Coordinación de Investigación y con el apoyo de la Dirección de la Sede y las Coordinaciones de Docencia, Administración y Acción Social, así como de la Vicerrectoría de Investigación, se han celebrado en el 2011 y en el 2012 dos coloquios internacionales sobre diversidad cultural y estudios regionales. El propósito de ambos consistió principalmente en motivar a investigadores e investigadoras de las distintas unidades académicas de la Universidad de Costa Rica y de otras instituciones de Educación Superior, así como a representantes de Centros e Institutos de Investigación nacionales e internacionales, a presentar resultados de investigaciones que contribuyeran a un mayor conocimiento de los procesos culturales y que dieran a conocer resultados que permitieran la comprensión de las realidades de distintos sectores y regiones. En el 2011 se presentaron cuarenta y seis ponencias y se dictaron tres conferencias magistrales, y en el 2012 se expusieron cincuenta ponencias y se impartieron tres conferencias magistrales.UCR::Sedes Regionales::Sede de Occidente::Recinto San Ramón::Centro de Investigaciones sobre Diversidad Cultural y Estudios Regionales (CIDICER
Determinación de furfural y 5-hidroximetilfurfural en aguardientes de vino y su relación con el proceso de envejecimiento en roble
José Javier Quesada GranadosUniv. Granad