Papiroskromatográfiás eljárás mesterséges élelmiszerszínezékek elválasztására és felismerésére

A szerző kétdimenziós papiroskromatográfiás eljárást dolgozott ki 12 mesterséges élelmiszerszínezék elválasztására. Verfasser hat ein zweidimensionales Verfahren zur Trennung von 12 künstlichen Lebensmittelfarbstoffen ausgearbeitet

Az élelmiszeranalitika új útjai

Szerző kifejti, hogy a z élettan i ism eretek kib ővü lésével az élelm iszerekben m indig több és több anyag kim utatására és m eghatározására van szükség. K ülönösen három fizik ai m ódszer alkalm as e célra: a spektroszk óp ia, a polarográfia és a krom atográfia. Ism erteti e m ódszerek alk alm azását a vitam inok, fehérjék, zsírok é s szénhidrátok területén. D ie E rw eiterung der physiologischen K enntnisse erheischt N achw eis und B estim m ung von im m er m ehr und m ehr B estandteilen der N ahrungsm ittel m it unum gänglicher N otw endigkeit. Für d iesen Z w eck eignen sich besonders drei physik alisch e M ethoden: D ie Spektralanalyse, d ie Polarographie und die C hrom atographie. Es w ird die A nw endung dieser M ethod en auf dem G ebiete der V itam ine, E iw eisskörper, F ette und K ohlenhydrate besprochen

Land use and urban transportation: their reciprocal effects

Thesis (M.C.P.)--Massachusetts Institute of Technology, Dept. of City Planning, 1963.Includes bibliographical references (leaves 106-108).by Nathan Louis Jaschik.M.C.P

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai VIII. : a sütőtök táplálkozási értékéről

Die Verfasser prüften die organoleptischen Eigenschaften 14 verschiedener Kürbissorten, die Zusammensetzung von rohem und gebackenem Backkürbis sowie die biologische Wertigkeit seines Karotingehaltes. Die Durchschnittswerte der untersuchten Inhaltsstoffe sind die folgenden: Trockensubstanz 20%, Asche 1,47%, Refraktion 12,5%, Roheiweiss 1,54%, C-Vitamin 29,6 mg%, Karotin 3,8 mg%. Unter diesen machen sie auf den C-Vitamin- und Karotingehalt aufmerksam und bezeichnen Backkürbis auf Grund dieser letzteren Inhaltstoffe als wichtige Vitaminquelle über den Winter. Bei den gebräuchlichen Backverfahren erfolgt bei 20—30% Gewichtsverlust ein durchschnittlich 62%iger, auf den Trockensubstanzgehalt berechneter Verlust an C-Vitamin und ein etwa 55%iger an Karotin. Nach Tierversuchen ist Backkürbis einer der besten A-Provitaminquellen, da bei mit Backkürbis ernährten Ratten der A-vitamingehalt der Leber um 62% höher ist, als bei den mit identischen Mengen Karotin enthaltenden gelben Rüben gefütterten Tieren. The organoleptic properties of 14 various types of pumpkins, the chemical composition of raw and baked samples, and the biological value of their carotene content were investigated by the authors. The mean values of the results were as follows: dry m atter content 20%, ash content 1,47%, refraction value 12,5%, crude protein content 1,54%, ascorbic acid content 29,6 mg%, carotene content 3,8 mg%. The authors point to the importance of the content of ascorbic acid and Of carotene, on the basis of which, baked pumpkins can be classified as an important winter source of vitamins. At the conventional baking technique, considering a mean weight loss of 20—30%, the losses of ascorbic acid and carotene, respectively, range 62 and 55%, respectively, in respect to dry matter content. According to animal tests, baked pumpkins are one of the best sources of provitamin A, as the content of vitamin A of the liver of rats consuming baked pumpkins was higher by 62% than the liver of rats fed with carrots containing equal amounts of carotene