Pengaruh Temperatur Terhadap Degradasi Pigmen Tomat Dalam Beberapa Jenis Minyak Nabati Komersial

The study of vegetable oils fortified with crude extract of carotenoid pigments from tomatothat contains lycopene as dominant antioxidant compounds becomes an interesting researchto be done. The aim of this research is testing the stability of the pigment of tomatoesextracts in the vegetable oil treated on some temperature levels. Spectroscopy method isused to measure the respond of pigment stability in fortified vegetables oils which treated bytemperature from 250C to 700C. Before the measurement is done by a spectrophotometerwhich connected to the thermostat, as much as 1 mg of extract pigment of tomatoes in crystalform was weighed for per sampel, then dissolved into 10 ml palm oil, coconut oil, sunflowerseed oil, and canola oil separately. The results showed that the temperature treatment causesthe value of the optical absorption decreased, which means that the pigment moleculesexperienced instability. The amount of impairment of the optical absorption withtemperature treatment from 250C to 700C at a wavelength of 482 nm, respectively, are: palmoil (Abs = 0.201); coconut oil (Abs = 0.213), sunflower oil (Abs = 0.232); and canola oil(Abs = 0.260). Decreasing value of absorbance (Abs) also indicates the lycopenedegradation that formed the derivatives molecule of this pigment

Pengaruh Pelapisan Ekstrak Daun Bunga Sepatu (Hibiscus Rosa-sinensis L.) dan Kemasan Plastik Wrap terhadap Masa Simpan Buah Jeruk Lemon (Citrus Lemon) pada Suhu Dingin

Buah lemon merupakan buah yang memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi. Masyarakat banyak memanfaatkan buah lemon sebagai komposisi infused water dan perasan buah lemon sebagai campuran masakan. Kadar air dan kualitas lemon sangat mempengaruhi kandungan gizi pada buah lemon. Untuk menjaga kualitas buah lemon maka harus dilakukan kegiatan pasca panen buah lemon yang benar sehingga dapat menekan aktivitas sel. Aktivitas sel buah lemon seperti respirasi dan transpirasi sangat mempengaruhi kualitas buah lemon, semakin meningkatnya aktivitas sel akan diikuti penurunan kualitas dari buah lemon. Pada penelitian ini guna menekan aktivitas sel maka buah lemon diberi perlakuan pasca panen berupa pelapisan lilin dengan ekstrak bunga sepatu dan kemasan plastik wrap. Ekstrak daun bunga sepatu memiliki kandungan senyawa-senyawa yang berfungsi sebagai anti fungi dan anti bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kemasan plastik wrap dan ekstrak daun bunga sepatu terhadap masa simpan buah lemon.Parameter yang digunakan pada penelitian ini adalah susut bobot, serta tingkat kerusakan, warna buah,tekstur buah yang diukur secara analisis deskriptif dengan skoring. Pelapisan ekstrak daun bunga sepatu dapat menekan kerusakan yang diakibatkan oleh jamur pada buah lemon. Perlakuan pelilinan dengan ekstrak daun bunga sepatu ditambah dengan plastik wrap efektif untuk menekan laju respirasi dan transpirasi sehingga dapat menekan juga angka susut bobot, laju pematangan buah, dan tingkat kerusakan buah lemon