49 research outputs found
Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores
- Author
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
DEHYDRATION AND SPRAYING OF BURITI PULP (Mauritia flexuosa L.): SHELF-LIFE EVALUATION
- Author
- BARRETO G.P.M.
- BATISTA J.S.
- CANUTO G.A.B.
- CASTRO D. S. D.
- CECCHI H.M.
- FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL SOUZA
- JAIME PAIVA LOPES AGUIAR
- MAGRO N. G. D.
- MANHÃES L.R.T.
- MEZZOMO N.
- MILANEZ J.T
- MONTEIRO C.A.
- RIBEIRO B.D.
- RODRIGUEZ D.B.
- SANJINEZ-ARGANDOÑA E.J.
- SILVA M.L.C.
- SOUSA F. C.
- SOUTHGATE D.A.T.
- YUYAMA L. K. O
- ZANATTA C.F.
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PÃO COM ADIÇÃO DE FARINHA E PURÊ DA BANANA VERDE
- Author
- AGAMA-ACEVEDO E.
- BEZERRA C.V.
- BORGES A.M.
- BUSHUK W.
- CAUVAIN S.P.
- CECCHI H.M.
- DAYSE ALINE SILVA BARTOLOMEU DE OLIVEIRA
- DONG K.
- ESTELLER M.S.
- ESTELLER M.S.
- FASOLIN L.H.
- FOLEGATTI M.I.S.
- HUNTERLAB
- IZIDORO D.R.
- JUAREZ-GARCIA E.
- LABUZA T.P.
- LOBO A.R.
- MATSUURA F.C.A.U.
- MAZIERO M.T.
- MOHAMED A.
- NINA WASZCZYNSKYJ
- OVANDRO-MARTINEZ M.
- POIANI L.M.
- PRISCILA SCHULTZ MÜLLER
- RIBEIRO L.R.
- RODRÍGUEZ-AMBRIZ S.L.
- SILVA A.R.A.
- TAIPINA M.S.
- TALITA SZLAPAK FRANCO
- VALESKA KOTOVICZ
- VALLE H.F.
- VERNAZA M.G.
- VORAGEN A.G.J.
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
Simulation of NaCl and KCl mass transfer during salting of Prato cheese in brine with agitation: a numerical solution
- Author
- Aguilera J.M.
- Aguilera J.M.
- Akin J.E.
- Bickford W.B.
- Bona E.
- Bona E.
- Brebbia C.A.
- Britz D.
- Buchanan G.R.
- Cecchi H.M.
- Chung T.J.
- Cline A.K.
- Cook R.D.
- Crossley J.
- Cussler E.L.
- Davis P.J.
- Dongarra J.J.
- Fryer P.J.
- Furtado M.M.
- Gerla P.E.
- Guinne T.P.
- He F.J.
- Heldman D.R.
- Huebner K.H.
- Jameson G.W.
- Loncin M.
- Luna J.A.
- Lyra P.R.M.
- Onsager L.
- Pajonk A.S.
- Puri V.M.
- Rapacci M.
- Richardson G.H.
- Schwartzberg H.G.
- Silva L.H.M.
- Silva R.S.S.F.
- Sperandio D.
- Wang L.
- Welti-Chanes J.
- Zorrilla S.E.
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
Estudo dos métodos de extração de carotenóides em cenoura por fluido supercrítico (efs) e convencional
- Author
- ALMEIDA-MURADIAN L.B
- Angelita Duarte Corrêa
- BAUERNFEIND J.C
- BRILLOUET J.M
- BUSHWAY R.J
- CECCHI H.M
- Celeste Maria Patto de Abreu
- CHICHESTER C.O
- Custódio Donizete dos Santos
- DAVIES B.H
- DEL VALLE J.M
- Denise Alvarenga Rocha
- Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado
- FAJARDO G
- GODOY H.T
- HEINONEA M.I
- KAMER J.H. van de
- KETIKU A.O
- LEITNER W
- Leonardo da Silva Patto
- LI S
- MOHAMED R.S
- NELSON N.A
- OSBORNE D.R
- PARK Y.W
- POLIAKOFF M
- RAVENTÓS M
- RODRIGUEZ-AMAYA D. B
- RODRIGUEZ-AMAYA D.B
- SANDLER S.I
- SIHVONEN M
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
Composição química e valor nutricional para grandes herbívoros das folhas e frutos de aninga (Montrichardia linifera, Araceae)
- Author
- Abreu E.M.A. de
- Abreu E.M.A.de
- Adolfo Henrique Müller
- Amorozo M. C. M
- Barbosa F.A
- Barbosa J.D
- Busetti E. P. C
- Carneiro C
- Cecchi H.M
- Cláudio Nahum Alves
- Corrêa M.R
- Cristine Bastos do Amarante
- Dulcidéia da Conceição Palheta
- Eschrique S. A
- Foy C.D
- Foy C.D
- Furlan E.F
- Furtado M.B
- Henry-Silva G.G
- Henry-Silva G.G
- Hiroce R
- Iwata T
- Kelly das Graças Fernandes Dantas
- Lee C.R
- Lins A. L. F. A
- Lopes E.L.N
- Macedo E. G
- Martins D
- Mattar R.M.V.C
- Mayo S.J
- Minson D.J
- Portal R.R
- Ramos D. G. B
- Regina Celi Sarkis Müller
- Ribeiro S.D.A
- Rubio J
- Salomão R. P
- Siebeneichler S.C
- Silva C. S
- Sousa A.F
- Sá V.A
- Veloso C.A.C
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study
The Physics of the B Factories
- Author
- Abachi S.
- Abashian A.
- Abe K.
- Abe N.
- Abe R.
- Abe T.
- Abrams G.S.
- Adachi I.
- Adam I.
- Adamczyk K.
- Adametz A.
- Adye T.
- Agarwal A.
- Ahmed H.
- Ahmed M.
- Ahmed S.
- Ahn B.S.
- Ahn H.S.
- Aihara H.
- Aitchison I.J.R.
- Akai K.
- Akar S.
- Akatsu M.
- Akemoto M.
- Akhmetshin R.
- Akre R.
- Alam M.S.
- Albert J.
- Albert J.N.
- Aleksan R.
- Alexander J.P.
- Alimonti G.
- Allen M.T.
- Allison J.
- Allmendinger T.
- Alsmiller J.R.G.
- Altenburg D.
- Alwyn K.E.
- An Q.
- Anderson J.
- Andreassen R.
- Andreotti D.
- Andreotti M.
- Andress J.C.
- Angelini C.
- Anipko D.
- Anjomshoaa A.
- Anthony P.L.
- Antillon E.A.
- Antonioli E.
- Anulli F.
- Aoki K.
- Arguin J.F.
- Arinstein K.
- Arisaka K.
- Arnaud N.
- Asai K.
- Asai M.
- Asano Y.
- Asgeirsson D.J.
- Asner D.M.
- Aso T.
- Aspinwall M.L.
- Aston D.
- Atmacan H.
- Aubert B.
- Aulchenko V.
- Aushev T.
- Ayad R.
- Azemoon T.
- Aziz T.
- Azzolini V.
- Azzopardi D.E.
- Baak M.A.
- Back J.J.
- Bagnasco S.
- Bahinipati S.
- Bailey D.S.
- Bailey S.
- Bailly P.
- Bakich A.M.
- Bala A.
- Balagura V.
- Baldini-Ferroli R.
- Ban Y.
- Banas E.
- Band H.R.
- Banerjee S.
- Banerjee S.
- Baracchini E.
- Barate R.
- Barberio E.
- Barbero M.
- Bard D.J.
- Barillari T.
- Barlow N.R.
- Barlow R.J.
- Barrett M.
- Bartel W.
- Bartelt J.
- Bartoldus R.
- Batignani G.
- Battaglia M.
- Bauer J.M.
- Bay A.
- Beaulieu M.
- Bechtle P.
- Beck T.W.
- Becker J.
- Becla J.
- Bedny I.
- Behari S.
- Behera P.K.
- Behn E.
- Behr L.
- Beigbeder C.
- Beiline D.
- Bell R.
- Bellini F.
- Bellis M.
- Bellodi G.
- Belous K.
- Ben-Haim E.
- Benayoun M.
- Beneke M.
- Benelli G.
- Benitez J.F.
- Benkebil M.
- Berger N.
- Beringer J.
- Bernabeu J.
- Bernard D.
- Bernet R.
- Bernlochner F.U.
- Berryhill J.W.
- Bertsche K.
- Besson P.
- Best D.S.
- Bettarini S.
- Bettoni D.
- Bevan A.J.
- Bhardwaj V.
- Bhimji W.
- Bhuyan B.
- Biagini M.E.
- Bianchi F.
- Biasini M.
- Biassoni P.
- Biesiada J.
- Bigi I.I.
- Bingham I.
- Bionta R.M.
- Bischofberger M.
- Bitenc U.
- Bizjak I.
- Blanc F.
- Blaylock G.
- Blinov V.E.
- Bloom E.
- Bloom P.C.
- Blount N.L.
- Blouw J.
- Bly M.
- Blyth S.
- Boeheim C.T.
- Bomben M.
- Bona M.
- Bondar A.
- Bondioli M.
- Bonneaud G.R.
- Bonvicini G.
- Booke M.
- Booth J.
- Borean C.
- Borgland A.W.
- Borsato E.
- Bosi F.
- Bosisio L.
- Botov A.A.
- Bougher J.
- Bouldin K.
- Bourgeois P.
- Boutigny D.
- Bowerman D.A.
- Boyarski A.M.
- Boyce R.F.
- Boyd J.T.
- Bozek A.
- Bozzi C.
- Brambilla N.
- Brandenburg G.
- Brandt T.
- Brau B.
- Brau J.
- Bračko M.
- Breon A.B.
- Breton D.
- Brew C.
- Briand H.
- Bright-Thomas P.G.
- Brigljević V.
- Britton D.I.
- Brochard F.
- Brodzicka J.
- Broomer B.
- Brose J.
- Browder T.E.
- Brown C.L.
- Brown C.M.
- Brown D.N.
- Browne M.
- Bruinsma M.
- Brunet S.
- Bucci F.
- Buchanan C.
- Buchmueller O.L.
- Bugg W.
- Bukin A.D.
- Bula R.
- Bulten H.
- Burchat P.R.
- Burgess W.
- Burke J.P.
- Button-Shafer J.
- Buzykaev A.R.
- Buzzo A.
- Bünger C.
- Cahn R.N.
- Cai Y.
- Calabrese R.
- Calcaterra A.
- Calderini G.
- Camanzi B.
- Campagna E.
- Campagnari C.
- Capra R.
- Carassiti V.
- Carpinelli M.
- Carroll M.
- Cartaro C.
- Casarosa G.
- Casey B.C.K.
- Cason N.M.
- Castelli G.
- Cavallo N.
- Cavoto G.
- Cecchi A.
- Cenci R.
- Cerizza G.
- Cervelli A.
- Ceseracciu A.
- Chai X.
- Chaisanguanthum K.S.
- Chang M.C.
- Chang P.
- Chang Y.H.
- Chang Y.W.
- Chao D.S.
- Chao M.
- Chao Y.
- Charles E.
- Charles M.J.
- Chauveau J.
- Chavez C.A.
- Cheaib R.
- Chekelian V.
- Chen A.
- Chen C.
- Chen E.
- Chen G.P.
- Chen H.F.
- Chen J.-H.
- Chen J.C.
- Chen K.F.
- Chen P.
- Chen S.
- Chen W.T.
- Chen X.
- Chen X.R.
- Chen Y.Q.
- Cheng B.
- Cheng C.H.
- Cheng H.-Y.
- Cheon B.G.
- Chevalier N.
- Chia Y.M.
- Chiang C.C.
- Chidzik S.
- Chilikin K.
- Chistiakova M.V.
- Chistov R.
- Cho I.S.
- Cho K.
- Chobanova V.
- Choi H.H.F.
- Choi K.S.
- Choi S.K.
- Choi Y.
- Choi Y.K.
- Christ S.
- Chu P.H.
- Chun S.
- Chuvikov A.
- Cibinetto G.
- Cinabro D.
- Cizeron R.
- Clark A.R.
- Clark P.J.
- Clarke C.K.
- Claus R.
- Claxton B.
- Clifton Z.C.
- Cochran J.
- Cohen-Tanugi J.
- Cohn H.
- Colangelo P.
- Colberg T.
- Cole S.
- Colecchia F.
- Coleman J.P.
- Condurache C.
- Contri R.
- Convert P.
- Convery M.R.
- Cooke P.
- Copty N.
- Cormack C.M.
- Corwin L.A.
- Cossutti F.
- Cote D.
- Cotta Ramusino A.
- Cottingham W.N.
- Couderc F.
- Coupal D.P.
- Covarelli R.
- Cowan G.
- Cowan R.
- Craddock W.W.
- Crane G.
- Crawley H.B.
- Cremaldi L.
- Crescente A.
- Cristinziani M.
- Crnkovic J.
- Crosetti G.
- Cuhadar-Donszelmann T.
- Cunha A.
- Curry S.
- Dahlinger G.
- Dahmes B.
- Dal Corso F.
- Dallapiccola C.
- Dalseno J.
- Danielson N.
- Danilov M.
- Das A.
- Dash M.
- Dasu S.
- Datta M.
- Daudo F.
- Dauncey P.D.
- David P.
- Davier M.
- Davies C.
- Davis C.L.
- Day C.T.
- De Domenico G.
- De Groot N.
- De la Vaissière C.
- de la Vaissière C.
- de Lesquen A.
- De Mori F.
- De Nardo G.
- de Sangro R.
- De Silva A.
- DeBarger S.
- Decker F.J.
- del Amo Sanchez P.
- Del Buono L.
- Del Gamba V.
- del Re D.
- Della Ricca G.
- Denig A.G.
- Derkach D.
- Derrington I.M.
- DeStaebler H.
- Destree J.
- Devmal S.
- Dey B.
- Di Girolamo B.
- Di Lodovico F.
- Dickopp M.
- Dima M.O.
- Dingfelder J.C.
- Dittongo S.
- Dittrich S.
- Dixon P.
- Dneprovsky L.
- Dohou F.
- Doi Y.
- Doležal Z.
- Doll D.A.
- Donald M.
- Dong L.
- Dong L.Y.
- Dorfan J.
- Dorigo A.
- Dorsten M.P.
- Dowd R.
- Dowdell J.
- Dragic J.
- Drummond B.W.
- Drutskoy A.
- Druzhinin V.P.
- Drásal Z.
- Dubitzky R.S.
- Dubois-Felsmann G.P.
- Dubrovin M.S.
- Duh Y.C.
- Duh Y.T.
- Dujmic D.
- Dungel W.
- Dunwoodie W.
- Dutta D.
- Dvoretskii A.
- Dyce N.
- Dû S.
- D’Orazio A.
- Ebert M.
- Echenard B.
- Eckhart E.A.
- Ecklund S.
- Eckmann R.
- Eckstein P.
- Edgar C.L.
- Edwards A.J.
- Egede U.
- Eichenbaum A.M.
- Eidelman S.
- Eigen G.
- Eisner A.M.
- Elmer P.
- Emery S.
- Enari Y.
- Enomoto R.
- Epifanov D.
- Erdos E.
- Erickson R.
- Ernst J.A.
- Erwin R.J.
- Escalier M.
- Eschenburg V.
- Eschrich I.
- Esen S.
- Esteve L.
- Evangelisti F.
- Everton C.W.
- Eyges V.
- Fabby C.
- Fabozzi F.
- Faccini R.
- Fahey S.
- Falbo M.
- Fan S.
- Fang F.
- Fanin C.
- Farbin A.
- Farhat H.
- Fast J.E.
- Feindt M.
- Fella A.
- Feltresi E.
- Ferber T.
- Fernholz R.E.
- Ferrag S.
- Ferrarotto F.
- Ferroni F.
- Field R.C.
- Filippi A.
- Finocchiaro G.
- Fioravanti E.
- Firmino da Costa J.
- Fischer P.-A.
- Fisher A.S.
- Fisher P.H.
- Flacco C.J.
- Flack R.L.
- Flaecher H.U.
- Flanagan J.
- Flanigan J.M.
- Flood K.T.
- Ford K.E.
- Ford W.T.
- Forster I.J.
- Forti A.C.
- Forti F.
- Fortin D.
- Foster B.
- Foulkes S.D.
- Fouque G.
- Fox J.
- Franchini P.
- Franco Sevilla M.
- Franek B.
- Frank E.D.
- Fransham K.B.
- Fratina S.
- Fratini K.
- Frey A.
- Frey R.
- Friedl M.
- Fritsch M.
- Fry J.R.
- Fujii H.
- Fujikawa M.
- Fujita Y.
- Fujiyama Y.
- Fukunaga C.
- Fukushima M.
- Fullwood J.
- Fulsom B.G.
- Funahashi Y.
- Funakoshi Y.
- Furano F.
- Furman M.
- Furukawa K.
- Futterschneider H.
- Gabareen A.M.
- Gabathuler E.
- Gabriel T.A.
- Gabyshev N.
- Gaede F.
- Gagliardi N.
- Gaidot A.
- Gaillard J.-M.
- Gaillard J.R.
- Galagedera S.
- Galeazzi F.
- Gallo F.
- Gamba D.
- Gambino P.
- Gamet R.
- Gan K.K.
- Gandini P.
- Ganguly S.
- Ganzhur S.F.
- Gao Y.Y.
- Gaponenko I.
- Garmash A.
- Garra Tico J.
- Gary J.W.
- Garzia I.
- Gaspero M.
- Gastaldi F.
- Gatto C.
- Gaur V.
- Gaz A.
- Geddes N.I.
- Geld T.L.
- Genat J.-F.
- George K.A.
- George M.
- George S.
- Georgette Z.
- Gershon T.J.
- Gill M.S.
- Gillard R.
- Gilman J.D.
- Gioi L.L.
- Giordano F.
- Giorgi M.A.
- Giraud P.-F.
- Gladney L.
- Glanzman T.
- Glattauer R.
- Go A.
- Godang R.
- Goetzen K.
- Goh Y.M.
- Gokhroo G.
- Goldenzweig P.
- Golob B.
- Golubev V.B.
- Gopal G.P.
- Gordon A.
- Goriletsky V.I.
- Gorišek A.
- Gorodeisky R.
- Gosset L.
- Gotow K.
- Gowdy S.J.
- Gradl W.
- Graffin P.
- Graham M.T.
- Grancagnolo S.
- Grauges E.
- Graziani G.
- Green M.G.
- Greene M.G.
- Grenier G.J.
- Grenier P.
- Griessinger K.
- Grillo A.A.
- Grinyov B.V.
- Gritsan A.V.
- Grosdidier G.
- Grosse Perdekamp M.
- Grosso P.
- Grothe M.
- Groysman Y.
- Grünberg O.
- Guido E.
- Guler H.
- Gunawardane N.J.W.
- Guo Q.H.
- Guo R.S.
- Guo Z.J.
- Guttman N.
- Ha H.
- Ha H.C.
- Haas T.
- Haba J.
- Hachtel J.
- Hadavand H.K.
- Hadig T.
- Hafner A.
- Hagner C.
- Haire M.
- Haitani F.
- Haji T.
- Haller G.
- Halyo V.
- Hamano K.
- Hamasaki H.
- Hamel de Monchenault G.
- Hamilton B.
- Hamilton J.
- Hamilton R.
- Hamon O.
- Han B.Y.
- Han Y.L.
- Hanada H.
- Hanagaki K.
- Handa F.
- Hanson J.E.
- Hanushevsky A.
- Hara K.
- Hara T.
- Harada Y.
- Harrison P.F.
- Harrison T.J.
- Harrop B.
- Hart A.J.
- Hart P.A.
- Hartfiel B.L.
- Hartmann T.
- Harton J.L.
- Haruyama T.
- Hasan A.
- Hasegawa Y.
- Hast C.
- Hastings N.C.
- Hasuko K.
- Hauke A.
- Hawkes C.M.
- Hayasaka K.
- Hayashi K.
- Hayashii H.
- Hazumi M.
- Hearty C.
- Hee C.
- Heenan E.M.
- Heffernan D.
- Held T.
- Henderson R.
- Henderson S.W.
- Hertzbach S.S.
- Hervé S.
- Heusch C.A.
- Heß M.
- Hicheur A.
- Higashi Y.
- Higasino Y.
- Higuchi I.
- Higuchi T.
- Hikita S.
- Hill E.J.
- Himel T.
- Hinz L.
- Hirai T.
- Hirano H.
- Hirschauer J.F.
- Hitlin D.G.
- Hitomi N.
- Hodgkinson M.C.
- Hoi C.T.
- Hojo T.
- Hokuue T.
- Hollar J.J.
- Hong T.M.
- Honscheid K.
- Hooberman B.
- Hopkins D.A.
- Horii Y.
- Hoshi Y.
- Hoshina K.
- Hou S.
- Hou W.S.
- Hryn’ova T.
- Hsiung Y.B.
- Hsu C.L.
- Hsu S.C.
- Hu H.
- Hu T.
- Huang H.C.
- Huang T.J.
- Huang Y.C.
- Huard Z.
- Huffer M.E.
- Hufnagel D.
- Hulsbergen W.D.
- Hung T.
- Hurth T.
- Hutchcroft D.E.
- Hyun H.J.
- Höcker A.
- Ichizawa S.
- Igaki T.
- Igarashi A.
- Igarashi S.
- Igarashi Y.
- Igonkina O.
- Iijima T.
- Ikado K.
- Ikeda H.
- Ikeda H.
- Ikeda K.
- Ilic J.
- Inami K.
- Innes W.R.
- Inoue Y.
- Ishikawa A.
- Ishino H.
- Itagaki K.
- Itami S.
- Itoh K.
- Itoh R.
- Ivanchenko V.N.
- Iverson R.
- Iwabuchi M.
- Iwai G.
- Iwai M.
- Iwaida S.
- Iwamoto M.
- Iwasaki H.
- Iwasaki M.
- Iwasaki Y.
- Iwashita T.
- Izen J.M.
- Jackson D.J.
- Jackson F.
- Jackson G.
- Jackson P.D.
- Jackson P.S.
- Jacobsen R.G.
- Jacoby C.
- Jaegle I.
- Jain V.
- Jalocha P.
- Jang H.K.
- Jasper H.
- Jawahery A.
- Jayatilleke S.
- Jen C.M.
- Jensen F.
- Jessop C.P.
- Ji X.B.
- John M.J.J.
- Johnson D.R.
- Johnson J.R.
- Jolly S.
- Jones M.
- Joo K.K.
- Joshi N.
- Joshi N.J.
- Judd D.
- Julius T.
- Kadel R.W.
- Kadyk J.A.
- Kagan H.
- Kagan R.
- Kah D.H.
- Kaiser S.
- Kaji H.
- Kajiwara S.
- Kakuno H.
- Kameshima T.
- Kaminski J.
- Kamitani T.
- Kaneko J.
- Kang J.H.
- Kang J.S.
- Kani T.
- Kapusta P.
- Karbach T.M.
- Karolak M.
- Karyotakis Y.
- Kasami K.
- Kass R.
- Katano G.
- Kataoka S.U.
- Katayama N.
- Kato E.
- Kato Y.
- Kawai H.
- Kawai M.
- Kawamura N.
- Kawasaki T.
- Kay J.
- Kay M.
- Kelly M.P.
- Kelsey M.H.
- Kent N.
- Kerth L.T.
- Khan A.
- Khan H.R.
- Kharakh D.
- Khodjamirian A.
- Kibayashi A.
- Kichimi H.
- Kiesling C.
- Kikuchi M.
- Kikutani E.
- Kim B.H.
- Kim C.H.
- Kim D.W.
- Kim H.
- Kim H.J.
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- Yamaga M.
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- Yamaguchi H.
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- Yamamoto H.
- Yamamoto N.
- Yamamoto R.K.
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- Publication venue
- Springer Verlag
- Publication date
- 29/01/2015
- Field of study
Evaluation of fatty acid composition in milk chocolate bars
- Author
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- 25/11/2015
- Field of study
Fatty acid composition was determined in national and imported milk chocolate bars acquired in local market, in order to assess their quality and detect possible adulteration. The Brazilian legislation forbids the use of cocoa butter replacement in chocolates, but some countries allow replacements up to 5% and these products may enter the Brazilian market. Three national and four imported brands of chocolate bars were analyzed by high resolution gas chromatography. The results pointed to characteristic cocoa butter fatty acids as well a non-characteristic in all analyzed samples. These non-characteristic fatty acids could be derived from the milk fat or from some cocoa butter replacements. Therefore, for milk chocolate is not possible to characterize the addition of cocoa butter replacements only though the evaluation of fatty acid composition. It is necessary use other analysis method, as the triacylglycerol determination.Para verificar o padrão de qualidade das barras de chocolate ao leite nacionais e importadas comercializadas no Brasil, determinou-se a composição em ácidos graxos e comparou-se com a manteiga de cacau. Embora a legislação brasileira proíba a adição de sucedâneos da manteiga de cacau em chocolates, alguns países permitem sua adição em níveis de 5% e os seus produtos são comercializados no Brasil. Foram analisadas três marcas de barras (200 gr) de chocolate ao leite nacionais e quatro importadas. A composição de ácidos graxos de cada amostra foi determinada por cromatografia gasosa de alta resolução. Os resultados obtidos demonstraram a presença dos ácidos graxos característicos da manteiga de cacau e de outros não característicos em todas as marcas nacionais e importadas, evidenciando que estes ácidos originaram-se da gordura do leite e ou de sucedâneos. Portanto, em chocolate que contém leite em sua formulação não é possível a caracterização da adição de sucedâneos apenas através da análise da composição de ácidos graxos, sendo necessária a utilização de outro método de análise como por exemplo a avaliação da composição triglicerídica.11111
Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leite
- Author
- Publication venue
- 'FapUNIFESP (SciELO)'
- Publication date
- Field of study