Qualidade do leite cru comercializado informalmente no município de Itaqui-RS

The objective of this work was to evaluate the quality of informally commercialized raw milk in the city of Itaqui, RS. Various producers provided a total of 21 samples of milk, which were then identified and investigated for fraudulent compounds (chlorine, hypochlorites, hydrogen peroxide, formaldehyde, acid neutralizers, starch, urine, and sucrose), physical-chemical analysis [density, fat content, total dry extract, solids-non-fat, protein content, and titratable acidity], microbiological analysis, antibiotic residues, and somatic cell count (SCC). In the results, sample 8 showed the presence of acid neutralizers. Samples 7 and 15 presented density values in disagreement with the current legislative standards. With regard to the fat content, 33.3% of the samples did not meet the requirements of the Normative Instruction 62/2011, as well as 57.1%, 61.9%, and 61.9% of the samples presented values of SCC, ESD, and acidity that exceeded the allowed parameters, respectively. Considering the total count of microorganisms, 61.9% of the milk samples showed a value greater than that allowed by the standards of legislation. In addition, it was found that 23.8% of the samples contained antibiotic residue. Therefore, it was observed that all of the milk samples presented with at least one parameter in disagreement with current Brazilian legislation.O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru comercializado informalmente no município de Itaqui-RS. Foram coletadas 21 amostras de leite de diferentes produtores, as quais foram identificadas e investigadas quanto à presença de substâncias fraudulentas (cloro e hipocloritos, peróxido de hidrogênio, formol, neutralizantes de acidez, amido, urina e sacarose), análises físico-químicas (densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), proteínas e acidez titulável), microbiológicas, resíduos de antibióticos e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados obtidos indicaram a presença de neutralizantes de acidez somente na amostra do produtor 8, e apenas as amostras 7 e 15 estavam com valores de densidade em desacordo com a legislação. Para o conteúdo de gordura, 33,3% das amostras não atenderam aos requisitos da Instrução Normativa nº 62/2011, assim como 57,1%, 61,9% e 61,9% das amostras avaliadas quanto à CCS, ao ESD e à acidez, respectivamente. Considerando a contagem total de micro-organismos, 61,9% das amostras de leite apresentaram contagem superior ao estabelecido pela legislação. Além disso, constatou-se que 23,8% continham resíduos de antibióticos. Portanto, observou-se que todo o leite comercializado apresentou pelo menos um dos parâmetros de qualidade fora dos padrões da legislação brasileira

Caracterização da atividade pesqueira e aspectos da comercialização do pescado no município de Itaqui-RS, Brasil

The aim of this work was to characterize fishing in the municipality of Itaqui, Rio Grande do Sul, and fish handling and marketing. Data were collected, from September 2013 to January 2014, by participatory observation, interviewing fishermen who work in continental extractive fishing; a questionnaire was applied. Subsequently, the information was quantitatively assessed. A socioeconomic profile of fishermen, with the following characteristics, was drawn: over 60.0% of them were male, unmarried and with incomplete elementary school. They were classified as artisanal fishermen, with a mean of 23.5 years of experience in the activity and a family average monthly income of a minimum wage. About 20 tons of fish (monthly) were captured, predominantly using gill nets, along the Uruguay River in the city. In addition, Itaqui fishermen sell gutted, whole and frozen fish and 24.5% of them conserve captured fish under inadequate conditions of temperature. Therefore, it is necessary to develop policies to invest in modern methods of capture, processing and marketing of fish, ensuring food security to consumers.O objetivo deste trabalho foi caracterizar a atividade pesqueira do município de Itaqui, Rio Grande do Sul, bem como as condições de manipulação e comercialização do pescado. Os dados foram coletados de setembro de 2013 a janeiro de 2014, por meio de observação participativa através de entrevistas aos pescadores que atuam na pesca extrativa continental do município, efetuadas com aplicação de um questionário. Posteriormente, as informações foram avaliadas quantitativamente. A partir deste estudo, conseguiu-se traçar o perfil socioeconômico dos pescadores, com as seguintes características: acima de 60,0% dos pescadores eram do sexo masculino, solteiros e com ensino fundamental incompleto. Estes foram classificados como pescadores artesanais, com média de 23,5 anos de experiência na atividade e renda familiar média mensal de um salário mínimo. Ao longo do Rio Uruguai no município, são capturadas aproximadamente 20 toneladas de peixes (mensalmente), cujo modo de captura predominantemente é a rede de malha. Além disso, os pescadores de Itaqui comercializam o pescado eviscerado, inteiro e congelado e 24,5% conservam o pescado capturado em condições inadequadas de temperatura. Em função disso, faz-se necessário o desenvolvimento de políticas para investimentos em métodos modernos de captura, beneficiamento e comercialização de pescado, garantindo maior segurança alimentar ao consumidor

Práticas pedagógicas tecnológicas-integradoras para formação de futuros docentes nos Institutos Federais / Technological-integrative pedagogical practices for the formation of future teachers in the Federal Institutes

O presente artigo tem como finalidade compartilhar uma experiência do Instituto Federal Farroupilha desenvolvida no trabalho docente na disciplina de Práticas Pedagógicas do Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas - turma 5. Dentro dessa perspectiva, o estudo, além de mostrar os resultados da pesquisa do trabalho docente frente aluno, contempla a formação docente nos Instituto Federais, apontando para a prática enquanto componente curricular no curso superior de licenciatura em Biologia aplicando a plataforma Moodle. Nesse processo a ideia foi apresentar o uso desse Ambiente Virtual como ferramenta pedagógica complementar e integradora do processo de ensino-aprendizagem e as perspectivas dos futuros professores quanto a atuação no ensino médio integrado das Instituições Federais, Estaduais e Municipais brasileiras. Ressalta-se que esse estudo está fundamentado nos conceitos/sentidos de AVEA, EaD, PPI, PeCC, trabalho docente, plataforma Moodle e Institutos Federais, utilizando uma abordagem qualitativa, caracterizando-se como pesquisa do tipo bibliográfica e com uso do instrumento questionário online para coletar dados dos pesquisados. Dessa forma, é apontado o resultado da pesquisa do trabalho docente

Perfil dos consumidores de leite e derivados da cidade de Itaqui-RS / Profile of milk and dairy products consumers from the city of Itaqui-RS

O objetivo do trabalho foi caracterizar o perfil dos consumidores de leite e derivados da cidade de Itaqui-RS. Os respondentes da pesquisa foram selecionados por meio de amostragem aleatória estratificada, cujo instrumento de coleta de dados foi a entrevista estruturada por meio de um questionário com perguntas de caráter socioeconômico, preferência de consumo, conhecimento tecnológico e aspectos de marketing. A partir do estudo, conseguiu-se traçar o perfil dos consumidores, os quais apresentaram em maior parte uma faixa etária entre 50 e 59 anos, sexo feminino, estado civil solteiro, ensino fundamental incompleto, renda entre um a três salários mínimos e, em média três dependentes. A maioria dos entrevistados prefere leite UHT (75,2%) e integral (86,9%). No entanto, há uma parcela que consome leite cru (21,2%), e grande parte deles relata que preferem este tipo de produto por acreditar que possui um valor nutricional maior que o leite industrializado. Ademais, 72,8% dos questionados desconheciam qualquer lei sobre a proibição da venda de leite cru. Entre os derivados do leite, os de maior preferência foram o creme de leite, o iogurte e o leite condensado. Portanto, a partir do trabalho, os órgãos competentes terão à disposição informações para intercederem em relação ao comércio de leite informal, garantindo a segurança alimentar do consumidor

Antioxidant activity of protein hydrolysates of fish and chicken bones

Argentine croaker (Umbrina canosai) and chicken (Gallus domesticus) bones were hydrolyzed with different proteases (Flavourzyme, "-Chymotrypsin and Trypsin) in order to obtain peptides whit antioxidant activity. The hydrolysates showed different degrees of hydrolysis and antioxidant activity. The antioxidant power of the hydrolysates was evaluated through inhibition of the peroxidation of linoleic acid, hydroxyl radical scavenging, DPPH free radical scavenging, ABTS free radical scavenging and reducing power. The hydrolysates of the fish (FF) and chicken (CF) bones produced with Flavourzyme had high activity of lipid peroxidation inhibition (77.3 and 61.6%, respectively) and moderate DPPH free radical scavenging, ABTS scavenging and hydroxyl radical scavenging activity. The fraction <3000 Da was the main constituent of the six hydrolysates followed by the fraction <1000 Da. The results of this study suggest that protein hydrolysates of fish and chicken bones are good sources of natural antioxidants. FF showed better performance e can be used as antioxidant substance

INFLUENCE OF SUBSTRATE AND ENZYME CONCENTRATIONS ON THE HYDROLYSIS DEGREE AND PROTEIN CONTENT OF CORVINA (Micropogonias furnieri) ENZYMATIC HYDROLYSATES

The aim of this work was to evaluate how the hydrolysis degree (HD) and protein content of hydrolysates of croaker might be influenced by enzyme and substrate concentrations of reaction utilizing Response Surface Methodology (RSM). The enzymatic hydolysates of fish were obtained in the following conditions: the substrate was croacker muscle, the enzyme was AlcalaseÒ 2.4L, pH value 8,0 and reaction temperature of 50ºC. After 60 minutes the enzyme was inactivated by heating the hydrolysates at 85ºC for 15 minutes. Then the hydrolysates were dried, milled and conditioned in hermetic recipients. Results showed that the enzyme concentration influenced significantly the GH (a=0,05) and the protein content (a=0,10) of hydrolysates and the substrate concentration presented only a significant influence over the protein content values of the hydrolysates.O objetivo deste trabalho foi avaliar como o grau de hidrólise (GH) e o conteúdo protéico de hidrolisados enzimáticos de corvina podem sofrer influência da concentração de enzima e de substrato empregados na reação, utilizando metodologia de superfície de resposta (MSR). Os hidrolisados enzimáticos de pescado foram obtidos usando-se músculo de corvina como substrato, enzima AlcalaseÒ  2.4 L, pH 8,0 e temperatura de reação de 50ºC. Após 60 minutos de reação, a enzima foi inativada por aquecimento do hidrolisado a 85ºC por 15 minutos. Os hidrolisados inativados foram desidratados em estufa com circulação forçada de ar em temperatura de 60°C durante 10 horas. Os hidrolisados secos foram moídos em triturador de facas duplas, peneirados e acondicionados em recipientes herméticos em temperatura de refrigeração. Os resultados mostraram que a concentração de enzima influenciou significativamente o GH (a = 0,05) e o conteúdo protéico (a = 0,10) dos hidrolisados e que a concentração de substrato apresentou influência significativa somente para os valores do conteúdo protéico dos mesmos

Efect of substrate and enzyme concentrations on the hydrolysis degree and in the functional properties of protein hydrolysates of whitemouth croaker (Micropogonias furnieri)

Submitted by Sabrina Andrade ([email protected]) on 2011-12-19T22:23:57Z No. of bitstreams: 1 Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri).pdf: 480777 bytes, checksum: 2af73b23fc39852144af64e1ce1dff1f (MD5)Approved for entry into archive by Barbara Milbrath([email protected]) on 2011-12-20T05:00:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri).pdf: 480777 bytes, checksum: 2af73b23fc39852144af64e1ce1dff1f (MD5)Made available in DSpace on 2011-12-20T05:00:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri).pdf: 480777 bytes, checksum: 2af73b23fc39852144af64e1ce1dff1f (MD5) Previous issue date: 2009The objective of this work was to obtain hydrolysates with different degrees of hydrolysis using Alcalase 2.4L® and to evaluate the effect of the enzyme [E] and substrate [S] concentration on the functional properties of the hydrolysates. It was obtained hydrolysates with hydrolysis degree values ranging from 12.2 to 43.7%. The values of solubility and water holding capacity were similar for the greater number of the hydrolysates with minimum values in the pH 5.0. The hydrolysis degree showed direct relationship with the solubility and indirect with the water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity and foaming capacity

Efeito da concentração de enzima e de substrato no grau de hidrólise e nas propriedades funcionais de hidrolisados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri)

The objective of this work was to obtain hydrolysates with different degrees of hydrolysis using Alcalase 2.4L® and to evaluate the effect of the enzyme [E] and substrate [S] concentration on the functional properties of the hydrolysates. It was obtained hydrolysates with hydrolysis degree values ranging from 12.2 to 43.7%. The values of solubility and water holding capacity were similar for the greater number of the hydrolysates with minimum values in the pH 5.0. The hydrolysis degree showed direct relationship with the solubility and indirect with the water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity and foaming capacity

Obtenção e avaliação de concentrados proteicos de corvina (Micropogonias furnieri) processados por extração química

The objective of this study was to obtain and evaluate physicochemical and functional properties of protein concentrates from Micropogonias furnieri produced by pH shifting process, using alkaline and acid solubilization followed by isoelectric precipitation of muscle proteins. The concentrates showed high protein content and the maxim solubility for the minced (96.5%), for the alkaline (97.5%) and acid (93.7%) extraction was obtained at pH 11.0. The water holding capacity of the alkaline concentrate resulted in a value same or superior to water holding capacity of the acid concentrate in all investigated values of pH. The oil holding capacity of alkaline and acid concentrates showed no significant difference between the studied processes

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein

Este trabalho teve como objetivos elaborar pães enriquecidos com proteína de pescado para aumentar o conteúdo deste nutriente no produto e avaliar estes pães sensorial, tecnológica e físico-quimicamente. A proteína de pescado foi obtida a partir de cabrinha (Prionotus punctatus), espécie de baixo valor comercial. Para obtenção da polpa de cabrinha, a matéria-prima foi submetida a um processo de lavagem, seguido de secagem. Foram desenvolvidas cinco formulações de pão: 30, 40 e 50% de polpa lavada úmida (PU) e 3 e 5% de polpa lavada seca (PS) em base à farinha. Os pães foram avaliados sensorial (teste de ordenação, escala hedônica e perfil de atributos), tecnológica (notas das características internas, externas e volume específico) e físico-quimicamente (composição centesimal). O teste de perfil de atributos mostrou que o pão com 5% PS não diferiu significativamente (alfa = 0,05) do padrão para nenhum atributo avaliado. Todos pães apresentaram aceitação superior a 74%, no entanto ocorreu diminuição das notas das características internas e externas e do volume específico dos pães com o aumento da adição de polpa em todas as formulações, caracterizando queda da qualidade tecnológica. Os pães com 3 e 5% de PS e 50% de PU apresentaram um aumento no conteúdo protéico de 31, 45 e 48% respectivamente, em relação ao conteúdo protéico do pão padrão.<br>This work had as objectives to elaborate breads enriched with minced meat of fish and evaluate them sensorial, technological and physico-chemically. The fish protein was obtained from cabrinha (Prionotus punctatus), a low commercial value specie. To obtain the minced fish, the grinded meat was submitted to three wash steps with water, resulting the wet washed minced fish (WWMF). When the WWWF was dried and sifted, it was obtained the dry washed minced fish (DWMF). Five bread formulations with addition of 30, 40 and 50% of WWMF and 3 and 5% of DWMF were tested. All breads obtained were evaluated sensorial (preference test ranking, nine-point hedonic scale and attribute profile), technological (specific volume and technological score for the external and internal characteristics) and physico-chemically (centesimal composition). The attribute profile test showed that the bread containing 5% DWMF didn’t differ significantly (alpha = 0.05) from the bread without addition of fish protein in any attribute. All formulations showed an acceptance index higher than 74%, however it was observed a decreasing of technological score and specific volume values with the increasing amount of minced fish in all formulations, resulting technological quality loss. Breads containing 3 and 5% of DWMF and 50% of WWMF presented a protein increase of 31, 45 e 48%, respectively, when compared to the protein of the bread without addition of fish