Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción

Las prácticas culinarias a las que se someten los alimentos no siempre permiten un aprovechamiento de su calidad nutritiva. A medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las transformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional. Por ello el objetivo fue determinar las modificaciones físicas químicas que sufren los alimentos, al someterlos a diferentes elaboraciones. Uno de los estudios fue la cocción de cereales y legumbres en donde la finalidad es mejorar las características sensoriales y posibilitar su consumo preparándolos para la digestión

Sándwiches envasados: aporte nutricional y riesgos para la salud

La vida moderna lleva a que se meriende / almuerce en los lugares de trabajo/ univer-sidad. Por cuestiones de tiempo y costo es frecuente la ingesta de sándwiches envasa-dos. Estos alimentos suelen aportar elevada cantidad de grasas saturadas y sodio, por lo cual es importante conocer su composición. El cuerpo utiliza el sodio para regular la presión arterial y el volumen sanguíneo, siendo crucial para el funcionamiento de músculos y nervios. El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharada pequeña de sal de cocina contiene 2.300 mg de sodio. Los adultos deben limitar la inges-ta de sodio a 2.000 mg por día, mientras que los individuos que sufran de hiperten-sión arterial no deben consumir más de 1.500 mg por día. Aquellas personas que padezcan insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis hepática y nefropatía pueden necesitar cantidades mucho más bajas

Changes in nutritional quality, chemical and sensory composition of foods subjected to different cooking procedures

Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a distintos métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alimento en forma benéfica, en otros casos disminuyendo el valor nutricional

Modificaciones en la composición química de cereales y legumbres sometidos a cocción

Los alimentos en casi todos los procesos culinarios son sometidos a la aplicación de calor, que es lo que se conoce como cocción. Durante este proceso sufren trasformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional. En cereales y legumbres la cocción tiene como finalidad mejorar las características sensoriales de los mismos, posibilitar su consumo preparándolos para la digestión. La cocción modifica estructuras químicas aumentando la digestibilidad y en el caso de las legumbres se eliminan compuestos antinutricionales termolábiles

Changes in nutritional quality, chemical and sensory composition of foods subjected to different cooking procedures

Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a distintos métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alimento en forma benéfica, en otros casos disminuyendo el valor nutricional

Pastas de vegetales tipo aderezos; evaluación nutricional y sensorial

Según encuestas nutricionales realizadas por el grupo de investigadores en trabajos previos, la ingesta de vegetales es baja en la población en su conjunto, especialmente en jóvenes. Por otra parte se hace necesario incrementarla por los beneficios a la salud que aportan los mismos; por ello se decidió desarrollar alimentos a base de vegetales a fin de incrementar su ingesta. Para no variar hábitos de consumo, se presentan en pastas tipo aderezos que sirven para acompañar otras comidas o como colación

Colaciones

Realizar colaciones entre las comidas principales colabora en la regulación del apetito, y contribuye a disminuir la ingesta total de alimentos, influyendo indirectamente en la reducción de la obesidad. Las barritas de cereal son una buena opción de colación entre comidas, y una forma de incrementar el consumo de frutas, especialmente de aquellas que se producen en la región

An Innovative Superconducting Magnetic Trap for Probing β-decay in Plasmas

The main aim of Plasmas for Astrophysics Nuclear Decays Observation and Radiation for Archaeometry (PANDORA) project is to build a compact and flexible magnetic plasma trap where plasma reaches a densityne∼ 1011–1013 cm−3, and a temperature, in units ofkT,kTe∼ 0.1–30 keV in order to measure, for the first time, nuclearβ-decay rates in stellar-like conditions. One of the most important aspects of an ECR Ion Source (ECRIS) is its magnetic system. In this paper, the numerical design of the PANDORA magnetic system is presented and validated by using the commercial simulators OPERA and CST Studio Suite, showing an excellent agreement between each other in terms of axial and radial field profiles. In conjunction to the magnetic system design, the overall injection system, including the microwave lines for plasma heating and the isotopes injection schemes with a focus on the developments of the oven for solid elements, has been conceived and will be discussed

Long-term disability trajectories in relapsing multiple sclerosis patients treated with early intensive or escalation treatment strategies

Background and aims: No consensus exists on how aggressively to treat relapsing-remitting multiple sclerosis (RRMS) nor on the timing of the treatment. The objective of this study was to evaluate disability trajectories in RRMS patients treated with an early intensive treatment (EIT) or with a moderate-efficacy treatment followed by escalation to higher-efficacy disease modifying therapy (ESC). Methods: RRMS patients with ⩾5-year follow-up and ⩾3 visits after disease modifying therapy (DMT) start were selected from the Italian MS Registry. EIT group included patients who received as first DMT fingolimod, natalizumab, mitoxantrone, alemtuzumab, ocrelizumab, cladribine. ESC group patients received the high efficacy DMT after ⩾1 year of glatiramer acetate, interferons, azathioprine, teriflunomide or dimethylfumarate treatment. Patients were 1:1 propensity score (PS) matched for characteristics at the first DMT. The disability trajectories were evaluated by applying a longitudinal model for repeated measures. The effect of early versus late start of high-efficacy DMT was assessed by the mean annual Expanded Disability Status Scale (EDSS) changes compared with baseline values (delta-EDSS) in EIT and ESC groups. Results: The study cohort included 2702 RRMS patients. The PS matching procedure produced 363 pairs, followed for a median (interquartile range) of 8.5 (6.5-11.7) years. Mean annual delta-EDSS values were all significantly (p < 0.02) higher in the ESC group compared with the EIT group. In particular, the mean delta-EDSS differences between the two groups tended to increase from 0.1 (0.01-0.19, p = 0.03) at 1 year to 0.30 (0.07-0.53, p = 0.009) at 5 years and to 0.67 (0.31-1.03, p = 0.0003) at 10 years. Conclusion: Our results indicate that EIT strategy is more effective than ESC strategy in controlling disability progression over time

Prediction of early recurrent thromboembolic event and major bleeding in patients with acute stroke and atrial fibrillation by a risk stratification schema: the ALESSA score study

Background and Purposes—This study was designed to derive and validate a score to predict early ischemic events and major bleedings after an acute ischemic stroke in patients with atrial fibrillation. Methods—The derivation cohort consisted of 854 patients with acute ischemic stroke and atrial fibrillation included in prospective series between January 2012 and March 2014. Older age (hazard ratio 1.06 for each additional year; 95% confidence interval, 1.00–1.11) and severe atrial enlargement (hazard ratio, 2.05; 95% confidence interval, 1.08–2.87) were predictors for ischemic outcome events (stroke, transient ischemic attack, and systemic embolism) at 90 days from acute stroke. Small lesions (≤1.5 cm) were inversely correlated with both major bleeding (hazard ratio, 0.39; P=0.03) and ischemic outcome events (hazard ratio, 0.55; 95% confidence interval, 0.30–1.00). We assigned to age ≥80 years 2 points and between 70 and 79 years 1 point; ischemic index lesion >1.5 cm, 1 point; severe atrial enlargement, 1 point (ALESSA score). A logistic regression with the receiver-operating characteristic graph procedure (C statistic) showed an area under the curve of 0.697 (0.632–0.763; P=0.0001) for ischemic outcome events and 0.585 (0.493–0.678; P=0.10) for major bleedings. Results—The validation cohort consisted of 994 patients included in prospective series between April 2014 and June 2016. Logistic regression with the receiver-operating characteristic graph procedure showed an area under the curve of 0.646 (0.529–0.763; P=0.009) for ischemic outcome events and 0.407 (0.275–0.540; P=0.14) for hemorrhagic outcome events. Conclusions—In acute stroke patients with atrial fibrillation, high ALESSA scores were associated with a high risk of ischemic events but not of major bleedings