Geologia i megalitisme : recursos petris i organització social fa 5.000 anys

Una recerca interdisciplinària realitzada per investigadors de la UAB i d'altres universitats ha permès determinar de manera precisa la provinença de les lloses, de gran mida i pes, que conformen el sepulcre megalític de Puigseslloses (Folgueroles, Osona). Aquest megàlit, el més gran de la província de Barcelona, va ser construït i utilitzat com recinte funerari durant el IIIer mil·lenni abans de la nostra era. Les dades aconseguides han permès conèixer l'important inversió de treball que s'hi va realitzar en el proveïment i transport de les lloses, esdevenint un exemple singular en el context del megalitisme a Catalunya i a l'Europa Occidental.Una investigación interdisciplinaria realizada por investigadores de la UAB y de otras universidades ha permitido determinar de manera precisa el origen de las losas, de gran medida y peso, que conforman el sepulcro megalítico de Puigseslloses (Folgueroles, Osona). Este megalito, el más grande de la provincia de Barcelona, fue construido y utilizado como recinto funerario durante el IIIer milenio antes de nuestra era. Los datos conseguidos han permitido conocer la importante inversión de trabajo que se realizó en el abastecimiento y transporte de las losas, convirtiéndose en un ejemplo singular en el contexto del megalitismo en Cataluña y en la Europa Occidental

El treball pràctic en una assignatura transversal entre geologia i arqueologia prehistòrica a partir de la constitució d'una base de dades

Aquesta iniciativa és la continuació d'un anterior Projecte de Millora de Qualitat Docent on s'ha desenvolupat una assignatura transversal entre Geologia i Arqueologia Prehistòrica. Mitjançant un cas pràctic, l'estudiant segueix el plantejament i desenvolupament d'una recerca específica en un territori concret i proper (Osona) a l'entorn d'unes activitats específiques exercides per una comunitat humana que hi va viure ara fa 4500 anys. S'ha estudiat l'entorn geològic per comprendre quina era l'àrea d'aprovisionament de matèries primeres usades en la construcció de megàlits. L'assignatura també disposa d'un recurs web propi amb material complementari per l'assignatura. El nou projecte vol aprofundir i ampliar l'oferta pedagògica proposada amb nous recursos. A partir d'ara, es vol ampliar l'àmbit de l'assignatura a altres contextos geològics i arqueològics. Concretament, anem completant el disseny d'aquesta l'assignatura transversal on estan implicades diferents disciplines científiques, amb la incorporació d'una recopilació de dades, en forma de fitxes, d'altres monuments megalítics de diverses comarques. Es vol incidir tant en les característiques arqueològiques com en les geològiques i molt particularment en els recursos petris utilitzats en l'abastiment d'aquests diferents sepulcres megalítics. Aquesta iniciativa és la continuació d'un anterior Projecte de Millora de Qualitat Docent on s'ha desenvolupat una assignatura transversal entre Geologia i Arqueologia Prehistòrica. Mitjançant un cas pràctic, l'estudiant segueix el plantejament i desenvolupament d'una recerca específica en un territori concret i proper (Osona) a l'entorn d'unes activitats específiques exercides per una comunitat humana que hi va viure ara fa 4500 anys. S'ha estudiat l'entorn geològic per comprendre quina era l'àrea d'aprovisionament de matèries primeres usades en la construcció de megàlits. L'assignatura també disposa d'un recurs web propi amb material complementari per l'assignatura. El nou projecte vol aprofundir i ampliar l'oferta pedagògica proposada amb nous recursos. A partir d'ara, es vol ampliar l'àmbit de l'assignatura a altres contextos geològics i arqueològics. Concretament, anem completant el disseny d'aquesta l'assignatura transversal on estan implicades diferents disciplines científiques, amb la incorporació d'una recopilació de dades, en forma de fitxes, d'altres monuments megalítics de diverses comarques. Es vol incidir tant en les característiques arqueològiques com en les geològiques i molt particularment en els recursos petris utilitzats en l'abastiment d'aquests diferents sepulcres megalítics

Las facies canalizadas de la Secuencia Deposicional de Banastón (prov. Huesca)

En la Secuencia Deposicional de Banastón se pone en evidencia, la existencia a distintos niveles estratigráficos, de dos unidades canalizadas. La unidad inferior (áreas de Banastón y San Vicente) está caracterizada por cuerpos pequeños lenticulares de arenisca y conglomerados. Las paleocorrientes muestran una dirección al NW. La Unidad superior (área de Boltaña) muestra una gran potencia de depósitos residuales (conglomerados clast-supported) seguida por capas espesas de areniscas amalgamadas. La dirección de paleocorriente presenta un sentido hacia el N. Ello unido a la relación de onlap con los materiales carbonático-margosos del anticlinal de Boltaña sugieren que dicho anticlinal era un suave umbral en el momento de la sedimentación de la Secuencia Deposicional de Banastón.In the Ainsa-Boltaña region, two channel-fill units occur in the Banaston Sequence at different stratigraphic level. The lower unit (Banaston and San Vicente areas) is characterized by small, lenticular sandy and conglomeratic bodies. Paleocurrent directions are to the NW. The upper unit (Boltaña area) shows a sequence of lag deposits (clast supported conglomerates) overlain by thick-bedded sandstones with erosional features. Paleocurrent directions in this area are mainly to the N. Onlap relations with the Guara Limestones and paleocurrent trend suggest that the Boltaña anticline formed a gentle threshold during Banaston Sequence deposition

Geología i arqueología : propuesta de una asignatura transversal

Se presenta la propuesta de una asignatura de carácter transversal entre la Geología y la Arqueología para impartirse en los estudios universitarios de grado si bien puede hacerse extensiva a diferentes niveles de conocimiento (postgrado, asignatura de campus,…). Esta propuesta tiene como objetivo desarrollar alguno de los objetivos pedagógicos expuestos en la Declaración de Bolonia, como la transversalidad, el trabajo en equipo o la necesidad de incrementar conocimientos prácticos. La propuesta se basa en que el estudiante se implique en el desarrollo de un proyecto de investigación en torno a un centro de interés concreto en el que inciden aspectos de diferentes disciplinas. El caso de estudio elegido aborda las estrategias de aprovisionamiento del material pétreo utilizado en la construcción del sepulcro megalítico de Puigseslloses (Folgueroles, Barcelona). A partir del planteamiento del problema histórico-arqueológico, la definición de las hipótesis de trabajo tanto históricas como geológicas, la determinación de los problemas geológicos planteados, la definición de las vías de estudio concretas y su desarrollo, se llega a la obtención de resultados empíricos y su discusión final desde una perspectiva interdisciplinar.Ambito de aplicación Aunque en principio esta propuesta se presentó para una asignatura de grado, puede ser aplicada, obviamente con los reajustes pertinentes en cada caso, al postgrado o como asignatura de Campus o incluso en fomato más reducido como curso de verano

Centralized injustices: understanding energy resilience in times of disruption in low-income settlements in Peru

What happens once people have electricity has received far less analytical and policy attention than the provision of the infrastructure itself. For low-income settlements that have gained a connection to the grid, energy access challenges can still prevail, keeping many inhabitants in energy poverty. This paper analyses energy practices in three low-income neighbourhoods in Lima, Peru, with particular attention to inhabitants’ responses in the face of the COVID-19 pandemic. In doing so, it seeks to draw lessons for energy policy and planning to enhance energy resilience in the transition towards more just and sustainable futures. Building on energy resilience scholarship and drawing links with justice debates, this paper discusses three community coping strategies: (1) fuel stacking; (2) collective practices and the shared economy; and (3) material and spatial changes. It analyses how these strategies relate to dominant policy directions, as well as their implications for energy resilience and justice more broadly

Facies de abanicos fluvial en los afloramientos orientales de la formación peratalita

La Formación Peraltilla está constituida por una sucesión estratigráfica heterolitica, del Oligoceno inferior. El análisis de facies indica una asociación de ambientes de abanicos fluviales húmedos, formados por canales múltiples de baja sinuosidad, y una tendencia vertical a la progradación de los sistemas fluviales.The Peraltilla Formation consits of a heterogeneous succession of Early Oligocene age. Facies analysis revealed a characteristic paleoenvironmental association of wet fluvial fan deposits, formed by multiple low sinuosity channels. The stratigraphic succession evidences an evolution upward related to the progradation of the fluvial systems

Traços de personalidade e objetivos de vida na satisfação com a reforma

A reforma constitui um acontecimento de grande relevância social e psicológica,observando-se um aumento crescente do número de reformados, o que está diretamenterelacionado com o envelhecimento da população. Qual o impacto que a reforma tem nosindivíduos e quais os fatores associados à satisfação com a reforma têm sido duas questõescentrais na investigação sobre a reforma. O presente estudo teve como objetivo principalavaliar a influência dos cinco fatores da personalidade e dos Objetivos de vida nasatisfação com a reforma, variáveis que têm sido pouco estudadas nesta área. Foramutilizados quatro questionários: Questionário sociodemográfico, Inventário de Satisfaçãocom a Reforma, NEO-FFI e a forma revista do Purpose in Life Test. Os questionáriosforam administrados a uma amostra de 65 indivíduos com mais de 62 anos, reformados hápelo menos dois anos e a viver na comunidade. Os resultados mostraram que a satisfaçãoglobal com a reforma e com diferentes aspetos da reforma está relacionada com asvariáveis sociodemográficas Idade, Saúde, Escolaridade, Satisfação com a situaçãofinanceira, Frequência de contacto com familiares, Satisfação no contacto com familiares,Frequência de contacto com amigos, Satisfação no contacto com amigos, Número deatividades realizadas. Relativamente ao objetivo principal deste estudo, verificou-se quesão os fatores Abertura à experiência, Extroversão, Amabilidade e Neuroticismo e osObjetivos de vida no total, na dimensão Vivencial e na dimensão Existencial queinfluenciam a satisfação global com a reforma e com diferentes aspetos da reforma. Osresultados mostraram que os preditores da satisfação global com a reforma, além dasvariáveis sociodemográficas Saúde, Satisfação com a situação financeira e Frequência decontacto com amigos, são também a Extroversão, Amabilidade e dimensão Vivencial. Esteestudo sugere que: i) é a atuação conjunta de recursos individuais (e.g., Escolaridade) e derecursos sociais (e.g., Frequência de contacto com amigos) que contribui para a satisfaçãocom a reforma; ii) são os traços de personalidade com valência emocional e com valênciaemocional positiva que maior impacto têm na satisfação global com a reforma -Extroversão e Amabilidade, o mesmo sucedendo com os Objetivos de vida, em que é acomponente afetiva - dimensão Vivencial - que tem maior impacto; iii) as teorias dareforma que melhor explicam os resultados encontrados são a perspetiva do curso de vida ea perspetiva dos recursos

A cultura geracional nas organizações : comunicação interna, motivação e compromisso : estudo de caso : Sheraton Lisboa Hotel&SPA

Grande parte das organizações atravessam o desafio diário de gerir diferentes maneiras de ver, de ser e de estar no mundo, não só a nível profissional mas também a nível pessoal. As gerações são hoje uma realidade que não se limita à existência de duas ou três gerações, mas sim a uma verdadeira convivência geracional, verificando-se em muitas empresas intervalos geracionais até cinco anos. Em tempos de mudança, torna-se premente garantir a constante atualização das diferentes gerações através de um acompanhamento personalizado, bem como uma convivência inter-geracional promotora de uma aprendizagem mútua. Grande parte do sucesso da gestão de pessoas está na forma como os colaboradores se sentem motivados e comprometidos com a organização, sendo fundamental o papel que a comunicação interna assume neste processo. Perante a existência de várias gerações, a forma de comunicar multiplica-se por tantas vezes quantas as gerações existentes, pelo que é essencial fazer com que esta realidade não seja vista como um problema, mas sim como uma oportunidade de crescimento e vantagem competitiva, à qual o Sheraton Lisboa Hotel & Spa não é alheio. Falar da cultura organizacional do Sheraton Lisboa Hotel&Spa implica necessariamente considerar as cinco gerações que dele fazem parte, desde os tradicionalistas com mais de 40 anos de casa, aos recém-chegados “digital natives” que como o próprio nome indica já só vivem através de uma comunicação digital. Neste contexto, onde predomina uma elevada média de idade e antiguidade, são partilhados determinados valores, crenças, hábitos e comportamentos característicos de cada geração que tornam única a identidade geracional vivida no Sheraton Lisboa Hotel&Spa. Nesta dissertação foi possível concluir que todas as gerações valorizam a comunicação interna como essencial para o seu bom funcionamento, bem como para a motivação e compromisso dos colaboradores. Apesar do cepticismo das gerações mais experientes, e da ânsia de aprender das gerações mais novas, existe uma consciencialização por parte de todas as gerações de que a convivência geracional é uma realidade, e mais que isso uma vantagem desta organização.Most organizations face the daily challenge of managing different ways of seeing and being in the world, not only professionally but also on a personal level. Generations are today a reality that is not limited to the existence of two or three generations, but to a true generational coexistence, that means in many companies intervals up to five years. In times of change, it is imperative to guarantee the constant updating of the different generations through a personalized accompaniment, as well as an intergenerational coexistence that promotes mutual learning. Much of the success of people management is in how employees feel motivated and committed to the organization, and the role that internal communication plays in this process is fundamental. With the existence of several generations, the way of communicating multiplies as often as the existing generations, so it is essential to make this reality not seen as a problem, but as an opportunity for growth and competitive advantage, in which Sheraton Lisboa Hotel & Spa is includeed. Talk about the organizational culture of the Sheraton Lisboa Hotel & Spa necessarily involves considering the five generations that belong to it, from the traditionalists with more than 40 years of home, to the new arrivals "digital natives" that as its name indicates already live only through a digital communication. In this context, where there is an high average age and the seniority predominate, certain values, beliefs, habits and behaviors of each generation are shared which make unique the generational identity lived in the Sheraton Lisboa Hotel & Spa. In this dissertation it was possible to conclude that all the generations value the internal communication as essential for its good functioning, as well as for the motivation and commitment of the associates. Despite the skepticism of the more experienced generations, and the eagerness to learn from the younger generations, there is a generational awareness that generational coexistence is a reality and more than an advantage of this organization

"Era uma vez... adultos":uma prova projetiva

Tese de doutoramento, Psicologia (Psicologia Clínica), Universidade de Lisboa, Faculdade de Psicologia, 2014Apresenta-se a criação e estudo de uma prova projetiva de completamento de histórias: “Era uma vez… Adultos”. No funcionamento psicológico, combinam-se processos conscientes/racionais e processos inconscientes/emocionais. Para compreender os últimos, são habitualmente utilizadas provas projetivas, que frequentemente levantam problemas de cotação e interpretação. A estrutura e funcionamento desta prova permite minorar essas dificuldades. A situação projetiva “Era uma vez… Adultos” é idêntica à “Era uma vez…” (Fagulha, 1992), utilizada com crianças. Os cartões estímulo apresentam o início de uma história relativa a uma personagem (feminina/masculina) em três cenas em banda desenhada. A história deve ser completada pela escolha e organização em sequência de três entre nove cenas disponíveis para cada cartão. A história assim organizada é depois verbalizada. As cenas escolhidas e a sequência organizada constituem aspetos objetivos na cotação. O funcionamento da prova propicia a criação de um espaço transicional (Winnicott, 1971/1975), que potencializa a elaboração emocional de desejos, ansiedades e defesas. A prova tem como objetivo avaliar representações relacionais: relação com o outro e com o self. Estas duas dimensões, nas suas vertentes positiva e negativa, constituem o fundamento das categorias relacionais representadas nas cenas correspondentes a cada cartão. Foi criado o material da prova, incluindo a grelha para análise das respostas. A prova foi estudada numa amostra de 160 adultos, 80 homens e 80 mulheres, que responderam também a três questionários: NEO-FFI (Magalhães et al., 2012), CES-D (Gonçalves & Fagulha, 2003) e QER (Moreira, 2000). As respostas desta amostra constituem uma primeira base de dados normativos. Realizou-se também um estudo de precisão intercotadores: o grau de concordância obtido foi de muito bom a moderado. E foi estudada a relação entre as respostas à prova e aos questionários: obtiveram-se resultados estatisticamente significativos no sentido esperado, o que atesta a validade da prova.This work presents the creation and the study of a projective test of story completion: “Once upon a time... Adults”. Psychological functioning combines both conscious/rational and unconscious/emotional processes. In order to understand the latter, projective tests are commonly used, which often raise problems of scoring and interpretation. The structure and inner functioning of the present test minimizes those difficulties. The projective situation “Once upon a time... Adults” is identical to the “Once upon a time...” structure (Fagulha, 1992) that is used with children. The stimulus cards present the beginning of a story about a character (female/male) in three cartoon vignettes. The story is supposed to be completed by choosing and organizing a sequence of three out of the nine scenes available for each card. The story thus organized is then verbalized. The chosen scenes and the organized sequence are objective aspects for the scoring. The functioning of the test favours the creation of a transitional space (Winnicott, 1971/1975), which enhances the emotional elaboration of desires, anxieties and defenses. The test aims to evaluate relational representations: relationship with others and with the self. These two dimensions, in their positive and negative aspects, are the bases of the relational categories represented in the scenes corresponding to each card. Once the material of the test was created, including a response analysis grid, it was undertaken by a sample constituted by 160 adults, 80 men and 80 women, who also answered three questionnaires: NEO-FFI (Magalhães et al., 2012), CES-D (Gonçalves & Fagulha, 2003) and QER (Moreira, 2000). The responses provided by this sample constitute the first normative database. An inter-rater precision study was also conducted, with a degree of agreement obtained that ranged from very good to moderate. The relationship between the test and the answers to the questionnaires was also analyzed, yielding statistically significant results in the expected direction, which attests the validity of the test.On présente ici la création et l'étude d'une épreuve projective de complètement d’histoires: «Il était une fois… Adultes». En ce qui concerne le fonctionnement psychologique, on combine des processus conscients/rationnels et des processus inconscients/émotionnels. Pour comprendre les derniers, sont couramment utilisées des épreuves projectives, qui posent souvent des problèmes de cotation et d'interprétation. La structure et le fonctionnement de cette épreuve permet de pallier ces difficultés. La situation projective «Il était une fois… Adultes» est identique à «Il était une fois…» (Fagulha, 1992), utilisée avec des enfants. Les cartes stimulus présentent le début d'une histoire sur un personnage (féminin/masculin) dans trois scènes de bande dessinée. L'histoire doit être complétée par le choix et l'organisation en séquence de trois scènes des neuf disponibles pour chaque carte. L'histoire ainsi organisée sera après verbalisée. Les scènes choisies et les séquences organisées sont des aspects objectifs de la cotation. Le fonctionnement de l’épreuve est favorable à la création d'un espace transitionnel (Winnicott, 1971/1975), qui favorise l’élaboration émotionnelle des désirs, angoisses et défenses. L’épreuve a comme objectif d’évaluer des représentations relationnelles: relations avec les autres et avec soi même. Ces deux dimensions, dans ses aspects positifs et négatifs, sont à la base des catégories relationnelles représentées dans les scènes correspondantes à chaque carte. Le matériau de l’épreuve a été créé, y compris la grille d'analyse des réponses. L’épreuve a été étudiée dans un échantillon de 160 adultes, 80 hommes et 80 femmes, qui ont également répondu à trois questionnaires: NEO-FFI (Magalhães et al., 2012), CES-D (Gonçalves & Fagulha, 2003) et QER (Moreira, 2000). Les réponses de cet échantillon sont la première base de données normatives. On a également mené une étude de précision entre juges: le degré d'accord obtenu a été de très bon à modéré. On a étudié la relation entre l’épreuve et les réponses aux questionnaires: on a obtenu des résultats statistiquement significatifs dans le sens attendu, ce qui atteste la validité de l’épreuve

Evaluation of the efficacy of Ultra-High Pressure Homogenization technology to improve the safety and quality of liquid foods and especially of orange juice

Descripció del recurs: 01 setembre 2012El principal objetivo de esta tesis ha sido evaluar la capacidad de la tecnología de ultra alta presión de homogeneización (UHPH) como alternativa a la pasteurización convencional para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos líquidos. Para probar la eficacia de la UHPH y garantizar la seguridad microbiana de los alimentos se inoculó Listeria monocytogenes y/o S. enterica serovar Senftenberg 775W en diferentes alimentos líquidos como son huevo entero líquido, leche y zumo de frutas (naranja y uva). y se trataron a 150, 200 y 250 MPa en el caso del huevo liquido y a 200, 300 y 400 MPa en el de leche y zumos de frutas, realizándose la evaluación de su supervivencia durante el almacenamiento en refrigeración a 4ºC durante 20 días en las muestras de huevo y 12 días en las muestras de leche y zumo de frutas. Los recuentos de células viables y dañadas se realizaron utilizando agar triptona soya enriquecida con extracto de levadura y el mismo medio suplementado con sal. Para evaluar los factores que pudieran afectar a la inactivación bacteriana en la eficacia del tratamiento UHPH, se estudió la influencia de la concentración bacteriana baja (3 log CFU/ml) y alta (7 log CFU/ml) en huevo y leche, así como la influencia del contenido de grasa en leche (0.3, 3.6, 10, y 15% de grasa). Adicionalmente, con la finalidad de explicar algunos de los resultados de supervivencia de los patógenos inoculados en los zumos de frutas se estudió la eficacia a la respuesta de ácido tolerancia (ATR) en la protección de Listeria monocytogenes y S. enterica en fase exponencial o estacionaria en zumo de naranja y uva conservados a 4 y 25ºC. En huevo, el tratamiento a 250 MPa disminuyo los recuentos de Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W a niveles similares a los obtenidos en la pasteurización térmica, produciéndose una disminución posterior por debajo de los límites de detección durante el almacenamiento 4ºC, aunque se detecto su presencia. En las muestras de leche (0.3 and 3.6%), se observó que 300 y 400 MPa dañaban considerablemente a L. monocytogenes, pero durante el almacenamiento fue capaz de recuperarse y desarrollarse. No obstante, los mayores valores de letalidad se consiguieron en las muestras de leche con un contenido de 15 y 10% de grasa. En las zumos, el tratamiento a 400 MPa inactivó completamente Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W, este cepa se mostró mas sensible que L. monocytogenes a los tratamientos UHPH aplicados. Sin embargo, al finalizar el periodo de almacenamiento del zumo de uva control y homogenizado no se detectaron recuentos de L. monocytogenes, lo que podría ser atribuido a la presencia de compuestos naturales de la uva con efecto antilisteria. La respuesta de ácido tolerancia se indujo a L. monocytogenes y Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W para evaluar si se presentaba un efecto protector ante estrés por acidez. Se observó que las células en fase estacionaria mostraban una resistencia natural a pH bajos. Tomando como modelo al zumo de naranja, se evaluó el efecto de la UHPH en la actividad enzimática (pectin metilesterasa) y microbiológica (bacterias aerobias mesófilas, psicotrófas, ácido lácticas y levaduras), en los atributos físicos (turbidez y distribución del tamaño de partícula), en las propiedades bioactivas (contenido de Lacido ascórbico, carotenoides y polifenoles), en la actividad antioxidante y en otros los parámetros generales de calidad (color, pH, °Brix, acidez titulable, azúcares reductores y índice de oscurecimiento no enzimático). Los tratamientos UHPH aplicados consistieron de dos temperaturas de entrada (10 o 20ºC), tres niveles de presión (100, 200 y 300 MPa) y dos tiempos de retención (≤ 0.7 o 30 segundos). Los resultados se compararon con los resultados obtenidos por pasteurización térmica (1 o 2 min a 90 ºC). Los tratamientos de UHPH iguales o superiores a 200 MPa fueron igualmente efectivos que la pasteurización para el control de la actividad enzimática y de las bacterias alterantes del zumo no apreciándose actividad enzimática ni incremento de los recuentos microbianos tras 50 días de almacenamiento a 4ºC. Los zumos tratados por UHPH tuvieron la mejor distribución de tamaño de partícula y los mejores valores de turbidez en comparación con los zumos pasteurizados, obteniendo una mayor reducción de del tamaño de partícula en las muestras tratadas a 300 MPa. La retención de L-acido ascórbico y carotenoides dependió de la presión aplicada y específicamente de la temperatura alcanzada durante el tratamiento. El contenido de flavonoides se incrementó en el zumo con los tratamientos por UHPH, obteniendo el mayor contenido a 200 y 300 MPa. Además, los zumos tratados por UHPH mostraron niveles de capacidad equivalente antioxidante trolox (TEAC) mayores que los de los zumos frescos o pasteurizados. Además, se realizó un estudio sensorial de preferencia y aceptabilidad en zumo homogeneizado en las condiciones consideras de elección (20ºC de temperatura de entrada y 300 MPa) y se evaluó la vida útil a 6ºC y 20ºC por 90 días. En el estudio de aceptabilidad, la muestras tratada por UHPH obtuvieron la menor puntuación en términos de valoración de color con respecto a la muestra pasteurizada. Durante los 90 días de almacenamiento a 6ºC los recuentos de las muestras tratadas por UHPH así como las pasteurizadas se mantuvieron por debajo del límite de detección (1 Log CFU/ml).The main objective of this thesis has been to evaluate the capacity of the ultra-high pressure homogenization (UHPH) technology as alternative to the conventional pasteurization in ensuring the safety and quality of liquid foods. To test the effectiveness of the technology to guaranty the microbial safety of foods we inoculated strains of Listeria monocytogenes and/or S. enterica serovar Senftenberg 775W into different liquid foods such as whole egg, milk and fruit juices (orange and grape). They were submitted to a single cycle of UHPH treatment at 150, 200 and 250 MPa for liquid whole egg and at 200, 300, and 400 MPa for milk and fruit juices. The effectiveness of the UHPH treatments over low (3 log CFU/ml) and high (7 log CFU/ml) bacteria loads was evaluated in both liquid whole egg and milk. Moreover, the influence of milk fat content (0.3, 3.6, 10, and 15% of fat) in the Listeria monocytogenes inactivation by UHPH treatments was also studied. Samples counts were followed during of storage at 4ºC over 20 days for liquid whole egg and 15 days for milk and fruit juices. Viable and injured bacterial counts were evaluated by means of a differential plating method using tryptone soy agar enriched with yeast extract and the same medium supplemented with salt. Additionally, with the purpose to explain some of the results of the survival of pathogens inoculated in fruit juices, the effectiveness of the response acid tolerance (ATR) on the protection in the exponential or stationary phase of Salmonella Seftenberg and L. monocytogenes inoculated in orange and grapefruit juice during their conservation at 4 °C and 25ºC was studied. In liquid whole egg, UHPH treatments at 250 MPa effectively reduced Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W to similar levels than reported for thermal pasteurization. Surviving Salmonella counts decreased below the detection limit during the storage of the liquid egg at 4ºC, although Salmonella was immunologically detected during all the storage period. In milk samples which a low fat concentration (0.3 and 3.6 %), pressures of 300 and 400 MPa damaged considerably L. monocytogenes cells but they were able to recover and grow up during the subsequent cold storage. Nevertheless, higher lethality values were achieved in milk with the highest fat content (15 and 10%). In fruit juices, UHPH treatments at 400 MPa inactivated completely Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W, being this strain more sensitive than L. monocytogenes to the UHPH treatments applied. However, in grape juice L. monocytogenes viable counts were undetectable at the end of storage in both control and pressurized samples, which could be attributed to the presence of natural compounds with antilisterial effect. Acid tolerance response (ATR) was induced in L. monocytogenes and Salmonella enteritidis serovar Senftenberg 775W to assess if it was able to protect cells from a most severe acid stress. Cells in stationary phase, used on the UHPH experiment with juices, showed a natural resistance to low pH values. Taking orange juice as food model, we also evaluated the effect of UHPH treatments on enzymatic activity (pectin methylesterase PME) and microbiological (mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophic aerobic bacteria, lactic-acid bacteria and yeast) spoiling activity, as well as on physical attributes (cloud stability and particle size distribution), bioactive properties (L-ascorbic, carotenoid and polyphenol content), antioxidant activity and other general quality parameters (color, pH, °Brix, titratable acidity, reducing sugars and non-enzymatic browning index). In this case the UHPH treatments used consisted in combinations of two inlet temperatures (10 or 20ºC), three pressures (100, 200 or 300 MPa) and two holding times (≤ 0.7 or 30 seconds). Results were compared with two thermal pasteurization treatments (1 or 2 min at 90 ºC). UHPH treatments above 200 MPa were as effective as pasteurization to control both PME activity and spoilage bacteria in orange juice. Neither pectin methyl esterase activity nor microbial counts increased significantly after 50 days of storage at 4ºC. UHPH treated juices showed a better particle size distribution and cloudiness values than the pasteurized juices. In particular, the smallest particles were observed in samples treated at 300 MPa. L-ascorbic acid and carotenoid retention of orange juice depended on the high pressure used and more specifically on the maximum temperature achieved during the UHPH treatment. Content of flavonoids in orange juice increased after the UHPH treatments, achieving the maximum concentration in the samples treated at 200 and 300 MPa. Moreover, UHPH treated juices showed higher levels of trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) values than did fresh and heat-treated samples. Additionally, a preliminary sensorial test of preference and acceptability was made with the orange juice treated at 20ºC of inlet temperature and 300 MPa. Moreover with these samples a shelf-life test was carried out by 90 days at 6ºC and 20ºC. In the consumer acceptability study, the UHPH samples in term of color obtained the lowest score. Microbial counts of both UHPH treated and pasteurized samples kept below of the detection limit (1 Log CFU/ml) during the 90 days of storage at 6ºC