Aeromonas spp. Em água de pisciculturas da região da baixada ocidental Maranhense

Among the widely distributed bacterial agents in the aquatic ecosystem, can be outstanding the family Aeromonadaceae detected such in fish as in the water of this system. This study intended to verify the occurrence of Aeromonas spp. in pond water of fishfarms located in Occidental Lowland Region of Maranhao. Twelve properties located in Pinheiro, Palmeirandia and Perimirim cities had been selected. The harvest of the samples occurred in the period from October, 2008 to March, 2009. A total of 48 pond water samples were harvested. Four water samples of each fishfarm. Aeromonas were confirmed in 100% of the samples. The 89 isolate identified had been classified in three species, A. hydrophila (88%), A. caviae (9%), A. veronii sobria (3%). The pond waters of the fishfarms analyzed presented contamination with potentially pathogenic species of aeromonas which represents risk for people's health, especially for the organisms cultivated in these properties

Avaliação higiênico-sanitária e microbiológica de carnes oriundas do matadouro-frígorifico da Região Tocantina do Maranhão

A carne bovina é um produto de elevado valor proteico, sendo uma das principais fontes de nutrientes para os seres humanos, porém, apesar de suas qualidades, ela e seus derivados estão passíveis de alterações decorrentes de reações químicas, físicas ou microbiológicas. Durante a manipulação e processamento, esses produtos são facilmente contaminados por microrganismos. Se ocorrer contaminação e se o ambiente for favorável para a multiplicação dos mesmos, eles podem alterar as características organolépticas do alimento, causando assim, sua deterioração e possivelmente poderá colocar em risco a saúde do consumidor. Deste modo, objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade higiênico-sanitária e microbiológica das carnes oriundas do matadouro do Município de Imperatriz, Maranhão. Foram analisadas amostras de carnes bovinas para detecção de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella, além de amostras de swabs em superfícies, como mãos, facas e bebedouro para contagem de colônias, análises de pH e aplicação da lista de verificação das condições físico-estruturais e higiênico-sanitárias. Houve contaminação em todas as amostras coletadas, além do matadouro se enquadrar no grupo três em relação as condições das instalações e na contagem de unidade formadora de colônias obteve-se resultados que variaram de 0,02 x 102 a 3,0 x 102 UFC/mg. Portanto, no estabelecimento, houve falhas nas Boas Práticas de Fabricação, que induziram a exposição do produto a contaminação microbiológica e comprometimento da qualidade do alimento