REFLEXIONS ET ACTIONS SUR L'AVENIR DE L'AGRICULTURE URBAINE : ENTRE ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX ET AMENITES SOCIALES L'EXEMPLE DE LA VILLE DE SOUKRA DANS LE GRAND TUNIS

N° ISBN - 978-2-7380-1284-5International audienceDans les pays du Sud, avec l'explosion urbaine contemporaine, les espaces agricoles péri et intra- urbains demeurent les lieux privilégiés de projection de la ville. Lorsque celle-ci s'étale au point de générer une véritable région urbaine, comme dans les grandes villes des pays du Maghreb (Rabat, Alger, Tunis), le recul des espaces verts/ouverts de nature agricole est tel que leur importance se réduit, dans le paysage, à quelques parcelles interstitielles. En Tunisie par exemple, au moment où le phénomène périurbain était à son apogée (1970-1980), les plans nationaux de développement visaient plutôt à améliorer les secteurs industriel et touristique au détriment de l'activité agricole. Ce n'est qu'au début des années 1980 que les pouvoirs publics se sont engagés à intervenir en faveur du milieu rural périphérique. Depuis, le désir de contenir l'expansion urbaine des grandes villes tunisiennes, et tout particulièrement le Grand Tunis, est sans cesse affiché. Toutefois, et dans celui-ci, le processus de développement massif de l'urbanisation demeure partout visible et les espaces agricoles, qui jadis assuraient l'approvisionnement de la capitale en produits frais, continuent à régresser. Dans ce contexte, il nous a semblé opportun de s'intéresser aux conditions techniques d'amélioration de la gestion des ressources agricoles dans la région du Grand Tunis. Cet intérêt s'inscrit dans le cadre d'un projet de recherche-action soulevant la question de l'avenir de l'agriculture urbaine en tant qu'activité multifonctionnelle valorisant l'environnement urbain et favorisant le développement socio-économique de la communauté des petits agriculteurs subissant les contraintes de la ville et de son évolution

L'agriculture, nouvel instrument de la construction urbaine ? Étude de deux modèles agri-urbains d'aménagement du territoire : le plateau de Saclay, à Paris, et la plaine de Sijoumi, à Tunis

Selon que l'on parle de pays pauvres, en voie de développement ou développés, la question de l'agriculture péri- et intra-urbaine est abordée différemment. Dans le monde occidental, les comportements sociaux des citadins évoluent. La ville apparaît comme un lieu d'inquiétude et la campagne se transforme en un refuge apprécié des citadins. Ainsi, l'agriculture en périphérie des villes s'est vue attribuer de nouvelles fonctions, notamment spatiale, sociale, environnementale et paysagère ..

Optimising use of water for urban agriculture : responding to the challenge of growing water scarcity in Tunisia

The growing scarcity of water in many regions around the world is a major challenge for the future. Irrigated agriculture is the main user of water in many countries, including in Tunisia, where the productive use of recycled urban waste-water and the use of rainwater, along with more efficient water use in agriculture, contribute to more sustainable production of food for its growing cities

L'agriculture urbaine en Tunisie : espace relictuel ou nouvelle composante territoriale ? Le cas du Grand Tunis / Urban agriculture in Tunisia : residual space or a new territorial component ? The case of Greater Tunis

Abstract : Urban agriculture in Tunisia: residual space or a new territorial component ? The case of Greater Tunis. The spread of the urban area of the largest Tunisian agglomeration, that of Greater Tunis, is currently reflected in the migration of farms from the centre towards more peripheral locations. This development has served to quicken agricultures break with the different modes of production within the urban territory. Under the effects of this break, the internal coherence of the agricultural area has degenerated considerably, and if no alternative urban development plan is put forward allowing for a new system of regional production, the area's future will become increasingly uncertain. Based on the case study in Tunisia, the present article analyses the current state of both agriculture and urban farmers in relation to increasing peri-urbanisation, and underlines the importance that local society today attaches to the rural and agricultural environment surrounding it.Résumé : L'éclatement de l'enveloppe urbaine de la plus grande agglomération tunisienne, le Grand Tunis, se traduit actuellement par un phénomène de migration des exploitations agricoles du centre vers la périphérie. Ces exploitations se rapprochent ainsi progressivement d'une situation de rupture avec les modes de production du territoire urbain. Sous l'effet de cette rupture, la cohérence interne de l'assise agricole se dégrade de plus en plus et son avenir, si un programme de planification urbaine alternative permettant son insertion dans un nouveau système de production territoriale ne se met pas en place, deviendra hasardeux. A travers l'étude du cas tunisois, le présent article expose une analyse sur l'état actuel de l'agriculture et des agriculteurs urbains en relation avec l'accroissement du phénomène périurbain en Tunisie et met l'accent sur l'intérêt que porte aujourd'hui la société locale sur le milieu rural/agricole qui l'entoure.Bouraoui Moez. L'agriculture urbaine en Tunisie : espace relictuel ou nouvelle composante territoriale ? Le cas du Grand Tunis / Urban agriculture in Tunisia : residual space or a new territorial component ? The case of Greater Tunis. In: Revue de géographie alpine, tome 91, n°4, 2003. Les agriculteurs dans la cité. pp. 43-54

Surimi-based product development and viscous properties of surimi paste

Raman spectroscopy was used to study the protein structure in raw and salted surimi from Pacific whiting, and in gels formed by setting (32°C), cooking (86°C) or setting followed by cooking. The intensity of the peaks assigned to disulfide bond stretching vibrations increased considerably in the cooked and set-cooked gels. A smaller increase was found in the gels that were subject to setting alone. Secondary structure estimation based on the amide I band indicated a change from predominantly a-helical structure in raw surimi to similar proportions of a-helical and anti-parallel p-sheet after setting. A further increase in anti-parallel p-sheet and decrease in a-helix content occurred during the kamaboko stage. The intensity of C-H stretching vibrations of the aliphatic residues decreased after salting, setting and cooking. The set and cooked gel had a better gel strength and fold score than the cooked gel which, in turn, had better properties than the set gel. Response surface methodology was used to determine the optimal setting and cooking time and temperature conditions resulting in a maximized gel strength, fold score and color, (whiteness index), and a minimized gel expressible liquid. Cooking temperature was the variable that had the strongest influence on the gel quality characteristics. Level set programming, a global optimization method, gave essentially the same results as a gradient based optimization method. The results obtained by these two methods were better than those generated by the Simplex technique. Using a formulation composed of pink salmon surimi, salt, whey protein concentrate and wheat starch, an optimal final product, kamaboko sausage, was developed. In addition, when this formulation was applied to herring surimi, the kamaboko obtained had similar gel strength and elasticity as a commercial surimi-based product. The effects of frozen storage conditions of roe herring on its gel making ability (GMA) were investigated. Frozen storage at around -45°C maintained the GMA for seventy days while storage at -83°C further increased the GMA period. The viscous properties of a salmon surimi paste were studied using a rotational viscometer. The paste behaved as a shear thinning fluid with a yield stress that increased with temperature up to 21 °C. Viscosity also increased with temperature up to 21 °C, possibly because of protein-protein interactions. The Theological data were reasonably well represented by a simple model which takes into consideration the effects of both shear rate and temperature.Applied Science, Faculty ofChemical and Biological Engineering, Department ofGraduat

Microwave and convective drying of potato slices

Potato slices were dried using microwave drying, combined microwave and convective drying, and convective drying. Drying conditions included several slice thicknesses, power levels and air temperatures. The profiles of temperature, moisture content and relative humidity, as well as shrinkage data were generated. Dried products were rehydrated and rehydration kinetics were determined. In this study, drying characteristics of the different drying methods are discussed and microwave drying is compared with convective drying. Microwave drying has a potential for producing better quality dried products while reducing considerably drying duration. In addition, moisture diffusivity profiles were calculated by solving Fick's diffusion model using the solution proposed by Crank (1975). Multiple regression analysis shows that calculated diffusivity correlates well with the internal temperature and moisture content of the product.Applied Science, Faculty ofChemical and Biological Engineering, Department ofGraduat

Réflexions et actions sur l'avenir de l'agriculture urbaine : entre enjeux environnementaux et aménités sociales

Dans les pays du Sud, avec l'explosion urbaine contemporaine, les espaces agricoles péri et intra- urbains demeurent les lieux privilégiés de projection de la ville. Lorsque celle-ci s'étale au point de générer une véritable région urbaine, comme dans les grandes villes des pays du Maghreb (Rabat, Alger, Tunis), le recul des espaces verts/ouverts de nature agricole est tel que leur importance se réduit, dans le paysage, à quelques parcelles interstitielles. En Tunisie par exemple, au moment où le phénomène périurbain était à son apogée (1970-1980), les plans nationaux de développement visaient plutôt à améliorer les secteurs industriel et touristique au détriment de l'activité agricole. Ce n'est qu'au début des années 1980 que les pouvoirs publics se sont engagés à intervenir en faveur du milieu rural périphérique. Depuis, le désir de contenir l'expansion urbaine des grandes villes tunisiennes, et tout particulièrement le Grand Tunis, est sans cesse affiché. Toutefois, et dans celui-ci, le processus de développement massif de l'urbanisation demeure partout visible et les espaces agricoles, qui jadis assuraient l'approvisionnement de la capitale en produits frais, continuent à régresser. Dans ce contexte, il nous a semblé opportun de s'intéresser aux conditions techniques d'amélioration de la gestion des ressources agricoles dans la région du Grand Tunis. Cet intérêt s'inscrit dans le cadre d'un projet de recherche-action soulevant la question de l'avenir de l'agriculture urbaine en tant qu'activité multifonctionnelle valorisant l'environnement urbain et favorisant le développement socio-économique de la communauté des petits agriculteurs subissant les contraintes de la ville et de son évolution

Assessment of Meat-Type Sheep Welfare Using Animal-Based Measures

This study aimed to assess the welfare of Tunisian sheep in extensive sheep production systems using animal-based measures of ewe welfare. This study encompasses the first national survey of sheep welfare in which animal-based outcomes were tested. Animal-based welfare measures were derived from previous welfare protocols. Fifty-two Tunisian farms were studied and a number from 20 to 100 animals by flock were examinated. The whole flock was also observed to detect clinical diseases, lameness, and coughing. The human-animal relationship was selected as welfare indicators. It was evaluated through the avoidance distance test. The average avoidance distance was 10.47 ± 1.23 and 8.12 ± 0.97 m for a novel person and farmer, respectively. The global mean of body condition score (BCS) was 2.4 with 47% of ewes having a BCS of two, which may be associated with an increased risk of nutritional stress, disease, and low productivity. Ten farms had more than 7% of lambs with a low body condition score, which may be an indication of a welfare problem. The results obtained in the present study suggest that the used animal-based measures were the most reliable indicators that can be included in welfare protocols for extensive sheep production systems