Chemical composition of sustainable Mediterranean macroalgae obtained from land-based and sea-based aquaculture systems

Increased demand for macroalgae as human food may jeopardise the balance of macroalgae in the Mediterranean Sea. Aquaculture is a sustainable alternative source of macroalgae, which can be sea- or land-based. Much data on macroalgae composition can be found in the literature; however, no comparison between aquaculture types has yet been made. This paper compares the contents of two samples cultivated on land (Ulva sp. and Ulva ohnoi) and three on the sea, an Ulva sp. and two red macroalgae (Gracilaria gracilis, and Geliduim sp.). The fatty acid profile, iodine, and some heavy metals significantly differed in the samples grown in the tanks on land compared to those produced in the sea. In addition, a higher content of some essential amino acids was found in U. ohnoi. By cultivating macroalgae under controlled conditions, land-based aquaculture can help improve some macroalgae's nutritional value and reduce toxic components such as heavy metals.This research was financed by GASTERRA (2021–22) and with a grant from the University of Alicante to use the HPLC-MS/MS (UAUSTI21-16)

Evaluación del riesgo por exposición al etanol por consumo de bebidas alcohólicas en España

<div>El etanol es una sustancia con un No Observed Adverse Effect Level (NOAEL) relativamente alto y no se encuentra en una concentración especialmente alta en las bebidas alcohólicas más consumidas, por lo que debería suponer un peligro menor. Sin embargo, se ha comprobado, por medio de numerosos estudios y estadísticas sobre los hábitos de consumo de la población, que representa un mayor riesgo del que en principio podría suponer. De este modo, un análisis exhaustivo sobre la evaluación del riesgo supone algo necesario en nuestra sociedad.</div

Propiedades culinarias de cuatro arroces valencianos

El arroz es un alimento muy importante en la cultura culinaria de Valencia. Tanto es así que en 2001 se creó la Denominación de Origen Protegida "Arroz de Valencia" para preservarlo y promocionarlo. El estudio de las características culinarias de los arroces ha sido ampliamente discutido, pero la mayoría de estos estudios se han realizado sobre variedades orientales, dejando un hueco en el conocimiento de las variedades locales. En este estudio se investigaron cuatro variedades de arroz valenciano: JSendra, Albufera, Argila y Marisma. Este se ha centrado en la caracterización y análisis de algunos componentes nutricionales y su relación con el comportamiento culinario. Se midió la blancura, la humedad, el contenido en proteínas, el % de cenizas, la temperatura de gelatinización, la concentración de amilosa y el tiempo de cocción óptimo (tCO) de cada variedad para tres grados de molienda. En el presente estudio se ha encontrado relación significativa (p<0,05) entre el tCO y la mayoría de las variables, con mayor o menor fuerza. Se realizaron dos modelos de análisis de regresión lineal múltiple, uno más conservador con 3 variables y uno alternativo con 5, cuyas R2 resultaron ser 0,8746 y 0,9112 respectivamente. En el modelo conservador, las 3 variables fueron % de cenizas, temperatura de gelatinización y concentración de amilosa, en ese orden de importancia, por lo que estos serían los parámetros más influyentes sobre el tCO.Rice is a very important food in the culinary culture of Valencia. So much so that in 2001 the Protected Designation of Origin "Arroz de Valencia" was created to preserve and promote it. The study of the culinary characteristics of rice has been widely discussed, but most of these studies have been carried out on oriental varieties, leaving a gap in the knowledge of local varieties. In this study four Valencian rice varieties have been investigated: JSendra, Albufera, Argila and Marisma. The study is focused on the characterization and analysis of some of their nutritional components as well as their relationship with cooking behavior. Whiteness, humidity, protein content, % ash, gelatinization temperature, amylose concentration and optimum cooking time (OCt) of each variety were measured for three degrees of grinding. In the present study, a significant relationship (p <0.05) was found between the OCt and most of the variables, with greater or lesser strength. Two models of multiple linear regression analysis were carried out: one more conservative with 3 variables and one alternative with 5, whose R2 were 0.8746 and 0.9112, respectively. In the conservative model, the 3 variables were% ash, gelatinization temperature and amylose concentration, in that order of importance, so these would be the most influential parameters on the OCt.Trabajo realizado bajo el amparo de la Ayuda para estudios de máster oficial e iniciación a la investigación de la Universidad de Alicante (Ref: AII2019-04)