MICRO-ORGANISMOS DE SOLOS DE CULTIVO DE VIDEIRA – ANÁLISE PRELIMINAR DA BIODIVERSIDADE

A viticultura é uma atividade importante para a sustentabilidade da pequena propriedade no Brasil, como geração de emprego em grandes empreendimentos, que produzem uvas de mesa e uvas para processamento. O objetivo deste estudo foi avaliar a diversidade da microbiota de solos utilizados no cultivo de Videira. Foram coletadas oito (8) amostras de solo de diversas cultivares das cidades de Arroio Trinta, Salto Veloso e Videira. Todas as amostras de solo foram de parreirais entre 4 e 15 anos. Foram obtidos 22 isolados bacterianos, sendo gram negativas (N=13) e gram positivas (N=9). As gram negativas seguiram para análises de identificação. Os demais isolados foram conservados em glicerol e armazenados a 20ºC para posterior análise. A identificação bioquímica revelou que 88,88% dos isolados de gram negativas pertencem a espécie Shigella dysenteriae soro grupo A e 11,11% a Pseudomonas oryzihabitans. Quanto ao perfil de sensibilidade, 100% dos isolados foram sensíveis a apenas dois dos antibióticos (Gentamicina e cloranfenicol) e também houve resistência de 100% a outros dois (ceftazidina e Aztreonam). Neste contexto, considera-se que a caracterização desses micro-organismos contribui para a avaliação da diversidade da microbiota do solo e pode ainda auxiliar na definição de uso desses micro-organismos em outros estudos.Palavras-chave: Uva. Inibição. Biotecnologia. Agricultura

NUTRITIONAL AND SENSORY EVALUATION OF CONVECTIVE DRIED FRUTI

Most vegetables and fruits are highly perishable due to a high water content, which makes it difficult to trade, since seasonality and distance between markets demand costly refrigerated storage and transportation. Increasing shelf life and availability throughout the year by processing reduces losses by marketing of fresh foods. The drying or dehydration is a technique used from the antiquity for the conservation of foods, once the water affects in a decisive way the time of preservation of the products, influencing his/her quality and durability directly. The objectives of the present work were to assess the nutritional quality and conduct consumer sensory evaluation testing of convective dried fruits. They were processed apple, bananas, papaya, melon, kiwi and pear. Convective drying was carried out in the dryer a tray cabinet at 60 C and 1.25 m.s-1 to obtain a product with 15% moisture content.  Dehydrated fruits were evaluated for their physicochemical and microbiological characteristics. The sensorial attributes were appraised for 30 consumers using climbs hedonic of five points. The results showed that the convective drying maintained the nutritional quality of the fruit when compared to the fresh product. Sensory analysis showed that the product obtained high acceptance rate, corresponding to the second and third levels of hedonic scale (liked and enjoyed regularly). The feature that predominantly influenced acceptance of the product was the appearance, flavor and aroma. The texture was the attribute that less influenced the acceptance

Caracterização bioquímica de isolados bacterianos de solo de cultivo de videira (Vitis sp.)

A viticultura é uma atividade importante para a sustentabilidade da pequena propriedade no Brasil, produzindo uvas de mesa e para o processamento. Nesse sentido, realizou-se um estudo biosprospectivo para avaliar a diversidade da microbiota de solos utilizados no cultivo da videira. Foram coletadas amostras de solo de cultivares de municípios da zona rural do Meio-Oeste de Santa Catarina. Foram obtidos 21 isolados bacterianos. A identificação bioquímica revelou que 88,88% dos isolados gram-negativas foram da espécie Shigella dysenteriae soro grupo A e 11,11% da espécie Pseudomonas oryzihabitans. Em relação ao perfil de sensibilidade a antimicrobianos, 100% dos isolados foram sensíveis a três dos antibióticos (Gentamicina, Pipemídico e Cloranfenicol), mas 100% dos isolados foram resistentes aos antibióticos Ceftazidina e Aztreonam. Para as gram-positivas foram identificadas as espécies Bacillus cereus, B. megaterium, Corynebacterium xerosis e C. pseudodiphtheriticum. Em ambos os grupos observaram-se características de importância para a seleção de micro-organismos com potencial para a disponibilização de nutrientes no solo, contribuindo para o desenvolvimento de plantas, destacando-se as espécies P. oryzihabitans e B. megaterium. Considera-se que a caracterização desses micro-organismos contribui para a avaliação da diversidade da microbiota do solo, bem como para a definição de uso desses micro-organismos em outros estudos de interesse biotecnológico. Palavras-chave: Uva. Biodiversidade. Biotecnologia. Agricultura

Caracterização bioquímica de isolados bacterianos de solo de cultivo de videira (Vitis sp.)

Viticulture is an important activity for the sustainability of small properties in Brazil, producing table grapes and for processing. In this sense, a preliminary biosprospective study was carried out to evaluate the diversity of soil microbiota used in vine growing. Soil samples were collected from several cultivars of municipalities in the rural area of Santa Catarina. Twenty-one bacterial isolates were obtained. Biochemical identification revealed that 88.88% of the gram negative isolates were Shigella dysenteriae serum group A and 11.11% as Pseudomonas oryzihabitans. Regarding the antimicrobial sensitivity profile, 100% of the isolates were sensitive to three of the antibiotics (Gentamicin, Pipemidic and Chloramphenicol), but 100% of the isolates were resistant to the antibiotics Ceftazidine and Aztreonam. For the gram positive isolates the species Bacillus cereus, B. megaterium, Corynebacterium xerosis and C. pseudodiphtheriticum were identified. In both groups important characteristics were observed for the selection of microorganisms with potential for the availability of nutrients in the soil, contributing to the development of plants, especially the species P. oryzihabitans and B. megaterium. It is considered that the characterization of these microorganisms contributes to the evaluation of soil microbiota diversity as well as for definition of the use of these microorganisms in other studies of biotechnological interest.A viticultura é uma atividade importante para a sustentabilidade da pequena propriedade no Brasil, produzindo uvas de mesa e para o processamento. Nesse sentido, realizou-se um estudo biosprospectivo para avaliar a diversidade da microbiota de solos utilizados no cultivo da videira. Foram coletadas amostras de solo de cultivares de municípios da zona rural do Meio-Oeste de Santa Catarina. Foram obtidos 21 isolados bacterianos. A identificação bioquímica revelou que 88,88% dos isolados gram-negativas foram da espécie Shigella dysenteriae soro grupo A e 11,11% da espécie Pseudomonas oryzihabitans. Em relação ao perfil de sensibilidade a antimicrobianos, 100% dos isolados foram sensíveis a três dos antibióticos (Gentamicina, Pipemídico e Cloranfenicol), mas 100% dos isolados foram resistentes aos antibióticos Ceftazidina e Aztreonam. Para as gram-positivas foram identificadas as espécies Bacillus cereus, B. megaterium, Corynebacterium xerosis e C. pseudodiphtheriticum. Em ambos os grupos observaram-se características de importância para a seleção de micro-organismos com potencial para a disponibilização de nutrientes no solo, contribuindo para o desenvolvimento de plantas, destacando-se as espécies P. oryzihabitans e B. megaterium. Considera-se que a caracterização desses micro-organismos contribui para a avaliação da diversidade da microbiota do solo, bem como para a definição de uso desses micro-organismos em outros estudos de interesse biotecnológico

NUTRITIONAL AND SENSORY EVALUATION OF CONVECTIVE DRIED FRUTI

Most vegetables and fruits are highly perishable due to a high water content, which makes it difficult to trade, since seasonality and distance between markets demand costly refrigerated storage and transportation. Increasing shelf life and availability throughout the year by processing reduces losses by marketing of fresh foods. The drying or dehydration is a technique used from the antiquity for the conservation of foods, once the water affects in a decisive way the time of preservation of the products, influencing his/her quality and durability directly. The objectives of the present work were to assess the nutritional quality and conduct consumer sensory evaluation testing of convective dried fruits. They were processed apple, bananas, papaya, melon, kiwi and pear. Convective drying was carried out in the dryer a tray cabinet at 60 C and 1.25 m.s-1 to obtain a product with 15% moisture content.  Dehydrated fruits were evaluated for their physicochemical and microbiological characteristics. The sensorial attributes were appraised for 30 consumers using climbs hedonic of five points. The results showed that the convective drying maintained the nutritional quality of the fruit when compared to the fresh product. Sensory analysis showed that the product obtained high acceptance rate, corresponding to the second and third levels of hedonic scale (liked and enjoyed regularly). The feature that predominantly influenced acceptance of the product was the appearance, flavor and aroma. The texture was the attribute that less influenced the acceptance