Estudio de casos para fortalecer la movilidad académica de estudiantes del diplomado de profundización

El diplomado de profundización es una de las opciones de grado con[1]templadas en el Reglamento estudiantil de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Para el caso de Ingeniería de Alimentos el Diplomado de Profundización posibilita que los participantes se certifiquen como Auditor Interno en BPM, HACCP, ISO 22000:2018 e ISO 14001:2015 proceso complementario que se desarrolla con el ente certificador SGS ACADEMY. Lo anterior es un ejemplo de movilidad académica porque los estudiantes incluyeron en su proceso formativo experiencias provenientes de escenarios académicos diferentes al de la universidad. El diplomado de profundización con el fin de garantizar un desempeño académico satisfactorio en el proceso de certificación como auditor interno utiliza como estrategia pedagógica el estudio de casos como dispositivo que posibilita al estudiante construcción de conocimiento teniendo como referente una situación específica o un problema que puede presentarse en la vida real, propiciando análisis y argumentación para asumir posiciones y actitudes favorables frente a situaciones planteadas. Lo anterior permite que la movilidad académica de los estudiantes se convierta en una experiencia exitosa que fortalecerá el ejercicio profesional. Esta ponencia tiene como propósito presentar el desarrollo de esta práctica académica que obtuvo resultados satisfactorios para los estudiantes

Caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido de la producción de queso casero en el municipio de Pasto

The dairy industry in the city of Pasto is catalogued as local development beacon with possibilities to consolidate itself as one of the strategic axes within the frame of productive and competitive Nariño. The production of a type of fresh cheese denominated as “Casero” (homemade) brings along a byproduct known as whey or serum. It can be considered an environmental issue since it’s being disposed of, in an incorrect manner. The whey obtained from the fabrication of homemade cheese can be used and is feasible for the elaboration of new products. The chemical and physical characterization of the byproduct generated in Pasto, contributes to the analysis and creation of a plan to industrialize and develop its production, to avoid the further mishandling of this commodity. The parameters determined were: acidity, pH, fat content, density, lactose, protein and total solids content. To record this data, 3 different processing plants were selected and samples collected, all located in the Pasto area. The average results from the analyzed samples show that the serum is sweet with a 6.52 pH average value. The acidity levels were in average, 0.08% of lactic acid; highlighting the protein content (1.2%) and fat content (0.42%). As lactose content, its value was below the parameter established by resolution 02310 of 1986, issued by the Colombian Ministry of Health, regarding the physiochemical content of liquid whey.Para citar este artículoAlava, C., Gómez de Illera, M. y Maya, J. (2014). Caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido de la producción de queso casero en el municipio de Pasto. Revista colombiana de investigaciones agroindustriales, 1(1), 22-32. DOI: http://dx.doi.org/10.23850/24220582.110La industria láctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de desarrollo local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratégicos dentro del marco de Nariño productivo y competitivo. La producción de un tipo de queso fresco, denominado casero, que trae consigo la producción de suero; puede considerarse como un problema ambiental debido a la descarga de este producto al medio ambiente. El suero obtenido de la fabricación de queso fresco es factible de utilizarse en la elaboración de nuevos productos y la caracterización fisicoquímica del suero que se produce en el municipio de Pasto, procedente del queso casero, contribuye a plantear opciones de industrialización del mismo y evitar que sea desechado de manera inadecuada. Los parámetros que se determinaron fueron acidez, pH, grasa, densidad, lactosa, proteína y sólidos totales. Para ello se tomaron tres plantas dedicadas al procesamiento de queso fresco tipo casero, ubicadas en el municipio de Pasto. Los resultados promedios de las muestras analizadas arrojaron que el suero es dulce, con un pH promedio de 6.52, valores de acidez en promedio de 0.08% de ácido láctico; destacándose los contenidos de proteína con 1.2% y grasa con 0.42% en promedio. En cuanto a la lactosa, se encontró por debajo de lo establecido en la resolución 02310 de 1986 del Ministerio de Salud de Colombia, en lo que tiene que ver con los componentes fisicoquímicos de suero líquido.  Para citar este artículoAlava, C., Gómez de Illera, M. y Maya, J. (2014). Caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido de la producción de queso casero en el municipio de Pasto. Rev. Colomb. Investig. Agroindustriales, 1(1), 22-32. DOI: http://dx.doi.org/10.23850/24220582.110 La industria láctea en el municipio de Pasto se cataloga como polo de desarrollo local, con posibilidades de consolidarse en uno de los ejes estratégicos dentro del marco de Nariño productivo y competitivo. La producción de un tipo de queso fresco, denominado casero, que trae consigo la producción de suero; puede considerarse como un problema ambiental debido a la descarga de este producto al medio ambiente. El suero obtenido de la fabricación de queso fresco es factible de utilizarse en la elaboración de nuevos productos y la caracterización fisicoquímica del suero que se produce en el municipio de Pasto, procedente del queso casero, contribuye a plantear opciones de industrialización del mismo y evitar que sea desechado de manera inadecuada. Los parámetros que se determinaron fueron acidez, pH, grasa, densidad, lactosa, proteína y sólidos totales. Para ello se tomaron tres plantas dedicadas al procesamiento de queso fresco tipo casero, ubicadas en el municipio de Pasto. Los resultados promedios de las muestras analizadas arrojaron que el suero es dulce, con un pH promedio de 6.52, valores de acidez en promedio de 0.08% de ácido láctico; destacándose los contenidos de proteína con 1.2% y grasa con 0.42% en promedio. En cuanto a la lactosa, se encontró por debajo de lo establecido en la resolución 02310 de 1986 del Ministerio de Salud de Colombia, en lo que tiene que ver con los componentes fisicoquímicos de suero líquido.  Para citar este artículoAlava, C., Gómez de Illera, M. y Maya, J. (2014). Caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido de la producción de queso casero en el municipio de Pasto. Revista colombiana de investigaciones agroindustriales, 1(1), 22-32. DOI: http://dx.doi.org/10.23850/24220582.11

Capitulo 2. Ciencias Naturales y Ciencias Básicas, Ingeniería y Tecnología

La diseminación de la Levitación Magnética, a pesar de lo antiguo de su tecnología, ha sido limitada. Debido a sus inconvenientes prácticos de implementación, su uso es bastante restringido, comparado con otras tecnologías (SCMaglev japonés, Transrapid alemán, o productos comerciales para ocio y entretenimiento). Con el boom de las tecnologías limpias y amigables con el medio ambiente y en concordancia con los objetivos del milenio, es pertinente plantearse el objetivo de optimizar el proceso de Levitación Magnética para generar un aprovechamiento de las ventajas de esta tecnología a nivel mecánico, eléctrico, y ambiental.  Actualmente la UNAD adelanta un proyecto de investigación cuyo objetivo es generar un modelo físico matemático de levitación magnética para aplicaciones en ingeniería. De este proyecto se ha derivado una primera revisión sistemática de los principios físicos y los modelos vigentes en Levitación Magnética