Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos Quality of meats from cuts of lamb and adult sheep carcasses

Com o objetivo de estudar as características qualitativas da carne de ovinos de diferentes categorias quanto aos músculos dos cortes da carcaça (paleta, lombo e perna), utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (seis cordeiros não-castrados, seis ovelhas de descarte e seis machos adultos castrados). Os animais foram criados em pasto de capim-tifton 85 e receberam suplementação (concentrado). Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade, e as ovelhas e os machos adultos castrados, com 55 kg e aos 60 meses de idade. Não houve diferenças nos valores de pH 45 minutos e pH 24 horas entre as categorias animais e nos músculos dos cortes da carcaça. A idade de abate influenciou a luminosidade da carne de todos os músculos. O teor de vermelho não diferiu entre os animais adultos, mas foi superior aos valores obtidos na carne dos cordeiros. A carne de animais adultos é mais escura que a de cordeiros. As perdas por cocção no músculo Triceps brachii são maiores que no Longissimus lumborum e Semimembranosus. Os valores de pH e a capacidade de retenção de água são similares entre as categorias animais.<br>Eighteen ½ Ile de France ½ Polwarth sheep (6 no castrated lambs, 6 discarded ewes and 6 discarded wethers) were used to evaluate qualitative traits of meat from different categories of sheep for muscle cuts (shoulder, loin and leg). The animals were raised in grazing system with tifton-85 pastures and supplemented with concentrate. Lambs were slaughtered at 32 kg body weight, close to 5 months of age. Ewes and wethers were slaughtered with 55 kg and 60 months of age. There were no differences in pH45mim and pH24h values among different animal categories and muscles of carcass cuts. There was difference in meat luminosity between lambs and adult animals, considering all the evaluated muscles. The red level did not differ between adult categories, but it was higher than values observed in lambs. In conclusion, meat from adult animals was darker than lamb meat. Considering all animal categories, cooking losses were higher in Triceps brachii compared to Longissimus lumborum and Semimembranosus. Values of pH and water retention capacity were similar among animal categories

Desempenho de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas completas contendo feno de maniçoba Performance of Santa Inês lambs fed total mixed rations containing different ratios of concentrate to ceara rubbertree hay

Avaliou-se o desempenho de cordeiros alimentados com dieta completa formulada com diferentes proporções de feno de maniçoba. Foram utilizados 32 animais Santa Inês machos, não-castrados (idade inicial de 70 dias e peso vivo de 16,02±2,37 kg), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e oito repetições. As dietas foram constituídas de concentrado e feno de maniçoba (FM) nas proporções de 20, 40, 60 e 80%. As proporções de feno na dieta não influenciaram os consumos de MS, PB e CT, cujas médias diárias foram 1,214; 0,201 e 0,816 kg, respectivamente. Os níveis de feno tiveram efeito linear positivo sobre o consumo de FDN e efeito linear negativo sobre o consumo de EM e CNF. O ganho de peso diário foi afetado pelos níveis de feno na dieta, apresentando médias de 290,84; 293,62; 253,35 e 208,48 g, respectivamente, para as dietas com 20, 40, 60 e 80% de feno de maniçoba. As dietas influenciaram a conversão (Y = 3,332+0,028x) e a eficiência alimentar (Y = 0,280,0013x). Pela análise econômica, observaram-se relações custo:benefício de 1,49; 1,57; 1,69 e 1,84 para os níveis de 20, 40, 60 e 80% de feno de maniçoba na dieta. O custo operacional efetivo por quilograma de carcaça produzida foi de R$3,68; R$ 3,49; R$3,23 e R$ 2,98, respectivamente, para as dietas com 20, 40, 60 e 80% de feno. A inclusão de 80% de feno de maniçoba em dietas completas possibilitou a obtenção de desempenho satisfatório dos cordeiros e melhor retorno financeiro.<br>The objective of this trial was to investigate the effect of different dietary ratios of concentrate (C) to ceara rubbertree hay (CRH; Manihot Glaziovii Muell. Arg.) on performance of lambs. Thirty two intact Santa Inês lambs averaging 70 days of age and 16.02±2.371 kg of body weight were fed one of the following four treatments as total mixed rations: 80C:20CRH (diet A), 60C:40CRH (diet B), 40C:60CRH (diet C), or 20C:80CRH (diet D) in a completely randomized design (eight repetitions/treatment). Increasing levels of CRH in the diet had no significant effect on the intakes of dry matter, crude protein, and total carbohydrates which averaged 1.214, 0.201, and 0.816 kg/day, respectively. However, intake of neutral detergent fiber increased linearly while the opposite was observed for intakes of metabolizable energy and nonfiber carbohydrates by increasing the proportion of CRH in the diet. The average daily gain was significantly affected by the different dietary ratios of C:CRH averaging 290.84, 293.62, 253.35, and 208.48 g/d, respectively, for diets A, B, C, and D. Significant linear effects were also observed for feed conversion (Y = 3.332 + 0.028x) and feed efficiency (Y = 0.28-0.0013x) when the proportion of CRH was increased from diet A to diet D. The profit:cost ratio and the cost per kg of carcass averaged, respectively, 1.49, 1.57, 1.69, and 1.84 and R$3.68, R$3.49, R$3.23, and R$2.98 with 20, 40, 60 and 80% of CRH hay in the diet. It can be concluded that the C:CRH ratio of 20:80 (diet D) resulted in satisfactory performance and improved income of Santa Inês lambs