Reazione a catena della polimerasi nell’identificazione della varietà di carne

Food is considered authentic or genuine if the product or its contents conform to the original condition and label claims. Deviations from assertions and information on the declaration are considered non-compliances with food regulations. Due to the increased awareness of the problem and negative impact of food fraud, meat consumption is significantly influenced by consumer perceptions of food quality and safety. Therefore, accurate labelling is one of the most important factors influencing consumer preferences in the selection and purchase of meat and meat products. For this reason, analytical methods to verify the authenticity of meat and meat products are important to ensure product quality, food safety and consumer protection. The substitution of meat variety is not the only criterion for determining the authenticity of meat and meat products, but also the origin of the meat, the treatment of the meat and the addition of non-meat ingredients. Polymerase chain reaction (PCR) and its derived technologies have been shown to be the most suitable methods for species identification in raw and technologically processed meat. PCR methods are mainly based on the identification of the target region of mitochondrial DNA, which allows the detection of species in a wide range of meat products, including all domestic animals as well as game meat intended for human consumption. However, they also have some drawbacks. For example, random amplified polymorphic DNA (PCR-RAPD) is not suitable for species identification in meat mixtures as well as in thermally processed meat. On the other hand, some methods are expensive, time consuming and there are difficulties in interpreting the results. In this article, the main PCR-based methods for meat species identification are presented and described.Hrana se smatra autentičnom kada proizvod ili njegov sadržaj odgovaraju izvornom stanju i podacima na deklaraciji. Odstupanja od tvrdnji i navoda na deklaraciji smatraju se nesukladnostima s propisima o hrani. Zbog pojačane svijesti o problemu i negativnim učincima patvorenja hrane, na konzumaciju mesa značajno utječe percepcija potrošača o kvaliteti i sigurnosti hrane, pri čemu je ispravno deklariranje jedan od najvažnijih čimbenika koji utječe na preferencije u vidu odabira i kupovine mesa i mesnih proizvoda. Zbog navedenog razloga, analitičke metode koje se upotrebljavaju za provjeru autentičnosti važne su radi osiguranja kvalitete proizvoda, sigurnosti hrane, ali i zaštite potrošača. Zamjena vrsta mesa nije jedini kriterij kojim se utvrđuje njegova autentičnost, te obuhvaća i podrijetlo mesa, način njegove prerade, kao i dodatak ostalih sastojaka. Lančana reakcija polimerazom (PCR) i njezine modifikacije prepoznate su kao najprikladnije metode za identifikaciju vrsta u sirovom i tehnološki prerađenom mesu. PCR metode uglavnom se temelje na identifikaciji ciljane regije mitohondrijske DNK, što omogućuje detekciju vrsta u širokom spektru mesnih proizvoda, uključujući sve domaće životinje, kao i meso divljači koje se upotrebljava u prehrani ljudi. Unatoč navedenome, PCR metode posjeduju određene nedostatke, te tako primjerice, PCR-RAPD nije prikladan za identifikaciju vrsta mesa u mješavinama, kao i termički prerađenog mesa, dok su neke metode skupe, dugotrajne i posjeduju poteškoće vezane uz interpretaciju rezultata. U ovom radu predstavljene su i opisane najvažnije metode koje se temelje na PCR tehnici, a upotrebljavaju se za identifikaciju vrsta mesa.Lebensmittel gelten als authentisch, wenn das Produkt oder sein Inhalt mit dem Originalzustand und den Angaben auf der Deklaration übereinstimmt. Abweichungen von den Behauptungen und Angaben auf der Deklaration werden als Verstöße gegen die Lebensmittelvorschriften angesehen. Aufgrund des gestiegenen Bewusstseins für das Problem und die negativen Auswirkungen von Lebensmittelbetrug wird der Fleischkonsum maßgeblich von der Wahrnehmung der Verbraucher in Bezug auf die Lebensmittelqualität und Sicherheit beeinflusst. Daher ist eine genaue Etikettierung einer der wichtigsten Faktoren, die die Verbraucherpräferenzen bei der Auswahl und dem Kauf von Fleisch und Fleischerzeugnissen beeinflussen. Aus diesem Grund sind Analysemethoden zur Überprüfung der Echtheit von Fleisch und Fleischerzeugnissen wichtig, um die Produktqualität, Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz zu gewährleisten. Die Substitution von Fleischsorten ist nicht das einzige Kriterium für die Bestimmung der Echtheit von Fleisch und Fleischerzeugnissen, sondern auch die Herkunft des Fleisches, die Behandlung des Fleisches und der Zusatz von sonstigen Zutaten. Die Polymerase-Kettenreaktion (PCR) und die davon abgeleiteten Technologien haben sich als die am besten geeigneten Methoden zur Identifizierung von Arten in rohem und technologisch verarbeitetem Fleisch erwiesen. Die PCR-Methoden basieren hauptsächlich auf der Identifizierung der Zielregion der mitochondrialen DNA, was den Nachweis von Arten in einer breiten Palette von Fleischerzeugnissen ermöglicht, einschließlich aller Haustiere und des für den menschlichen Verzehr bestimmten Wildfleischs. Sie haben jedoch auch einige Nachteile. So eignet sich beispielsweise die zufällig amplifizierte polymorphe DNA (PCR-RAPD) nicht für den Artennachweis in Fleischmischungen und in thermisch verarbeitetem Fleisch. Andererseits sind einige Methoden teuer und zeitaufwendig, und die Ergebnisse sind schwer zu interpretieren. In diesem Artikel werden die wichtigsten PCR-basierten Methoden zur Identifizierung von Fleischarten vorgestellt und beschrieben.Los alimentos se consideran auténticos cuando el producto o su contenido corresponde al estado original y a los datos de la declaración. Las divergencias de las declaraciones se consideran incumplimientos de las regulaciones alimentarias. Debido a la mayor conciencia sobre el problema y los efectos negativos de la falsificación de los alimentos, el consumo de carne está significativamente influenciado por las percepciones de los consumidores sobre la calidad y seguridad de los alimentos, siendo la declaración correcta uno de los factores más importantes que influyen sobre las preferencia a la hora de elegir y comprar la carne y los productos cárnicos. Por esta razón, los métodos analíticos utilizados para verificar la autenticidad son importantes para garantizar la calidad del producto, la seguridad alimentaria, pero también la protección del consumidor. La sustitución de tipos de carne no es el único criterio para determinar su autenticidad e incluye el origen de la carne, el método de procesamiento, así como la adición de otros ingredientes. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y sus modificaciones son identificadas como los métodos más apropiados para identificar los tipos de carne en la carne cruda y la carne procesada tecnológicamente. Los métodos de PCR están basados principalmente en la identificación de las secuencias cortas de la ADN mitocondrial, lo que permite la detección de especies en una amplia gama de productos cárnicos, incluidos todos los animales domésticos, así como la carne de caza para el consumo humano. A pesar de esto, los métodos de PCR tienen ciertas deficiencias, por lo que, por ejemplo, el PCR - RAPD no es adecuado para identificar tipos de carne en mezclas, así como carne procesada térmicamente, mientras que algunos métodos son costosos, consumen mucho tiempo y dan resultados difíciles para interpretar. Este artículo presenta y describe los métodos más importantes basados en la técnica de PCR, que se utilizan para identificar los tipos de carne.Il cibo è considerato autentico o genuino quando il prodotto o il suo contenuto corrispondono alla condizione originale e ai dati dell’etichetta. Ogni deviazione dalle asserzioni e dalle indicazioni contenute nell’etichetta è considerata difformità rispetto alla normativa sul cibo. A causa della maggior consapevolezza rispetto al problema e riguardo agli effetti negativi del cibo contraffatto, sulla consumazione della carne incide significativamente la percezione del consumatore circa la qualità e la sicurezza del cibo, laddove la corretta etichettatura è uno dei fattori più importanti che incidono tanto sulle preferenze riguardo alla scelta, quanto sull’acquisto della carne e dei prodotti a base di carne. Per quanto detto, i metodi analitici che si utilizzano per verificare l’autenticità sono importanti ai fini di garantire non solo la qualità del prodotto e la sicurezza alimentare, ma anche la tutela dei consumatori. La sostituzione della varietà di carne non è l’unico criterio per accertarne l’autenticità, e comprende anche l’origine della carne, le modalità della sua lavorazione e, infine, l’aggiunta di altri ingredienti. La reazione a catena della polimerasi (PCR) e le sue modificazioni sono riconosciute come il metodo più idoneo all’identificazione delle varietà nella carne cruda e in quella sottoposta a processo tecnologico di lavorazione. I metodi PCR si basano, in linea di massima, sull’identificazione di una regione del DNA mitocondriale, il che consente la individuazione della varietà in una vasta gamma di prodotti a base di carne, compresi tutti gli animali d’allevamento e la carne degli animali selvatici che viene utilizzata nell’alimentazione umana. Nonostante ciò, i metodi PCR presentano determinate lacune e così, ad esempio, il PCR-RAPD non è idoneo all’identificazione della varietà di carne nei mix di carni, come anche nella carne termicamente trattata, mentre altri metodi sono costosi, hanno una durata eccessiva e presentano difficoltà legate all’interpretazione dei risultati. In questo studio vengono presentati e descritti i metodi più importanti che si basano sulla tecnica PCR, utilizzati per l’identificazione delle varietà di carne

ELISA method in food analysis

U radu su prikazane neke od mogućnosti korištenja “screening” testa ELISA u analitici namirnica. Utvrđivanje vrsta mesa u toplinski obrađenim ili, pak, toplinski neobrađenim proizvodima jedna je od primjena ELISA testova.In this paper posiblle application of the “screening”nELISA method are shown. Determining type of meat in heat processed or non-processed meat products is one common ELISA method screening test

Chemical composition of fish meat

Meso ribe je male energetske vrijednosti u odnosu na meso sisavaca koje se koristi u prehrani, no nutritivno je njegov značaj velik. Riba kao namirnica predstavlja jedan od glavnih izvora bjelančevina životinjskog porijekla. Odlikuje se bogatim sastavom masti i bjelančevina koje sadrže mnoge esencijalne aminokiseline i masne kiseline prijeko potrebne organizmu za odvijanje metaboličkih funkcija. U odnosu na meso ostalih životinja riba sadrži vrlo malo vezivnog tkiva i ne sadrži elastin. Sve te karakteristike čine riblje meso dijetalnim prehrambenim proizvodom i daju mu posebno mjesto u prehrani ljudi.Fish meat is of low energy value when compared with meat of mammals used in human nutrition, but it is of high nutritive significance. Fish as food presents one of the main sources of animal proteins. It is characterised by abundant fat and protein composition containing numerous essential amino acids and fatty acids, which are indispensable to the human body for proper development of metabolic functions. When compared with meat of other animals, fish meat has very little connective tissue and does not contain elastin. All these characteristics make fish meat an excellent dietetic food product and very valuable in human nutrition

El efecto de la refrigeración y de la congelación sobre la calidad y la microflora de la carne

Hlađenje i zamrzavanje mesa kao metode konzerviranja imaju brojne prednosti u očuvanju svojstava mesa čiji kemijski sastav karakteriziraju visokovrijedne bjelančevine, minerali i vitamini B kompleksa. U usporedbi s ostalim postupcima konzerviranja, hlađenjem i zamrzavanjem se najbolje očuvaju nutritivno vrijedni sastojci mesa. Kakvoća tako konzerviranog mesa prvenstveno ovisi o brzini i temperaturi postupka hlađenja i zamrzavanja, te o kristalima leda koji nastaju tijekom zamrzavanja, njihovom položaju i veličini. Higijenska kakvoća ohlađenog i zamrznutog mesa ovisi prije svega o mikroflori sirovine, ali i o načinu i vremenu pohrane, načinu prijevoza i pravilnom čuvanju mesa u velikoprodajnim i maloprodajnim centrima. U radu se raspravlja o učincima hlađenja i zamrzavanja na kakvoću i mikrofloru mesa.The cooling and freezing of meat, as a preservation method, has many advantages in terms of preserving the properties of meat, whose chemical composition is characterised by high-quality proteins, minerals and B-complex vitamins. Compared to other preservation methods, nutritionally valuable meat ingredients are best preserved by cooling and freezing. The quality of preserved meat primarily depends on the speed and temperature of cooling and freezing process, and on ice crystals that form during freezing, their position and size. The hygienic quality of chilled and frozen meat depends, above all, on microflora in raw meat, but also on the manner and time of storage, the method of transport and the proper storage of meat in wholesale and retail centres. This paper discusses effects of cooling and freezing on meat quality and microflora.Das Kühlen und Einfrieren von Fleisch hat als Konservierungsmethode zahlreiche Vorteile beim Erhalt der Eigenschaften von Fleisch, dessen chemische Zusammensetzung durch hochwertige Eiweiße, Mineralstoffe und B-Vitamine gekennzeichnet ist. Im Vergleich zu anderen Konservierungsverfahren werden durch Kühlen und Einfrieren die nutritiv wertvollen Inhaltsstoffe des Fleischs am besten geschützt. Die Qualität des konservierten Fleischs hängt in erster Linie von der Geschwindigkeit und der Temperatur des Kühlens und Einfrierens sowie von den während des Einfrierens entstandenen Eiskristallen, deren Position und Größe ab. Die hygienische Qualität des gekühlten und gefrorenen Fleisches hängt insbesondere von der Mikroflora des Rohstoffes ab, jedoch auch von der Art und Dauer der Lagerung, der Transportweise und der ordnungsgemäßen Lagerung von Fleisch im Groß- und Einzelhandel. In der Arbeit werden die Auswirkungen des Kühlens und Einfrierens auf die Qualität und die Mikroflora von Fleisch erörtert.La refrigerazione e il congelamento della carne come metodo di conservazione hanno numerosi vantaggi nella preservazione delle proprietà della carne, la cui composizione chimica è caratterizzata da proteine d’elevata qualità, minerali e vitamine del complesso B. A confronto con gli altri metodi di conservazione, con la refrigerazione e il congelamento si preservano meglio gli elementi a più alto valore nutrizionale della carne. La qualità della carne conservata in questo modo dipende dalla velocità e dalla temperatura del processo di refrigerazione e congelamento e dai cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento, dalla loro posizione e dalle loro dimensioni. La qualità igienica della carne refrigerata e congelata dipende innanzitutto dalla microflora della materia prima, come anche dalle modalità e dal tempo di stoccaggio, dalle modalità del trasporto e dalla corretta conservazione della carne nei centri di vendita all’ingrosso e al minuto. Nello studio si discute degli effetti della refrigerazione e del congelamento sulla qualità e sulla microflora della carne.La refrigeración y la congelación son los métodos de la conservación de la carne con numerosas ventajas para la conservación de las características de la carne, cuya composición química está caracterizada por las proteínas de alto valor biológico, minerales y las vitaminas del complejo B. En comparación con otros procedimientos de la conservación, los ingredientes nutritivamente valiosos de la carne se conservan mejor por la refrigeración y la congelación. La calidad de la carne conservada por este método depende principalmente de la velocidad y la temperatura de la refrigeración y de la congelación, y también de los cristales del hielo formados durante la congelación, su posición y su tamaño. La calidad higiénica de la carne refrigerada y congelada depende primero que nada de la microflora de la materia prima y también de la manera y del tiempo del almacenamiento, de la manera del transporte y del mantenimiento adecuado de la carne en los centros de venta mayorista y minorista. En este trabajo se discuten los efectos de la refrigeración y la congelación sobre la calidad y la microflora de la carne

Gestione dei sottoprodotti di origine animale nella Repubblica di Croazia

Zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog podrijetla u Republici Hrvatskoj nedovoljno je naglašena problematika s obzirom na količinu nusproizvoda koja svakodnevno nastaje i rizike koje nosi po zdravlje ljudi i životinja. Upravo zato potrebno ju je promatrati kroz aspekte higijene, epidemiologije, epizootiologije, ekologije i ekonomije. Pravilni i efikasni načini gospodarenja životinjskim nusproizvodima elaborirani su detaljnom legislativom na temelju koje se vrlo strogo kontroliraju. Uvedena kategorizacija životinjskih nusproizvoda omogućila je bolji sustav njihovog sakupljanja, prevoženja, sljedivosti, skladištenja, prerade i iskorištavanja. Agroproteinka d.d. koncesionar je za zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog podrijetla kategorije 1 i 2, a zbrinjava i vrlo velike količine nusproizvoda životinjskog podrijetla kategorije 3. Principima rada koji se temelje na modernim tehnologijama, Agroproteinka d.d. zadovoljava sve uvjete za gospodarenje nusproizvodima propisane od strane Europske Unije i Republike Hrvatske, a podržava i principe ekološkog postupanja s nusproizvodima, jednako kao i principe kružnog gospodarenja. Prikupljanje životinjskih nusproizvoda potpomognuto širokom mrežom sabirališta, brzo i prikladno prevoženje, efektivne i provjerene metode prerade te plasiranje kvalitetnih proizvoda dobivenih preradom životinjskih nusproizvoda u druge industrije samo su neki od pozitivnih aspekata kroz koje se promatra poslovanje tvrtke. Široka paleta mogućnosti iskorištavanja proizvoda koji su dobiveni preradom životinjskih nusproizvoda podupire činjenicu da se nusproizvode životinjskog podrijetla može i treba smatrati vrlo vrijednom sirovinom/energentom, a ne otpadom. Odgovorno gospodarenje životinjskim nusproizvodima ključ je u održavanju zdravlja ljudske i životinjske populacije te važna karika u smanjenju zagađenja okoliša, odnosno smanjenju opterećenja čitavog ekosustava.Managing animal by-products in the Republic of Croatia is a problem not enough emphasized regarding the amount of by-products created every day and the risks they present for human and animal health. Therefore, it needs to be observed through aspects of hygiene, epidemiology, epizootiology, ecology and economy. Correct and efficient ways of managing animal by-products are elaborated through detailed law documentation and are therefore strictly controlled. The categorisation of animal by-products enabled a better system of their collection, transportation, monitoring, storaging, processing and exploitation. Agroproteinka d.d. is the concessionaire for management of category 1 and 2 animal by-products, but the company also manages a large amount of category 3 animal by-products. Agroproteinka d.d. fulfills all standards for management of animal by-products defined by the European Union and the Republic of Croatia. This is enabled through modern technologies on which the principles of working with these by-products are based on. The company also uses ecological methods for managing animal by-products and supports the principles of circular management. The collecting process of animal by-products supported by a wide network of collecting spots, suitable transportation, efficient and proven methods of processing and providing high quality products for other industries are some of the positive aspects of the company\u27s work. There is a wide range of possibilities for exploitation of products obtained by processing animal by-products.. Previously stated supports the fact that animal by-products are a valuable source of energy. Therefore, they should not be considered as waste. Responsible management is the key to maintaining a healthy human and animal population, and is also an important step in reduction of environmental pollution and reducing the pressure on the entire ecosystem.Die Handhabung tierischer Nebenprodukte in der Republik Kroatien ist ein Problem, das angesichts der Menge der täglich anfallenden Nebenprodukte und der damit verbundenen Risiken für die Gesundheit von Mensch und Tier nicht genug betont wird. Daher muss es unter hygienischen, epidemiologischen, epizootiologischen, ökologischen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten betrachtet werden. Der korrekte und effiziente Umgang mit tierischen Nebenprodukten wurde durch eine detaillierte Gesetzesdokumentation ausgearbeitet und ist daher streng kontrolliert. Die Kategorisierung der tierischen Nebenprodukte ermöglichte ein besseres System für ihre Sammlung, Beförderung, Überwachung, Lagerung, Verarbeitung und Verwertung. Agroproteinka d.d. ist der Konzessionär für die Handhabung von tierischen Nebenprodukten der Kategorien 1 und 2, aber das Unternehmen verwaltet auch eine große Menge an tierischen Nebenprodukten der Kategorie 3. Agroproteinka d.d. erfüllt alle von der Europäischen Union und der Republik Kroatien festgelegten Standards für die Handhabung von tierischen Nebenprodukten. Dies wird durch moderne Technologien ermöglicht, auf denen die Prinzipien des Umgangs mit diesen Nebenprodukten beruhen. Das Unternehmen wendet außerdem ökologische Methoden für den Umgang mit tierischen Nebenprodukten an und unterstützt die Grundsätze der Kreislaufwirtschaft. Das Sammeln von tierischen Nebenprodukten, unterstützt durch ein breites Netz von Sammelstellen, geeignete Transportmöglichkeiten, effiziente und bewährte Verarbeitungsmethoden und die Bereitstellung hochwertiger Produkte für andere Branchen sind einige der positiven Aspekte der Tätigkeit des Unternehmens. Es gibt eine breite Palette von Möglichkeiten zur Verwertung von Produkten, die durch die Verarbeitung tierischer Nebenprodukte gewonnen werden. Die bereits erwähnte Tatsache, dass tierische Nebenprodukte eine wertvolle Energiequelle sind, wird durch die vorangegangenen Ausführungen bestätigt. Sie sollten daher nicht als Abfall betrachtet werden. Eine verantwortungsvolle Bewirtschaftung ist der Schlüssel zur Erhaltung einer gesunden menschlichen und tierischen Bevölkerung und ist auch ein wichtiger Schritt zur Verringerung der Umweltverschmutzung und zur Reduzierung der Belastung des gesamten Ökosystems.La gestión de subproductos animales en la República de Croacia es un problema que no se enfatiza lo suficiente en cuanto a la cantidad de subproductos creados diariamente y los riesgos que representan para la salud humana y animal. Por lo tanto, es necesario observar desde los aspectos de higiene, epidemiología, epizootiología, ecología y economía. Se han elaborado formas correctas y eficientes de gestionar los subproductos animales a t ravés de una detallada documentación legal y, p or lo t anto, están estrictamente controlados. La categorización de los subproductos animales ha permitido un mejor sistema de recogida, transporte, monitoreo, almacenamiento, procesamiento y aprovechamiento. Agroproteinka S. A. es el concesionario para la gestión de subproductos animales de categoría 1 y 2, pero la empresa también gestiona una gran cantidad de subproductos animales de categoría 3. Gracias a las tecnologías modernas en las que se basan los principios de trabajo con estos subproductos, Agroproteinka S. A. cumple con todos los estándares para la gestión de subproductos animales definidos por la Unión Europea y la República de Croacia. La empresa también utiliza métodos ecológicos para gestionar los subproductos animales y apoya los principios de gestión circular. El proceso de recogida de subproductos animales cuenta con una amplia red de puntos de recogida, transporte adecuado, métodos eficientes y probados de procesamiento y suministro de productos de alta calidad para otras industrias, lo cual son algunos de los aspectos positivos del trabajo de la empresa. Existe una amplia gama de posibilidades para la explotación de los productos obtenidos mediante el procesamiento de subproductos animales, lo que apoya el hecho de que los subproductos animales son una valiosa materia prima/fuente de energía, y no la basura. Por lo tanto, no deberían considerarse como residuos. Una gestión responsable es clave para mantener una población humana y animal saludable, y también es un paso importante para reducir la contaminación ambiental y disminuir la presión sobre todo el ecosistema.Lo smaltimento dei sottoprodotti di origine animale nella Repubblica di Croazia è un problema poco sottolineato, vista la quantità di sottoprodotti che ogni giorno viene prodotta e i rischi che essi comportano per la salute umana e animale. Ecco perché è necessario osservarlo attraverso gli aspetti igienico, epidemiologico, epizootico, ecologico ed economico. Modalità corrette ed efficienti di gestione dei sottoprodotti di origine animale sono state elaborate da una legislazione dettagliata che prevede anche meccanismi di controllo molto rigorosi. La categorizzazione introdotta per i sottoprodotti di origine animale ha consentito un migliore sistema di raccolta, trasporto, tracciabilità, stoccaggio, lavorazione e utilizzo. Agroproteinka d.d. (S.p.A.) ha in concessione lo smaltimento di sottoprodotti di origine animale di categoria 1 e 2 e smaltisce anche grandi quantità di sottoprodotti di origine animale di categoria 3. Utilizzando nel proprio lavoro le tecnologie più avanzate, Agroproteinka d.d. soddisfa tutte le condizioni per la gestione dei sottoprodotti prescritte dall’Unione europea e dalla Repubblica di Croazia, nel pieno rispetto dei principi della gestione ecologica e della gestione circolare dei sottoprodotti. La raccolta di sottoprodotti di origine animale supportata da un’ampia rete di punti di raccolta, trasporti rapidi e adeguati, metodi di lavorazione efficaci e collaudati e la commercializzazione di prodotti di qualità ottenuti dalla lavorazione di sottoprodotti di origine animale in altri comparti industriali sono solo alcuni degli aspetti positivi attraverso i quali viene vista l’attività dell’azienda. L’ampia gamma di possibilità di utilizzo dei prodotti ottenuti dalla lavorazione di sottoprodotti di origine animale conferma il fatto che i sottoprodotti di origine animale possono e devono essere considerati una materia prima e una risorsa energetica molto preziosa e non certamente un rifiuto. La gestione responsabile dei sottoprodotti di origine animale è fondamentale per salvaguardare la salute della popolazione umana e animale e per ridurre l’inquinamento ambientale e, quindi, il carico che grava sull’intero ecosistema

La calidad de los huevos provenientes de las gallinas ponedoras de la cría libre y en jaula

Kokošja jaja biološki su visoko vrijedna hrana i ljudski organizam koristi hranjive tvari jajeta u velikom postotku. Cilj je ovoga rada utvrditi kakvoću jaja s obzirom na način držanja kokoši nesilica. Istraživanje je obuhvatilo određivanje kvalitete konzumnih jaja nesilica različite dobi podrijetlom iz slobodnog, podnog i kaveznog uzgoja na ukupno 60 uzoraka. Jaja iz slobodnog uzgoja bila su najteža (mase prosječno 59,35 g) i u odnosu na jaja iz kaveznog (konvencionalnog) sustava imala su veći indeks oblika (75,29 : 74,30) i deblju ljusku (0,44 : 0,43 mm). Količina vode bila je najveća, a količina bjelančevina najmanja u jajima iz slobodnog uzgoja. Jaja su s aspekta njihovih proizvodnih karakteristika i kvalitete u smislu kemijskog sastava bolja u kaveznom u odnosu na slobodno držanje, dok je s aspekta dobrobiti držanje kokoši nesilica bolje u slobodnom uzgoju.Chicken eggs are biologically high value foods and the human organism utilises their nutritional value at a high percentage. The aim of this paper is to determine the influence of poultry housing system on egg quality. The study included the determination of egg quality from egg laying hens of different ages, originating from free, floor and cage systems, to a total of 60 samples. Free range eggs weighed the most (averaging 59,35 g) and in comparison to cage raising system, measuring higher egg index (75,29 : 74,30) and a thicker shell (0,44 : 0,43 mm). The water amount was highest, and the protein amount was lowest in free range eggs. Eggs from the aspect of their production characteristics and quality in terms of chemical composition recorded higher values in conventional cages in comparison to free range, while eggs originating from free range and enriched cage systems recorded higher values from a poultry welfare standpoint.Hühnereier sind biologisch hochwertige Nahrungsmittel, deren Nährstoffe vom menschlichen Körper zu einem hohen Prozentsatz ausgenutzt werden. Ziel dieser Arbeit bestand darin, die Qualität der Eier in Anbetracht der Haltungsweise der Legehühner festzulegen. Die Untersuchung umfasste die Bestimmung der Qualität von Konsumeiern, die von Legehühnern unterschiedlichen Alters aus der Freiland-, Boden- und Käfighaltung stammen, mit insgesamt 60 Probemustern. Die Eier aus der Freilandhaltung waren am schwierigsten (Masse durchschnittlich 59,35 g) und hatten im Vergleich zu den Eiern aus der Käfighaltung (konventionelle Haltung) einen größeren Formindex (75,29 : 74,30) und eine dickere Schale (0,44 : 0,43 mm). Die Freilandeier verfügten über den höchsten Anteil von Wasser und den geringsten Anteil von Proteinen. In Bezug auf die Produktionseigenschaften und die Qualität der chemischen Zusammensetzung schnitten die Eier aus der Käfighaltung besser als die Eier aus der Freilandhaltung ab, während vom Aspekt des Tierwohls die Haltung von Legehühnern in der Freilandhaltung besser ist.Le uova di gallina, dal punto di vista biologico, sono alimenti altamente nutrienti e l’organismo umano utilizza un’alta percentuale delle sostanze nutritive dell’uovo. L’obiettivo di questo studio consiste nell’accertare la qualità dell’uovo di gallina in base alle tecniche d’allevamento delle galline ovaiole. La ricerca ha riguardato l’accertamento della qualità delle uova da tavola di galline ovaiole di diverse età allevate all’aperto, a terra e in gabbie su un totale di 60 campioni. Le uova delle galline ovaiole allevate all’aperto sono risultate avere maggior massa (massa media 59,35 g) e, rispetto alle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate in gabbie (sistema convenzionale), sono risultate avere un indice di forma maggiore (75,29 : 74,30) e un guscio più spesso (0,44 : 0,43 mm). Nelle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate all’aperto, la quantità d’acqua è risultata maggiore, mentre la quantità di proteine è risultata minore rispetto alle altre uova. Le uova prodotte dalle galline ovaiole allevate in gabbie, sotto l’aspetto delle loro caratteristiche produttive e della loro qualità, hanno quindi una migliore composizione chimica rispetto alle uova prodotte dalle galline ovaiole allevate all’aperto mentre, dal punto di vista del loro benessere, l’allevamento all’aperto è certamente più favorevole per l’animale.Los huevos de gallina son biológicamente el alimento altamente nutritivo y el organismo humano usa los nutrientes de los huevos en un alto porcentaje. El fin de este trabajo fue determinar la calidad de los huevos teniendo en cuenta la manera de criar las gallinas ponedoras. La investigación incluyó la determinación de la calidad de los huevos de consumo de las gallinas ponedoras de diferentes edades provenientes de la cría libre, en suelo y en jaula con 60 muestras en total. Los huevos de cría libre fueron los más pesados (masa promedia de 59,35 g) y en comparación con los huevos de la cría en jaula (convencional) tenían un mayor índice de forma (75,29 : 74,30) y la cáscara más gruesa (0,44 : 0,43 mm). El contenido del agua más alto y el más bajo contenido de las proteínas tenían los huevos de la cría libre. Desde el punto de vista de las características productivas y de la calidad en sentido de su composición química, los huevos de la cría de jaula son mejores que los de la cría libre, mientras desde la perspectiva del bienestar de las gallinas ponedoras la cría libre es mejor