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    Efecto de los diferentes cuajos, en el rendimiento de queso de leche de Bos Taurus

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    El queso fresco es un producto l谩cteo rico en prote铆nas y calcio, elaborado generalmente de manera artesanal en los establos de la comuna Chirense; sin embargo, los productores de queso artesanal, no tienen claro el uso correcto de un cierto tipo de cuajo, por lo que com煤nmente no obtienen rendimientos queseros adecuados. Ante ello, el presente estudio, tuvo como prop贸sito determinar el efecto de los diferentes tipos de cuajos en el rendimiento de queso fresco artesanal de leche de Bos taurus. Para ello, se hizo uso de cuajo animal (Sus scrofa domesticus), vegetal (Citrus limun), enzim谩tico (Rhizomucor miehei) y microbiano (Mucor pusillus), y para la leche de Bos taurus, se eligi贸 la raza lechera Holstein, la leche fue pasteurizada a 65 潞C y enfriada a 35 潞C para la aplicaci贸n del cuajo. El rendimiento quesero fue calculado mediante la f贸rmula de Choukroun (2015), y la unidad de medida es expresada en kilos. En los resultados se evidenciaron diferencias significativas entre los rendimientos obtenidos, siendo el T2 con Cuajo microbiano (Mucor pusillus) a 3,5 g. de concentraci贸n el de mayor rendimiento con 10,4 %, y el T4 donde se aplic贸 el cuajo animal (Sus scrofa domesticus) a 750 ml., dio un rendimiento de 9,8 %, mientras que el T3 con cuajo vegetal (Citrus limun) a 1000 ml. de volumen, se obtuvo 9,1 % en rendimiento y el T1 con cuajo enzim谩tico (Rhizomucor miehei) a 0,18 g. con un rendimiento de 7,7 %. Los hallazgos y realizada la prueba de hip贸tesis, permiten concluir que, con un nivel de significancia de 0,01, un nivel de confianza del 99 % y un p_Valor de 0,009, 鈥淓xiste diferencias significativas en el rendimiento de queso fresco de leche de Bos taurus de los diferentes tipos de cuajos鈥.Tesi

    Caracterizaci贸n microbiol贸gica y nutricional del suero l谩cteo de las industrias queseras del cant贸n Latacunga.

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    The present study is to know the whey that is a by-product that is obtained through the coagulation of milk in the elaboration of cheeses. Latacunga is one of the cantons of Cotopaxi that discards the whey the most due to ignorance of the usable nutritional value that can be given to it, for which the importance of characterizing it has been determined through a process that allows us to collect information, since in the The vast majority of cheese companies do not take advantage of this by-product, causing waste and the opportunity to benefit through the development of new innovative products. For this, a research methodology was used through different techniques in the first instance with the collection of serum samples from 32 Latacungo cheese companies to later analyze them in laboratories of the Technical University of Cotopaxi and the external SETLAB laboratory in the city of Riobamba. The analyzes were carried out with test methods of the NTE INEN 2594-2011 standard in force in Ecuador. For the microbiological analyzes, a count of mesophilic aerobics is recorded with results of 1, 950,000 in the most significant number of the 32 samples that consequently do not present a good sanitary quality, exceeding the maximum limit of 100,000 dictated by the regulations, regarding the recount of Eschericha coli presents absence in the same way with salmonella that reflects absence, therefore it is complying with the established regulations. On the other hand, the nutritional analyzes carried out with the S - S_lactoscan equipment allowed to reveal the percentage in lactose with ranges from 2.46% to 4.96% and protein that fluctuates between 2.10% to 3.60% taking into account note that they are within the parameters allowed in the serum regulation regulations. In the same way, with the microbiological and nutritional results, a comparison was established with the INEN standard to obtain knowledge of whether it complies with the permissible limits to consider the use of whey in the food industry in the future.El presente estudio es conocer el suero de leche que es un subproducto que se obtiene mediante la coagulaci贸n de leche en la elaboraci贸n de quesos. Latacunga es uno de los cantones de Cotopaxi que m谩s desecha el suero debido al desconocimiento del valor nutricional aprovechable que se le puede dar, por lo cual se ha determinado la importancia de caracterizarlo a trav茅s de un proceso que nos permita recopilar informaci贸n, pues en la gran mayor铆a de las empresas queseras no aprovechan este subproducto, ocasionando el desperdicio y la oportunidad de beneficiarse a trav茅s de la elaboraci贸n de nuevos productos innovadores. Para ello, se emple贸 una metodolog铆a de investigaci贸n a trav茅s de diferentes t茅cnicas en primera instancia con recopilaci贸n de muestras de suero a 32 empresas queseras latacungue帽as para posteriormente analizarlas en laboratorios de la Universidad T茅cnica de Cotopaxi y el laboratorio externo SETLAB en la ciudad de Riobamba. Los an谩lisis se realizaron con m茅todos de ensayo de la norma NTE INEN 2594-2011 vigentes en el Ecuador. Para los an谩lisis microbiol贸gicos se registra un conteo de aerobios mes贸filos con resultados de 1, 950,000 en la cifra m谩s significativa de las 32 muestras que en consecuencia no presenta una buena calidad sanitaria sobrepasando el l铆mite m谩ximo de 100 000 que dicta la normativa, en cuanto al reconteo de Eschericha coli presenta ausencia de igual manera con salmonella que refleja ausencia por tanto est谩 cumpliendo la normativa establecida. Por otro lado, los an谩lisis nutricionales realizados con el equipo S - Slactoscan permiti贸 dar a conocer el porcentaje en lactosa con rangos de 2,46% a 4,96% y prote铆na que fluct煤a entre 2,10% a 3,60% tomando en cuenta que est谩n dentro de los par谩metros permitidos en la normativa de regulaci贸n del suero. De la misma manera con los resultados microbiol贸gicos y nutricionales se estableci贸 una comparaci贸n con la norma INEN para obtener conocimientos de si cumple con los l铆mites permisibles para en un futuro plantear el uso del suero de leche en la industria alimentaria

    Formulaci贸n del poso de caf茅 en la raci贸n de oveja lechera Latxa

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    Coffee is the second most consumed beverage in the world, which brings with it a large industry and a long processing chain. It is also characterized by the fact that a large percentage of its original weight ends up becoming waste that is not used after its first use, coffee brewing. On this basis, a second life is sought for this spent coffee grounds (SCG) by offering it in a small percentage as feed for ruminants. This will make it possible to reduce costs and adopt environmentally friendly practices. The objective is to evaluate the effect of including different percentages of spent coffee grounds in feed on production yield, milk quality, rumen fermentation efficiency and quality of the final product. A trial was carried out for 47 days with 48 Latxa breed dairy ewes, blocked in groups and distributed in each treatment. The animals were offered four treatments, one per treatment group: a control, one with 10% SCG in feed, another with 15% SCG and a last one with 20% SCG. During the trial, production yields were evaluated: amount of milk per day, milk fat and protein percentage, lactose and urea were also analysed. Samples of volatile fatty acids were taken in the rumen of the animals, milk quality was analysed and finally a sensory analysis of curd was performed. It has been observed that there are no differences in the inclusion of SCG in feed as far as productive yields are concerned, nor have differences been found in the evaluation of the proportion of volatile fatty acids in the rumen, which shows very similar values with some exceptions such as valeric or butyric. As for the quality, it shows that there are no significant differences in milk quality and finally, after the sensory evaluation, it is observed that the jury, after the blind tasting of the curd, is not able to discern significantly between the two types of curd: control and 20% SCG in feed. It can be concluded that, after there were no significant differences between the different treatments and the control, it can be said that including SCG in the concentrate for dairy sheep could be an option for reusing a by-product of the food chain and that it would probably also allow reducing the cost of the ration.El caf猫 茅s la segona beguda mes consumida del m贸n, el que porta amb si 茅s una gran ind煤stria i una llarga cadena de processament. Tamb茅 es caracteritza perqu猫 un gran percentatge del seu pes original acaba convertint-se en residu que no 茅s aprofitat despr茅s del seu primer 煤s, l'elaboraci贸 de caf猫. Partint d'aquesta base, es busca una segona vida per a aquest p貌sit de caf猫 gastat (SCG) oferint-ho en un percentatge petit com a aliment per a remugants. Aix貌 permetr脿 abaratir costos i prendre pr脿ctiques respectuoses amb el medi ambient. L'objectiu 茅s avaluar l'afectaci贸 que tindria incloure diferents percentatges de p貌sit de caf猫 gastat en pinso sobre el rendiment productiu, la qualitat de la llet, efici猫ncia de la fermentaci贸 ruminal i qualitat del producte final. Durant 47 dies es va realitzar un assaig amb 48 ovelles lleteres ra莽a Latxa, bloquejades en grups i repartides en cada tractament. Als animals se'ls van oferir quatre tractaments, un per grup de tractament: un control, un amb 10% de SCG en pinso, un altre amb 15% de SCG i un 煤ltim amb una 20% de SCG. Durant l'assaig es van avaluar els rendiments productius: quantitat de llet per dia, el percentatge de greix i prote茂na de la llet, tamb茅 es van analitzar lactosa i urea. Es van prendre mostres d'脿cids grassos vol脿tils en el rumen dels animals, d'altra banda, es va analitzar la qualitat de llet i finalment es va realitzar una an脿lisi sensorial de quallada. S'ha observat que no hi ha difer猫ncies davant la inclusi贸 de SCG en pinso pel que fa a rendiments productius, tampoc s'han trobat difer猫ncies en l'avaluaci贸 de la proporci贸 d'脿cids grassos vol脿tils del rumen, el qual mostra valors molt semblants amb alguna excepci贸 com la del val猫ric o el but铆ric. Pel que fa a la qualitat, mostra que no hi ha difer猫ncies significatives en qualitat de llet i finalment despr茅s de l'avaluaci贸 sensorial s'observa que el jurat despr茅s del tast a cegues de la quallada no aconsegueix discernir de manera significativa entre els dos tipus de quallada: control i 20% de SCG al pinso. Es pot concloure que, despr茅s de no haver-hi difer猫ncies significatives a grans trets entre els diferents tractaments i el control, es pot dir que incloure SCG en el concentrat per a ovelles lleteres podria ser una opci贸 de reaprofitament d'un subproducte de la cadena aliment脿ria i que probablement tamb茅 permetria reduir el cost de la raci贸.El caf茅 es la segunda bebida mas consumida del mundo, lo que lleva consigo es una gran industria y una larga cadena de procesado. Tambi茅n se caracteriza porque un gran porcentaje de su peso original acaba convirti茅ndose en residuo que no es aprovechado tras su primer uso, la elaboraci贸n de caf茅. Partiendo de esta base, se busca una segunda vida para este poso de caf茅 gastado (SCG) ofreci茅ndolo en un porcentaje peque帽o como alimento para rumiantes. Esto permitir谩 abaratar costes y tomar pr谩cticas respetuosas con el medio ambiente. El objetivo es evaluar la afectaci贸n que tendr铆a incluir diferentes porcentajes de poso de caf茅 gastado en pienso sobre el rendimiento productivo, la calidad de la leche, eficiencia de la fermentaci贸n ruminal y calidad del producto final. Durante 47 d铆as se realiz贸 un ensayo con 48 ovejas lecheras raza Latxa, bloqueadas en grupos y repartidas en cada tratamiento. A los animales se les ofrecieron cuatro tratamientos, uno por grupo de tratamiento: un control, uno con 10% de SCG en pienso, otro con 15% de SCG y un 煤ltimo con una 20% de SCG. Durante el ensayo se evaluaron los rendimientos productivos: cantidad de leche por d铆a, el porcentaje de grasa y prote铆na de la leche, tambi茅n se analizaron lactosa y urea. Se tomaron muestras de 谩cidos grasos vol谩tiles en el rumen de los animales, por otro lado, se analiz贸 la calidad de leche y por 煤ltimo se realiz贸 un an谩lisis sensorial de cuajada. Se ha observado que no hay diferencias ante la inclusi贸n de SCG en pienso en lo que se refiere a rendimientos productivos, tampoco se han encontrado diferencias en la evaluaci贸n de la proporci贸n de 谩cidos grasos vol谩tiles del rumen, el cual muestra valores muy semejantes con alguna excepci贸n como la del val茅rico o el but铆rico. En cuanto a la calidad muestra que no hay diferencias significativas en calidad de leche y por 煤ltimo tras la evaluaci贸n sensorial se observa que el jurado tras la cata a ciegas de la cuajada no consigue discernir de forma significativa entre los dos tipos de cuajada: control y 20% de SCG en pienso. Se puede concluir que, tras no haber diferencias significativas a grandes rasgos entre los diferentes tratamientos y el control, se puede decir que incluir SCG en el concentrado para ovejas lecheras podr铆a ser una opci贸n de reaprovechamiento de un subproducto de la cadena alimentaria y que probablemente tambi茅n permitir铆a reducir el coste de la raci贸n.OutgoingObjectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producci贸 i Consum ResponsablesObjectius de Desenvolupament Sostenible::15 - Vida d'Ecosistemes Terrestre

    Plan de negocio para la apertura de una sede comercial de la empresa quesera Primavera en el oriente antioque帽o

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    Colombia es un pa铆s que consume productos l谩cteos, en este caso espec铆fico el queso, de manera habitual, de tal forma que las personas demandan diferentes tipos de quesos y cada regi贸n tiene un consumo espec铆fico de cada producto. Hace parte de la canasta b谩sica de los colombianos y es un producto que tanto su producci贸n como su consumo est谩 en aumento a nivel nacional e internacional. El modelo de negocio que se plantea toma en consideraci贸n todas las variables claves relacionadas con la descripci贸n del servicio y el producto de un plan de negocio, presentando una propuesta de valor e identificando elementos que son clave para as铆 desarrollar todas las estrategias operativas y de mercado para la viabilidad del negocio. Se realizar谩n an谩lisis financieros, los cuales muestran una viabilidad y favorabilidad los primeros 5 a帽os proyectados, concluyendo as铆 que la implementaci贸n del negocio es recomendada para los due帽os o inversionistas de la empresa.Colombia is a country that consumes dairy milk based products, in this specific case cheese on a regular basis, they demand different types of cheese and each region has a specific consumption of each product. Cheese is part of the basic basket of colombians consumption, also its a product that botch its production and its consumption is increasing nationally and internationally talking. The business model that is proposed to be considered in this case, the approach of all the key variables related to the description of the service and the product, the value proposal identified are key for the development of all operational and market strategies for the viability of the business. Financial analyzes are carried out, which show a viability and favorability for the first five years projected, we can conclude that the implementation of this business model is highly recommended for the owners or investors of the company

    Estudio de la presencia vikinga en el noroeste de la Pen铆nsula Ib茅rica

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    Tesis in茅dita de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Geograf铆a e Historia, le铆da el 16-11-2022La presente investigaci贸n aporta una revisi贸n actualizada y detallada de la presencia en la Pen铆nsula Ib茅rica de aquellos individuos que generalmente son aglutinados bajo el paraguas del vocablo 鈥榲ikingo鈥. A partir de la reconstrucci贸n de esta sociedad de la que proven铆an se podr谩 abordar el estudio de su paso por las coordenadas geogr谩ficas que nos atienen. De esta forma, se estudiar谩n todas las evidencias con las que cuenta el historiador en la actualidad para abordar la materia y se aportar谩 un nuevo enfoque en la b煤squeda de maneras novedosas para conocer este cap铆tulo que, a lo largo de los a帽os, ha sido tratado generalmente de forma tangencial en la historiograf铆a tanto nacional como internacional...This research provides an updated and detailed review of the presence in the Iberian Peninsula of those individuals who are generally grouped under the umbrella of the word 'Viking'. From the reconstruction of this society from which they came, it will be possible to approach the study of their passage through the geographical coordinates that concern us. In this way, all the evidence which the historian has nowadays will be studied in order to address the matter. Also, a new approach will be provided in the search for new ways to study this chapter of our history, which has been treated over the years as a secondary subject for both national and international historians...Fac. de Geograf铆a e HistoriaTRUEunpu

    脕frica: Edici贸n cr铆tica, lecturas y material

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    Roberto Arlt es considerado uno de los escritores argentinos m谩s importantes de la primera mitad del siglo XX. A pesar de su fama como novelista y autor de aguafuertes, su rica producci贸n de obras dram谩ticas sigue siendo poco conocida y poco llevada a la escena en los teatros argentinos e internacionales. Con el presente volumen tratamos de paliar ese olvido parcial mediante la edici贸n cr铆tica de una de sus piezas teatrales m谩s importantes

    Libro de Actas. X Simposio Internacional y XVI Jornadas de Investigaci贸n-Acci贸n en Turismo (CONDET 2022)

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    La presente publicaci贸n contiene trabajos de investigaci贸n y experiencias que fueron presentados en el X Simposio Internacional y XVI Jornadas de Investigaci贸n-Acci贸n en Turismo (CONDET 2022), realizadas entre el 28 y 30 de septiembre de 2022 en la ciudad de Mar del Plata, Argentina. Se trata de una publicaci贸n destinada a contribuir a la difusi贸n de los debates acad茅micos actuales sobre el Turismo generados en el marco del evento.Fil: Diez Alberdi, Ane Miren. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Econ贸micas y Sociales; Argentina.Fil: Gim茅nez, Alexa. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Econ贸micas y Sociales; Argentina

    Competitividad y exportaci贸n de palta Hass en la empresa Agro Export Nephesh S.A.C., 2023

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    El presente trabajo se perpetr贸 con el prop贸sito de establecer la relaci贸n que existe entre la competitividad y exportaci贸n de palta Hass en la empresa Agro Export Nephesh S.A.C., 2023; donde nace la apertura de nuevos mercados en la demanda de palta como los mercados asi谩ticos y ar谩bicos. De este modo, como objetivo general tenemos manifestar la relaci贸n existente entre la competitividad y exportaci贸nde palta Hass en la empresa Agro Export Nephesh SAC, 2023. La metodolog铆a utilizada fue: tipo de investigaci贸n b谩sica, con dise帽o no experimental transversal, nivelcorrelacional y enfoque cuantitativo, lo cual le dar谩 firmeza y rigidez cient铆fica a esta indagaci贸n esbozada. Como resultados alcanzados obtuvimos que existe una relaci贸nentre la competitividad y exportaci贸n de palta Hass en la empresa Agro ExportNepheshSAC, 2023, tambi茅n existe una relaci贸n entre el capital humano y la exportaci贸n de palta Hass en la empresa Agro Export Nephesh SAC, 2023, existe unarelaci贸n fuerteentre los mercados internacionales y la exportaci贸n de palta Hass en la empresa AgroExport Nephesh SAC, 2023, y por 煤ltimo que si existe una fuerte relaci贸n entre la empleabilidad y la exportaci贸n de palta Hass en la empresa Agro Export Nephesh SAC, 2023

    Obtenci贸n de reques贸n a partir del suero resultante del proceso quesero

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    Dentro de la industria alimentaria es de vital importancia ver de qu茅 manera se puede realizar un aprovechamiento de los residuos generados, ya que dentro de cada industria se debe implementar una pol铆tica donde se cuide el medio ambiente y se genere los menores riesgos en cuanto a contaminaci贸n del ambiente. Con el fin de optimizar estos procesos y ver la viabilidad de los mismo, se pueden hacer varias simulaciones en programas que ya se encuentran dise帽ados, para tal fin, esto es de vital importancia para realizar un dise帽o se una f谩brica con la infraestructura y equipos necesarios y los convenientes para el mismo. De igual forma podemos ver que en la industria l谩ctea, se genera una gran cantidad de residuos de los procesos, cuyos residuos no se les est谩 dando un respectivo aprovechamiento y tampoco est谩n mirando viabilidades para sacar provecho de los mismo, uno de los residuos generados y que son muy contaminantes son los sueros resultantes de la industria quesera, que por lo general por la gran cantidad generada y los grandes vol煤menes que a diario se generan, es m谩s complejo su tratamiento y efectivo aprovechamiento.Within the food industry it is vitally important to see how the waste generated can be used, since within each industry a policy must be implemented where the environment is cared for and the lowest risks in terms of contamination are generated. of the environment. In order to optimize these processes and see their viability, several simulations can be done in programs that are already designed, for this purpose, this is of vital importance to carry out a design of a factory with the necessary infrastructure and equipment. and those convenient for it. Likewise, we can see that in the dairy industry, a large amount of waste is generated from the processes, whose waste is not being put to proper use and neither are they looking at feasibility to take advantage of it, one of the waste generated and that are very polluting are the whey resulting from the cheese industry, which generally, due to the large amount generated and the large volumes that are generated daily, its treatment and effective use is more complex

    Usos deportivos en el Parque Nacional de los Picos de Europa

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    En las 煤ltimas d茅cadas el fen贸meno del 芦turismo de naturaleza禄 ha crecido de manera exponencial, seg煤n la Organizaci贸n Mundial del Turismo; sobre todo, el relacionado con los usos deportivos. La mayor parte del deporte que se realiza en el medio natural se concentra en las 脕reas Protegidas y tiene efectos a nivel ambiental, pol铆tico, econ贸mico, sociocultural y paisaj铆stico en las zonas rurales monta帽osas. Espa帽a es uno de los grandes destinos internacionales para deportes de monta帽a debido a la variedad de sus ecosistemas, siendo adem谩s uno de los Estados europeos con mayor n煤mero de Espacios Naturales Protegidos dentro la Red Natura 2000. La pr谩ctica del senderismo y alpinismo, iniciada en el siglo XIX, se ha transformado y ha aumentado de forma sobresaliente, junto con otros deportes. El objeto general de esta etnograf铆a es contribuir al conocimiento cient铆fico con datos emp铆ricos sobre las relaciones entre las sociedades y su entorno, pero, de forma m谩s espec铆fica, avanzar en el an谩lisis de la patrimonializaci贸n natural y la terciarizaci贸n de las zonas rurales monta帽osas; y en el estudio del impacto, gesti贸n, percepciones, pr谩cticas y l贸gicas narrativas en torno a las actividades deportivas en las 脕reas Protegidas, en concreto, en el Parque Nacional de los Picos de Europa (antes, Parque Nacional de la Monta帽a de Covadonga, el precursor de todos los Parque Nacionales de Espa帽a). Hasta hace unas d茅cadas la econom铆a de los pueblos situados dentro de este Parque Nacional y en sus alrededores giraba en torno al sector primario, pero en la actualidad est谩 volcada al sector servicios. En t茅rminos generales, la principal fuente de ingresos para las comunidades aut贸ctonas es el deporte de naturaleza; este constituye en Picos de Europa un sello de identidad y es el principal baluarte sobre el que se vuelcan las expectativas de desarrollo local. En este contexto, alcanzar el equilibrio entre necesidades de las poblaciones residentes, actividades deportivas en el medio monta帽oso y conservaci贸n de la biodiversidad constituye un desaf铆o complejo para el equipo gestor del 脕rea Protegida; reto que se hace incluso m谩s dif铆cil al no disponer de suficiente capital humano, financiaci贸n o estudios cient铆ficos pertinentes, entre otras cuestiones. En el presente trabajo se realiza una aproximaci贸n a los usos deportivos m谩s significativos que se desarrollan en el 脕rea de Influencia Socioecon贸mica del Parque Nacional de los Picos de Europa. Teniendo como referentes la perspectiva de la ecolog铆a pol铆tica, y las aportaciones de la antropolog铆a de la conservaci贸n y la antropolog铆a del deporte, se analizan la evoluci贸n de diversos deportes, su peso en los diferentes t茅rminos municipales que aportan terreno al Parque y los efectos que tienen en las esferas social, cultural, pol铆tica, econ贸mica, ambiental y paisaj铆stica. Asimismo, se exponen las l铆neas de actuaci贸n m谩s relevantes que se han puesto en marcha para ordenar la pr谩ctica deportiva en el 脕rea Protegida, y las respuestas que dichas acciones provocan en funci贸n de las posiciones e intereses de los agentes sociales involucrados en el territorio. Por 煤ltimo, a partir de los datos obtenidos, se presenta una serie de reflexiones cr铆ticas encaminadas a proponer alternativas a los aspectos de la pol铆tica ambiental susceptibles de ser mejorados y a otras limitaciones identificadas
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