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    Homogénéisation des précipitations

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    Une Toolbox Abaqus pour le calcul de propriétés effectives de milieux hétérogènes

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    National audienceSee http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/59/28/66/ANNEX/r_89TN22OL.pd

    La diffusion de la musique en milieu rural par les bibliothèques

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    Urbanisation croissante, diffusion de l’Internet, homogénéisation des goûts... faut-il encore considérer le milieu rural comme un milieu spécifique ? Eléments de contexte, brève présentation du paysage actuel, et quelques perspectives

    Influence du Type de Solvant et du Ratio Echantillon/Solvant sur les Propriétés Moussantes des Poudres des Racines de Manioc Manihot Esculenta (Crantz) cv Bonoua 2

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    La capacitĂ© moussante et la stabilitĂ© de la mousse sont des propriĂ©tĂ©s fonctionnelles qui dĂ©terminent l'utilisation finale d’un aliment. Ces propriĂ©tĂ©s sont le plus souvent associĂ©es aux facteurs intrinsèques des protĂ©ines tels que la structure molĂ©culaire et la taille. En revanche, les paramètres physiques extrinsèques sont peu Ă©udiĂ©s malgrĂ© leur impact significatif sur la qualitĂ© technologique d’un produit. Ainsi, l’objectif de ce travail est d’évaluer l’influence de la granulomĂ©trie, du type de solvant aqueux, et de la concentration de poudre sur la capacitĂ© moussante et la stabilitĂ© de la mousse des poudres des racines tubĂ©reuses du manioc Manihot esculenta (Crantz) cv Bonoua 2. Pour y parvenir, la capacitĂ© moussante et la stabilitĂ© de la mousse d’échantillons de manioc Ă  diffĂ©rentes granulomĂ©tries ont Ă©tĂ© dĂ©terminĂ©es dans deux types de solvants aqueux (eau distillĂ©e et eau de robinet ) et Ă  diffĂ©rents ratios. Il ressort que la qualitĂ© du solvant aqueux influence la capacitĂ© moussante et la stabilitĂ© de la mousse des diffĂ©rentes poudres de racines tubĂ©reuses de manioc. La taille des particules des poudres de racines de manioc influence Ă©galement les capacitĂ©s moussantes. Au terme de cette Ă©tude, nous pouvons noter que les facteurs extrinsèques influencent effectivement les propriĂ©tĂ©s de la poudre de manioc. Ainsi, ces facteurs doivent etre pris en compte pour une eventuelle application de ces poudres en industrie agroalimentaire.   Foaming capacity and foam stability are functional properties that determine the final use of a food. These properties are most often associated with induced factors of proteins such as molecular structure and size. On the other hand, extrinsic physical parameters are little studied despite their significant impact on the technological quality of a product. Thus, the objective of this work is to evaluate the influence of the particle size, the type of aqueous solvent, and the powder concentration on the foaming capacity and the foam stability of powders from the tuberous roots of Manihot esculenta cassava. (Crantz) cv Bonoua 2. To achieve this, the foaming capacity and foam stability of cassava samples at different particle sizes were determined in two types of aqueous solvents (distilled water and tap water) and at different ratios. It appears that the quality of the aqueous solvent influences the foaming capacity and foam stability of different cassava tuberous root powders. Also, the particle size of cassava roots influences foaming capabilities. At the end of this study, we can note that extrinsic factors actually influence the properties of cassava powder. Thus, these factors must be taken into account for a possible application of these powders in the food industry
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