Evaluación de fibra dietética, isoflavonas y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

The consumption of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) has been steadily increasing due to its high nutritional value and health benefits associated with its high antioxidant capacity. The objective of this study was to determine the contents of dietary fiber, polyphenols, flavonoids and isoflavones, and how they contribute to the antioxidant and antimicrobial activity of six ecotypes of quinoa cultivated in three different zones of Chile. The ecotypes studied were: Ancovinto and Cancosa (Northern zone), Cáhuil and Faro (Central zone), and Regalona and Villarrica (Southern zone). The results indicate that all Chilean quinoa ecotypes could be considered as good sources of dietary fiber (12.23 g 100 g-1 dry matter) and polyphenols (161.32 mg Gallic Acid Equivalents (GAE) 100 g-1 dry matter). The North and Central ecotypes exhibited the highest isoflavone concentration. The Northern Cancosa was the ecotype that showed the highest flavonoid content (211.06 mg Catechin Equivalents (CAE) 100 g-1 dry matter). Based on the ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) assay, Ancovinto, Cancosa and Faro presented the highest antioxidant capacity (67.6 mmol Trolox Equivalents (TE) 100 g-1 dry matter). Regarding antimicrobial activity, Regalona ecotype showed the best performance against Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua. The bioactive compounds found in this study add new knowledge to the antioxidant and antimicrobial activity of Chilean quinoa seeds.El consumo de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) está aumentando debido a su valor nutricional y beneficios para la salud relacionados con su capacidad antioxidante. El objetivo de presente estudio fue determinar los contenidos de fibra dietética, polifenoles, flavonoides e isoflavonas, y cómo estos compuestos contribuyen a la actividad antioxidante y antimicrobiana de seis ecotipos de quinua cultivados en tres zonas de Chile. Las muestras de quinua de la zona Norte se denominan Ancovinto y Cancosa, de la zona Centro se llaman Cáhuil y Faro, y de la zona Sur se denominan Regalona y Villarrica. Los resultados mostraron que todos los ecotipos de quinua chilena pueden considerarse buena fuente de fibra dietética (12,23 g 100 g-1 materia seca) y de polifenoles (161,32 mg de Equivalentes de Acido Gálico (EAG) 100 g-1 materia seca). Los ecotipos de la zona Norte y Centro mostraron la mayor concentración de isoflavonas. El ecotipo Cancosa, de la zona Norte, fue el que mostró el mayor contenido de flavonoides (211,06 mg Equivalentes de Catequina (ECA) 100 g-1 materia seca). Basado en el ensayo ORAC (del inglés Oxigen Radical Absorbance Capacity), los ecotipos Ancovinto, Cancosa y Faro, presentaron en promedio la mayor capacidad antioxidante (67,6 mmol de Equivalentes Trolox (ET) 100 g-1 materia seca). El ecotipo Regalona mostró la más alta actividad antimicrobiana frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua. Los compuestos bioactivos encontrados en este estudio aportan nuevos conocimientos a la actividad antioxidante y antimicrobiana de las semillas de quinua chilena.Fil: Vega Gálvez, Antonio. Universidad de La Serena; ChileFil: Zura, Liliana. Universidad de La Serena; ChileFil: Lutz, Mariane. Universidad de Vlparaíso; ChileFil: Jagus, Rosa Juana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Agüero, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long". Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería "Hilario Fernández Long"; ArgentinaFil: Pastén, Alexis. Universidad de La Serena; ChileFil: Di Scala, Karina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Uribe, Elsa. Universidad de La Serena; Chil

NIRS potential use for the determination of natural resources quality from dehesa (acorn and grass) in Montanera system for Iberian pigs.

NIRS technology has been used as an alternative to conventional methods to determinate the content of nutrients of acorns and grass from dehesa ecosystem. Dry matter (DM), crude fat (CF), crude protein (CP), starch, total phenolic compounds (TP), α-tocopherol, γ-tocopherol, fatty acids, neutral detergent fiber (NDF), total antioxidant activity (TAA) and total energy (TE) were determined by conventional methods for later development of NIRS predictive equations. The NIR spectrum of each sample was collected and for all studied parameters, a predictive model was obtained and external validated. Good prediction equations were obtained for moisture, crude fat, crude protein, total energy and γ-tocopherol in acorns samples, with high coefficients of correlation (1-VR) and low standard error of prediction (SEP) (1-VR=0.81, SEP=2.62; 1-VR=0.92, SEP=0.54; 1-VR=0.86, SEP=0.47; 1-VR=0.84, SEP=0.2; 1-VR=0.88, SEP=5.4, respectively) and crude protein, NDF, α-tocopherol and linolenic acid content in grass samples (1-VR=0.9, SEP=1.99; 1-VR=0.87, SEP=4.13; 1-VR=0.76, SEP=10.9; 1-VR=0.82, SEP=0.6, respectively). Therefore, these prediction models could be used to determinate the nutritional composition of Montanera natural resources

Efeitos sinergistas da atividade antioxidante de cogumelos comestíveis: mistura de extratos fenólicos e polissacarídicos de Boletus edulis e Marasmius oreades.

Neste trabalho, avaliou-se a atividade antioxidante de diferentes misturas de Marasmius oreades e Boletus edulis (12,5/87,5, 25/75, 50/50, 75/25, 87,5/12,5) e comparou-se com os controlos (amostras individuais), com o objetivo de verificar qual das misturas contribui para efeitos sinergistas. As propriedades antioxidantes foram avaliadas por quatro métodos químicos e bioquímicos, sendo ainda determinados os fenóis totais (extratos fenólicos) e o teor em polissacáridos (extratos polissacarídicos). Foram observadas três tipos de interações utilizando as diferentes misturas de cogumelos: efeitos aditivos, sinergistas e antagonistas. Os resultados obtidos mostraram diferentes comportamentos nos ensaios de atividade antioxidante de acordo com as proporções utilizadas, indicando que as misturas de cogumelos permitem a ocorrência de diferentes interações químicas entre os compostos obtidos em cada espécie. Todas as diferentes proporções utilizadas de cada cogumelo demonstraram ter atividade antioxidante e, independentemente das proporções utilizadas, os extratos polissacarídicos apresentaram maior atividade antioxidante que os extratos fenólicos. Verificou-se também que a mesma mistura pode induzir um efeito sinergista num método de atividade antioxidante e um efeito antagonista noutro método de atividade antioxidante

Relevância da informação “antioxidante” no rótulo de iogurtes de amora.

O iogurte é um alimento amplamente consumido devido ao seu agradável sabor, textura e propriedades nutritivas, podendo ser enriquecido com diversos ingredientes fisiologicamente ativos (p. ex. antioxidantes), que têm como principal objetivo melhorar a sua funcionalidade e fornecer benefícios para a saúde, nomeadamente no combate ao stresse oxidativo e doenças crónicas relacionadas, tais como cancro e doenças cardiovasculares [1,2]. O objetivo deste trabalho foi avaliar a relevância da informação “antioxidante” no rótulo de iogurtes de amora. Para tal, elaborou-se um estudo comparativo do potencial antioxidante de três iogurtes: amora (controlo), amora “antioxidante” e amora, morango e framboesa “antioxidante”. Avaliou-se a sua atividade captadora de radicais DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazilo), poder redutor e inibição da peroxidação lipídica. Foram ainda quantificadas os seguintes compostos antioxidantes: fenóis e flavonóides por métodos espetrofotométricos, açúcares por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a deteção por índice de refração (HPLC-RI) e tocoferóis por HPLC-fluorescência. Foi o iogurte de amora (controlo) que apresentou maior concentração em fenóis (6,29 mg/g extrato) e flavonoides (0,76 mg/g extrato), assim como, também se destacou no ensaio da inibição da peroxidação lipídica. Nos restantes ensaios (atividade captadora de DPPH e poder redutor), os iogurtes com informação “antioxidante” no rótulo, foram os que revelaram valores de EC50 mais baixos (maior atividade antioxidante). Destaca-se o iogurte de amora “antioxidante” com valores de EC50 entre 7 e 19 mg/mL, e que apresentou a quantidade mais elevada de açúcares (frutose, glucose, galactose, sacarose e lactose; total 14,90 g/100 g) e de tocoferóis (α-, β-, γ- e δ- tocoferol- total 0,94 mg/100 g). Perante os resultados obtidos, a informação “antioxidante” patente no rótulo pode ser uma indicação de benefícios antioxidantes

Respuesta a estrés oxidativo generado por alta luz y dióxido de carbono (CO2) en el modelo productor de biodiesel Nannochloropsis salina (Ochrophyta, Eustigmatales)

Indexación: Web of Science; Scielo.Due to overconsumption of fossil fuels, microalgae have arrived as an alternative source of biofuel. Looking forward to generate a sustainable process, it is proposed to couple the cultures to CO2 emission sources, reaching in this way higher biomass performance and helping in the way with the capture of carbon released by the combustion processes. Nannochloropsis salina is a microalgae from the Monodopsidaceae family, which is easy to grow and produces high value compounds like essential pigments, polyunsaturated fatty acids and high amounts of lipids. Previous studies showed that adding CO2 to cultures (until 2%) generated an increment in biomass and in the production of fatty acids. However, these conditions also induce acidification of the media, a condition that may promote the generation of oxygen reactive species. In this work, the antioxidant performance of N. salina was studied under different culture conditions involving CO2 through 3 different approaches: analysis of antioxidant enzymatic activities (catalase, ascorbate peroxidase and peroxiredoxine), analysis of gene expression and the quantification of H2O2, phenolic compounds and lipoperoxides (e.g., cell damage marker). The results obtained suggest that an increase in the CO2 concentration in the cultures (15,000 ppm), together with high light (1,000 µmol m-1 s-1) induces an oxidative stress condition in N. salina cells. However, the antioxidant response observed in the microalgae manages to soften this stress, adapting themselves to these conditions without affecting their global performance.Producto del agotamiento de los recursos mundiales de combustibles fósiles, las microalgas han tomado fuerza como alternativa de biocombustible. Buscando hacer sustentable el proceso, en general se propone realizar los cultivos acoplados a fuentes de emisión de CO2, logrando con ello mayores rendimientos en biomasa y mitigando la huella de carbono de los procesos de combustión. Nannochloropsis salina es una microalga de la familia Monodopsidaceae de fácil crecimiento y que produce compuestos de valor comercial, tales como pigmentos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados y alta cantidad de lípidos. Estudios previos muestran que en presencia de algunas concentraciones de CO2 (hasta 2%) se produce un aumento de la biomasa y de la producción de ácidos grasos. Sin embargo, estas condiciones traen consigo una acidificación del medio, condición que afecta la eficiencia del proceso de fotosíntesis y promueve la generación de especies reactivas de oxígeno. En este trabajo, se estudió la respuesta antioxidante de cultivos de Nannochloropsis salina suplementados con CO2, por medio de 3 metodologías: analizando la actividad enzimática antioxidante (catalasa, ascorbato peroxidasa y peroxirredoxina), cuantificando los compuestos fenólicos, H2O2 y lipoperóxidos (i.e., marcador de daño celular) y evaluando los niveles de expresión génica. Los resultados sugieren que un aumento en la concentración de CO2 en el cultivo, junto con alta luz, induce una condición de estrés oxidativo en Nannochloropsis salina. Sin embargo, la respuesta celular observada en esta microalga logra atenuar este estrés, sin afectar su rendimiento global.http://ref.scielo.org/c65md

Anti-atherogenic properties associated with the antioxidant activity from the hydrophilic extracts of Halimeda incrassata (Chlorophyta, Bryopsidales)

Seaweeds are a source of natural antioxidants having potential application in oxidative stress and associated diseases. In this work, anti-atherogenic properties associated with the antioxidant activity from the hydrophilic extracts of Halimeda incrassata were studied. The phenolic content assessed inthe aqueous extract and fraction phenolic acids (FPA) was 0.13 ± 0.05 and 0.47 ± 0.09 mg of gallic acid equivalents (GAE)/g dry seaweed, respectively. In DPPH?, radical scavenging assay fractions exhibited a dependent concentration. The seaweeds extract inhibited the desoxirribose oxidation in the presenceor absence of EDTA (IC50 = 1.91± 0.09 mg/mL) (IC50 = 2.95 ± 0.01 mg/mL). In vivo antioxidant properties of FPA-H.incrassata were investigated in rats with a CCl4-induced liver injury. Pre-treatment with H.incrassata led to approximately 50% reductions in liver TBARS levels. The treatment with H. incrassataFPA also increased the activity of the CAT enzyme, which in turn resulted in an enhanced antioxidantdefense. The expression of Catalase by PCR-RT technique demonstrated a higher gene expression when compared with that which was observed in the CCl 4-treated group. Antiatherogenic properties were studied in the inhibition of lipoprotein oxidation mediated by Cu2+ or HRP/H2O2, free radicalscavenging, and metal ion chelation, and it was dose dependent with a higher concentration needed for the aqueous extract than for the FPA fraction. Antioxidant activity was also improved in macrophages as evaluated in the cell supernatant (by TBARS formation); and by luminol enhanced chemiluminescence after cell activation with zymosan; and a degree of cell lipoperoxidation wasdecreased by the Halimeda incrassata extract. The results of this work add to the antioxidant potential of the seaweed for its application in oxidative stress associated conditions.Fil: Vidal-Novoa, Alexis. Universidad de la Habana. Facultad de Biología; CubaFil: Costa-Mugica, Ariadna. Universidad de la Habana. Facultad de Biología; CubaFil: Zulueta Díaz, Yenisleidy de Las Mercedes. Universidad de la Habana. Facultad de Biología; Cuba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones en Química Biológica de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Centro de Investigaciones en Química Biológica de Córdoba; ArgentinaFil: Diaz-Gutierrez, Daylín. Universidad de la Habana. Facultad de Biología; CubaFil: de Oliveira e Silva, Ana, Mara. Universidade de Sao Paulo; BrasilFil: Vazquez, Ana María. Center For Molecular Inmunology; CubaFil: Claudina, Zaldívar-Munoz. Universidad de la Habana. Facultad de Biología; CubaFil: Dalva, Assuncao Portari de Mancini. Institute Butantan Sao Paulo; BrasilFil: Mancini-Filho, Jorge. Universidade de Sao Paulo; Brasi

Variation in plasma oxidative status and testosterone level in relation to egg-eviction effort and age of brood-parasitic common cuckoo nestlings

To avoid competition for parental care, brood-parasitic Common Cuckoo (Cuculus canorus) nestlings evict all of the host's eggs and nestlings within a few days after hatching. Little is known about the physiological effects of eviction behavior on the cuckoo nestling's oxidative balance or about age-related variation in plasma oxidative status and testosterone level of developing birds. We examined whether the cuckoo nestling's plasma oxidative status was related to prior effort in eviction and quantified variation in the level of reactive oxygen metabolites, of nonenzymatic antioxidant capacity, and of testosterone concentration in plasma at various phases of the cuckoo's development. Levels of both reactive oxygen metabolites and antioxidant capacity were greater in older than in younger nestlings, suggesting that younger nestlings effectively counterbalance their increased production of free radicals, whereas, near fledging, levels of reactive oxygen metabolites increase despite improved antioxidant capacity. Possibly, overall energy expenditure increases with age and elevates the production of reactive oxygen species to a rate higher than what the antioxidant system could eliminate. Plasma testosterone level was the highest at nestlings' intermediate phase of growth. High levels of testosterone may be required during the period of fastest growth, and when the growth rate levels off near fledging, testosterone levels may also decline. Cuckoo chicks that evicted more host eggs from steeper nests had higher plasma levels of reactive oxygen metabolites shortly after the eviction period, suggesting that eviction is costly in terms of an increased level of oxidative stress. Para evitar la competencia por el cuidado parental, los polluelos parásitos de nidada de Cuculus canorus desalojan todos los huevos y los polluelos del hospedador a los pocos días después de la eclosión. Se sabe poco sobre los efectos fisiológicos del comportamiento de desalojo en el balance oxidativo de los polluelos de C. canorus o sobre la variación en el estatus oxidativo del plasma y el nivel de testosterona relacionado con la edad de las aves en desarrollo. Examinamos si el estatus oxidativo del plasma de los polluelos de C. canorus se relacionaba con un esfuerzo previo de desalojo y cuantificamos la variación en el nivel de metabolitos reactivos de oxígeno, la capacidad antioxidante no enzimática y la concentración de testosterona en el plasma en varias fases del desarrollo de C. canorus. Tanto los niveles de metabolitos reactivos de oxígeno como la capacidad antioxidante fueron superiores en los polluelos de mayor edad que en los más jóvenes, lo que sugiere que los polluelos de menor edad contrarrestan eficazmente el aumento de la producción de radicales libres, mientras que, cuando se apróximan al abandono del nido, los niveles de metabolitos reactivos de oxígeno aumentan a pesar de una mejora en la capacidad antioxidante. Posiblemente, el gasto total de energía se incrementa con la edad, elevándose la producción de formas reactivas de oxígeno a una tasa mayor de la que el sistema antioxidante puede eliminar. El nivel de testosterona en el plasma fue máximo en la fase intermedia del crecimiento de los polluelos. Pueden requerirse altos niveles de testosterona durante el período de mayor crecimiento y, cuando la tasa de crecimiento se estabiliza cerca del abandono del nido, los niveles de testosterona también podrián disminuir. Los polluelos de C. canorus que desalojaron más huevos del hospedador en nidos con una estructura más empinada tuvieron niveles de plasma de metabolitos reactivos de oxígeno en plasma más altos poco después del período de desalojo, sugiriendo que el desalojo es costoso en términos de un incremento en el nivel de estrés oxidativo

Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante em mirtilos de diferentes proveniências geográficas

O consumo de bagas tornou-se popular entre os consumidores preocupados com a saúde devido aos seus altos níveis de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes [1]. Os mirtilos têm atraído atenção especial devido à sua alta capacidade antioxidante e elevada concentração de antocianinas e outros compostos fenólicos, tornando-a numa das frutas mais desejáveis e nutritivas [2]. Para além das antocianinas, os mirtilos também constituem uma boa fonte de ácido clorogénico, quercetina, kaempferol, miricetina, procianidinas, catequina, epicatequina, resveratrol e vitamina C, que contribuem para a sua atividade antioxidante [3]. Foram avaliados mirtilos da cultivar Bluecrop colhidos em diferentes regiões de Portugal (Estarreja, Vouzela, Vila Verde, Sever do Vouga e Oliveira do Hospital) com o objectivo de avaliar a influência da região de produção na composição fenólica e na capacidade antioxidante. De cada lote foram usadas 5 g de amostra trituradas, as quais foram subsequentemente submetidas a extrações sucessivas, primeiro 2 vezes com metanol e depois 2 vezes com uma solução aquosa de acetona (40% v/v), durante 1 h, com o auxílio de um banho de ultrassons. Os extratos obtidos foram utilizados para a determinação do teor em compostos fenólicos totais, em antocianinas e taninos. Foi ainda determinada a capacidade antioxidante utilizando os métodos ABTS e DPPH. No que respeita ao teor em compostos fenólicos totais a amostra proveniente de Vouzela revelou-se a mais rica (5,9 mg EAG/g) seguida da amostra de Estarreja (5,2 mg EAG/g), sendo que amostra menos rica de entre as estudadas foi a de oliveira do hospital (3,1 mg EAG/g). No que respeita ao conteúdo em antocianinas, amostra mais rica é a de Sever do Vouga (0,96 mg EMv/g) e a menos rica der todas a de oliveira do Hospital com 0,54 mg EMv/g. O teor em taninos variou de 1,82 a 3,53 mg/g, sendo a amostra com maior conteúdo em taninos a proveniente de Estarreja e aquela com menor conteúdo a de Oliveira do Hospital. A atividade antioxidante avaliada pelo método DPPH revelou que a amostra de Vouzela apresentou a maior capacidade antioxidante de entre as amostras estudadas (3,03 mg ET/g), e a de Oliveira do Hospital a menor (1,03 mg ET/g). Já no que respeita aos resultados obtidos com o método ABTS, verificaram-se diferenças sendo que a amostra com maior atividade antioxidante a de Estarreja (2,53 mg ET/g) e a que apresenta menor atividade antioxidante a de Vila Verde (1,67 mg ET/g). Em conclusão, verificou-se que de uma forma geral os mirtilos provenientes de Vouzela e Estarreja são os que se revelaram mais ricos em compostos fenólicos e que também apresentam maior atividade antioxidante, enquanto os de Oliveira do Hospital são os menos ricos em fenóis e também com menor atividade antioxidante

Control sustentable poscosecha: extractos de Larrea cuneifolia mediados por nades frente a Botrytis cinerea

Botrytis cinerea es un hongo ubicuo que ocasiona la podredumbre gris, una de las principales enfermedades de fruta en poscosecha, siendo responsable de pérdidas económicas. Debido a la creciente preocupación por los efectos adversos del uso de pesticidas, la búsqueda de alternativas se presenta como una meta prioritaria. En este contexto, los extractos de plantas representan una rica fuente de biocompuestos con atractivas propiedades antimicrobianas. Recientemente, los solventes eutécticos naturales (NADES) se han propuesto como agentes extractantes sustentables de compuestos bioactivos a partir de plantas. En el presente estudio, se evaluó un bioextracto de L. cuneifolia basado en NADES hacia B. cinerea. Para este propósito, se usó un NADES compuesto por ácido láctico, glucosa y agua (LGH) como agente de extracción y se comparó con solventes tradicionales en términos de capacidad antioxidante y contenido fenólico total. Además, la actividad antimicrobiana del bioextracto se evaluó in vitro e in vivo en uvas inoculadas artificialmente. A una concentración del 2% el bioextracto fue capaz de inhibir el crecimiento miceliar de B. cinerea en un 92%. Interesantemente, L. cuneifolia mostró un excelente rendimiento para el control de la podredumbre gris en uvas, demostrando su potencial como alternativa sustentable a los fungicidas sintéticos.Botrytis cinerea is a ubiquitous fungus causing gray mold, the main postharvest disease in fruit, which implies important economic losses in agriculture. With growing concern over health and environmental effects of pesticides, the search for eco-friendly alternatives is a clear priority. Plant extracts represent a rich source of biocompounds with attractive antimicrobial properties. In the last decade, Natural Deep Eutectic Solvents (NADES) has emerged as an auspicious green extraction media to achieve bioextract for a sustainable postharvest control. In the present study, a novel L. cuneifolia NADES-based bioextract was evaluated against B. cinerea. To this purpose, a NADES composed by lactic acid, glucose and water (LGH) was used as extracting agent and compared with traditional solvents in terms of antioxidant capacity and total phenolic content. Furthermore, the bioextract antifungal activity was tested in vitro and also in vivo on artificially inoculated grapes, in order to obtain preliminary data about the efficacy on gray mold development. The antimicrobial activity of the bioextract was assessed using agar diffusion method against B. cinerea, inhibition of 92% was achieved with the bioextract at 2%. Notably, L. cuneifolia bioextract showed an excellent performance for gray mold control on grapes, supporting their potential as alter-native green fungicide.Fil: Boiteux, Joana Jaqueline. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Espino, Magdalena Belén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Fernández, María de Los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Pizzuolo, Pablo Humberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Silva, María Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

Efecto de la presión de homogeneización sobre la actividad antioxidante del zumo de mandarina (var. Ortanique)

Los efectos beneficiosos del consumo de frutos cítricos sobre la salud humana se conocen desde hace mucho tiempo. Hoy sabemos que estos efectos beneficiosos derivan de las propiedades antioxidante y antirradical de los componentes de los frutos cítricos y, en particular, de aquellos que se encuentran en sus zumos (Sánchez-Moreno et al., 2003). Los zumos de cítricos contienen una gran variedad de componentes que exhiben actividades antioxidante y antirradical, tales como el ácido ascórbico (Johnston y Bowling, 2002), los flavonoides (Sendra et al., 1988), los carotenoides (Goodner et al., 2001), las antocianinas (sólo en zumos de variedades pigmentadas) (Rapisarda et al., 2000), y los derivados del ácido cinámico (Robards y Antolovich, 1995), entre otros. Por otra parte, la homogeneización es una operación que puede ser utilizada en las industrias de zumos de cítricos para mejorar algunos de los factores de calidad de los zumos. En este trabajo se estudió el efecto de la presión de homogeneización sobre la actividad antioxidante del zumo de mandarina de la variedad Ortanique. Los resultados obtenidos mostraron que la presión de homogeneización no afecta de forma significativa a la actividad antioxidante del zumo. Si bien con los resultados obtenidos por el método ABTS es posible observar una clara tendencia a aumentar la actividad antioxidante con un aumento de la presión de homogeneización del zumo, en los resultados obtenidos por el método DPPH no es posible observar este efecto.Tárrega Ramón, J. (2009). Efecto de la presión de homogeneización sobre la actividad antioxidante del zumo de mandarina (var. Ortanique). http://hdl.handle.net/10251/11940Archivo delegad