UJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT PADA NASI PUTIH DARI BERAS CIANJUR DAN GARUT YANG DIMASAK DAN DISIMPAN MENGGUNAKAN MAGIC JAR

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui informasi mengenai perbedaan daya tahan kandungan kadar karbohidrat pada nasi putih yang berasal dari Garut dan Cianjur. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2018. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan metode luff schoorl uji karbohidrat yang resmi ditetapkan oleh BSN. Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan dan 4 pengulangan yaitu setiap perlakuan akan diambil masing-masing 500 gram/sampel nasi dari nasi Garut dan Cianjur untuk diteliti. Perlakuan yang dilakukan berupa perbedaan variasi waktu yaitu jam 0; 6; 12; 18; 24;. Parameter yang diukur yaitu kemampuan nasi dalam menyimpan kadar karbohidrat setelah dimasak dan disimpan dalam magic jar yang dianalisis dengan menggunakan aplikasi SPSS 24. Uji karbohidrat pada nasi putih dari Garut dan Cianjur dilakukan di Laboratorium Balai Kesehatan Profinsi Jawa Barat. Hasil penelitian menujukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang terlalu signifikan mengenai kadar karbohidrat pada nasi Garut dan Cianjur meskipun nasi dari Cianjur masih lebih unggul dari nasi Garut. Yaitu hanya 40.33% untuk total rata rata pada nasi Garut dan 42.61% untuk nasi Cianjur, tetapi meskipun perbedaan kedua nasi tidak terlalu jauh nasi dari Cianjur masih lebih unggul dari nasi Garut dalam menyimpan kandungan karbohidrat. Kata kunci: Nasi Putih, Magic Jar, Karbohidra

OPTIMALISASI FORMULASI BUMBU NASI KUNING SERBUK DENGAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan formulasi terbaik produk bumbu nasi kuning serbuk menggunakan program design expert dengan metode mixture design d-optimal. Penelitian ini terbagi menjadi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu penentuan variabel tetap dan berubah serta batas atas dan batas bawah pada pembuatan bumbu nasi kuning serbuk, sedangkan penelitian utama yaitu menentukan formulasi terbaik produk bumbu nasi kuning serbuk menggunakan design expert metode mixture d-optimal. Respon yang digunakan yaitu kadar air, kadar lemak, uji kecepatan larut, uji nilai rendemen, warna dan aroma pada bumbu nasi kuning serbuk, serta warna, aroma dan rasa pada nasi kuning. Variabel berubah pada penelitian ini adalah putih telur (albumin), kunyit, dan santan serbuk, sedangkan variabel tetap adalah bawang putih, bawang merah, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, garam, sukrosa, ketumbar, dan air jeruk nipis. Program design expert metode mixture d-optimal pada pembuatan bumbu nasi kuning serbuk menghasilkan 11 formulasi. Hasil analisis menunjukan pengaruh signifikan 11 formulasi terhadap seluruh respon. Program design expert metode mixture d-optimal menghasilkan 1 formulasi yang optimal terdiri dari Putih telur (albumin) 15,16%, kunyit 14,82%, santan serbuk 25,17%, bawang putih 12,50%, bawang merah 5,60%, serai 6%, daun jeruk 1%, daun salam 1%, lengkuas 4%, garam 8%, sukrosa 4%, ketumbar 2,50%, dan air jeruk nipis 0,25%. Formulasi tersebut menghasilkan kadar air 5,87%, kadar lemak 20,14%, kecepatan larut 0,0479 gram/detik, nilai rendemen 45,82%, warna bumbu nasi kuning serbuk 4,23 (agak suka), aroma bumbu nasi kuning serbuk 4,35 (agak suka), warna nasi kuning 4,26 (agak suka), aroma nasi kuning 4,30 (agak suka), dan rasa nasi kuning 4,30 (agak suka). Kata Kunci: Optimalisasi, Formulasi, Bumbu Nasi Kuning Serbuk, Design Exper

Penilaian Pengaruh Penambahan Lysine Pada Nasi

Pengaruh penambahan lysine pada mutu protein nasi dilakukan pada tikus putih dengan mengukur Protein Efficiency Ratio. Nasi dan Nasi dengan sayur beserta laukpauk, seperti dikonsumsi oleh kebanyakan keluarga di Indonesia, yang berasnya lebih dulu ditambahi butiran premix berisi lysine, thiamine dan riboflavin ternaya menghasilkan Protein Efficiency Ratio lebih tinggi dari pada yang tidak ditambahi

Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis in ready-to-eat cooked rice in Malaysia

Bacillus cereus (B. cereus) isolates are toxigenic and can cause food poisoning. Cooked rice is a potentially hazardous food, especially in tropical countries. The aim of this study was to determine the prevalence of B. cereus and B. thuringiensis in raw and cooked rice marketed in Selangor, Malaysia. In this research combination of Most Probable Number - Polymerase Chain Reaction (MPN-PCR) was used to detect gyrB gene in B. cereus and B. thuringiensis. Five local varieties of raw rice samples were negative for B. thuringiensis but all (100%) were positive for B. cereus. A total of 115 cooked rice samples (nasi lemak, nasi briyani, nasi ayam and nasi putih) were studied for the presence of B. cereus and B. thuringiensis. Nasi ayam was found to have the highest prevalence (100%) of B. cereus compared to nasi putih (76.2%) and nasi lemak (70.4%). Nasi briyani had the lowest prevalence (50%) of B. cereus. The frequencies of B. thuringiensis were found to be 10, 30 and 35.2 % in nasi putih and nasi ayam, nasi briyani and nasi lemak, respectively. The range of B. cereus and B. thuringiensis in the samples was from 1100 MPN/g) while nasi ayam showed less contamination (460 MPN/g) with B. cereus which was significantly different (P 1100, 93, 9.2 and 3.6 MPN/g, respectively

PENGARUH PEMBERIAN SUPLEMENTASI SUPEROXIDE DISMUTASE (SOD) TERHADAP KADAR ALBUMIN SERUM PADA LANSIA

Background: Levels of serum albumin can be used as a predictor of morbidity and mortality in the elderly. Reduced serum albumin concentration can be caused by oxidative modification due to aging or insufficient protein intake. SOD as an enzymatic antioxidant might prevent oxidative stress so that albumin modification process can be inhibited. SOD supplementation was expected to increase serum albumin levels. Aim: Analyze the effect of SOD supplementation on elderly serum albumin level. Methods: This was a true experimental study with pre and post test control group design.. The study began with 31 elderly, resides in the “Pucang Gading Social Rehabilitation Unit”. They were divided into 2 groups. The control group (15 subjects), received placebo and exercise. The treatment group (16 subjects), received 250 IU SOD/day and exercise. Both treatments were done within 8 weeks, with twice a week exercise. Before and after treatment, levels of serum albumin were measured. Data normality was tested using Saphiro-wilk test. Data was analyzed by Paired-T-test if the distribution is normal, and using Wilcoxon test if the distribution is abnormal. Results: There were increases of serum albumin levels in both groups. Statistical test results showed a significant increase of serum albumin levels in the treatment group of 0.26 ± 0.33 mg/dL with p=0,007 (p0,05). Conclusion: 250 IU SOD/day supplementation for 8 weeks increase serum albumin levels in the elderly. Keywords: Albumin, elderly, aging, SO

Polip Nasi Rekuren Bilateral Stadium 2 Pada Wanita Dengan Riwayat Polipektomi Dan Rhinitis Alergi Persisten

Latar Belakang. Polip nasi merupakan penyakit multifaktorial yang ditandai dengan inflamasi kronik pada hidung dan mukosa sinus paranasal. Penyebab polip nasi sering dikaitkan dikaitkan dengan rhinitis alergi, asma, dan intoleransi aspirin. Di Inggris, diperkirakan sekitar 0,2-1% dari populasi dewasa mempunyai polip nasi. Penelitian pada kadaver menemukan adanya polip nasi sebesar 42%. Kasus. Ny. E, 41 tahun, datang dengan keluhan kedua lubang hidung terasa tersumbat dan mengganjal sejak 2 tahun lalu, dan memberat dalam 2 bulan terakhir. Terdapat riwayat polipektomi dan rhinitis alergi. Pada rinoskopi anterior tampak kedua cavum nasi sempit, sekret Bening, konka inferior berwarna livide, terdapat massa lunak, bertangkai, bulat, soliter, dapat digerakkan, berwarna putih keabu-abuan yang berasal dari kedua meatus media. Terapi yang diberikan pada pasien ini adalah dexamethason 3x4 mg, fluticasone propionate 50 mcg 1x1 spray/kavum nasi, loratadin 1x10 mg dan direncanakan polipektomi. Pasien diberikan edukasi mengenai polip nasi. Simpulan. Polip nasi dapat mengalami rekurensi dan rhinitis alergi merupakan salah satu faktor predisposisinya.[Medula Unila.2013;1(5):1-6

Pengaruh Bahan Pengemas Terhadap Mutu Beras Padi Aromatik Selama Penyimpanan

Research on the effect of packaging material for aromatic rice quality and its life storage was carried out. The aromatic rice varieties i.e Pandanwangi, Sintanur and Mentikwangi (each 750 kg) were dried in box dryer at 45oC for 12 hours. The dried paddy was milled at commercial milling to produce milled rice. The milled rice then were packed in high density polypropylene (HDPP), super bag and plastic sac. Factorial treatments were arranged in a completely randomized design, replicated thrice. The first factor was aromatic rice varieties (Sintanur, Mentikwangi and Pandanwangi) and the second factor was packaging material (superbag, high density polypropylene (HDPP) and plastic sac). Each treatment consisted of 5-7 kg of milled rice, kept in the room condition for six months. The physical, chemical characteristic, organoleptic test, and flavor composition were observed at the beginning, the middle and the end of storage. The result showed that physical quality of rice decreased parallel with the duration of storage. The whiteness, transparency and milling degree of rice kernel decreased as the period of storage increased. The infestation of insect in storage was found at 60 days after storing (at the second month) and tended to decrease parallel with insect life cycle. The used of plastic sac as packaging was invested by insect more than those of super bag and high density polypropylene. Therefore plastic sac was not recommended for packaging of aromatic rice at room condition. Organoleptic test indicated that cooked quality of aromatic rice decreased parallel with storing time. Based on colour, aroma, taste and texture, aromatic rice should be consumed within 90 days. After 90 days, the colour, aroma, taste and texture of the cooked rice was less preferred by panelis. The uses of plastic sac to pack aromatic rice produced cooked rice less preferable than those of super bag and high density polypropylene plastic

Makanan wujud variasi dan fungsinya serta cara penyajian pada masyarakat dki jakarta

Khasanah budaya bangsa Indonesia sedemikian tinggi baik keluruhan,jenis maupun corak ragamnya. Kesemua itu merupakan kekayaan yang harus dipelihara, dilestarikan dan diwariskan kepada generasi berikutnya. Salah satu cara tersebut diatas adalah dengan penelitian dan pendokumentasian, pencetakan naskah hasil penelitian yang disertakan dengan penyebaran. Oleh karena itu kami dengan gembira menyambut baik terbitnya naskah yang menggambarkan "Makanan : Wujud, Variasi dan Fungsinya serta cara Penyajiaanya pada Masyarakat Daerah Khusus lbukota Jakarta" dari hasil kegiatan Bagian Proyek Pengkajian dan Pembinaan Nilai-Nilai Budaya (P2NB) DKI Jakarta. Penerbitan buku ini diharapkan dapat menjadi bahan informasi bagi masyarakat pembaca mengenai keanekaragaman kebudayaan daerah di negeri tercinta ini dalam upaya mengenali jatidiri bangsa

Diversifikasi Pengolahan Pempek Berbahan Baku Nasi Dan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster Pectoralis)

The purposes of this research were to determine the chemical characteristics of siamese gourami (Trichogaster pectoralis) fish meal, and its application in steamed rice pempek. Different siamese gourami fish meal and tapioka starch ratio was added to steamed rice dought and the physicochemical and sensory characteristics of the end products were analysed. Physical variables product that were observed in the study included gel strength test and color test. Chemical variables observed were moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, calcium, and phosphorus levels. Hedonic test was done on appearance, color, texture, aroma and flavor. The result showed, the gel strength value of steamed rice ranged from 181.1 gf to 451.9 gf, whiteness from 50.19 % to 67.96%, moisture content from 30.5% to 45.17%, ash content from 3.0% to 5.8%, protein content from 10.36% to 17.01%, fat content from 5.44% to 10.9%, carbohydrate content from 31.27% to 41.34%, calcium content from 26.58 mg/100 g to 58.35 mg/100 g, phosphorus from 14.43 mg/100g to 69.13 mg/100 g. Hedonic result for all attributes (appearance, aroma, texture, flavor, color) were ranged from dislike to intense like