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Contaminações microbiológicas
A qualidade alimentar é uma preocupação crescente dos
produtores, fabricantes e das autoridades públicas, com intervenção na
área de controlo da qualidade alimentar.
Apesar disso, tem-se verificado um aumento das toxinfecções
alimentares em todo o mundo. Os custos pessoais deste tipo de doenças
são acrescidos dós custos sociais, que acarretam, nomeadamente
absentismo e diminuição da produtividade.
Também os prejuízos económicos são cada vez mais importantes
devido à deterioração de géneros alimentícios decorrentes de condições
deficientes de fabrico, transporte, armazenamento e distribuição.
Torna-se, portanto, imprescindível um controlo eficaz de modo a
evita danos para a saúde e para a economia, consequentemente, todos
os fabricantes, manipuladores e consumidores devem ter a
responsabilidade de garantir alimentos próprios para consumo
A survey of the in vitro antifungal activity of heather (Erica sp.) organic honey
Monofloral heather (Erica sp.) honey samples (n = 89), harvested in Portugal according to European organic
beekeeping rules, were analyzed to test their antifungal effect against Candida albicans, Candida krusei, and Cryptococcus
neoformans. A synthetic honey solution was also tested to determine antifungal activity attributable to sugars. The specific
growth rate (l) values showed that growth of all the yeasts was reduced in the presence of honey. The honey concentration (%
wt/vol) that inhibited 10% of the yeast growth (Xmin) was 13.5% for C. albicans, 20.5% for C. krusei, and 17.1% for C.
neoformans. The respective concentrations of heather honey and synthetic honey in the C. krusei culture medium above 60%
(wt/vol) that inhibited 90% of the yeast growth (Xmax) and Xmin, respectively, were established, whereas C. albicans and C.
neoformans were more resistant because Xmax values were not reached over the range tested (10–60%, wt/vol). Heather honey
might be tapped as a natural resource to look for new medicines for the treatment of mycotic infections. Further studies are
now required to demonstrate if this antifungal activity has any clinical application
Effects of benomyl and cimoxamil in growth and cell viability: A comparative study in Zygosaccharomyces bailii and Saccharomyces cereviseae
The use of fungicides is a common practice in viticulture. However, the presence of fungicides
residues in wine can have negative effects on its quality, specially if the treatment is applied from 8 to
15 days before the harvest. This practice can result in a modification of the native flora of the grapes
and in an alteration of the metabolic activity of the fermentative yeast which can lead to the formation
of sulphurous odors and inhibition of the alcoholic fermentation
Estudo do mel do Parque Natural de Montesinho
Desde a Antiguidade que o mel é conhecido como alimento natural.
Substância açucarada produzida pelas abelhas melíferas a partir do néctar das
flores ou das secreções provenientes de outras partes vivas das plantas ou que se
encontram sobre elas e que as abelhas recolhem, transformam e combinam com
substâncias específicas próprias, armazenam e deixam amadurecer nos favos da
colmeia (Norma Regional Europeia-1969)
Mel e saúde
Desde tempos imemoriais que o homem se
apropriou do mel armazenado nos favos das
colmeias, quer como alimento, quer para lhe dar
outras aplicações, algumas delas já esquecidas ou
superadas pela viragem dos tempos
Efeito do etanol no crescimento de bactérias lácticas
Na primeira pane deste trabalho estudámos o efeito do etanol no crescimento das
bactérias lácticas isoladas dos vinhos pertencentes aos géneros Leuconotoc, Pediococcus e Lactobacillus inoculados em meio complexo (TGB), com diferentes doses de etanol para vários níveis de pH. Verificámos que o pH e a concentração em etanol do meio de cultura afectavam significativamente a taxa específica de crescimento, o teor de glicose consumido, a absorvância final, a duração da fase lag e o coeficiente de rendimento em biomassa. No género LeuconoSloc a contribuição do etanol na variação de todos os parâmetros referidos foi superior à do pH, ao contrário do que aconteceu nos géneros Lactobacillus e Pediococcus
Leveduras de deterioração alimentar
AnexoAs designadas "Leveduras de Contaminação", figuram entre os microrganismos
responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está
relacionada com enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância
crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração
através de membranas, degradação enzimática e novos processos de tratamento térmico e por
outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração
de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico
reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importância acentua-se dado que a
contaminação de bactérias, é de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de
maior peso e responsável pelas perdas económicas mais significativas
Impacto ambiental da apicultura
A cultura da abelha doméstica Apis. mellifera L. ou apicultura é conhecida desde
a antiguidade, sendo o mel uni alimento natural corrente entre os povos primitivos.
Pinturas rupestres mostram que desde o neolítico o homem era atraído pelo mel, pois
tentava recolher ninhos de abelhas selvagens e instalava-os em cavidades naturais das
rochas, muito perto da sua habitação
Resistência da levedura Zygosaccharomyces bailii a ambientes extremos: estudos sobre toxicidade e utilização de ácido acético e outros ácidos monocarboxílicos
As designadas "Leveduras de contaminação" figuram entre os microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está associada a enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração através de membranas, degradação enzimática e de novos processos de tratamento técnico e por outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico reduzid
Efeitos terapêuticos do propólis
o própolis na actualidade é considerado um dos
produtos naturais de maior destaque nos estudos
famlacológicos. Como já foi referido no artigoanterior,
é um produto conhecido pelas diversas propriedades
biológicas que possui: antimicrobiana, antiviral,
antiprotozoárica, antioxidante, anti-inflamatória,
imunomodulatória e anti-tumoral (Lustosa et aI.,
2008; Sforcin, 2007; Simoes et aI. , 2008a)
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