Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional dari Irisan Buah Kering Mahkota Dewa

Buah mahkota dewa (Phaleria macrocarpa (Scheff) Boerl) mengandung zat-zat aktif yang mempunyai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan dan jenis pemanis terhadap kadar dan aktivitas antioksidan minuman mahkota dewa. Kombinasi perlakuan terbaik yang memiliki kadar dan aktivitasantioksidan paling tinggi adalah kombinasi perlakuan perendaman dan jenis pemanis madu yang ditunjukkan dengannilai total fenol sebesar 11,01 ppm, penghambatan peroksida sebesar 83,02 %, dan penghambatan malonaldehida(MDA) sebesar 67,54 %. Kemampuan terhadap penghambatan pembentukan peroksida dan MDA tersebut lebih besardari α tokoferol

Pengaruh Penambahan Rempah Dan Bentuk Minuman Terhadap Aktivitas Antioksidan Berbagai Minuman Tradisional Indonesia

Indonesia traditional beverages such as minuman jahe, kunyit asam, beras kencur, and minuman temulawak are usually made with the addition of spices. They can be served in the form of liquid or powder. This research was aimed to study the effect of the beverage type, addition of spices, and the form of product on their antioxidant activity. The type of sugar used in this study was palm sugar juice. Total phenolic contents were measured to indicate the level of antioxidants. Measurement of antioxidant activity was conducted by analyzing malonaldehyde from linoleic acid and capturing capacity of DPPH radical. The results showed that Indonesian traditional beverage could inhibit the oxidation of linoleic acid and capture free radicals. Free radical capturing capacity of curcuma beverage greater than other beverages, but the malonaldehyde (MDA) inhibitor effect was not different. Total phenolic content of curcuma tended to be higher than the other traditional beverages. The addition of spices could raise the level of total phenolic content in beverages and increase free radical trapping capacity. Drying the beverages into powder could reduce the levels of total phenolic content and but did not reduce the antioxidant activity

Es Krim dari Susu Kedele dan Susu Kecipir

Telah dilakukan penelitian tentang sifat-sifat as krim dari susu kedele dan susu kecipir dengan perm bandingan terhadap shat-sifat es krim dari susu sapi. Hasil analisis menunjukkan bahwe flavor as krim yang lerbaik adalah flavor as krim dari susu sapi. Tekstur as krim dari susu sapi tidak berbeda nyala dengan tekstur as krim dari susu kecipir. Overrun as krim dari susu sapi dan susu kedele lebih basar dari overrun susu kecipir. Janis susu ternyata tidak berpengaruh terhadap lama pelelehan. Jumlah mikrobia es krim dan susu sapi Iebih banyak dibanding jumlah mikrobia pada as krim dari susu kedele maupun dari susu kecipir. Tingkatan mutu as krim yang dipetoleh adalah berfurut-turut as Krim dari susu sapi, as krim dari susu kecipir, as krim dari susu kedele

Pelatihan dalam Upaya Peningkatan Pengetahuan dan Ketrampilan Digital Marketing Bagi UMKM di Purbalingga

Salah satu permasalahan yang dihadapi Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) di Kabupaten Purbalingga adalah keterbatasan penguasaan teknologi pemasaran secara digital. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan para pelaku UMKM di Kabupaten Purbalingga dalam menggunakan teknologi pemasaran menggunakan media digital. Metode yang digunakan dalam identifikasi penggunaan media pemasaran adalah dengan observasi, ceramah, diskusi dan pelatihan. Kegiatan diikuti oleh 22 orang, meliputi pelaku UMKM, tim pengabdi Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed) Purwokerto, narasumber dari Pusat Layanan Usaha Terpadu (PLUT). Hasil observasi menunjukkan UMKM dalam menjalankan usahanya sebagian besar masih dilakukan secara offline dan menggunakan media digital standar dalam HP yaitu facebook, WhatsApp dan Instagram. Peserta yang telah mengenal dan menggunakan fitur bisnis baru 15%. Media digital fitur bisnis yang diperkenalkan meliputi fanspage, Google My business, WA bisnis, dan IG bisnis. Peserta juga dilatih membuat foto produk menggunakan sarana dan perlengkapan yang sederhana namun menghasilkan foto yang layak untuk ditampilkan pada akun bisnis. Hasil kegiatan menunjukkan melalui kegiatan alih teknologi terjadi peningkatan pengetahuan dan ketrampilan peserta dalam menggunakan media digital untuk memasarkan produk. Semua peserta telah mampu membuat akun bisnis serta mempraktekan cara membuat foto produk yang menarik

Pengaruh Spesies Zingiberaceae (Jahe, Temulawak, Kunyit, Dan Kunyit Putih) Dan Keetbalan Isiran Sebelum Pengeringan Terhadap Kadar Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Aseton Yang Dihasilkan

This research was aimed to determine the influence ofzingiberaceae species and the influence ofslice thickness before drying process by using cabinet dryer to the antioxidant content (total phenolics and curcumin) and antioxidant activity (absorbance of peroxide and malonaldehide ). The results of the research showed that total phenolics of turmeric extract (216.57 ppm) and temulawak (190.41 ppm) > ginger (127,97 ppm) > white turmeric extract (31,13 ppm), where as curcumin content of turmeric (55,93 ppm) and temulawak extract (48,95 ppm) > white turmeric (6,51 ppm) and ginger extract (4,67 ppm). The antioxidant activity that is indicated peroxide and malonaldehide forming from 1 inoleic acid which is supplemented to temulawak extract, turmeric, and ginger extract > white turmeric extract. Turmeric, temulawak, and ginger extract had the antioxidant activity higher than tocopherol, where as white turmeric had lower antioxidant activity than a tocopherol. The slicing sample with slice size of 4 mm before drying process with cabinet dryer had rate and antioxidant activity better than that of 2 mm. The total phenolics of zingiberaceae extract with slice size of 4 mm (161,86 ppm) > 2 mm (121,18 ppm), and the curcumin content of zingiberaceae extract with slice of 4 mm (34,58 ppm) > 2 mm (23,45 ppm). The slice of 4 mm had a relatff higher value than the slice of 2 mm to the antioxidant activity zingiberaceae extract that is indicated peroxide and malonaldehide formation