Practicas de manejo de tecnico y calidad de la leche de los productores que entregan leche tipo "B" al acopio "La Bruja" NICACENTRO Matiguas, Matagalpa, I semestre del año 2017

El estudio denominado Práctica de manejo técnico y calidad de la leche, de los productores que entregan leche tipo ¨B¨, al acopio La Bruja-NICACENTRO, Matiguás, Matagalpa, primer semestre 2017, tiene como variables de estudio la práctica de manejo técnico y calidad de leche, donde el objetivo principal es evaluar la práctica de manejo que llevan a cabo los productores que entregan leche tipo ¨B¨ y la calidad de la misma. El tipo de investigación según el nivel de profundidad se clasifica como descriptivo, con respecto al tiempo de estudio es de corte transversal, se llevó a cabo bajo la perspectiva de enfoque cuantitativo porque se analizaron mediciones obtenidas a partir de la recopilación de datos en campo y de laboratorio. Con implicaciones cualitativas porque se analizaron los métodos de análisis en la manipulación de la leche, obteniendo como principales resultados que el 50% de los productores no cumplen con las medidas y técnicas de ordeño limpio que proporciona el INTA de igual manera el 50% no realiza pruebas de mastitis en ningún momento siendo estos las mayores causantes de la baja calidad de leche. Fueron tomados en cuenta para este estudio los exámenes bromatológicos realizados en el acopio como son prueba de acidez, prueba de sedimentos, análisis de crioscopia, grasa, sólidos no grasos, densidad, proteína, acidez titulable, reductasa Palabras claves: Manejo técnico, calidad de leche, ordeño limpio, mastitis, pruebas bromatológicas, traslado, recepció

Explorando alternativas para la mejora de calidad de leche y una mayor producción lechera en el contexto de pequeños productores - caso de estudio : Valle del Mantaro (Perú)

El presente estudio se centra en el análisis de la interacción de la parte preliminar de la cadena láctea (granjeros y lecherías) en el Valle del Mantaro (andes centrales del Perú), para comprender las posibles limitaciones que enfrentan estos dos actores para la implementación de controles y prácticas de calidad de la leche, y para evaluar "ex ante" cómo las diferentes estrategias para mejorar la calidad de la leche podrían afectar los ingresos de los productores y procesadores. El análisis se basa en tres estudios adicionales realizados en el campo entre 2012 y 2013. Nuestro trabajo ha demostrado que la presencia de una doble cadena, que combina los mercados formales e informales, tiene un impacto directo en la producción de leche a nivel técnico y organizacional, que afecta las posibilidades de que las pequeñas lecherías formales establezcan contratos escritos que involucren compromisos sobre la calidad de la leche. El análisis de la gestión de la calidad de la leche, desde las granjas hasta los procesadores de productos lácteos, ha demostrado su baja calidad higiénica en el área de estudio, incluso cuando los valores promedio de la composición de la leche son altos. Ciertas prácticas agrícolas evaluadas a nivel de granja han demostrado su eficiencia económica y su impacto en la calidad higiénica. Sin embargo, la aplicación regular de estas prácticas fue limitada, ya que los pequeños productores no recibieron una prima por la leche de mejor calidad. Sobre la base de estos dos resultados, co-construimos con pequeños procesadores formales de lácteos una herramienta de simulación para mostrar escenarios prospectivos, donde podrían elegir su mejor producto, pero también diseñar sistemas de pago de leche para recompensar a los productores por la calidad de su leche. Este tipo de enfoque ha permitido a los procesadores lácteos comprender la importancia de incluir esta gestión de calidad en su proceso de recolección y fabricación, particularmente en un contexto de fuerte competencia por el suministro de leche. Concluimos que mejorar la calidad de los pequeños agricultores requiere un trabajo más coordinado entre las diferentes partes interesadas. Dicha implementación de estrategias dependerá de la voluntad de los pequeños procesadores de lácteos para recompensar a los agricultores que producen leche de alta calidad, pero también del apoyo estatal para los interesados ​​en el sector formal.The present study is focused on an analysis of the interaction of the upstream part of the dairy supply chain (farmers and dairies) in the Mantaro Valley (Peruvian central Andes), in order to understand possible constraints both stakeholders face implementing milk quality controls and practices; and evaluate “ex-ante” how different strategies suggested to improve milk quality could affect farmers and processors’ profits. The analysis is based on three complementary field studies conducted between 2012 and 2013. Our work has shown that the presence of a dual supply chain combining both formal and informal markets has a direct impact on dairy production at the technical and organizational levels, affecting small formal dairy processors’ possibilities to implement contracts, including agreements on milk quality standards. The analysis of milk quality management from farms to dairy plants highlighted the poor hygiene in the study area, even when average values of milk composition were usually high. Some husbandry practices evaluated at farm level demonstrated cost effectiveness and a big impact on hygienic quality; however, regular application of these practices was limited, since small-scale farmers do not receive a bonus for producing hygienic milk. On the basis of these two results, we co-designed with formal small-scale dairy processors a simulation tool to show prospective scenarios, in which they could select their best product portfolio but also design milk payment systems to reward farmers’ with high milk quality performances. This type of approach allowed dairy processors to realize the importance of including milk quality management in their collection and manufacturing processes, especially in a context of high competition for milk supply. We concluded that the improvement of milk quality in a smallholder farming context requires a more coordinated effort among stakeholders. Successful implementation of strategies will depend on the willingness of small-scale dairy processors to reward farmers producing high milk quality; but also on the support from the State to provide incentives to the stakeholders in the formal sector.Europa. Comisión Europea (Agtrain Erasmus Mundus Programme)Tesi

Caracterización de la calidad de la leche entregada por los productores lecheros al centro de acopio de Panamá de Arauca

El centro de acopio lechero de Panamá de Arauca se abastece de leche fresca proveniente de productores primarios quienes llevan a cabo prácticas de recolección deficientes lo cual afecta de manera negativa la calidad de esta materia prima. El objetivo de este trabajo es documentar la caracterización de la leche que llega al centro de acopio lechero de Panamá de Arauca tomando como referencia la cadena de recolección de la misma, determinando así la calidad de esta materia prima destinada a consumo humano. Para este estudio se tomaron muestras aleatorias de algunos de los productores primarios los cuales abastecen al centro de acopio lechero de Panamá de Arauca, estas muestras fueron analizadas y caracterizadas; adicional a esto se realizaron encuestas a los trabajadores y se realizó la observación de prácticas de higiene en los mismos durante la labor del ordeño y recolección de la leche. A partir de los resultados obtenidos se logra documentar la densidad y la refracción de la leche que llega al centro de acopio lechero de Panamá de Arauca y el índice de Mastitis presente en los bovinos participantes del proceso. Se pudo evidenciar la variación de los resultados obtenidos de los distintos productores primarios que abastecen al centro de acopio de Panamá de Arauca y como dichas características afectan la calidad del producto final al ser procesado para el consumo humano

Análisis de unidades formadoras de colonias en leche de hatos proveedores a Alimentos del Valle S.A. Pereira en los años 2012 - 2016

Altos conteos de unidades formadoras de colonias se asocian a leche de baja calidad. Es indispensable evaluar el comportamiento de estas unidades en el tiempo ya que la leche es uno de los elementos que hacen parte de la nutrición básica. Este estudio buscó hacer un análisis de varianza de las unidades formadoras de colonias de la leche de diferentes empresas productoras proveedoras a Alimentos Del Valle S.A. ALIVAL con respecto al lugar en donde se encuentran en el período 2012-2016. Se realizó el estudio con 6025 datos de diferentes áreas de la región. Se utilizó la prueba de ANOVA mediante el software Infostat. Se halló que sí hay diferencia significativa en la presencia de unidades formadoras de colonia con respecto a la región, al trimestre del año y al año. La zona de más alto índice de unidades formadoras de colonias fue Cocora y la de menor fue Alcalá. El segundo trimestre del año del periodo de estudio tuvo menor calidad higiénica y el 2013 fue el año con mayor presencia unidades formadoras de colonias. Estudios en diferentes zonas del país han mostrado resultados similares. Se recomienda realizar estudios con otras variables para buscar mejorar la calidad higiénica de la leche

Correlación de los métodos California Mastitis Test (CMT), Conductividad Eléctrica (CE) y Conteo de Células Somáticas (CCS) en el laboratorio de calidad de leche de la UPS

Actualmente, la mastitis bovina continúa siendo una de las enfermedades más costosas de la ganadería lechera. Nuestro país no está exento de esta grave enfermedad que no solo afecta la calidad de la leche sino que es la causa de pérdidas económicas por disminución de la producción, descarte y el riesgo de antibióticos en la leche, esto último la convierte en un potencial riesgo para el consumidor

PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LECHE DE OVEJA

Los sistemas de producción orgánicos se basan en procesos naturales, aprovechamiento de recursos locales y disminución en la degradación del suelo. La efectividad de la producción de leche de los sistemas orgánicos vs los sistemas de producción convenciona les es un tema abierto a debate. Son diversos los estudios en los cuales se observa un efecto positivo de los sistemas orgánicos de producción de leche de oveja en relación al bienestar y salud animal, calidad de los productos e impacto ambiental. No obsta nte, algunos autores citan rendimientos lácteos inferiores, así como mayor susceptibilidad a condiciones medioambientales comparados con los obtenidos en sistemas convencionales. Los menores rendimientos en los sistemas orgánicos de producción de leche de oveja, están relacionados con el limitado aporte nutricional, el bajo potencial genético, así como las cambiantes condiciones medioambientales. Estos sistemas ovinos son principalmente un método de producción para un mercado específico que ofrece productos con calidad Premium y elevados estándares de calidad en sus procesos de producción. Por lo que una empresa ovina orgánica de producción de leche debe ser considerada viable en la medida que presente un balance positivo a nivel de sostenibilidad global, es decir, que sea socialmente benéfica , económicamente viable y medioambientalmente responsable

Quality of milk in Manchego sheep flocks. A review

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional.-- et al.[EN]: Improvement of milk quality is one of the principal objectives in dairy sheep production systems. Regulator Council of PDO Manchego Cheese and National Association of Manchega Breeders take part in some milk quality research projects from Dairy Laboratory of the Regional Selection and Animal Reproduction Center, belonging to the Regional Government of Castilla-La Mancha, has developed. The study aims are to find the relationship between the management characteristics of the farms and the quality of bulk tank sheep milk (in differential features of composition, microbiology and technological components). Knowledge of these relationships informs about the main aspects to consider (preservation of milk, feeding systems of sheep, associations, etc.) in sheep milk production for cheese making.[ES]: La mejora de la calidad de la leche es uno de los objetivos fundamentales en los actuales sistemas de producción del ovino lechero. La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego y la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto raza Manchega participan en los Proyectos de Investigación en materia de calidad de la leche desarrollados por el Laboratorio de Lactología del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Estos trabajos tienen como objetivo principal el estudio de las relaciones entre las características productivas de las ganaderías y la calidad integral de la leche de oveja (composición, microbiología diferencial y componentes tecnológicos). Los resultados de estos trabajos incluyen el análisis de factores tales como la conservación de la leche, la alimentación de las ovejas de ordeño, el nivel de asociacionismo, etc, en la producción de leche de oveja destinada a la elaboración de queso.Peer Reviewe

Calidad higiénico – sanitaria de leche de tanque producida en la región norte de La Pampa

La eficiencia en la calidad de la leche producida es preponderante para subsistir en el sector y es condición indefectible para obtener subproductos de calidad. En Argentina, la calidad de leche producida es muy heterogénea, y en La Pampa en particular, se carece de datos actualizados. Producir leche dentro de los estándares recomendados bacteriológica y composicionalmente, tenor de grasa butirosa, proteína láctea entre otros, se traduce en el ordeñe de materia prima de calidad. Desde el punto de vista higiénico y sanitario leche de calidad es aquella que posee un recuento de células somáticas (RCS) < 200,000 cel/ml y un recuento bacteriano medido en unidades formadoras de colonia (ufc) de hasta 50,000 ufc/ml, libre de brucelosis y tuberculosis. El objetivo del presente trabajo será evaluar la calidad higiénica y sanitaria de tambos de la zona norte de La Pampa con el fin de determinar la calidad de la leche producida. Se tomarán cuatro muestras de tanque de leche, una por estación, de 10 establecimientos ubicados en los Departamentos de Maracó, Quemú-Quemú, Chapaleufú y Realicó. Las muestras se analizarán para determinar su calidad higiénica y sanitaria en el Laboratorio de Bromatología y en el Laboratorio de Calidad de Alimentos Pampeanos (LabCap), respectivamente, Facultad de Cs Veterinarias, UNLPam. Como resultado final se espera poder concluir sobre la calidad de la leche que se produce en el Norte de La Pampa en las distintas estaciones del año

CARACTERÍSTICAS DEL QUESO TEPEQUE DE LA TIERRA CALIENTE DE MICHOACÁN: UN QUESO PRODUCIDO EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO

El objetivo del presente estudio fue describir las características del Queso Tepeque de la Tierra Caliente del Estado de Michoacán en términos de su región de origen, proceso de manufactura, características fisicoquímicas y microbiológicas, y documentar los cambios atribuibles a la implementación de un sistema silvopastoril intensivo (SSPi) para la alimentación del ganado. La metodología consintió en visitar la zona de estudio para recolectar información sobre el territorio donde se produce el queso, se realizaron entrevistas semi- estructuradas a productores para conocer el sistema de producción de leche y el proceso de elaboración del queso. Se determinaron las características físicas (pH y densidad) y químicas (contenidos de proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos y agua adicionada) de la leche que se emplea en la elaboración del queso. En el queso se determinó su contenido de proteína, grasa, sal, humedad, cenizas y pH. Se determinaron las características sanitarias de ambos productos incluyendo conteo de microorganismos mesófilos aerobios, coliformes, hongos, levaduras y la presencia de Listeria spp y Staphylococcus aureus. El estudio se llevó a cabo en el año 2010, se dividió en dos períodos, época de lluvias y época de estiaje. Se estudiaron 15 productores, siete del SSPi y ocho del sistema tradicional de producción de leche. Se observó que el Queso Tepeque es un producto de excelente calidad desde el punto de vista de sus principales nutrientes, está elaborado con leche de buena calidad fisicoquímica, tiene una historia y tradición que supera los 300 años. El queso elaborado con leche de SSPi presenta características similares (P>0.05) e incluso superiores en el contenido de grasa (P0.05) atribuibles al SSPi en ninguno de los parámetros evaluados. Finalmente, la calidad sanitaria de la leche y el queso fue deficiente en ambos sistemas, aunque el proceso de maduración atenúa este problema, por lo que el consumo de queso madurado y añejado se recomienda en lugar del queso oreado

Perspectivas sobre la continuidad, calidad de leche y entorno en unidades de producción de leche en el estado de Aguascalientes, México

The objective was to evaluate the productivity, the sale price of milk, the size and the perceptions of their owners about their environment, quality and permanence in milk production farms in the state of Aguascalientes. Forty milk production units, with similar conditions of age (30 years), zootechnical management, availability of inputs and customers, were evaluated. The productive characteristics of the farms in relation to the herd size factor were compared through a MANOVA. A structural model was formulated to evaluate the effect of environmental factors on milk quality and farmers’ intention to continue production units in the dairy activity. A positive influence was found on the productive scale of dairy farms, the obtaining of higher daily productivity per cow, better perception of quality and the sale price of milk. In the model, environmental factors were significantly associated with the assessment of milk quality by producers and their permanence in the dairy activity (14.2 and 22.7 %, respectively). This confirms that the perception of environmental factors could be considered as a crucial variable to increase milk quality, productivity and for the meeting between the interests of producers and the agribusiness, as well as to favor the performance and integration of the different links in the dairy production chain and boost the global competitiveness of the Mexican agri-food sector.El objetivo fue evaluar la productividad, el precio de venta de leche, el tamaño y las percepciones de sus propietarios sobre su entorno, calidad y permanencia en explotaciones de producción de leche del estado de Aguascalientes. Se evaluaron 40 unidades de producción de leche, con condiciones semejantes de antigüedad (30 años), manejo zootécnico, disponibilidad de insumos y clientes. A través de un MANOVA se compararon las características productivas de las explotaciones con relación al factor del tamaño del hato. Se formuló un modelo estructural para evaluar el efecto de los factores del entorno sobre la calidad de la leche y la intención de los granjeros en dar continuidad a las unidades de producción en la actividad lechera. Se encontró influencia positiva en la escala productiva de las explotaciones lecheras, la obtención de mayor productividad diaria por vaca, mejor percepción de calidad y el precio de venta de la leche. En el modelo, los factores del entorno se asociaron significativamente con la valoración de la calidad de la leche por los productores y su permanencia de la actividad lechera (14.2 y 22.7 %, respectivamente). Lo anterior confirma que la percepción de factores del entorno pudiera ser considerado como variable crucial para incrementar la calidad de la leche, la productividad y para el encuentro entre los intereses de los productores y de la agroindustria, así como para favorecer el desempeño e integración de los diferentes eslabones de la cadena productiva lechera e impulsar la competitividad global del sector agroalimentario mexicano