Correction factor determination in leafy vegetable crops commercialized in Brasilia, Brazil

O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas perdas. Este trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas: alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão, agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco, repolho roxo e rúcula. Foram adquiridas unidades de venda (no atacado) de cada hortaliça na Central de Abastecimento (CEASA) de Brasília-DF, de três fornecedores diferentes, em diferentes meses de colheita (abril, maio junho e outubro), perfazendo 36 amostras por hortaliça. Com o objetivo de detectar se existe influência dos meses de colheita sobre os fatores de correção parcial (FC 1) e final (FC 2), empregou-se a análise de variância e o teste de Tuckey para comparação das médias, ao nível de 5% de significância Os resultados apontaram que, para a maioria das hortaliças, não houve influência dos meses de colheita sobre o desperdício, considerando-se que não houve diferença estatística significativa entre os dados. No entanto para a acelga, a escarola e o repolho branco foram detectadas diferenças significativas. Para a acelga, o menor FC (ou seja, o menor desperdício) ocorreu na entressafra; já para o repolho branco, o menor FC ocorreu na safra. Assim, de modo geral, as perdas avaliadas pelo FC estão mais relacionadas ao manipulador das folhosas e ao estado de conservação das hortaliças do que ao período de safra. Desta forma, para as hortaliças que apresentaram diferenças com relação à época de amostragem, recomenda-se observância quanto ao período de planejamento dos cardápios visando a obtenção do aproveitamento eficiente do produto. ______________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACTBrazil has high indexes of food waste, which affects regional economy and increases social problems. Inadequate planning of food processing, from postharvest to consumption, is one of the reasons of loss. Vegetable crops are live organisms and their durability is affected by the processes of subdivision and cooking. To reduce losses, the determination of the Correction Factor is essential in order to evaluate the losses and the factors which interfere on these losses. This work consists on determining the Correction Factor of the following vegetable crops: Crisphead Lettuce, Unheaded Lettuce, Lettuce, Purple Leafs, Chard, Endive, Watercress, Common Chicory, Borecole Green Collard, Escarole, Spinach, Mustard, Cabbage, Red Cabbage and Rocket Crop. Three sale units of each vegetable crop were acquired at the CEASA in Brasília (Federal District, Brazil), from three different suppliers, with four replicates, a total of 36 samples of each vegetable crop. Aiming to detect the influence of the gathering month on the Partial Correction Factor (CF 1) and Final Correction Factor (CF 2) analysis of variance (ANOVA) and Tukey test were carried out. In all tests a level of 5% of statistical significance was considered. The results showed that for the majority of the vegetables, harvest does not influence loss. However for chard, the lower CF occurred at harvest. On the other hand for cabbage, the lower CF occurred at harvest. This way for the majority of the vegetables, the losses evaluated by the CF are more related to handling procedures and conservation. For cabbage, it is recommended not to include it on meals in the harvest period because the vegetable is more expensive and losses are higher. Therefore, for vegetables that are influenced by harvest, it is recommended to observe the best period for menu planning

PRODUCTION AND CHEMICAL COMPOSITION OF VEGETABLES HARDWOOD IN HYDROPONICS

The hydroponic cultivation of vegetables has increased markedly in recent years, however, little is known about its chemical composition, which is of extreme importance in view of changing food habits of a considerable fraction of the population seeking food quality. For this reason, cultivation of watercress, chicory, rocket and lettuce American (Lucy Brown) and smooth (cv. Regina) were grown in hydroponics, NFT system, aiming to evaluate the yield, nitrate content and chemical composition. The experiment was conducted in a greenhouse at the Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis city in the Santa Catarina State (Brazil), from may to july 2004 under a completely randomized design with four replications. The spacing used was 25 x 25 cm for the crops of watercress, chicory and lettuce (cv. Lucy Brown and cv. Regina) and 5 x 5 cm to the rocket. The traits were: number of leaves, nitrate content and chemical composition of vegetables. The lettuce cv. Regina and chicory had higher number of leaves per plant. The watercress had lower water content and higher dry mass of shoots. The largest increase in fresh weight was obtained in chicory, lettuce, cv. Regina. Higher levels of lipids, protein, ash, carbohydrates, calories, fiber and nitrate were obtained from the watercress. The rocket had lower values for the variables fresh and dries the whole plant, shoot and root and leaf number per plant. All cultures showed good visual appearance, low calorie and nitrate levels suitable for human consumption

Diversidade de espécies e variedades crioulas no oeste catarinense: um estudo de caso a partir de alface e radice em Anchieta e Guaraciaba

Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2015.A intensificação da agricultura industrial levou à perda de variedades crioulas conservadas por agricultores familiares e populações humanas tradicionais. Este trabalho objetivou, primeiramente, identificar variedades crioulas de diferentes espécies, conservadas por agricultores de Anchieta e Guaraciaba, no Extremo Oeste de Santa Catarina. Para esse primeiro objetivo, agentes comunitários de saúde aplicaram um questionário em 885 unidades familiares. Essa etapa da pesquisa forneceu subsídios para confirmar a existência de variedades crioulas de diversas espécies na área de estudo, e que as mais comuns são clonais ou bianuais. Foi identificado um núcleo de cultivos, em que os agricultores costumam ter variedades crioulas, sendo os mais comuns: aipim/mandioca, cebolinha verde, batata doce, chuchu, alho, feijão para grãos, abóbora, salsa, amendoim e cana-de-açúcar. Esse primeiro diagnóstico também permitiu a identificação de 51 nomes de mantenedores de variedades crioulas de alface e radice, para a realização de um estudo de caso sobre a diversidade, a conservação, o manejo e o usos desses cultivos. Essa segunda etapa da pesquisa foi desenvolvida por meio da aplicação de entrevistas semi-estruturadas, a partir de questões relacionadas à diversidade e erosão genética, bem como às práticas de conservação, manejo e usos de variedades crioulas de alface e radice. Foi estimado que apenas 7,9% das famílias entrevistadas possuem variedades crioulas de alface e 30,1% de radice. Os motivos de radice crioulos serem mais conservados devem-se principalmente às características organolépticas peculiares, questões de praticidade de cultivo e aspectos específicos do manejo. Há um fluxo intenso de sementes de alface e radice entre vizinhos e parentes, porém os agricultores tendem a manter sobretudo àquelas recebidas por herança de família. Quanto ao abandono dos cultivos, existe uma forte tendência ligada à praticidade e, com base nisso, é provável que a alface esteja mais suscetível à erosão genética do que o radice. Os agricultores apontaram características de rusticidade em alface e radice, que podem corresponder a adaptação local, visto que existem variedades antigas e indícios de geração de variabilidade, devido à polinização favorecida por insetos. A pesquisa permitiu identificar a existência de variedades de alface e radice em Anchieta e Guaraciaba com potencial genético ainda desconhecido para os programas de melhoramento genético.Abstract : The industrial agriculture intensification triggered the small holders and traditional human poppulations landraces loss. This work primarily aimed to identify landraces from different species conserved by Anchieta and Guaraciaba municipalities farmers, in the Brazilian Santa Catarina State Extreme West. For this first objective, communitary health workers applied questionnaires in 885 familiar units and this research stage subsidized the landraces existence confirmation from several species in the study area and the most common are clonal or biannual ones. A most cultivated crops core was identified and the most common are: cassava, chive, sweet potato, chayote, garlic, grain bean, pumpkin, parsley, peanut and sugarcane. It was also identified 51 lettuce and radice landraces keepers to a case study about these crops diversity, conservation, handling and uses through semi structured interviews from questions related to diversity and genetic erosion, and conservation, handling and uses practices of these species landraces. It was estimated that only 7,9% of the families have lettuce landraces and 30,1% radice ones and the main motives for radice being more common are peculiar organoleptic features, ease in the crop handling and specific aspects of these crops ecophysiology. There is an intense lettuce and radice seeds flow between neighbors and relatives, but the farmers tend to maintain mainly the heirloom ones. About the crop abandonment, there is a strong practical tendency and because of that it is presumable that lettuce varieties are more susceptible to genetic erosion than radice ones. The farmers pointed some rusticity characteristics in landraces of both crops that may correspond to local adaptation because some of them are old ones and there is variability generation evidence due to insect pollination. This research allowed the Anchieta and Guaraciaba lettuce and radice varieties identification with still unknown genetic potential for crop breeding programs

Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos

Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaInulin and fructo-oligosaccharides are prebiotic compounds and, for that reason, the growing interest in these natural constituents has been increasing in the last decade, raising the attention of food industry. On the other hand, their properties, namely the ability of capsule formation, allow their use as encapsulation material. This thesis was to study inulin as an encapsulating matrix of bioactive compounds, for what there were used drying processes by spray-drying and freeze-drying. The tests done have shown that the atomization process is the most efficient in the formation of inulin capsules. The size of the particles formed, ranged between 3 and 5 μm, and it was observed that their size decreases as the polymerization degree increases. So, to optimize the particles’ size and other characteristics, there were tested different drying conditions, and so it was done an inulin matrix. The concentration of soluble solids and the drying temperature were the studied variables. Trough the response surface methodology, it was verified that both variables have influence on the particles’ size, although the solids concentration showed a bigger influence. The encapsulation of oregano oil has showed that inulin is an effective encapsulating agent.-------------------------------------A inulina e os FOS são compostos prebióticos, e deste modo o crescente interesse nestes constituintes naturais tem aumentado na última década, e suscitado a atenção por parte da indústria alimentar. Por outro lado, as suas propriedades, nomeadamente a capacidade de formação de cápsulas, permite a sua utilização como agente encapsulante. A presente dissertação pretendeu estudar a inulina, como matriz encapsulante de compostos bioactivos, para o que se recorreu a processos de secagem por liofilização e atomização. Os ensaios efectuados mostraram que o processo de atomização é o mais eficaz na formação de cápsulas de inulina. O diâmetro médio das partículas formadas variou entre 3 e 5 μm, e observou-se que o diâmetro diminui à medida que o grau de polimerização aumenta. De forma a optimizar o diâmetro e outras características das partículas, foram testadas diferentes condições de secagem, elaborando-se uma matriz de inulina. A concentração de sólidos solúveis e a temperatura de secagem foram as variáveis estudadas. Através da metodologia de superfície de resposta, verificou-se que ambas as variáveis têm influência sob o diâmetro de partícula, mas a concentração de sólidos apresentou uma maior influência. O encapsulamento do óleo de orégão comprovou que a inulina é um eficiente agente encapsulante

Effects of temperatures, containers and substrate in the development of <i>Brassica rapa</i> subsp. <i>nipposinica</i>

O presente trabalho teve como objetivos avaliar a influência da temperatura na germinação de sementes e no desenvolvimento de plântulas em recipientes e substratos; e, quantificar os custos de produção das mudas de couve mizuna (Brassica rapa subsp. e nipposinica (L.H. Bailey) Hanelt). Para tal, realizou-se quatro experimentos. No primeiro, determinou-se a temperatura ótima para obtenção do maior percentual e velocidade de germinação. No segundo estudou-se: percentual e índice de velocidade de emergência de plântulas normais emergidas em bandejas de quatro diferentes volumes combinadas com cinco substratos. Para o terceiro e quarto experimentos, avaliou-se o comportamento das mudas ao longo de diferentes datas (23, 33 e 43 dias após a semeadura), sob os diferentes recipientes e substratos avaliados. Nesses últimos, foram analisados aspectos fitotécnicos, índice de qualidade de Dickson e custo de produção por muda. Para todos os experimentos utilizouse o delineamento em blocos ao acaso, com quatro repetições. A temperatura de 23,5° C foi a que possibilitou o maior percentual de germinação. O substrato contendo 60% de húmus de minhoca, 20% fibra de coco e 20% de vermiculita proporcionou os maiores percentuais de emergência em bandejas de 162 células e maior índice de velocidade de emergência nas de 450. O recipiente de 162 células possibilitou a aquisição de mudas de melhor qualidade, entretanto, no recipiente de 450 células obteve-se mudas de menor custo, que se transplantadas mais precocemente, 35 DAS, podem ser indicadas para a produção de mudas de mizuna em combinação com a formulação de substrato previamente citada.This study aimed to evaluate the influence of temperature on seed germination and seedling development in containers and substrates, as well as quantify the costs of the production of mizuna (Brassica rapa subsp. e nipposinica (L.H. Bailey) Hanelt) seedlings. For this four experiments were conducted. At first, we determined the optimal temperature for obtaining the best percentage and germination. Then, we studied the percentage of normal seedlings emerged and speed index of mizuna in four different trays combined with five substrates. For the third and fourth experiments, the behavior of plants was evaluated over different times (23, 33 and 43 days after sowing) under different containers and substrates. In these latter were quantified phytotechnical aspects, Dickson quality index and cost of production per seedling. For all experiments we used the randomized block design with four replicates. The temperature of 23.5° C was the one that allowed the highest percentage of germination. The substrate containing 60% earthworm humus, 20% coconut fiber and 20% vermiculite provided the highest percentage of emergency in 162 cells and increased speed index emergence in 450 trays. The container with 162 cells enabled the acquisition of better-quality seedlings, however, the container with 450 cells was the one that yielded the least cost seedlings that if transplanted earlier, 35 DAS may be suitable for producing seedlings of mizuna in combination with substrate formulation mentioned previously.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Coeficientes de Cultura da Chicória (cichorium Endivia L.)

O conhecimento do coeficiente de cultura (Kc) permite a estimativa das necessidades hídricas de uma cultura, sendo fundamental para o manejo da irrigação. Nesta pesquisa, conduzida na área experimental do Departamento de Recursos Naturais da Faculdade de Ciências Agronômicas – FCA/UNESP, Campus de Botucatu, utilizou-se, para medida da evapotranspiração da cultura (ETc), 4 evapotranspirômetros de nível freático constante. Desses, 2 foram cobertos com plástico transparente rente ao solo, a fim de se evitar a evaporação. A evapotranspiração de referência (ETo) foi estimada pelo método de Penman-Monteith, sendo o coeficiente de cultura da chicória (Cichorium endivia L.) dado pela relação: , em suas diversas fases de desenvolvimento. Os valores de (Kc) obtidos evidenciaram um comportamento crescente durante todo o período vegetativo, com a influência da cobertura plástica na fase inicial quando a evaporação do solo representa uma fração considerável da evapotranspiração da cultura.The crop coefficient (Kc) is very important for irrigation management programs. This research carried out at the experimental area of the Natural Resource Department of the Agricultural Science College – FCA/UNESP has used 4 constant level evapotranspirometers to determine crop evapotranspiration (ETc) and crop coefficient (Kc) of endive. The soil evaporation was obstructed by a transparent plastic cover over 2 of the evapotranspirometers. The reference evapotranspiration was estimated by Penman-Monteith method. The crop coefficient Kc, during all vegetative crop period was obtained by kc=ETc/Eto. The kc values increased from transplanting to harvest showing influence of the plastic cover especially in the initial phase.Departamento de Recursos Naturais, Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, SP.Departamento de solos e Engenharia Rural, Universidade Federal do Mato Grosso, Cuiabá, MT.Departamento de Recursos Naturais, Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, SP.

Coeficientes de Cultura da Chicória (cichorium Endivia L.)

O conhecimento do coeficiente de cultura (Kc) permite a estimativa das necessidades hídricas de uma cultura, sendo fundamental para o manejo da irrigação. Nesta pesquisa, conduzida na área experimental do Departamento de Recursos Naturais da Faculdade de Ciências Agronômicas – FCA/UNESP, Campus de Botucatu, utilizou-se, para medida da evapotranspiração da cultura (ETc), 4 evapotranspirômetros de nível freático constante. Desses, 2 foram cobertos com plástico transparente rente ao solo, a fim de se evitar a evaporação. A evapotranspiração de referência (ETo) foi estimada pelo método de Penman-Monteith, sendo o coeficiente de cultura da chicória (Cichorium endivia L.) dado pela relação: , em suas diversas fases de desenvolvimento. Os valores de (Kc) obtidos evidenciaram um comportamento crescente durante todo o período vegetativo, com a influência da cobertura plástica na fase inicial quando a evaporação do solo representa uma fração considerável da evapotranspiração da cultura.The crop coefficient (Kc) is very important for irrigation management programs. This research carried out at the experimental area of the Natural Resource Department of the Agricultural Science College – FCA/UNESP has used 4 constant level evapotranspirometers to determine crop evapotranspiration (ETc) and crop coefficient (Kc) of endive. The soil evaporation was obstructed by a transparent plastic cover over 2 of the evapotranspirometers. The reference evapotranspiration was estimated by Penman-Monteith method. The crop coefficient Kc, during all vegetative crop period was obtained by kc=ETc/Eto. The kc values increased from transplanting to harvest showing influence of the plastic cover especially in the initial phase