Efici?ncia econ?mica dos restaurantes universit?rios das universidades federais brasileiras : uma an?lise a partir da t?cnica DEA (an?lise envolt?ria de dados).

Abstract

Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia de Produ??o. Departamento de Engenharia de Produ??o, Instituto de Ci?ncias Exatas e Aplicadas, Universidade Federal de Ouro Preto.Os restaurantes universit?rios (RUs) brasileiros desempenham um papel importante na vida dos estudantes, principalmente daqueles que se encontram em situa??o de vulnerabilidade socioecon?mica. Tendo em vista o papel desempenhado pelas universidades p?blicas brasileiras como l?cus de pesquisa, ci?ncia e tecnologia, forma??o de capital humano e social, que se traduzem, a posteriori, em aumento de capital econ?mico, estes equipamentos assumem um lugar de destaque na alavancagem do desenvolvimento econ?mico e funcionam como um mecanismo que possibilita aos estudantes a conclus?o dos seus cursos, pois viabilizam as suas perman?ncias nas universidades. Do ponto de vista regional, os RUs podem, tamb?m, contribuir para amenizar os efeitos da desigualdade socioecon?mica (dentro e entre as regi?es brasileiras) sobre o corpo discente. Dentro deste contexto, torna-se desej?vel investigar a efici?ncia destes equipamentos. Dessa forma, a presente pesquisa analisou a efici?ncia econ?mica dos restaurantes universit?rios de 38, das 63 universidades p?blicas federais brasileiras, atrav?s da An?lise Envolt?ria de Dados (do ingl?s ? Data Envelopment Analysis) - um m?todo n?o-param?trico que calcula o desempenho das chamadas Unidades Tomadoras de Decis?o ? a partir das vari?veis Valor contratual, PNAES e Refei??es e orientado ? maximiza??o das sa?das. De forma a minimizar problemas relacionados ? heterogeneidade entre os dados coletados e realizar uma compara??o mais justa, foi realizada a An?lise de Cluster, que resultou em tr?s grupos que foram analisados separadamente atrav?s da DEA. Dessa forma, p?de-se identificar seis universidades cujos restaurantes foram os mais eficientes. Al?m disso, foi realizada uma an?lise regional dos resultados, que demonstrou uma predomin?ncia por scores maiores nas regi?es Sul e Sudeste, o que pode ser um indicativo n?o apenas da necessidade de um melhor direcionamento regional da pol?tica p?blica, como, tamb?m, uma maior diversidade de pol?tica que possa abarcar as v?rias frentes da desigualdade socioecon?mica.Brazilian university restaurants or cafeterias (RUs) play an important role in the lives of students, especially those who are in a situation of socioeconomic vulnerability. Bearing in mind the role played by Brazilian public universities as a locus of research, science, and technology, as well as formation of human and social capital, which in turn translates into an increase in economic capital, these facilities assume a prominent place in leveraging the development of the economy; and function as a mechanism that allows students to complete their courses, as they make their stay at universities viable. From a regional point of view, RU?s can also contribute to mitigating the effects of socioeconomic inequality (within and among Brazilian regions) on the student body. Within this context, it is desirable to investigate the efficiency of this system. The present research has analyzed the economic efficiency of the university restaurants of 38, of the 63 Brazilian federal public universities, through the Data Envelopment Analysis - a non-parametric method that calculates the performance of the so-called Decision Making Units - based on the variables Contractual Value, PNAES, and Meals, oriented towards maximizing outputs. To minimize problems related to the heterogeneity between the data collected, and to perform a more fair comparison, Cluster Analysis was performed, which resulted in three groups that were analyzed separately through the DEA. Thus, it was possible to identify six universities whose restaurants were the most efficient. A regional analysis of the results was also carried out, which showed a predominance of higher scores in the South and Southeast regions. This may be an indication of not only the need for a better regional direction of public policy, but also for a greater diversity policy that can encompass the various fronts of socioeconomic inequality

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Last time updated on 28/09/2021

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