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Obtención de pectooligosacáridos derivados de pectinas de cítricos y de manzana utilizando extractos enzimáticos comerciales

By Alvaro Ferreira, Antonia Montilla and Nieves Corzo

Abstract

Póster presentado a las II Jornadas de Estudiantes de Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos, celebradas en la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma de Madrid del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2015.Uno de los problemas de la industria transformadora de vegetales es la gestión y tratamiento los subproductos generados. Los subproductos pueden ser aprovechados para la obtención de ingredientes funcionales tales como las pectinas. Estos polisacáridos estructurales, presentes en la pared celular, son heteropolímeros constituidos por una cadena de ácido galacturónico (AGal) (homogalacturonano, HG), interrumpida por regiones ramificadas formadas por azúcares neutros, Ramnogalacturonano I y II (RG-I y RG-II). A partir de las pectinas pueden obtenerse pectooligosacáridos, POS, que pueden presentar propiedades funcionales que van a depender, en gran medida de sus características estructurales, es decir, grado de polimerización, grado de esterificación y composición en monosacáridos. Los POS pueden obtenerse por métodos físicos, químicos o enzimáticos, siendo estos últimos los mas utilizados.La presente investigación se ha realizado con financiación de los proyectos AGL2014-53445, ALIBIRD-CM S-2013/ABI-2728 e I-COOPB20099.Peer Reviewe

Year: 2017
DOI identifier: 10.13039/501100003329
OAI identifier: oai:digital.csic.es:10261/156058
Provided by: Digital.CSIC

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