Article thumbnail

DIVERSIFIKASI PRODUK NUTRASEUTIKAL GASTROPROTEKTIFDARI BERAS KETAN HITAM (ORYZA SA TIVA LINN. VAR GLUTINOSA)

By Mufidah, Abdul Rahim, Ermina Pakki and Syatrianti A. Syaiful

Abstract

Gastritis adalah salah satu gangguan pencernaan yang secara epidemologis semakin meningkat penderitanya. Oleh karena itu, selain menerapkan pola hidup yang sehat, diperlukan bahan yang bersifat gastroprotektif untuk melindungi lambung dari kerusakan lebih lanjut. Beras ketan hitam (BKH) (Oryza sativa Linn. var glutinosa) adalah salah satu bahan pangan yang secara empiris telah dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai obat penyakit maag. Penelitian ini adalah penelitian lanjutan yang bertujuan untuk melakukan diversifikasi dan mengembangkan sediaan nutraseutikal gastroprotektif dari BKH. Koleksi sampel BKH telah dilakukan dari 3 zona iklim di Sulawesi Selatan, yaitu zona transisi (Kabupaten Tanah Toraja), zona barat (Kabupaten Jenneponto dan Pangkep), serta zona timur (Kabupaten Sinjai dan Sidrap). Uji karakteristik fisik menunjukkan panjang bulir BKH di kisaran 5,60-6,82, dan tidak menunjukkan perbedaan signifikan (p> 0,05) panjang dan rasio panjang/lebar BKH. Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa semua BKH memenuhi ketentuan kadar air (14%), kadar total abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat. BKH diekstraksi menggunakan etanol asam dan kemudian diukur jumlah fenolik total, flavonoid, anthocyanin dan aktivitas penghambatan 2,2- difenil- 1 -pikrilhidrazil (DPPH).Kadar antosianin dan fenolik ekstrak BKH berada di kisaran 94,70-202,46 mg Cy-3-glc/100 g db dan 292,74-746,25 mg GAE/100g db. Aktivitas antioksidan berkorelasi positif dengan jumlah fenolik dan antosianin. Data menunjukkan potensi BKH sebagai bagian dari formulasi produk nutraseutikal. Uji gastroprotektif dengan metode induksi asam asetat secara intra-luminal menunjukkan ekstrak BKH dan BKH sangrai memberikan efek penyembuhan yang baik. Sediaan gastroprotektiff ekstrak beras ketan hitam dapat dibuat dalam bentuk sediaan granul gastroretentive high density dengan metode granulasi-kering dan sediaan microsphere dengan metose emulsifikasi; sedangkan serbuk beras ketan hitam dapat dibuat menjadi minuman kesehatan dan sereal. Penelitian selanjutnya akan diarahkan pada uji aktivitas dan penerimaan konsumen terhadap sediaan gastroprotektif

Topics: Oryza sativa Linn. var glutinosa, diversifikasi produk, gastroprotektif.
Publisher: LPPM
Year: 2015
OAI identifier: oai:repository.unhas.ac.id:123456789/17567

Suggested articles


To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.