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"Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle"

By Patrick Rambourg

Abstract

International audienceL'analyse des traités culinaires permet de suivre l'évolution de la saveur sucrée par rapport aux plats salés. Le sucre a d'abord été considéré comme un ingrédient médicinal avant de devenir une denrée des plaisirs gourmands chez les élites de la Renaissance. Il va progressivement s'imposer au service du dessert, contribuer à l'émergence d'une littérature spécialisée, et se placer au carrefour de plusieurs métiers de bouche..

Topics: entremets, dessert, officier de bouche, sucre, saveur sucrée, traité culinaire, livre de cuisine, livre de confiture, métier de l'alimentation, [SHS.HIST] Humanities and Social Sciences/History, [SHS.HISPHILSO] Humanities and Social Sciences/History, Philosophy and Sociology of Sciences, [SHS.MUSEO] Humanities and Social Sciences/Cultural heritage and museology
Publisher: atlantica, Biarritz, 2007
Year: 2005
OAI identifier: oai:HAL:hal-01110514v1
Provided by: Hal-Diderot

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