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Determinación de la incidencia de adulterantes e inhibidores de leche cruda almacenada en diez centros de acopio de la provincia del Azuay

By Tatiana Elisabeth Paguay Narváez and Angel Gabriel Coronel Alvarez

Abstract

En el presente trabajo de investigación se determinó la incidencia de adulterantes e inhibidores de leche cruda en diez centros de acopio con capacidad de recepción de 2000 a 10000 litros que corresponden a 7 Cantones de la Provincia del Azuay. Se recolectó un total de 90 muestras tomadas en 3 visitas a cada centro durante los meses de Julio y agosto. En cada muestra se analizó la presencia de antibióticos, peróxidos y neutralizantes mediante pruebas de diagnóstico rápido en el laboratorio de Inocuidad de los alimentos de AGROCALIDAD Azuay. Para la detección de antibióticos se utilizó el kit Trisensor que tiene una sensibilidad de análisis, validada a nivel mundial según los límites máximos permitidos por el CODEX ALIMENTARIUS, y es utilizada por el Organismo de control oficial y permite detectar tres familias de antibióticos: betalactámicos, sulfonamidas y tetraciclinas. La Detección de la presencia de peróxidos, se realizó mediante el Test M-Quant que puede medir un rango entre 0,5 a 25 mg de peróxido por litro de leche. La presencia de neutralizantes fue determinada mediante el método de alizarina establecido en la NORMA INEN 9: Requisitos Leche Cruda. Se analizaron 141.500 litros de leche cruda, que demostraron que el 64.7% del total de litros muestreados durante el estudio, no son aptos para el consumo humano, según lo establecido en la Norma INEN 0009: 2012 y el CODEX. La incidencia de antibióticos fue de un 13.3% de casos positivos a betalactámicos y no hubo presencia de sulfonamidas y tetraciclinas. El 16.4% de leche cruda estuvo adulterada con peróxido y el 60% con neutralizantes.In the present research we determined the incidence of adulterants and inhibitors of raw milk in ten collection centers with 2000 to 10,000 liters reception capacity covering 7 Counties in the Province of Azuay. We collected a total of 90 samples taken on 3 visits to each center during the months of July and August. In each sample the presence of antibiotics, peroxides and neutralizing was analyzed using rapid diagnostic tests in the laboratory of Food Safety of AGROCALIDAD Azuay. For the detection of antibiotics we used the tri sensor kit with a sensitivity of analysis globally validated according to the maximum levels allowed by the CODEX ALIMENTARIUS, and it is used by the Agency for official control and can detect three families of antibiotics: Beta-lactams, Sulfonamides and Tetracycline. Detection of the presence of peroxides was done using the test M-Quant that can measure a range between 0,5 to 25 mg/l of H2O2. The presence of neutralizing was determined using the method of Alizarin stablished on STANDARD INEN 9: Requirements Raw Milk. We tested 141.500 liters of raw milk, which showed that 64,7% of the total of liters sampled during the study, are unfit for human consumption, as provided in the Standard INEN 0009: 2012 and CODEX The incidence of antibiotics was 13,3% of positive beta-lactams cases and no presence of sulfonamides and tetracycline. 16, 4% of raw milk was adulterated with peroxide and 60% with neutralizing.Médico Veterinario ZootecnistaCuenc

Topics: LECHE CRUDA, CALIDAD DE LECHE, CENTRO DE ACOPIO, AZUAY, CONTROL DE CALIDAD DE LECHE
Year: 2015
OAI identifier: oai:localhost:123456789/23504

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