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Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja

By J.B. da SILVA, S.H. PRUDÊNCIO, I. FELBERG, R. DELIZA and M.C. CARRÃO-PANIZZI

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram diluídos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceitação das bebidas, pela escala hedônica de sete pontos; a consistência e doçura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a intenção de compra pela escala de três pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceitação (4,2 a 4,5), apresentou consistência próxima do valor ideal (4) e recebeu a maior porcentagem de repostas "sim" para a intenção de compras, enquanto as demais apresentaram notas inferiores nos atributos avaliados.200

Topics: leite de soja, alimento derivado de soja, soja livre de lipoxigenase, soybean milk, soyfood, lipoxygenase-free soybean
Publisher: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 12, p. 1779-1784, dez. 2007
Year: 2008
OAI identifier: oai:www.alice.cnptia.embrapa.br:doc/122854
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