Variáveis físico-químicas, biológicas e ambientais para produção dos cogumelos Agaricus bisporus e Agaricus subrufescens

Abstract

A prática do cultivo de cogumelos vem sendo exercida, durante muitos anos, em diversos países, em função das suas propriedades nutricionais, terapêuticas, econômicas e ecológicas. A produção de cogumelos no Brasil ainda é pequena, quando comparada com a de outros países, em conseqüência de fatores como nível tecnológico e consumo per capita. O Agaricus bisporus, também conhecido como champignon, é o cogumelo mais produzido e consumido no mundo. Alguns fatores nas etapas de produção podem ser fundamentais para o aumento da produção. No Brasil, o cultivo de A. subrufescens, conhecido como cogumelo-do-sol, em escala comercial, ainda necessita do desenvolvimento de tecnologias mais adequadas, por se tratar de uma espécie com cultivo relativamente recente. A procura por informações que visem ao desenvolvimento e à melhoria de tecnologias modernas para a maximização da produção em um curto espaço de tempo, reduzindo os custos e proporcionando aumento da produção bem como a melhoria das propriedades nutricionais, medicinais e terapêuticas inerentes aos cogumelos A. bisporus e A. subrufescens. Foram estudadas variáveis físico-químicas, biológicas e ambientais que afetam o cultivo e a produtividade dos cogumelos Agaricus bisporus e Agaricus subrufescens, os quais estão descritos em três capítulos. No primeiro capítulo está apresentado o artigo “Cultivo do champignon em função da temperatura”, no qual foi avaliada a influência da temperatura na colonização do substrato de cultivo e na produtividade de linhagens de A. bisporus. Temperaturas de 21º e 25 ºC foram testadas, durante a colonização do substrato de cultivo. A temperatura de 25 ºC proporcionou maior produtividade e favoreceu ciclo de cultivo mais curto. No segundo capítulo é apresentado o artigo “The use of microbial additives during composting improves productivity of Sun Mushroom (A. subrufescens Peck)”, cujo objetivo foi avaliar a produtividade e a eficiência biológica (EB), em função da utilização de aditivos microbianos, durante a compostagem, visando ao cultivo do cogumelo A. subrufescens usando o sistema de compostagem e pasteurização a vapor. Aditivos microbianos foram adicionados, durante a compostagem, para promover maior seletividade e aumento da produção dos cogumelos. Espécies como B. megaterium, B. cereus e S. termophyllum podem ser utilizadas como aditivos microbianos no cultivo de A. subrufescens, pois podem aumentar a produtividade no ciclo de cultivo de A. subrufesccens. No terceiro capítulo apresenta-se o artigo “Application of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) to the cultivation line of mushroom and other cultivated edible fungi”, no qual foi implantado o sistema APPCC na linha de cultivo do champignon, com a finalidade de identificar as etapas com risco de contaminação e proporcionar segurança do produto final. As etapas de recepção de material de cobertura, recepção do composto, indução da frutificação e colheita foram consideradas pontos críticos de controle. Os principais perigos encontrados foram a presença de produtos fitossanitários não autorizados ou acima da dose recomendada e a presença de bactérias patogênicas e metais pesados. Nas demais etapas, a aplicação dos planos de controle e limpeza minimiza ou elimina os pontos críticos no ciclo de cultivo.Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigencias do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola, área de concentração em Biologia de Fungos Filamentosos, para a obtenção do título de Doutor