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Avaliação da tipificação e classificação de ovos comercializados na cidade do Rio de Janeiro/RJ – Brasil

By Lina Provenzano, Marta Maria Braga Xavier, Flávia Venturi Pimentel, Ismar Araújo de Moraes, Gisela Cornélia Hütten, Henrique Silva Pardi and Sergio Borges Mano

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi verificar a tipificação e classificação contida nos rótulos das embalagens dos ovoscomercializados na cidade do Rio de Janeiro comparativamente com as normas estabelecidas na legislação vigente paraeste requisito. Quarenta e seis dúzias de ovos brancos e vermelhos foram avaliadas para: peso dos ovos; integridade, limpezae deformidade da casca; altura da câmara de ar, e; ovoscopia da clara e da gema. Os ovos foram abertos com a finalidade deavaliar os resultados obtidos na ovoscopia. Realizou-se análise estatística descritiva simples, observando-se a concordânciaou não com a legislação. Observou-se que 10,9% estavam dentro dos parâmetros estabelecidos, sendo 89,1% em desacordo.Dessas (41 amostras), 51,2% foram devido a aspectos relacionados com omissões na rotulagem; 39,0% em relação à falhasna classificação; 39,0% em desacordo com a tipificação apresentada na embalagem; 7,3% com o comprometimento daintegridade e limpeza da casca, e; 7,3% apresentaram crescimento de mofo na casca. De acordo com estes resultados,concluiu-se que existe a necessidade de uma maior atenção, por parte das autoridades, na fiscalização deste produto desdea embalagem até a sua comercialização ao varejo

Topics: Tecnologia de Alimentos, ovo, qualidade
Publisher: Universidade Federal Fluminense
Year: 2013
OAI identifier: oai:periodicos.ibict.br.Revista_Brasileira_de_Ciencia_UFF:oai:ojs.www.uff.br:article/403
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