Skip to main content
Article thumbnail
Location of Repository

Kültür Mantarlarının Muhafazası ve Kalite Özellikleri Üzerine Yapılan Araştırmalar

By Ömür Dündar, Hatice Demircioğlu, Okan Özkaya and Burcu Dündar

Abstract

Bu çalışmada Dünya ve Türkiye genelinde yetiştirilmekte olan yemeklik kültür mantarlarının muhafazası ve kalite özellikleri üzerine yapılan araştırmalar incelenmiştir. Mantarlar, demir, bakır, magnezyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi çeşitli mineraller içerirler ve folate, thiamine, riboflavin ve niacin B, C ve D vitaminlerinin yanı sıra, karbonhidrat ve protein kaynağıdırlar. Sağlık bakımından da önemli olan mantarlara hasattan sonra, raf ömrünü uzatmak için ön soğutma, uygun sıcaklıkta depolama, farklı polietilen poşetlerle paketleme, modifiye atmosfer poşet kullanımı, nitrik oksit ve ultraviyole ışık kullanımı gibi uygulamalar yapılmıştır. Bu uygulamaların, muhafaza ve raf ömrü sırasında, mantarlarda ağırlık kaybı, sertlik, şapka çapı ve açılımı, sap çapı, kahverengileşme, renk, solunum hızı, enzimatik reaksiyonlar, toplam fenoller, toplam şekerler, amino asit içeriği gibi fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir

Topics: Mushroom, Storage, Shelf Life, Quality Parameters, Post-harvest, Agriculture, S, Agriculture (General), S1-972
Publisher: Turkish Science and Tecnology (TST)
Year: 2016
OAI identifier: oai:doaj.org/article:2764d4ca236a49cf822262ddeafc15fa
Journal:
Download PDF:
Sorry, we are unable to provide the full text but you may find it at the following location(s):
  • https://doaj.org/toc/2148-127X (external link)
  • http://www.agrifoodscience.com... (external link)
  • https://doaj.org/article/2764d... (external link)
  • Suggested articles


    To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.