Consumer attitudes towards food safety risks associated with meat processing

Abstract

'A focus group study with 37 residents of Manhattan, Kansas, was conducted to examine consumers' risk perceptions of foodborne illnesses from beef. The four focusgroup sessions were designed to determine: 1. relative preferences for alternative combinations of public food safety (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), carcass pasteurization, irradiation) and private protection (home preparation of rare, medium, and well-done hamburgers); 2. how who is at risk (children vs. adults) influences preferences; 3. whether consumers would pay a premium for the higher levels of product safety arising from the adoption of three different innovations in processing plants; 4. how to improve risk communication about foodborne illnesses and ways to protect against them. Although participants seemed aware of many food safety practices, misinformation and misconception also were found. The majority of the participants preferred well-done, steam-pasteurized or medium, irradiated hamburgers. For a 5-year-old child, the majority chose well-done, steam-pasteurized or well-done, irradiated hamburgers. Concerning willingness-to-pay, the majority of the participants preferred steam-pasteurized ground beef to regular ground beef when both were priced equally. Results indicated that new technologies available for food safety interventions provided a marginal value to participants. Participants also expressed a need for more information.' (author's abstract)Vorgelegt werden Ergebnisse einer Zielgruppenstudie mit 37 Buergern von Manhattan (Kansas), die die Risikowahrnehmung von Konsumenten in Bezug auf Infektionen durch den Genuss von Rindfleisch ermitteln sollte. Es wurden vier Gruppensitzungen zu folgenden Themen durchgefuehrt: (1) Welche Praeferenzen bestehen in Bezug auf alternative Kombinationen von oeffentlicher Nahrungsmittelsicherheit (Hazard Analysis and Critical Control Points, Pasteurisierung von Kadavern, Bestrahlung) und privatem Schutz (haeusliche Zubereitung von kurz-, medium- und durchgebratenen Hamburgern)? (2) Wie beeinflusst die Gefaehrdung von Kindern diese Praeferenzen? (3) Wuerden Verbraucher einen Aufschlag fuer eine Verbesserung der Fleischverarbeitung zahlen, wenn diese die Sicherheit der Produkte erhoehen wuerde? (4) Wie laesst sich die Risikokommunikation in Bezug auf Erkrankungen durch den Genuss von Lebensmitteln verbessern? Es zeigt sich, dass die Teilnehmer an der Untersuchung viele Praktiken zur sicheren Ernaehrung kannten, es aber auch Fehlinformationen und irrige Vorstellungen gab. Die Mehrheit der Teilnehmer bevorzugte durchgebratene, dampf-pasteurisierte oder medium gebratene, bestrahlte Hamburger. Fuer ein fuenfjaehriges Kind bevorzugte die Mehrheit durchgebratene, dampf-pasteurisierte oder durchgebratene, bestrahlte Hamburger. Die Mehrheit bevorzugte dampf-pasteurisiertes Rinderhackfleisch gegenueber normalem Rinderhackfleisch, wenn die Preise fuer beide Sorten gleich waren. Die Untersuchung zeigt, dass neue Technologien auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit fuer die Teilnehmer nur einen geringen Wert hatten. Die Teilnehmer aeusserten auch das Beduerfnis nach mehr Information. (ICEUebers)German title: Verbrauchereinstellungen gegenueber Sicherheitsrisiken bei Lebensmitteln im Zusammenhang mit der FleischverarbeitungSIGLEAvailable from http://www.uni-giessen.de/zeu/Papers/DiscPap5.pdf / FIZ - Fachinformationszzentrum Karlsruhe / TIB - Technische InformationsbibliothekDEGerman