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Estudo da variabilidade do mel de rosmaninho produzido na região de Castelo Branco

By O. Anjos, S. Capelo, C. Gouveia, M.C. Vitorino, M.G. Diogo and M.F. Peres

Abstract

Trabalho apresentado no 9.º Encontro de Química dos Alimento que decorreu em 2009.O mel produzido pela Apis mellifera é um produto natural com uma grande tradição de consumo em Portugal devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Na Região de Castelo Branco a actividade melífera é de extrema importância correspondendo a uma fatia relevante do total nacional e uma fonte de rendimento importante para os produtores locais. No presente trabalho pretende-se avaliar a variabilidade de características físico-químicas apresentadas pelo mel monofloral de rosmaninho (Lavandula pedunculata) produzido na região de Castelo Branco. Para tal foram analisadas 9 amostras de mel de Rosmaninho e 4 amostras de outros méis monoflorais. Para a caracterização físico-química do mel foram analisados os seguintes parâmetros: humidade, condutividade eléctrica, actividade da água, cinzas, pH, acidez livre, cor e fenóis totais. O tratamento de dados foi efectuado utilizando o software estatístico Statistica da Statsoft, tendo-se efectuado um estudo recorrendo à ANOVA e Análise de componentes principais. Verificou-se que todas as amostras de méis estão dentro dos limites estabelecidos para os parâmetros analisados, no entanto as suas características físico-químicas apresentam variabilidade considerável. A composição físico-química do mel monofloral de rosmaninho apresenta uma grande variabilidade natural que é devida em parte à variedade polínica das zonas produtoras

Topics: Mel, Rosmaninho, Análise físico-química, Castelo Branco
Publisher: Sociedade Portuguesa de Química e Centro de Investigação e Tecnologia Agrária dos Açores
Year: 2009
OAI identifier: oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/288

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